CN107801827B

CN107801827B - 橘红普洱茶制作方法

Info

Publication number: CN107801827B
Application number: CN201711453151.2A
Authority: CN
Inventors: 蓝志盛; 钟武聪; 张焱婷; 黄晓容
Original assignee: Guangdong Tian'an Tea Co ltd
Current assignee: Guangdong Tian'an Tea Co ltd
Priority date: 2017-12-28
Filing date: 2017-12-28
Publication date: 2021-02-09
Anticipated expiration: 2037-12-28
Also published as: CN107801827A

Abstract

本发明的目的是提出一种橘红普洱茶制作方法，利用该方法制备的橘红普洱茶不仅口感好，而且咖啡碱含量比传统的普洱茶更低，因此可以避免饮用者出现不良兴奋反应，从而实现普洱茶与橘红切丝的双重保健功效。本发明的橘红普洱茶制作方法包含如下步骤：A：将晒青处理过的普洱茶茶胚与橘红干果丝、橘红鲜果丝按照预定的质量比混合而形成初始混合物；B：将初始混合物进行发酵处理，得到发酵混合物；C：将发酵混合物打散并晾干，使得发酵混合物中的水分含量低于预定水分含量，得到风干混合物；D：将风干混合物堆置预定时间，得到半成品；E：将半成品压制成块状物，然后自然风干，得到橘红普洱茶的成品。

Description

橘红普洱茶制作方法

技术领域

本发明涉及到一种制茶方法。

背景技术

橘红为芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮，其味苦，性辛、温，善理气散寒、燥湿化痰、兼消食，主治风寒咳嗽、喉痒痰多、兼食积者最宜。橘红主要功效为化痰，以治疗风寒咳嗽、痰多为主，现也常用于治疗咽喉炎、慢性支气管炎、哮喘等疾病。同时还兼有理气健脾、消食醒酒、消油腻、解毒的功效，可用于治疗呕吐、积食和饮酒过度引起的不适、长期胃痛等，效果较好。就功效来说，化州橘红（也称化橘红）为最佳。

专利申请号为201610302985.2的发明专利公开了一种橘红茶制备方法，由不发酵或微发酵优质茶和烘干橘红皮碎片一同装入烘培消毒后的橘红壳内，经过烘焙，压制，再烘焙制备而成。上述发明选取不发酵或微发酵优质茶和橘红皮碎片一同装入橘红壳内，使得茶叶不易发霉并易于保存，同时通过增加橘红皮碎片的比例，充分发挥橘红与茶叶的功效，对风寒咳嗽，喉痒痰多，食积伤酒，呕恶痞闷症状达到良好保健功效，使橘红茶具有止咳化痰、清热解毒、降脂减肥及抗动脉硬化、抗衰老等效果。但是，利用上述方法制成的橘红茶味苦涩，口感差，难以得到市场的认可。

发明内容

本发明的目的是提出一种橘红普洱茶制作方法，利用该方法制备的橘红普洱茶不仅口感好，而且咖啡碱、茶碱含量比传统的普洱茶更低，因此可以避免饮用者出现不良兴奋反应，从而实现普洱茶与橘红切丝的双重保健功效。

本发明的橘红普洱茶制作方法包含如下步骤：

A：将晒青处理过的普洱茶茶胚与橘红干果丝、橘红鲜果丝按照预定的质量比混合而形成初始混合物；

B：将初始混合物进行发酵处理，得到发酵混合物；

C：将发酵混合物打散并晾干，使得发酵混合物中的水分含量低于预定水分含量，得到风干混合物；

D：将风干混合物堆置预定时间，得到半成品；

E：将半成品压制成块状物，然后自然风干，得到橘红普洱茶的成品。

上述的制茶过程中，加入了传统橘红茶所不具备的橘红鲜果丝，可以显著改善口感，更为关键的是，将普洱茶的茶胚与橘红干果丝、橘红鲜果丝混在一起而同时进行发酵，初始混合物中的微生物在水热和橘红切丝柚皮苷发热条件下发酵，并在发酵的过程中实现茶多酚的非酶促氧化，茶叶中的茶碱及咖啡碱与橘红切丝中的多糖类物质结合，在发酵后得以减少，使得影响中枢神经系统的成分含量降低，从而通过普洱茶与橘红切丝之间产生的化学变化，降低了混合物的咖啡碱含量，同时保留了茶叶与橘红切丝中的有益成分，改善了口感，使得普洱茶与橘红切丝得到完美融合，避免了使用者出现不良兴奋反应，实现了普洱茶与橘红切丝的双重保健功效。

附图说明

图1是实施例1的橘红普洱茶制作方法流程图。

具体实施方式

下面对照附图，通过对实施实例的描述，对本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理等作进一步的详细说明。

