CN105494699A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents

一种绿茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105494699A
CN105494699A CN201510928377.8A CN201510928377A CN105494699A CN 105494699 A CN105494699 A CN 105494699A CN 201510928377 A CN201510928377 A CN 201510928377A CN 105494699 A CN105494699 A CN 105494699A
Authority
CN
China
Prior art keywords
leaf
temperature
leaves
tea
spreading
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510928377.8A
Other languages
English (en)
Inventor
邱军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGXI ZHAOPING FRAGRANCE TEA FACTORY
Original Assignee
GUANGXI ZHAOPING FRAGRANCE TEA FACTORY
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGXI ZHAOPING FRAGRANCE TEA FACTORY filed Critical GUANGXI ZHAOPING FRAGRANCE TEA FACTORY
Priority to CN201510928377.8A priority Critical patent/CN105494699A/zh
Publication of CN105494699A publication Critical patent/CN105494699A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明公开一种绿茶的加工方法，包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装，采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，将茶叶进行真空厌氧处理，再进行热风萎凋，将萎凋叶放入杀青机，将茶叶放在筛网上进行摊凉，将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，将揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min；冷却至常温，再在80-100℃下干燥20-25min；将干茶密封包装冷冻提香获得成品。本发明绿茶的加工方法加工的茶叶外形结实、色泽翠绿，质量稳定，且香气持久，味道浓强鲜爽，泡成茶水后，汤色透明清亮，叶底青嫩，味纯正。

