CN106035882B - 一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法 - Google Patents

一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其步骤包括鲜叶采摘、晒青及烫青处理、初步揉捻、摇青、拼配、萎凋、杀青、二次揉捻、初烘、做形、烘干等工艺加工而成。本发明以甘蔗鲜叶、澳洲坚果鲜叶为原料，在传统绿茶加工工艺上结合乌龙茶的晒青、摇青、工艺，减少滋味的苦涩程度，增加乌龙茶花香风味；同时利用造型机械把大片叶子卷紧螺形，使干茶的外形更加紧细、美观，易包装，同时口感醇厚、花香浓郁。

Description

一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及绿茶制备方法。
背景技术
澳洲坚果(拉丁学名：Macadamia ternifolia F.Muell.)别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果。澳洲坚果原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林，属常绿坚果果树。树体生长的临界温度为10℃～15℃。枝、叶和根大量生长分别在20℃，25℃和15℃。平均温度25℃，最高温度不超38℃，冬季几乎无霜是较理想的温度条件。
澳洲坚果果仁脂肪含量达65％～83％，富含多种不饱和脂肪酸和人体必需的8种氨基酸、微量元素和维生素，如磷，铁，维生素B1、B2。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，具有独特的奶香味，是品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称。长期食用有助于降低血液总胆固醇，防止动脉硬化，降低血小板的粘度，降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生率。
中国自20世纪70年代末开始澳洲坚果的引种和试种，目前种植规模已达6.52万公顷，主要分布于我国云南、广西、广东、贵州、四川、海南、福建等省区，产业前景十分广阔。因为澳洲坚果的果仁营养价值丰富，因此生产种植均集中在如何提高果实产量，果实大小方面。而澳洲坚果丰富的叶片资源则不被重视，甚至忽略。现有技术中均未见有针对澳洲坚果叶片资源进行利用的技术报道。
发明内容
本发明提供了一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，以澳洲坚果叶的嫩叶为主要原料，同时融合具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化，清热之效的甘蔗嫩叶为辅叶。针对原料叶的特点，有针对性的进行处理，结合传统的绿茶工艺进行加工，生产出来的澳洲坚果叶绿茶不仅冲泡方便、有效成分易浸出，而且口感良好。
本发明通过以下技术方案实现：
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成段，备用；
(2)晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16：00～18：00，放置室外晒青，厚度为1-3cm，晾晒20-30min，备用；
切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2～5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质；再放入添加有小苏打的热水中进行烫青5～8分钟，捞起后放入清水中冷却5～10分钟，避免高温堆放造成的色泽改变，晾干，备用；
(3)初步揉捻：将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻20～30min；因为澳洲坚果嫩叶表层也具有一层较厚的角质层，中压揉捻能够初步破坏角质层表面，为后续加工提高香气等提供便利。
(4)摇青：将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速100～150r/min，时间3～5min，摇青后摊晾20～30min；第二次转速50～100r/min，时间3～5min；
(5)拼配：将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为10～15：1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋：将拼配叶摊放在室内进行萎凋1～2h；
(7)杀青：将萎凋后的拼配叶进行杀青；
(8)二次揉捻：将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻10～20min。此次揉捻充分破坏了澳洲坚果叶面角质层及叶片细胞；甘蔗叶揉捻有助于叶片的软化，深入破坏叶片细胞；有利于成品茶有效成分的浸出。
(9)初烘：将二次揉捻叶进行初烘，温度110-120℃烘至拼配叶含水量38～40％，下机冷却，回潮15～20min；
(10)做形：将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干：将拼配叶放置在80-90℃，烘至含水量5％-6％，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(1)将甘蔗叶切成5～20cm一段，这样有利于后续成型及浸泡过程中有效成分出来。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)热水温度控制在60～70℃，小苏打的添加量为热水重量的0.1～2％。采用热水烫青目的是软化甘蔗叶坚硬的表层，促进叶片细胞孔打开，提高口感。小苏打的作用是护色，保持甘蔗叶原本的青绿色，不至于变黄，烫青的时间不宜过久。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)甘蔗叶晾干至含水量在50～60％之间，备用。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70～85％。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(6)萎凋的拼配叶摊放厚度5～6cm。
作为本发明的进一步优选，所述步骤(7)杀青的温度为150-200℃，时间4-5min。
澳洲坚果叶片中含有丰富的矿物质元素N、P、Ca、Mg、Mn、Zn、B等，同时含有丰富的多酚类抗氧化物，含有少量鞣酸。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用天然的澳洲坚果的嫩叶及甘蔗嫩叶为原料，原料来源丰富且价廉；同时融合了澳洲坚果与甘蔗叶的有效活性成分，使得制备出来的拼配绿茶具有疏风解热降火，抗菌抑菌消炎，预防咽喉炎、降血糖等功效。
(2)本发明针对原料的特性，有针对性的进行加工；对甘蔗叶进行烫青，软化，去除浮毛；对拼配叶进行杀青、增加揉捻时间，杀青工艺去掉青气，提高口感；揉捻破坏叶片表面的角质层，打开细胞空隙，为后续成品茶浸泡有效成分的快速浸出提供便利。
(3)本发明的澳洲坚果拼配绿茶汤色清，口感好，不添加其他调节成分，完全保持了澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶的保健功效。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成5～10cm的一段，备用；
(2)晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚17：00开始，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒30min，含水量控制在70～85％，备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2～5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质；再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的0.1～0.5％)的热水(60℃)中进行烫青6～8分钟，捞起后放入清水中冷却8～10分钟，然后晾干至含水量在50～60％之间，备用。
(3)初步揉捻：将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻30min。
(4)摇青：将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速150r/min，时间3～5min，摇青后摊晾30min；第二次转速50r/min，时间3～5min；
(5)拼配：将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为10：1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋：将拼配叶摊放在室内进行萎凋2h，拼配叶摊放厚度5～6cm。
(7)杀青：将萎凋后的拼配叶进行杀青，杀青的温度为150℃，时间4-5min。
(8)二次揉捻：将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻10min。
(9)初烘：将二次揉捻叶进行初烘，温度110-120℃烘至拼配叶含水量38～40％，下机冷却，回潮15min；
(10)做形：将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干：将拼配叶放置在80℃，烘至含水量5％-6％，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
实施例2
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成10～20cm的一段，备用；
(2)晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16：00开始，放置室外晒青，厚度为1-2cm，晾晒20min，含水量控制在70～85％，备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2～5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质；再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的1～2％)的热水(70℃)中进行烫青5分钟，捞起后放入清水中冷却5～6分钟，然后晾干至含水量在50～60％之间，备用。
(3)初步揉捻：将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻20min。
(4)摇青：将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速100r/min，时间3～5min，摇青后摊晾20min；第二次转速100r/min，时间3～5min；
(5)拼配：将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为15：1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋：将拼配叶摊放在室内进行萎凋1h，拼配叶摊放厚度5～6cm。
(7)杀青：将萎凋后的拼配叶进行杀青，杀青的温度为200℃，时间4-5min。
(8)二次揉捻：将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻20min。
(9)初烘：将二次揉捻叶进行初烘，温度110℃烘至拼配叶含水量38～40％，下机冷却，回潮15min；
(10)做形：将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干：将拼配叶放置在90℃，烘至含水量5％-6％，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
实施例3
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成10～15cm的一段，备用；
(2)晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚17：30，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒25min，含水量控制在70～85％，备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2～5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质；再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的0.5～1％)的热水(65℃)中进行烫青5～8分钟，捞起后放入清水中冷却6～8分钟，然后晾干至含水量在50～60％之间，备用。
(3)初步揉捻：将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻25min。
(4)摇青：将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速120r/min，时间3～5min，摇青后摊晾25min；第二次转速80r/min，时间3～5min；
(5)拼配：将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为12：1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋：将拼配叶摊放在室内进行萎凋1.5h，拼配叶摊放厚度5～6cm。
(7)杀青：将萎凋后的拼配叶进行杀青，杀青的温度为180℃，时间4-5min。
(8)二次揉捻：将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻15min。
(9)初烘：将二次揉捻叶进行初烘，温度120℃烘至拼配叶含水量38～40％，下机冷却，回潮18min；
(10)做形：将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干：将拼配叶放置在80-90℃，烘至含水量5％-6％，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
实施例4
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成15～20cm的一段，备用；
(2)晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16：30，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒30min，含水量控制在70～85％，备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2～5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质；再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的1～1.5％)的热水(60℃)中进行烫青5～6分钟，捞起后放入清水中冷却5～10分钟，然后晾干至含水量在50～60％之间，备用。
(3)初步揉捻：将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻20min。
(4)摇青：将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速150r/min，时间3～5min，摇青后摊晾20min；第二次转速50r/min，时间3～5min；
(5)拼配：将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为13：1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋：将拼配叶摊放在室内进行萎凋1h，拼配叶摊放厚度5～6cm。
(7)杀青：将萎凋后的拼配叶进行杀青，杀青的温度为180℃，时间4-5min。
(8)二次揉捻：将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻20min。
(9)初烘：将二次揉捻叶进行初烘，温度110℃烘至拼配叶含水量38～40％，下机冷却，回潮18min；
(10)做形：将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干：将拼配叶放置在80-90℃，烘至含水量5％-6％，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。

