CN106035883B - 一种澳洲坚果叶红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了澳洲坚果叶红茶的加工方法，其步骤包括鲜叶采摘、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以天然澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶为原料，将澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶按比例拼配，采用有针对性的晒青、揉捻、发酵等加工工艺，使两者有效成分充分融合，有效成分易浸出，口感醇厚，具有降压、降低血清胆固醇等功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及红茶制备方法。
背景技术
澳洲坚果（拉丁学名：Macadamia ternifolia F.Muell.）别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果。澳洲坚果原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林， 属常绿坚果果树。树体生长的临界温度为10℃~15℃。枝、叶和根大量生长分别在20℃，25℃和15℃。平均温度25℃，最高温度不超38℃，冬季几乎无霜是较理想的温度条件。
澳洲坚果果仁脂肪含量达65%~83%，富含多种不饱和脂肪酸和人体必需的8种氨基酸、微量元素和维生素，如磷，铁，维生素B1、B2。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，具有独特的奶香味，是品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称。长期食用有助于降低血液总胆固醇，防止动脉硬化，降低血小板的粘度，降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生率。
中国自20世纪70年代末开始澳洲坚果的引种和试种，目前种植规模已达6.52万公顷，主要分布于我国云南、广西、广东、贵州、四川、海南、福建等省区，产业前景十分广阔。因为澳洲坚果的果仁营养价值丰富，因此生产种植均集中在如何提高果实产量，果实大小方面。而澳洲坚果丰富的叶片资源则不被重视，甚至忽略。现有技术中均未见有针对澳洲坚果叶片资源进行利用的技术报道。
发明内容
本发明提供了一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，以澳洲坚果叶的嫩叶为主要原料，同时融合具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化，清热之效的甘蔗嫩叶为辅叶。针对原料叶的特点，结合传统的红茶工艺，有针对性的进行揉捻、发酵等处理方式，加工出来的澳洲坚果叶红茶，汤色红亮，易冲泡、有效成分浸出快，口感醇厚。
本发明通过以下技术方案实现：
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成段，备用；
（2）晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16：00~18：00，放置室外晒青，厚度为1-3cm，晾晒20-30min，备用；
切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟；再放入添加有小苏打的热水中进行烫青3~5分钟，捞起后放入清水中冷却5~10分钟，晾干，备用；
（3）重萎凋：将步骤（2）的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶萎凋时间为16-20小时，甘蔗嫩叶萎凋12-15小时；
（4）揉捻：将步骤（3）的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻；
（5）解块拼配：将步骤（4）的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 ：5~10的重量配比拼配混合得到拼配叶；
（6）发酵：拼配叶放室温下进行渥堆发酵1~2小时，然后摊开揉捻混合5~10分钟后继续渥堆发酵1~2小时；
（7）烘干：将步骤（6）发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以60~70℃的温度烘90~120分钟；
（8）提香：将步骤（7）已经烘干的拼配叶放入提香机，以90~100℃的温度提香20~30分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（1）将甘蔗叶切成5~20cm一段，这样有利于后续成型及浸泡过程中有效成分出来。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（2）热水温度控制在50~60℃，小苏打的添加量为热水重量的0.1~2%。采用热水烫青目的是软化甘蔗叶坚硬的表层，促进叶片细胞孔打开，提高口感。小苏打的作用是护色，保持甘蔗叶原本的青绿色，不至于变黄，烫青的时间不宜过久。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（2）甘蔗叶晾干至含水量在50~60%之间，备用。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（2）的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70~85%。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（3）重萎凋中澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm，萎凋适宜的程度为柔软，表面失去光泽。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（4）揉捻为澳洲坚果叶揉捻5~10分钟；甘蔗嫩叶揉捻10~20分钟。澳洲坚果嫩叶表层有一层角质层，揉捻能够破坏角质层表面，为后续充分发酵提供基础。甘蔗叶揉捻有助于叶片的软化，同样为后续加工提供便利。
为了使原料叶揉捻更充分，具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2~3分钟，松压1分钟，再中压揉2~5分钟，松压1分钟；甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3~5分钟，松压1~2分钟，再中压揉2~5分钟，松压1~2分钟，再轻揉5~8分钟。
澳洲坚果叶片中含有丰富的矿物质元素N、P、Ca、Mg、Mn、Zn、B等，同时含有丰富的多酚类抗氧化物，含有少量鞣酸。
本发明的有益效果：
