KR20130110910A - 뽕잎 차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 뽕잎 차 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 채엽 된 뽕잎과 녹차 잎을 각각을 위조하는 단계 → 부초하는 단계 → 유념하는 단계 → 1차 발효하는 단계 → 초건하는 단계 → 잎과 줄기를 선별하는 단계 → 3∼5㎜로 분쇄 하는 단계 → 뽕잎 80중량%, 녹차 잎 15중량%, 감초 5중량%를 혼합하는 단계 → 미생물을 접종하여 2차 발효하는 단계 → 수분 함수량 5중량%이하로 재건하는 단계 → 맛과 향이 균일하게 이루어지도록 홍배하는 단계 → 계량 및 포장하는 뽕잎 차가 제조된다. 이와 같이 제조된 본 발명의 뽕잎 차는 일반적인 녹차 복용과 같이 복용함으로 자연스럽게 성인병을 예방함은 물론 당뇨, 고혈압 등의 성인병환자에 도움이 되는 기능성 차를 제공함을 목적으로 한 뽕잎 차 제조 방법에 관한 것이다.

Description

뽕잎 차 제조방법{manufacturing method for Mulberry leaf tea}

본 발명은 뽕잎 차 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 채엽된 뽕잎과 녹차 잎을 위조, 부초, 유념, 1차 발효, 초건, 선별, 분쇄, 혼합, 2차 발효, 재건, 홍배, 계량, 포장하는 공정으로 제조하여 뽕잎 차를 제공함으로 성인병을 예방함은 물로 당뇨, 고혈압 등의 성인병환자에 도움이 되는 기능성 차를 제공할 수 있도록 한 뽕잎 차 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 뽕 잎은 가장 많은 루틴과 타닌이 함유된 것으로 알려져 있으며, 이러한 뽕잎은 당뇨환자, 심장병환자, 고혈압 환자가 복용할 경우 도움을 주는 것으로 나타나고 있다. 따라서 뽕잎을 이용한 차 또는 추출물로 가공하여 복용하거나 기타 추출물에 혼합하여 복용함으로써 건강에 도움을 줄 수 있도록 하고 있다.

뽕 잎에 관련된 선행기술을 살펴보면,

등록특허 제1078504호(선행기술 1) 뽕잎 차 및 그 제조 방법은, 뽕나무에서 채취한 뽕잎의 선별단계와, 상기 선별된 뽕잎을 깨끗한 물로 세척하여 뽕잎에 묻은 이물질을 제거하는 세척단계와, 상기 뽕잎의 크기를 일정한 크기로 절단하는 절단 단계와, 상기 뽕잎을 스팀실에 투입하고 스팀실의 스팀온도가 100~120℃가 되는 조건에서 3~7분간 열처리하는 열처리단계와, 상기 열처리된 뽕잎을 급냉실에 투입하고 급냉실의 급냉온도가 영하 40~50℃가 되는 조건에서 5~10시간 동안 급냉하는 급냉단계와, 상기 급냉된 뽕잎을 진공건조실에 투입하고 진공건조실의 온도가 15~20℃가 되는 조건에서 20~30분 동안 감압하는 진공하에서 점차 적으로 온도가 3~7℃ 상태로 진행이 되면 진공건조실의 온도를 40~45℃로 조건으로 만든 다음 18~22시간 동안 건조가 이루어지도록 하고 이어서 진공건조실의 온도를 15~25℃의 조건에서 30~60분 동안 건조하는 진공건조단계와, 상기 진공건조실의 진공상태를 해제한 다음 진공건조실에서 건조된 뽕잎을 제습 공간에서 진공포장하는 포장단계를 포함하여서 됨을 특징으로 하는 뽕잎 차의 제조방법이 알려 져 있으며,

또한, 공개특허공보 제2009-0039914호(선행기술 2)의 뽕잎 차 제조방법은 뽕잎의 선별과정은 5월에서 11월에 재취한 뽕잎 중 차로 사용가능한 것만 선발하고, 상기 세척과정은 상온의 물로써 세척하는 것으로 뽕잎에 묻은 먼지 등과 같은 오물을 제거하고, 상기 커팅 과정은 뽕잎의 크기를 일정한 크기로 세절(커팅)하는 공정이며, 상기 건조(덖음)과정은 뽕잎을 세척하는 과정에서 뽕잎이 흡수한 수분을 제거하는 과정으로 덖음기를 통하여 약 250℃에서 15 ~ 25분간 수행하여 수분을 약 10%미만을 남기고 건조하고, 상기 저온숙성단계는 뽕잎을 약 0 ~ 40℃에서 약 24시간 동안 숙성하는 단계로써 뽕잎의 향과 맛을 향상시키고, 상기 볶음(가향)과정은 덖음기를 사용하여 약 200℃에서 10분간 수행하는 것을 특징으로 하고 있음을 알수 있습니다.