Claims (8)

1.一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于：由如下步骤加工而成：
（1）鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成段，备用；
（2）晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16：00~18：00，放置室外晒青，厚度为1-3cm，晾晒20-30min，备用；
切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟；再放入添加有小苏打的热水中进行烫青5~8分钟，捞起后放入清水中冷却5~10分钟，晾干，备用；
（3）初步揉捻：将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻20~30min；
（4）摇青：将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速100~150r/min，时间3~5min，摇青后摊晾20~30min；第二次转速50~100 r/min，时间3~5min；
（5）拼配：将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为10~15：1进行混合拼配得到拼配叶；
（6）萎凋：将拼配叶摊放在室内进行萎凋1~2h；
（7）杀青：将萎凋后的拼配叶进行杀青；
（8）二次揉捻：将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻10~20min；
（9）初烘：将二次揉捻叶进行初烘，温度110-120℃烘至拼配叶含水量38~40%，下机冷却，回潮15~20min；
（10）做形：将步骤（9）回潮后的拼配叶做成螺形；
（11）烘干：将拼配叶放置在80-90℃，烘至含水量5%-6%，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
2.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）将甘蔗叶切成5~20cm一段。
3.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）小苏打的添加量为热水重量的0.1~2%。
4.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）热水温度控制在60~70℃。
5.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）甘蔗叶晾干至含水量在50~60%之间，备用。
6.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70~85%。
7.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（6）萎凋的拼配叶摊放厚度5~6cm。
8.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）杀青的温度为150-200℃，时间4-5min。
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Application publication date: 20161026

Assignee: Guangxi Qiancheng Liubao Tea Industry Co.,Ltd.

Assignor: SOUTH ASIAN TROPICAL AGRICULTURAL SCIENCE Research Institute OF GUANGXI

Contract record no.: X2022450000259

Denomination of invention: A Processing Method of Macadamia Leaf Green Tea

Granted publication date: 20200110

License type: Common License

Record date: 20221207

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