Description

一种绿茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶作为中国的主要茶类之一，年均消费量居我国六大茶类之首。中国绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，而且含有的茶多酚，氨基酸，儿茶素，咖啡碱等营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、降压等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。γ-氨基丁酸茶（又称GABA茶）是一种新型降压茶，要求茶叶中γ-氨基丁酸的含量达到1.5mg/g以上。国内外众多研究表明，γ-氨基丁酸茶除了具有降压功效外，还具有调节神经系统、降血脂、抗衰老等功效。因此，γ-氨基丁酸茶自1987年在日本投放市场以来，深受消费者特别是广大高血压患者的青睐，已形成叶茶、袋泡茶和罐装茶饮料等系列产品。
绿茶的加工工艺包括杀青、揉捻和干燥，其中杀青的目的是破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，使茶叶散发青草气，发展茶香，蒸发部分水分，便于后续的揉捻；揉捻的目的是卷紧茶条，缩小体积，初步成型，适当破坏组织，便于冲泡；干燥的目的是排除过多水分，防止霉变，便于贮藏，进一步整理条形，提高品质。现有绿茶的加工以手工和简单机加工为主，手工以炒锅为加工设备，炒茶师傅凭经验完成杀青和干燥，对炒茶师傅的技艺要求较高，加工效率低，无法大规模生产加工。简单机加工是一种自动化的加工方式，克服了手工的不足，但是由于其是在扁茶炒制机内一次完成所有工序，因此加工出的茶叶味涩，并且无法分离出不同尺寸的茶叶，加工的茶叶尺寸大小不一，杂糅在一起，加工质量差。
发明内容
本发明的目的是提供一种质量稳定、茶叶外形结实、色泽翠绿、味道香醇的绿茶的加工方法，为实现本发明目的所使用的技术方案为：一种绿茶的加工方法，包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装，具体步骤如下：
1）采摘：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.0-0.05MPa，真空厌氧处理的温度为22-28℃，时间为6-8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4-6小时，温度为25-28℃；
3）杀青：将步骤2）获得的萎凋叶放入杀青机，在220-240℃下杀青5-8分钟；
4）摊凉：将步骤3）得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18-19℃，风速
0.4-1.2m/s，摊凉时间控制在6-8小时；
5）揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为20-30分钟；
6）干燥：将步骤5）获得的揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min；冷却至常温，再在80-100℃下干燥20-25min；
7）包装：将步骤6）获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化10-60天，温度为0-5℃，然
后进行静态提香，提香的温度为110-120℃，时间为25-35min，即获得成品。
以上所述的步骤2）中热风萎凋的风速为1.5-3.5m/s。
以上所述的步骤3）中杀青温度为225-235℃。
以上所述的步骤6）中第一次干燥温度为115-125℃
本发明突出的特点和显著的进步为：本发明对绿茶的加工方法进行改进，真空萎凋提高了γ-氨基丁酸含量，并消除“青臭味”，保证茶叶芽叶完整度好，使得茶叶中的香气滋味物质得到充分转化，茶叶的有益成分能进一步得到发展。本发明摊凉的目的在于使杀青后的茶叶的水分重新均匀分布，保证茶叶品质一致，摊凉温度控制在18-19℃，风速0.4-1.2m/s，效果最佳。本发明绿茶的加工方法加工的茶叶外形结实、色泽翠绿，质量稳定，且香气持久，味道浓强鲜爽，泡成茶水后，汤色透明清亮，叶底青嫩，味纯正。
具体实施方式
实施例1
1）采摘：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.0-0.05MPa，真空厌氧处理的温度为22-28℃，时间为6-8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4-6小时，温度为25-28℃，风速为1.5-3.5m/s；
3）杀青：将步骤2）获得的萎凋叶放入杀青机，在220-240℃下杀青5-8分钟；
4）摊凉：将步骤3）得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18-19℃，风速
0.4-1.2m/s，摊凉时间控制在6-8小时；
5）揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为20-30分钟；
6）干燥：将步骤5）获得的揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min；冷却至常温，再在80-100℃下干燥20-25min；
7）包装：将步骤6）获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化10-60天，温度为0-5℃，然
后进行静态提香，提香的温度为110-120℃，时间为25-35min，即获得成品。
实施例2
1）采摘：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.0MPa，真空厌氧处理的温度为22℃，时间为8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为6小时，温度为25℃，风速为1.5m/s；
3）杀青：将步骤2）获得的萎凋叶放入杀青机，在240℃下杀青5分钟；
4）摊凉：将步骤3）得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在19℃，风速
1.2m/s，摊凉时间控制在6小时；
5）揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为20分钟；
6）干燥：将步骤5）获得的揉捻叶在110℃下干燥10min；冷却至常温，再在80℃下干燥20min；
7）包装：将步骤6）获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化60天，温度5℃，然
后进行静态提香，提香的温度为120℃，时间为35min，即获得成品。
实施例3
1）采摘：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.05MPa，真空厌氧处理的温度为28℃，时间为6小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4小时，温度为28℃，风速为3.5m/s；
3）杀青：将步骤2）获得的萎凋叶放入杀青机，在220℃下杀青8分钟；
4）摊凉：将步骤3）得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18℃，风速
0.4m/s，摊凉时间控制在8小时；
5）揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为30分钟；
6）干燥：将步骤5）获得的揉捻叶在130℃下干燥15min；冷却至常温，再在100℃下干燥25min；
7）包装：将步骤6）获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化10天，温度为0℃，然
后进行静态提香，提香的温度为110℃，时间为25min，即获得成品。
实施例4
1）采摘：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.03MPa，真空厌氧处理的温度为25℃，时间为7小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5小时，温度为26℃，风速为3m/s；
3）杀青：将步骤2）获得的萎凋叶放入杀青机，在235℃下杀青6分钟；
4）摊凉：将步骤3）得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18℃，风速
0.5m/s，摊凉时间控制在7小时；
5）揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为23分钟；
6）干燥：将步骤5）获得的揉捻叶在115℃下干燥12min；冷却至常温，再在85℃下干燥23min；
7）包装：将步骤6）获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化30天，温度为3℃，然
后进行静态提香，提香的温度为115℃，时间为30min，即获得成品。
实施例5
1）采摘：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.02MPa，真空厌氧处理的温度为26℃，时间为8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4小时，温度为27℃，风速为2m/s；
3）杀青：将步骤2）获得的萎凋叶放入杀青机，在225℃下杀青7分钟；
4）摊凉：将步骤3）得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在19℃，风速
0.8m/s，摊凉时间控制在6小时；
5）揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为28分钟；
6）干燥：将步骤5）获得的揉捻叶在125℃下干燥14min；冷却至常温，再在95℃下干燥24min；
7）包装：将步骤6）获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化50天，温度为2℃，然
后进行静态提香，提香的温度为118℃，时间为28min，即获得成品。