（1）本发明采用天然的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶为原料，原料来源丰富且价廉；将两者融合做茶，不仅使得制备出来的茶品营养成分含量丰富、有效成分性能得到了增强，具有疏风解热，降压、养胃等功效。
（2）本发明针对原料的特性，有针对性的进行加工；对甘蔗叶进行烫青，软化，去除浮毛；对拼配叶进行重萎凋，有层次的揉捻、发酵等处理方式，除去不醇和的口感，提高口感；揉捻破坏叶片表面的角质层，打开细胞空隙，为后续成品茶浸泡有效成分的快速浸出提供便利。
（3）本发明制备出来的澳洲坚果叶红茶，冲泡后色泽红亮，滋味醇厚。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成5~10cm一段，备用；
（2）晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚17：00开始，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒30min，含水量控制在70~85%，备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟；再放入添加有小苏打（添加量为热水重量的0.1~0.5%）的热水（60℃）中进行烫青6~8分钟，捞起后放入清水中冷却8~10分钟，然后晾干至含水量在50~60%之间，备用。
（3）重萎凋：将步骤（2）的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm，澳洲坚果叶萎凋时间为16小时，甘蔗嫩叶萎凋12小时。
（4）揉捻：将步骤（3）的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻；澳洲坚果叶揉捻10分钟；甘蔗嫩叶揉捻20分钟。
具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉3分钟，松压1分钟，再中压揉5分钟，松压1分钟；甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉6分钟。
（5）解块拼配：将步骤（4）的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 ：10的重量配比拼配混合得到拼配叶；
（6）发酵：拼配叶放室温下进行渥堆发酵2小时，然后摊开揉捻混合5~10分钟后继续渥堆发酵1小时；
（7）烘干：将步骤（6）发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以60℃的温度烘120分钟；
（8）提香：将步骤（7）已经烘干的拼配叶放入提香机，以90℃的温度提香30分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
实施例2
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成10~20cm一段，备用；
（2）晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16：00开始，放置室外晒青，厚度为1-2cm，晾晒20min，含水量控制在70~85%，备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质；再放入添加有小苏打（添加量为热水重量的1~2%）的热水（70℃）中进行烫青5分钟，捞起后放入清水中冷却5~6分钟，然后晾干至含水量在50~60%之间，备用。
（3）重萎凋：将步骤（2）的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm，澳洲坚果叶萎凋时间为20小时，甘蔗嫩叶萎凋15小时。
（4）揉捻：将步骤（3）的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻；澳洲坚果叶揉捻6分钟；甘蔗嫩叶揉捻12分钟。
具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2分钟，松压1分钟，再中压揉2分钟，松压1分钟；甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3分钟，松压1分钟，再中压揉2分钟，松压1分钟，再轻揉5分钟。
（5）解块拼配：将步骤（4）的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 ：5的重量配比拼配混合得到拼配叶；
（6）发酵：拼配叶放室温下进行渥堆发酵1小时，然后摊开揉捻混合5~10分钟后继续渥堆发酵2小时；
（7）烘干：将步骤（6）发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以70℃的温度烘90分钟；
（8）提香：将步骤（7）已经烘干的拼配叶放入提香机，以100℃的温度提香20分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
实施例3
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成10~15cm一段，备用；
（2）晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚17：30，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒25min，含水量控制在70~85%，备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质；再放入添加有小苏打（添加量为热水重量的0.5~1%）的热水（65℃）中进行烫青5~8分钟，捞起后放入清水中冷却6~8分钟，然后晾干至含水量在50~60%之间，备用。
（3）重萎凋：将步骤（2）的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm，澳洲坚果叶萎凋时间为18小时，甘蔗嫩叶萎凋13小时。
（4）揉捻：将步骤（3）的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻；澳洲坚果叶揉捻7分钟；甘蔗嫩叶揉捻17分钟。
具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2分钟，松压1分钟，再中压揉3分钟，松压1分钟；甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉4分钟，松压2分钟，再中压揉3分钟，松压2分钟，再轻揉6分钟。
（5）解块拼配：将步骤（4）的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 ：8的重量配比拼配混合得到拼配叶；
（6）发酵：拼配叶放室温下进行渥堆发酵1.5小时，然后摊开揉捻混合8分钟后继续渥堆发酵1.5小时；
（7）烘干：将步骤（6）发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以65℃的温度烘100分钟；