그러나 상기 선행기술 1과 2는 뽕잎을 주 원료로 한 뽕잎 차를 설명하고 있으나 진정한 차 맛과 향을 발생시키지 못하 는 문제점이 있다.

즉, 선행기술 1은 뽕잎의 선별단계, 뽕잎의 세척단계, 뽕잎의 절단 단계, 뽕잎을 스팀기에서 열처리하는 단계, 뽕잎을 급냉 실에서 급냉하는 단계, 뽕잎을 진공건조실에서 진공하는 단계, 봉잎의 포장단계로 뽕잎차 제조 공정이 이루어지고 있으나 이러한 제조 공정은 뽕잎 차를 제조한다기보다 뽕잎을 스팀기로 쪄서 이를 급냉시킨 후 다시 진공건조기를 이용하여 건조하는 방법으로 제조되고 있으나, 이러한 방법으로 차를 제조하여 복용할 경우 차의 맛과 향이 나지 않을 뿐만 아니라 뽕잎을 쪄 건조한 후 이를 뜨거운 물에 우려먹게 됨으로 진정한 차의 깊은 향이라 할 수 없다.

또한 선행기술 2는 선별과정, 세척과정, 커팅과정, 저온숙성과정, 볶음과정, 포장과정으로 뽕잎 차 제조 과정이 이루어지고 있으나, 이 역시 진정한 차의 제조 방법이라 할 수 없는 것으로 단순이 뽕잎을 우려먹는 것에 불과한 것으로 차의 향과 맛을 느낄 수 없는 것입니다.

식물의 잎을 이용하여 차를 제조할 경우에는 기본적으로 제조과정에서 1차 수분을 증발시키는 덖음공정과, 덖음된 잎을 유념하여 조직을 파기시켜 침출이 잘 되도록하는 공정을 반드시 실시해야만 잎을 이용한 차에서 진한 향이 잘 우려지고 침출이 잘 이루어지나 이러한 공정을 생략할 경우 이는 차를 제조하는 것이 아니라 말린 잎을 뜨거운 물에 우려먹는 것에 불과하므로 이는 진정한 차 제조방법이라 할 수 없다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고 고품질을 뽕잎 차를 제공할 수 있도록 한 것으로서, 채엽된 뽕잎을 위조, 부초, 유념, 1차 발효, 초건, 선별, 분쇄, 혼합, 2차 발효, 재건, 홍배, 계량, 포장하는 공정으로 제조하여 고품질의 뽕잎 차를 제공함과 동시에 뽕잎 차를 복용함으로 자연스럽게 성인병을 예방함은 물론 당뇨, 고혈압 등의 성인병환자에 도움이 되는 기능성 차를 제공함을 목적으로 한 뽕잎 차 제조 방법에 관한 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

뽕잎을 채엽하여 실내외에서 정치하여 전체 수분함량 대비 10∼20중량%의 수분을 제거하여 단백질의 변화를 유도하는 위조단계와;

상기 위조된 뽕잎을 온도 320∼360℃에서 잘 볶아 단백질(효소)을 파괴시키는 부초단계와;

상기 부초된 뽕잎을 수회 반복적으로 비벼 뽕잎 내의 세포조직을 파괴시켜 침출이 잘 이루어지도록 하고 뽕잎의 전체 수분 함량 중 10중량%의 수분을 건조하는 유념단계와;

상기 유념된 뽕잎을 섭씨 22∼27℃로 실내에서 대나무 바구니에 압력 40∼50㎏하중으로 24시간 저온 발효하는 1차 발효단계와;

상기 1차 발효을 실시한 후 건조기를 이용하여 뽕잎이 가지고 있는 전체 수분함량 중 60중량%의 수분을 건조시키는 초건 단계와;

상기 초건 후 각각의 건조기에서 뽕잎과 녹차 잎을 꺼낸 후 잎과 줄기를 선별하는 선별과 및 상기 선별된 뽕잎과 녹차 잎 및 감초를 3∼5㎜의 크기로 분쇄하는 선별 및 분쇄단계와;

상기 뽕잎, 녹차 잎, 감초를 분쇄하여 혼합하되 뽕잎 80중량%, 녹차 잎 15중량%, 감초 5중량%로 혼합하는 단계;

상기 분쇄된 뽕잎을 섭씨 45∼65℃의 발효기에서 미생물을 접종하여 발효기에서 5일간 발효하는 2차 발효단계와;

상기 2차 발효된 뽕잎, 녹차, 감초의 혼합물을 건조기에서 수분함량 95중량%가 되도록 건조하는 재건단계와;