Claims (4)

1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装，具体步骤如下：
1）采摘：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽、紫色叶；
2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.0-0.05MPa，真空厌氧处理的温度为22-28℃，时间为6-8小时；再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4-6小时，温度为25-28℃；
3）杀青：将步骤2）获得的萎凋叶放入杀青机，在220-240℃下杀青5-8分钟；
4）摊凉：将步骤3）得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18-19℃，风速
0.4-1.2m/s，摊凉时间控制在6-8小时；
5）揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为20-30分钟；
6）干燥：将步骤5）获得的揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min；冷却至常温，再在80-100℃下干燥20-25min；
7）包装：将步骤6）获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化10-60天，温度为0-5℃，然
后进行静态提香，提香的温度为110-120℃，时间为25-35min，即获得成品。
2.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤2）中热风萎凋的风速为1.5-3.5m/s。
3.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤3）中杀青温度为225-235℃。
4.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤6）中第一次干燥温度为115-125℃。
CN201510928377.8A 2015-12-15 2015-12-15 一种绿茶的加工方法 Pending CN105494699A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510928377.8A CN105494699A (zh) 2015-12-15 2015-12-15 一种绿茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510928377.8A CN105494699A (zh) 2015-12-15 2015-12-15 一种绿茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105494699A true CN105494699A (zh) 2016-04-20

Family

ID=55703309

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510928377.8A Pending CN105494699A (zh) 2015-12-15 2015-12-15 一种绿茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105494699A (zh)

Cited By (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105994763A (zh) * 2016-06-23 2016-10-12 凤冈县富祯茶业有限公司 绿茶粉及其加工方法
CN106035796A (zh) * 2016-05-20 2016-10-26 安徽龙王山农业股份有限公司 黄茶加工方法
CN106035778A (zh) * 2016-07-25 2016-10-26 兴业县山心云雾茶厂 一种绿茶的加工方法
CN106070802A (zh) * 2016-06-23 2016-11-09 凤冈县富祯茶业有限公司 锌硒茶加工工艺
CN106720499A (zh) * 2016-11-30 2017-05-31 重庆龙鼎茶业有限公司 龙芽草绿茶的制备方法
CN107114501A (zh) * 2017-06-23 2017-09-01 贵州安顺春来茶业有限公司 一种栗香茶的加工方法
CN107156395A (zh) * 2017-07-18 2017-09-15 周兆平 一种冰草番杏茶的制作方法
CN107259020A (zh) * 2017-07-18 2017-10-20 周兆平 芦笋苦菊茶的加工方法
CN107410536A (zh) * 2017-05-13 2017-12-01 务川自治县雾青茶业有限公司 绿茶的加工工艺
CN108294134A (zh) * 2018-03-09 2018-07-20 罗来辉 一种青梅绿茶的制备方法
CN109430435A (zh) * 2018-11-07 2019-03-08 广西南亚热带农业科学研究所 一种绿茶的加工方法
CN110692786A (zh) * 2019-11-15 2020-01-17 于都中和光皮树开发有限公司 光皮梾木果树叶降压茶及其制备方法和降压食品
CN110959694A (zh) * 2018-09-28 2020-04-07 台山市源丰茶业有限公司 一种茶叶制备方法
CN111264645A (zh) * 2020-03-10 2020-06-12 中国农业科学院茶叶研究所 一种扁形黄茶的加工方法
CN111280271A (zh) * 2020-04-16 2020-06-16 广西南亚热带农业科学研究所 特色绿茶加工方法
CN113613502A (zh) * 2019-03-15 2021-11-05 联合利华知识产权控股有限公司 绿叶茶产品的生产方法
CN113892529A (zh) * 2021-10-21 2022-01-07 杨国英 一种富含氨基酸茶叶的生产工艺