（8）提香：将步骤（7）已经烘干的拼配叶放入提香机，以95℃的温度提香25分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
实施例4
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成15~20cm一段，备用；
（2）晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16：30，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒30min，含水量控制在70~85%，备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质；再放入添加有小苏打（添加量为热水重量的1~1.5%）的热水（60℃）中进行烫青5~6分钟，捞起后放入清水中冷却5~10分钟，然后晾干至含水量在50~60%之间，备用。
（3）重萎凋：将步骤（2）的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm，澳洲坚果叶萎凋时间为17小时，甘蔗嫩叶萎凋14小时。
（4）揉捻：将步骤（3）的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻；澳洲坚果叶揉捻8分钟；甘蔗嫩叶揉捻14分钟。
具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉3分钟，松压1分钟，再中压揉3分钟，松压1分钟；甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3分钟，松压1分钟，再中压揉2分钟，松压1分钟，再轻揉7分钟。
（5）解块拼配：将步骤（4）的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 ：7的重量配比拼配混合得到拼配叶；
（6）发酵：拼配叶放室温下进行渥堆发酵2小时，然后摊开揉捻混合5分钟后继续渥堆发酵1小时；
（7）烘干：将步骤（6）发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以70℃的温度烘110分钟；
（8）提香：将步骤（7）已经烘干的拼配叶放入提香机，以90℃的温度提香20分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
Claims (7)
1.一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘澳洲坚果嫩叶，收集；摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成段，备用；
（2）晒青及烫青处理：将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16：00~18：00，放置室外晒青，厚度为1-3cm，晾晒20-30min，备用；
切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟；再放入添加有小苏打的热水中进行烫青3~5分钟，捞起后放入清水中冷却5~10分钟，晾干，备用；所述步骤（2）热水温度控制在50~60℃，小苏打的添加量为热水重量的0.1~2%；
（3）重萎凋：将步骤（2）的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶萎凋时间为16-20小时，甘蔗嫩叶萎凋12-15小时；
（4）揉捻：将步骤（3）的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻；
（5）解块拼配：将步骤（4）的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 ：5~10的重量配比拼配混合得到拼配叶；
（6）发酵：拼配叶放室温下进行渥堆发酵1~2小时，然后摊开揉捻混合5~10分钟后继续渥堆发酵1~2小时；
（7）烘干：将步骤（6）发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以60~70℃的温度烘90~120分钟；
（8）提香：将步骤（7）已经烘干的拼配叶放入提香机，以90~100℃的温度提香20~30分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
2.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）将甘蔗叶切成5~20cm一段。
3.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）甘蔗叶晾干至含水量在50~60%之间，备用。
4.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70~85%。
5.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）重萎凋中澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm，萎凋适宜的程度为柔软，表面失去光泽。
6.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）揉捻为澳洲坚果叶揉捻5~10分钟；甘蔗嫩叶揉捻10~20分钟。
7.根据权利要求6所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2~3分钟，松压1分钟，再中压揉2~5分钟，松压1分钟；甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3~5分钟，松压1~2分钟，再中压揉2~5分钟，松压1~2分钟，再轻揉5~8分钟。
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| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20161026 Assignee: Guangxi Qiancheng Liubao Tea Industry Co.,Ltd. Assignor: SOUTH ASIAN TROPICAL AGRICULTURAL SCIENCE Research Institute OF GUANGXI Contract record no.: X2022450000258 Denomination of invention: A Processing Method of Macadamia Leaf Black Tea Granted publication date: 20200110 License type: Common License Record date: 20221207 |