상기 재건된 혼합물을 맛과 향이 균일하도록 밀폐용기에서 약 70℃로 3일간 숙성하는 홍배 단계와;

상기 홍배된 혼합 뽕잎 찻잎을 정해잔 규격으로 계량하는 포장하는 공정으로 뽕잎차를 제조하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 제조된 본 발명의 뽕잎 차는 뽕잎이 가지고 있는 본래의 약리작용과 녹차의 향과 감초의 달달한 막을 가미하여 남녀노소 누구나 차를 즐길 수 있도록하며, 특히 본 발명의 뽕잎 차를 즐기는 과정에서 뽕잎의 약리작용에 의해 고형압해소, 심장병 완화, 당뇨 완화 등의 효과를 가지므로 1석2조의 효과를 갖도록 한 것이다.

특히, 현대에는 과로와 수면 부족으로 인하여 심장병과 심혈계 질환이 빈번하게 발생되어 급사하는 일 종종 벌어지나, 본 발명의 뽕잎 차를 즐겨 마시게 됨으로써 이러한 질병을 낮출 수 있게 하는 특징을 갖는다.

본 발명의 뽕잎 차는 일반적인 녹차 복용과 같이 복용함으로 자연스럽게 성인병을 예방함은 물론 당뇨, 고혈압 등의 성인병환자에 도움이 되는 기능성 차를 제공함으로 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 효과를 갖는다.

도1은 본 발명의 뽕잎 차 제조 공정도.

이하 본 발명의 제조 방법에 따른 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정: 위조 단계

본 발명의 뽕잎 차 제조 방법에 있어서 뽕잎을 주성분으로 하고 녹차, 감초를 부가재료로 봉잎 차를 제조한다.

이와 같이 제조되는 뽕잎 차는 재료를 준비함에 있어서 연하고 깨끗한 뽕잎과 녹차 잎을 준비한다.

또 한 시중에서 유통되는 감초를 구입하여 준비한다.

뽕잎과 녹차 잎을 각각 채엽하여 실내외에서 정치하여 전체 수분함량 대비 10∼20중량%의 수분을 제거하여 단백질의 변화를 유도하는 위조단계를 실시한다.

상기 위조하는 뽕잎과 녹차 잎은 각각 실시하여 따로 보관한다.

제2공정: 부초 단계

상기 위조된 뽕잎과 녹차를 각각 실시하게 되는데, 이때 가마솥 또는 별도의 부초기에서 온도 320∼360℃에서 잘 볶아 단백질(효소)을 파괴시킨다.

상기 부초기에서 볶아지는 뽕잎과 녹차 잎은 따로따로 볶는 작업을 실시하며, 볶을 때는 균일하게 볶아지도록 골고루 저어 볶는다.

이때 부초기가 원형 드럼 형태의 경우에는 드럼이 회전하면서 내부에서 볶아지는 뽕잎 또는 녹차 잎을 뒤섞이게 되므로 별도 저어주는 작업이 필요 없다.

또한 본 부초 공정에서는 부초기에서 온도 320∼360℃에서 뽕잎 또는 녹차가 볶아지는 과정에서 단백질이 파괴된다.

제3공정: 유념단계

상기 부초기에서 볶아진 뽕잎 또는 녹차 잎은 통상의 녹차 잎 유념 과정과 동일한 방법으로 각각 유념한다.

즉, 뽕잎과 녹차 잎은 부초기에서 볶아진 후 각각 유념공정을 실시하게 되는데, 이때 깨끗하고 평평한 바닥에 종이, 멍석 등의 깔판을 깔고 그 위에 올려놓고 손으로 반복하여 비벼 유념한다.

이때 유념되는 뽕잎 또는 녹차 잎은 외형상 절단되거나 또는 찢어지지 않고 내부의 조직만 파기되어 차를 우릴때 침출이 잘 이루어지고 깊은 향이 발향 된다.

또한 뽕잎과 녹차는 유념되는 과정에서 10중량%의 수분이 증발된다.

제4공정: 1차 발효단계

상기 유념된 뽕잎과 녹차 잎은 각각 발효기 또는 실내에서 전통방식으로 발효시킨다. 상기 발효온도는 섭씨 22∼27℃의 저온으로 24시간 발효한다.

상기 발효과정에서 발효기를 사용하지 않고 실내에서 발효시에는 내부의 온도가 섭씨 22∼27℃로 저온 유지되도록 잘 관리한다.

상기 유념된 각각의 뽕잎과 녹차 잎을 체감온도 섭씨 22∼27℃로 실내 저온 발효하는 1차 발효단계는 대나무 바구니에 압력 40∼50kg하중으로 압력을 가하여 24시간 발효시킨다

제5공정: 초건 단계

상기 1차 발효을 실시한 후 건조기를 이용하여 뽕잎 또는 녹차가 가지고 있는 전체 수분함량 중 60중량%의 수분이 증발되도록 건조한다.