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104472740A (zh) * 2014-12-19 2015-04-01 贵州省茶叶研究所 绿茶的加工方法
CN105076520A (zh) * 2015-08-28 2015-11-25 重庆市乾丰茶业有限责任公司 绿茶加工工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104472740A (zh) * 2014-12-19 2015-04-01 贵州省茶叶研究所 绿茶的加工方法
CN105076520A (zh) * 2015-08-28 2015-11-25 重庆市乾丰茶业有限责任公司 绿茶加工工艺

Cited By (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106035796A (zh) * 2016-05-20 2016-10-26 安徽龙王山农业股份有限公司 黄茶加工方法
CN105994763A (zh) * 2016-06-23 2016-10-12 凤冈县富祯茶业有限公司 绿茶粉及其加工方法
CN106070802A (zh) * 2016-06-23 2016-11-09 凤冈县富祯茶业有限公司 锌硒茶加工工艺
CN106035778A (zh) * 2016-07-25 2016-10-26 兴业县山心云雾茶厂 一种绿茶的加工方法
CN106720499A (zh) * 2016-11-30 2017-05-31 重庆龙鼎茶业有限公司 龙芽草绿茶的制备方法
CN107410536A (zh) * 2017-05-13 2017-12-01 务川自治县雾青茶业有限公司 绿茶的加工工艺
CN107114501A (zh) * 2017-06-23 2017-09-01 贵州安顺春来茶业有限公司 一种栗香茶的加工方法
CN107156395A (zh) * 2017-07-18 2017-09-15 周兆平 一种冰草番杏茶的制作方法
CN107259020A (zh) * 2017-07-18 2017-10-20 周兆平 芦笋苦菊茶的加工方法
CN108294134A (zh) * 2018-03-09 2018-07-20 罗来辉 一种青梅绿茶的制备方法
CN110959694A (zh) * 2018-09-28 2020-04-07 台山市源丰茶业有限公司 一种茶叶制备方法
CN109430435A (zh) * 2018-11-07 2019-03-08 广西南亚热带农业科学研究所 一种绿茶的加工方法
CN113613502A (zh) * 2019-03-15 2021-11-05 联合利华知识产权控股有限公司 绿叶茶产品的生产方法
CN110692786A (zh) * 2019-11-15 2020-01-17 于都中和光皮树开发有限公司 光皮梾木果树叶降压茶及其制备方法和降压食品
CN111264645A (zh) * 2020-03-10 2020-06-12 中国农业科学院茶叶研究所 一种扁形黄茶的加工方法
CN111280271A (zh) * 2020-04-16 2020-06-16 广西南亚热带农业科学研究所 特色绿茶加工方法
CN113892529A (zh) * 2021-10-21 2022-01-07 杨国英 一种富含氨基酸茶叶的生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105494699A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN107549341B (zh) 一种金萱茶树花红茶的加工方法
CN104186725B (zh) 一种新型黄茶毛尖的制作工艺
CN104171073B (zh) 一种紧压型黄茶的制作工艺
CN105746739B (zh) 一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法
CN106035882B (zh) 一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法
CN106922855A (zh) 一种绿宝石绿茶的制作工艺
CN105994764B (zh) 一种铁皮石斛花红茶紧压茶及其制备方法
CN103931804A (zh) 一种青茶的加工方法
CN106615275A (zh) 一种黑茶的加工方法
CN106615255A (zh) 信阳白茶及白茶饼的制作方法
CN104489139A (zh) 红茶的加工方法
CN106889220A (zh) 一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法
CN106035796A (zh) 黄茶加工方法
CN105532934A (zh) 客家绿茶加工工艺
CN105145944A (zh) 一种红茶茶饼的制作方法
CN104920680B (zh) 浅度发酵的红砖茶的生产方法
CN105211345A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN105211354B (zh) 一种提高红茶品质的工艺
CN103005030B (zh) 饼形乌龙茶加工工艺
CN109198072A (zh) 一种去青醇化的白茶加工方法
CN105166143A (zh) 一种黄汤茶砖的生产工艺
CN102187916A (zh) 太青双上绿芽茶及其制作方法
CN106417712A (zh) 一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺
CN106615276A (zh) 一种青茶的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160420

RJ01 Rejection of invention patent application after publication