CN110353058B - 一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法 - Google Patents

Abstract

一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，涉及一种茶叶加工方法，特别是降低茶叶氟含量的茶叶加工方法。包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，渥堆，干燥，其特殊之处在于：所述揉捻为加水揉捻：边揉捻边往揉捻的茶叶中加水，使揉盘上有茶汁流出，在加水揉捻后，将揉捻的茶叶进行甩干脱水，脱水至含水率60‑75%，然后再进入渥堆干燥。工艺简单可行，降氟效果显著，能使高氟茶叶的氟含量降到国家标准以内，又不影响茶叶品质，取得了意想不到的技术效果，解决了茶叶降氟的技术难题。同时可以将茶树鲜叶在生长过程由于环境气候滴落在叶表的粉尘、杂质通过处理水的作用完全漂洗干净，提高茶坯的洁净度，经过揉捻细胞破碎后处理水的作用同时可以降低茶树鲜叶生长吸附的农药残留与重金属，显著提高了黑毛茶的卫生安全性。

Description

一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是降低茶叶氟含量的茶叶加工方法。

背景技术

氟是自然界分布最广的元素之一，也是人体必要的微量元素之一，在骨骼和牙齿的形成过程中有着重要的作用，然而长期过量的摄入氟会产生牙齿和骨骼疾病。此外，长期饮用高氟水还会使铝在体内大量积蓄和吸收，容易引起老年痴呆和人体过快衰老。作为一种生物活性元素，氟能够被茶叶吸收富集，而黑茶由于原料通常成熟度高，在茶树上的生长周期较长，因此富集氟较多，使得黑茶中的氟离子含量容易超标。黑茶氟含量偏高受到国家食品安全部分的实时监控， 2019年作为食品监督抽查项目进行全面管控，因此，降低黑茶特别是边销黑茶产品中氟离子含量势在必行。

现有茶叶的降氟方法主要有：（1）培育低氟茶树品种；（2）调控栽培措施，调节生态环境，减少茶树由环境中摄入氟的途径；（3）适当的提高原料的等级； （4）通过茶汤来降低氟含量，茶叶在冲泡过程中添加不同的降氟剂，利用其结构性，有效的吸附与交换茶汤中的氟离子；（5）在黑茶加工过程中，通过高氟茶原料与低氟茶原料的合理拼配，来达到降氟的目的；（6）加工过程中进行水处理降低氟含量，如专利公开号CN101507455A、公开日2009.08.19、发明名称为一种低氟边销茶的生产方法，是将毛茶置于浸泡池中，加入常温生活用水并保持水体流动，浸泡后捞出，以传统后续工艺制成成品低氟边销茶。

以上这些降氟方法，有的不是茶叶加工企业能解决的问题，有的对于消费者不易接受，有的降氟效果差，后续加工复杂，对茶叶品质影响大，生产成本过高。

发明内容

本发明的目的在于突破现有技术的局限，公开一种工艺简单可行，降氟效果显著，又不影响茶叶品质的一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法。

本发明的技术解决方案是：一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，脱水，渥堆，干燥，其特殊之处在于：所述揉捻为加水揉捻：边揉捻边往揉捻的茶叶中加水，使揉盘上有茶汁流出，在加水揉捻后，将揉捻的茶叶进行甩干脱水，脱水至含水率60-75%，然后再进入渥堆干燥。

优选方案，所述加水揉捻：可以将杀青后茶坯放入揉捻机中，先加盖轻揉2-5分钟，优选3-4分钟，当茶叶初步成条，叶张细胞破损度至少达到40%，优选50-70%，60%时，然后按在揉茶叶的质量：水为1.2-3：1的比例，边揉捻边往茶叶中均匀加水，水温控制在30-70℃，优选35-50℃，36-45℃，继续揉捻6-12分钟，优选8-10分钟，当茶叶成条率至少达70%，优选75-85%，80%，茶汁均匀覆在茶条表面，揉盘上有茶汁，即完成加水揉捻。

