CN106035796A - 黄茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黄茶加工方法。包括采摘、杀青、闷黄、摊放、揉捻、干燥、包装，其中，杀青温度为320~340℃，每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在100℃~135℃，每次闷黄30~60 分钟，摊放温度控制在18~20℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，效果最佳。本发明黄茶的加工方法加工得到的黄茶外形结实、色泽鲜艳、香气纯、滋味醇。

Description

黄茶加工方法
技术领域
本发明涉及黄茶，具体涉及一种黄茶加工方法。
背景技术
黄茶是我国特产，是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。特别的，黄茶中含有γ-氨基丁酸，国内外众多研究表明，γ-氨基丁酸除了具有降压功效外，还具有调节神经系统、降血脂、抗衰老等功效。
黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺包括杀青、揉捻、闷黄和干燥，其中杀青的目的是破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，使茶叶散发青草气，发展茶香，蒸发部分水分，便于后续的揉捻；揉捻的目的是卷紧茶条，缩小体积，初步成型，适当破坏组织，便于冲泡；闷黄的目的使茶叶黄变，使酯型儿茶素大量减少。干燥的目的是排除过多水分，防止霉变，便于贮藏，进一步整理条形，提高品质。现有黄茶的加工以手工和简单机加工为主，手工以炒锅为加工设备，炒茶师傅凭经验完成杀青和干燥，对炒茶师傅的技艺要求较高，加工效率低，无法大规模生产加工。简单机加工是一种自动化的加工方式，克服了手工的不足，但是由于其是在扁茶炒制机内一次完成所有工序，因此加工出的茶叶味涩，并且无法分离出不同尺寸的茶叶，加工的茶叶尺寸大小不一，杂糅在一起，加工质量差。
发明内容
本发明目的是提供一种黄茶加工方法，提供一种外形结实、色泽鲜艳、香气纯、滋味醇的黄茶。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种黄茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0 .02~0 .05MPa，真空厌氧处理的温度为23~26℃，时间为7~8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5~6小时，温度为25~26℃；
3）杀青：将步骤2）获得的茶叶均匀放入连续杀青机内，在300~350℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶量为 5 kg，茶青在杀青机以20~25次/min 的频率翻滚；
4）闷黄：对步骤3）每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在100℃ ~135℃，每次闷黄30~60 分钟；
5）摊放：将步骤4）得到的闷黄叶放在筛网上进行摊放，摊放温度控制在18~20℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，摊放时间控制在6~8小时；
6）揉捻：将步骤5）得到的茶叶放入揉捻机进行揉捻，时间为25~30分钟；
7）干燥：将步骤6）获得的揉捻叶在110~120℃下干燥10~15min；冷却至常温，再在80~100℃下干燥15~20min；
8）包装：将步骤7）获得的茶叶密封包装，并置入冷库熟化10~30天，温度为0~5℃，然后进行静态提香，提香的温度为110~120℃，时间为25~35min，即获得成品。
进一步的，所述的步骤1）与步骤2）之间还有晾青，所述晾青：在温度为25℃ ~32℃的情况下进行晾青，使茶叶青草气味道消除。
优选的，所述的步骤3）中杀青温度为320~340℃。
优选的，所述的步骤4）中温度控制在120℃ ~130℃。
本发明的技术效果在于：本发明对黄茶的加工方法进行改进，真空萎凋提高了γ-氨基丁酸含量，并消除“青臭味”，保证茶叶芽叶完整度好，使得茶叶中的香气滋味物质得到充分转化，茶叶的有益成分能进一步得到发展。本发明摊放的目的在于使杀青后的茶叶的水分重新均匀分布，保证茶叶品质一致，杀青温度为320~340℃，每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在100℃ ~135℃，每次闷黄30~60 分钟，摊放温度控制在18~20℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，效果最佳。本发明黄茶的加工方法加工得到的黄茶外形结实、色泽鲜艳、香气纯、滋味醇。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
实施例一：
1）采摘：采摘一芽一叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0 .02~0 .05MPa，真空厌氧处理的温度为23~26℃，时间为7~8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5~6小时，温度为25~26℃；
3）杀青：将步骤2）获得的茶叶均匀放入连续杀青机内，在300~350℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶量为 5 kg，茶青在杀青机以20~25次/min 的频率翻滚；
4）闷黄：对步骤3）每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在100℃ ~135℃，每次闷黄30~60 分钟；
5）摊放：将步骤4）得到的闷黄叶放在筛网上进行摊放，摊放温度控制在18~20℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，摊放时间控制在6~8小时；
6）揉捻：将步骤5）得到的茶叶放入揉捻机进行揉捻，时间为25~30分钟；
7）干燥：将步骤6）获得的揉捻叶在110~120℃下干燥10~15min；冷却至常温，再在80~100℃下干燥15~20min；
8）包装：将步骤7）获得的茶叶密封包装，并置入冷库熟化10~30天，温度为0~5℃，然后进行静态提香，提香的温度为110~120℃，时间为25~35min，即获得成品。
本实施例中，闷黄程度达到20.1％，γ-氨基丁酸含量为1.91mg/g。
实施例二：
1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0 .02~0 .05MPa，真空厌氧处理的温度为23~26℃，时间为7~8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5~6小时，温度为25~26℃；
3）杀青：将步骤2）获得的茶叶均匀放入连续杀青机内，在320~340℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶量为 5 kg，茶青在杀青机以20~25次/min 的频率翻滚；
4）闷黄：对步骤3）每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在100℃ ~110℃，每次闷黄30~60 分钟；
5）摊放：将步骤4）得到的闷黄叶放在筛网上进行摊放，摊放温度控制在18~19℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，摊放时间控制在6~8小时；
6）揉捻：将步骤5）得到的茶叶放入揉捻机进行揉捻，时间为25~30分钟；
7）干燥：将步骤6）获得的揉捻叶在110~120℃下干燥10~15min；冷却至常温，再在80~100℃下干燥15~20min；
8）包装：将步骤7）获得的茶叶密封包装，并置入冷库熟化10~30天，温度为0~5℃，然后进行静态提香，提香的温度为110~120℃，时间为25~35min，即获得成品。
本实施例中，闷黄程度达到20.1％，γ-氨基丁酸含量为2.10mg/g。
实施例三：
1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0 .02~0 .05MPa，真空厌氧处理的温度为23~26℃，时间为7~8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5~6小时，温度为25~26℃；
3）杀青：将步骤2）获得的茶叶均匀放入连续杀青机内，在320~340℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶量为 5 kg，茶青在杀青机以20~25次/min 的频率翻滚；
4）闷黄：对步骤3）每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在100℃ ~130℃，每次闷黄30~60 分钟；
5）摊放：将步骤4）得到的闷黄叶放在筛网上进行摊放，摊放温度控制在18~20℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，摊放时间控制在6~8小时；
6）揉捻：将步骤5）得到的茶叶放入揉捻机进行揉捻，时间为25~30分钟；
7）干燥：将步骤6）获得的揉捻叶在110~120℃下干燥10~15min；冷却至常温，再在80~100℃下干燥15~20min；
8）包装：将步骤7）获得的茶叶密封包装，并置入冷库熟化10~30天，温度为0~5℃，然后进行静态提香，提香的温度为110~120℃，时间为25~35min，即获得成品。
闷黄程度达到32.0％，γ-氨基丁酸含量为2.10mg/g。
实施例四：
1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0 .02~0 .05MPa，真空厌氧处理的温度为23~26℃，时间为7~8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5~6小时，温度为25~26℃；
3）杀青：将步骤2）获得的茶叶均匀放入连续杀青机内，在320~340℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶量为 5 kg，茶青在杀青机以20~25次/min 的频率翻滚；
4）闷黄：对步骤3）每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在110℃ ~130℃，每次闷黄30~60 分钟；
5）摊放：将步骤4）得到的闷黄叶放在筛网上进行摊放，摊放温度控制在18~19℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，摊放时间控制在6~8小时；
6）揉捻：将步骤5）得到的茶叶放入揉捻机进行揉捻，时间为25~30分钟；
7）干燥：将步骤6）获得的揉捻叶在110~120℃下干燥10~15min；冷却至常温，再在80~100℃下干燥15~20min；
8）包装：将步骤7）获得的茶叶密封包装，并置入冷库熟化10~30天，温度为0~5℃，然后进行静态提香，提香的温度为110~120℃，时间为25~35min，即获得成品。
闷黄程度达到31.9％，γ-氨基丁酸含量为2.10mg/g。
实施例五：
1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0 .02~0 .05MPa，真空厌氧处理的温度为23~26℃，时间为7~8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5~6小时，温度为25~26℃；
3）杀青：将步骤2）获得的茶叶均匀放入连续杀青机内，在320~340℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶量为 5 kg，茶青在杀青机以20~25次/min 的频率翻滚；
4）闷黄：对步骤3）每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在110℃ ~130℃，每次闷黄30~60 分钟；
5）摊放：将步骤4）得到的闷黄叶放在筛网上进行摊放，摊放温度控制在19~20℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，摊放时间控制在6~8小时；
6）揉捻：将步骤5）得到的茶叶放入揉捻机进行揉捻，时间为25~30分钟；
7）干燥：将步骤6）获得的揉捻叶在110~120℃下干燥10~15min；冷却至常温，再在80~100℃下干燥15~20min；
8）包装：将步骤7）获得的茶叶密封包装，并置入冷库熟化10~30天，温度为0~5℃，然后进行静态提香，提香的温度为110~120℃，时间为25~35min，即获得成品。
闷黄程度达到31.8％，γ-氨基丁酸含量为2.11mg/g。