实施例1：

如图1所示，本实施例的橘红普洱茶制作方法包含如下步骤：

A：将晒青处理过的普洱茶茶胚与橘红干果丝、橘红鲜果丝按照8:1: 1的质量比混合而形成初始混合物；

B：将初始混合物进行发酵处理，得到发酵混合物；具体如下：将初始混合物堆积成预设高度的茶堆，放置于温度为23℃-27℃的环境下进行发酵，每隔3-6天翻堆一次，直到茶堆中的茶碱和咖啡碱减少至初始含量的预设值时，完成发酵过程；在发酵过程中，对茶堆的温度进行监控，当茶堆的表面温度大于或等于45℃，或茶堆堆心的温度大于或等于60℃时，将茶堆翻堆至少一次，使茶堆堆心的温度低于60℃，且使茶堆的表面温度低于45℃；同时对茶堆的含水量进行监控，当茶堆的含水量低于60％时，向茶堆上淋水，使得茶堆的含水量不低于60%。在本实施例中，预设值为30%，也就是说，在发酵过程中，定时检测茶堆中的茶碱和咖啡碱含量，当茶堆中的茶碱和咖啡碱含量已经降低为初始值（发酵前的含量）的30%时，完成发酵过程。

C：将发酵混合物打散、摊开并晾干，使得发酵混合物中的水分含量低于预定水分含量，得到风干混合物；在本实施例中，预定水分含量为14％。

D：首先分拣出风干混合物中的杂物，然后将风干混合物堆置预定时间，得到半成品；在本实施例中，预定时间为十五天以上。

E：将半成品通过蒸压成型而压制成块状物（即茶饼或茶砖），并在块状物表面上放置整张橘红七爪，然后自然风干，直到块状物的含水量低于7%，得到橘红普洱茶的成品。放置整张橘红七爪更能证明产品是用真材实料的化州橘红来加工的，而且也会更加美观。上述蒸压成型的工艺与传统普洱茶的蒸压成型工艺相同，此处不再赘述。

在本实施例中，普洱茶为云南的大叶种晒青毛茶普洱茶，橘红采用化州橘红，制作过程中采用的水山泉水。由于橘红丝一般为余料加工而成，可以显著降低成本，实现橘红利用的最大化。

实施例2：

与实施例1不同的是，本实施例的A步骤如下：将晒青处理过的普洱茶茶胚与橘红干果丝、橘红鲜果丝、橘红花按照预定的质量比混合而形成初始混合物；其中晒青处理过的普洱茶茶胚、橘红干果丝、橘红鲜果丝、橘红花的质量比为7:1:1:1。通过在初始混合物中加入橘红花，可以进一步改善口感和色泽，提高橘红普洱茶的品级。

本实施例的其它步骤与实施例1相同，此处不再赘述。

Claims

1.一种橘红普洱茶制作方法，其特征在于包含如下步骤：

B：将初始混合物进行发酵处理，在发酵过程中，定时检测茶堆中的茶碱和咖啡碱含量，当茶堆中的茶碱和咖啡碱含量已经降低为初始值的30%时，完成发酵过程，得到发酵混合物；

D：将风干混合物堆置预定时间，得到半成品；

2.根据权利要求1所述的橘红普洱茶制作方法，其特征在于所述A步骤中，普洱茶的茶胚、橘红干果丝、橘红鲜果丝的质量比为8:1:1。

3.根据权利要求1所述的橘红普洱茶制作方法，其特征在于所述A步骤中，初始混合物中还包括橘红花，普洱茶的茶胚、橘红干果丝、橘红鲜果丝、橘红花的质量比为7:1:1:1。

4.根据权利要求1或2或3所述的橘红普洱茶制作方法，其特征在于所述B步骤中，将初始混合物堆积成预设高度的茶堆，放置于温度为23℃-27℃的环境下进行发酵，每隔3-6天翻堆一次，直到茶堆中的茶碱和咖啡碱减少至初始含量的30%时，完成发酵过程；在发酵过程中，对茶堆的温度进行监控，当茶堆的表面温度大于或等于45℃，或茶堆堆心的温度大于或等于60℃时，将茶堆翻堆至少一次，使茶堆堆心的温度低于60℃，且使茶堆的表面温度低于45℃；同时对茶堆的含水量进行监控，当茶堆的含水量低于60％时，向茶堆上淋水，使得茶堆的含水量不低于60%。

5.根据权利要求1或2或3所述的橘红普洱茶制作方法，其特征在于C步骤中所述的预定水分含量为14％。

6.根据权利要求1或2或3所述的橘红普洱茶制作方法，其特征在于所述D步骤中，首先要分拣出风干混合物中的杂物，然后再堆置十五天以上，得到半成品。

7.根据权利要求1或2或3所述的橘红普洱茶制作方法，其特征在于所述D步骤中，将半成品压制成块状物后，在块状物表面上放置整张橘红七爪，然后再自然风干。