进一步优选方案，所述加水揉捻的加水比例，按鲜叶目标样氟含量（干毛茶氟含量）的多少而定，当按鲜叶目标样氟含量大于500mg/kg，按在揉茶叶的质量：水为1.2-1.5：1的比例加水，当按鲜叶目标样氟含量在301-499mg/kg，按在揉茶叶的质量：水为1.6-2：1的比例加水。

优选方案，所述脱水，可以将揉捻叶放入专用茶叶脱水装置中，脱水至揉捻叶含水率60-75%，优选65-70%。

进一步优选方案，所述脱水，可以为保温脱水，茶坯温度保持在30-65℃，优选35-60℃。

本发明由于采用了以上技术方案，在茶叶初制加工时用物理方法进行降氟处理，工艺简单可行，降氟效果显著，能使高氟茶叶的氟含量降到国家标准以内，又无化学成分添加，提升茶叶的清洁度，明显降低茶叶中农药残留量、重金属残留量，确保了茶叶品质，取得了突破性的技术效果，解决了茶叶降氟的技术难题。

具体实施方案

为了更清楚地理解本发明，下面用具体实施方式对发明作进一步的说明。

实施方式：一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，脱水，渥堆，干燥，所述揉捻为加水揉捻：边揉捻边往揉捻的茶叶中加水，使揉盘上有茶汁流出，在加水揉捻后，将揉捻的茶叶进行甩干脱水，脱水至含水率60-75%，然后再进入渥堆干燥。

优选方案，所述加水揉捻：可以将杀青后茶坯放入揉捻机中，先加盖轻揉2-5分钟，优选3-4分钟，当茶叶初步成条，叶张细胞破损度至少达到40%，优选50-70%，60%时，然后按在揉茶叶的质量：水为1.2-3：1的比例，边揉捻边往揉捻的茶叶中均匀加水，水温控制在30-70℃，优选35-45℃，继续揉捻6-12分钟，优选8-10分钟，当茶叶成条率至少达70%，优选75-85%，80%，茶汁均匀覆在茶条表面，揉盘上有茶汁，即完成加水揉捻。

进一步优选方案，所述加水揉捻的加水比例，按鲜叶目标样氟含量（干毛茶氟含量）的多少而定，当按鲜叶目标样氟含量大于500mg/kg，按在揉茶叶的质量：水为1.2-1.5：1的比例加水，当按鲜叶目标样氟含量在301-499mg/kg，按在揉茶叶的质量：水为1.6-2：1的比例加水。

优选方案，所述脱水，可以将揉捻叶放入专用茶叶脱水装置中，脱水至揉捻叶含水率60-75%，优选65-70%。

进一步优选方案，所述脱水，可以为保温脱水，茶坯温度保持在30-65℃，优选35-60℃。

实施例1：一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，脱水，渥堆，干燥，所述揉捻为加水揉捻：边揉捻边往揉捻的茶叶中加水，使揉盘上有茶汁流出，在加水揉捻后，将揉捻的茶叶进行甩干脱水，脱水至含水率60-70%，然后再进入渥堆干燥。氟含量平均降幅在20-35%，水浸出物保持在24-30%。

实施例2：一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，脱水，渥堆，干燥，所述采摘的鲜叶氟含量（干毛茶氟含量）为 400 mg/kg，所述揉捻为加水揉捻：将杀青后茶坯放入揉捻机中，先加盖轻揉2-3分钟，当茶叶初步成条，叶张细胞破损度达到40-50%时，然后按在揉茶叶的质量：水为1.5-2：1的比例，边揉捻边往揉捻的茶叶中均匀加水，水温控制在30-40℃，继续揉捻6-8分钟，当茶叶成条率达70-75%，茶汁均匀覆在茶条表面，揉盘上有茶汁，即完成加水揉捻。所述脱水，是将揉捻叶放入专用茶叶脱水装置中，保持温度30℃以上，脱水至揉捻叶含水率60-65%，再按常规方法进行渥堆和干燥。所制备的毛茶氟含量280mg/kg， 水浸出物28%。