Claims (4)

1.一种黄茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0 .02~0 .05MPa，真空厌氧处理的温度为23~26℃，时间为7~8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5~6小时，温度为25~26℃；
3）杀青：将步骤2）获得的茶叶均匀放入连续杀青机内，在300~350℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶量为 5 kg，茶青在杀青机以20~25次/min 的频率翻滚；
4）闷黄：对步骤3）每5 kg茶量进行一次闷黄处理，每次控制在100℃ ~135℃，每次闷黄30~60 分钟，闷黄程度达到20％ ~30％；
5）摊放：将步骤4）得到的闷黄叶放在筛网上进行摊放，摊放温度控制在18~20℃，风速控制在0 .5~1 .5m/s，摊放时间控制在6~8小时；
6）揉捻：将步骤5）得到的茶叶放入揉捻机进行揉捻，时间为25~30分钟；
7）干燥：将步骤6）获得的揉捻叶在110~120℃下干燥10~15min；冷却至常温，再在80~100℃下干燥15~20min；
8）包装：将步骤7）获得的茶叶密封包装，并置入冷库熟化10~30天，温度为0~5℃，然后进行静态提香，提香的温度为110~120℃，时间为25~35min，即获得成品。
2.根据权利要求1所述的黄茶加工方法，其特征在于：所述的步骤1）与步骤2）之间还有晾青，所述晾青：在温度为25℃ ~32℃的情况下进行晾青，使茶叶青草气味道消除。
3.根据权利要求1所述的黄茶加工方法，其特征在于：所述的步骤3）中杀青温度为320~340℃。
4.根据权利要求1所述的黄茶加工方法，其特征在于：所述的步骤4）中温度控制在120℃ ~130℃。
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