实施例3：一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，渥堆，干燥，所述采摘的鲜叶氟含量（干毛茶氟含量）为460 mg/kg，所述揉捻为加水揉捻：将杀青后茶坯放入揉捻机中，先加盖轻揉4-5分钟，当茶叶初步成条，叶张细胞破损度55-65%，然后按在揉茶叶的质量：水为1.2-1.5：1的比例，边揉捻边往揉捻的茶叶中均匀加水，水温控制在45-50℃，继续揉捻10-12分钟，当茶叶成条率达80-85%，茶汁均匀覆在茶条表面，揉盘上有茶汁，即完成加水揉捻。所述脱水，为保温脱水，将揉捻叶放入专用茶叶脱水装置中，茶坯温度保持在60-65℃，脱水至揉捻叶含水率70-75%，再按常规方法进行渥堆和干燥。所制备的毛茶氟含量290mg/kg， 水浸出物24.18%。

实施例4：一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，按以下步骤进行：a.采摘一芽7-9叶的鲜叶，经氟含量测定（按常规方法制成的干毛茶氟含量）为 500mg/kg；b.杀青：按常规方法杀青，锅温控制在290度左右；c.加水揉捻：将杀青后茶坯放入揉捻机中，先加盖轻揉3-4分钟，当茶叶初步成条，叶张细胞破损度60-65%，然后按在揉茶叶的质量：水为1.3：1的比例，边揉捻边往揉捻的茶叶中均匀加水，水温控制在55-60℃，继续揉捻8-10分钟，当茶叶成条率达75-80%，茶汁均匀覆在茶条表面，揉盘上有茶汁，即完成加水揉捻；d.保温脱水:将揉捻叶放入专用茶叶脱水装置中，茶坯温度保持在55-60℃，脱水至揉捻叶含水率65-70%；e.渥堆：将茶坯放入发酵桶内，渥堆时间5-6小时，当茶叶颜色转为黄绿色，手捏不粘手，产生发酵酒糟香后停止渥堆；f.干燥:完成渥堆的茶坯采用七星灶干燥，当茶坯水分达到8成干后，成堆放置，水分均匀后，再打火提香，当干燥至含水率11%以内，装袋入库。所制备的毛茶氟含量295（300）mg/kg， 水浸出物24.56%。

实施例5：一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，按以下步骤进行：

a、鲜叶采摘：采摘生长期在50-70天，氟含量在310-500ppm的茶树鲜叶，成熟度在一芽4叶到9叶占40%，对夹叶占60%，木质化红梗不采; 一芽9叶以上及同期对夹叶，生长期在70天以上，氟含量在500ppm以上，现有的处理加工工艺将氟降到国家安全范围后，茶坯内含物同比降低太大，对茶的口感品质有严重影响，此成熟度鲜叶不建议采摘。

b、鲜叶补浆：茶树鲜叶经过摊放水分散失，在杀青前不要对鲜叶进行加水补浆，9斤鲜叶加清水1斤，混合均匀，使清水附着在叶表，手抓鲜叶不流出即可;

c、杀青：锅温达到280度后，投入鲜叶，并适当添加部分清水，提高杀青机内水蒸气含量，提高鲜叶的杀青效果，保持杀青叶细胞的含水量。也可用蒸汽杀青，将鲜叶称取一定重量，放置于蒸箱内，气蒸2-3分钟，叶张变成黄绿色，物青草气，即杀青适度。

d、加处理液揉捻：杀青后茶坯放入揉捻机中，加盖轻揉，当茶叶初步成条后，叶张细胞破损度达到60%，揉捻时间约为3分钟，目标样氟含量在500ppm按照1.5:1比列添加处理水，目标样氟含量400ppm按照2:1比列添加处理水，水温控制在30-60度范围。水温低于30度，会快速降低茶坯温度，导致茶条成条效率不够，造成干茶色泽偏黄绿，茶条粗松；水温高于60度，不便于生产操作，氟浸出率变化不大，但是水浸出物降低幅度较高，不便于保持茶的品质特征。均匀加入处理水，并继续揉捻7-10分钟，视茶条成条率达80%，茶汁均匀覆在茶条表面，揉盘上有茶汁，即完成揉捻及氟前期处理。

e、脱水：将揉捻叶，放置入专用茶叶脱水装置中，转速达到800-1000转/分，铺撒均匀，盖上安全盖，启动脱水处理，时间在2-3分钟，将揉捻叶表水全部处理完毕即可，水分保留在65-70%，茶坯温度保持在30-60度。

f、渥堆：处理后茶坯，及时堆积在专用发酵桶内，自然接触空气内微生物，渥堆时间5-8小时，当茶叶颜色转为黄绿色，手捏不粘手，产生发酵酒糟香后，即可进行干燥处理。

g、干燥：完成渥堆的茶坯采用链条式烘干机进行干燥，当茶坯水分达到8成干后，成堆放置，水分均匀后，可适当打火提香，水分保持在11%，即可装袋入库。

本发明的有关实验数据如下：

揉捻加水量对茶叶降氟效果和茶叶水浸物影响的实验数据

实验标本：一芽 7、8 叶鲜茶叶，按常规方法制成的干毛茶氟含量为 360 mg/kg，水温采用40℃。

2、加水温度对茶叶降氟效果和茶叶水浸物影响的实验数据

实验标本：一芽 7、8 叶鲜茶叶，按常规方法制成的干毛茶氟含量为365 mg/kg，茶水比2：1。

本发明以上实施例，工艺简单可行，降氟效果显著，能使高氟茶叶的氟含量降到国家标准以内，又不影响茶叶品质，取得了意想不到的技术效果，解决了茶叶降氟的技术难题。 同时可以将茶树鲜叶在生长过程由于环境气候滴落在叶表的粉尘、杂质通过处理水的作用完全漂洗干净，提高茶坯的洁净度，经过揉捻细胞破碎后处理水的作用同时可以降低茶树鲜叶生长吸附的农药残留与重金属，显著提高了黑毛茶的卫生安全性。

以上所述，仅为本发明的说明实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，做出的若干改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明精神和范围的情况下，利用以上所揭示的技术内容做出的些许更改、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所做的任何等同变化的更改、修饰与演变，均仍属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，渥堆，干燥，其特征在于：所述揉捻为加水揉捻：将杀青后茶坯放入揉捻机中，先加盖轻揉3-4分钟，当茶叶初步成条，叶张细胞破损度达到50-70%，然后按在揉茶叶的质量：水为1.2-3：1的比例，边揉捻边往揉捻的茶叶中均匀加水，水温控制在35-50℃，继续揉捻8-10分钟，当茶叶成条率达75-85%，茶汁均匀覆在茶条表面，使揉盘上有茶汁流出，在加水揉捻后，将揉捻的茶叶进行保温甩干脱水，茶坯温度保持在35-60℃，脱水至含水率60-75%，然后再进入渥堆干燥。

2.根据权利要求1所述的一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，其特征在于：所述加水揉捻的加水比例，按鲜叶目标样干毛茶氟含量的多少而定，当按鲜叶目标样干毛茶氟含量大于500mg/kg时，按在揉茶叶的质量：水为1.2-1.5：1的比例加水，当鲜叶目标样干毛茶氟含量在301-499mg/kg，按在揉茶叶的质量：水为1.6-3：1的比例加水。

3.根据权利要求1所述的一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，其特征在于：所述脱水，将揉捻叶放入专用茶叶脱水装置中，脱水至揉捻叶含水率60-75%。

4.根据权利要求3所述的一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，其特征在于：脱水至揉捻叶含水率65-70%。