이때 초건은 전기건조기 온도 40∼50℃로 6시간 정도를 건조하면 약 40중량%의 잔여 수분이 남게 된다.

또한 수분측정은 수분 계측기를 사용 점검한다

제6공정: 선별 및 절단 단계

상기 건조기에 의해 초건 된 뽕잎은 잎과 줄기를 분리한 후 분쇄기를 이용하여 3∼5㎜의 크기로 분쇄한다.

이때 분쇄는 뽕잎 뿐만 아니라 녹차 잎, 감초를 각각 분쇄기어 넣고 3∼5㎜의 크기로 분쇄한다.

상기 초건 후 건조기에서 뽕잎을 꺼낸 후 잎과 줄기를 분류하는 수작업으로 줄기를 제거한 후 세절기를 사용하여 뽕잎을 3∼5㎜의 크기로 세절한다.

제7공정: 혼합 단계

상기 각각 분쇄된 뽕잎과 녹차, 감초를 혼합하되, 혼합 비율은 분쇄된 뽕잎 80중량%, 분쇄된 녹차 15중량%, 분쇄된 감초 5중량%의 비율로 혼합한다.

본 발명에서 부가재료로 첨가되는 녹차는, 녹차의 성분 중 카테킨의 이로운점과 이뇨 작용을 얻고 함이며, 감초는 많은 당을 이용하고 중화 작용을 얻고자 함이다.

제8공정: 2차 발효단계

상기 혼합된 뽕잎, 녹차, 감초의 혼합물(이하 "뽕잎혼합물"이라한다)을 섭씨 45∼65℃의 발효기에서 미생물을 첨가한 후 5일간 발효한다.

상기 미생물은 시중에서 구입하여 발효기에 투입시 스프레이분사 방식으로 분사하여 골고루 침착이 이루어지도록 한 후 발효기에서 5일간 실시한다.

본 발명에서 사용되는 미생물은 Bacillus subtilis을 액상 분사하여 발효시며, 발효기는 전기 발효기로 섭씨 45~65℃로 조절하여 발효한다.

제9공정: 재건 단계

상기 제8공정에서 1차 5일간 발효된 분쇄 뽕잎, 녹차 잎, 감초의 혼합으로 이루어진 뽕잎혼합물은 건조기를 이용하여 수분함량 5중량%가 되도록 95중량%의 수분이 증발되도록 한다.

제10공정: 홍배 및 계량 포장단계

상기 재건된 뽕잎 혼합물을 맛과 향이 균일하도록 밀폐용기에서 약 70℃로 3일간 숙성하는 홍배 단계를 실시한다.

상기 홍배 단계에서 실시되는 밀폐용기는 스텐레스 밀폐용기를 사용하며 공기 차단의 목적으로 사용한다.

또한, 밀폐용기를 사용하여 70의 온도로 가열한다

또한 본 공정에서 실시되는 홍배란, 일정한 온도로 가열 세포 조직을 활성화 하고 성분을 균일하게 하며 향과 맞을 균일하게 하기 위한 작업을 말한다.

상기와 같이 맛과 향이 균일하게 되도록 밀폐용기에서 3일간 숙성한 후에는 홍배된 뽕잎 혼합물을 정해진 양으로 계량하여 은박 포장봉투에 넣고 밀봉한 후 다시 차통 포장용기에 넣어 포장한다.

상기 포장시 계량되는 양은 통상의 포장 규격대로 계량하여 포장하게 되며, 통상적으로는 15g, 30g, 70g, 100g 등으로 계량하여 포장한다.

이와 같이 제조된 본 발명의 뽕잎 차는 먼저 깨끗한 물을 90∼100℃로 끓여서 다관에 뽕잎 차와 함께 넣고 울여서 찻잔에 따라 마신다.

이때, 다관에 끓는 물을 넣고 한번 우려내는 뽕잎 차의 양은 한잔에 3∼5g정도의 양을 넣어 우려내는 것이 바람직하다.

상기와 같이 우려진 뽕잎 차를 수시로 복용하면 봉잎의 효능에 의해 당뇨, 심형관질환을 예방할 수 있음은 물론 질환을 가진 환자에게도 매우 유익하다.

본 발명은 평소에 뽕잎차를 평소에 즐겨 먹음으로서 자연스럽게 뽕잎의 약리 효능을볼 수 있도록 함으로 차도 마시고 건강에 도움되는 1석 2조의 효과를 갖는다.

본 발명의 뽕잎 차의 효능은 다수의 문헌에 기록하고 있지만 그 중에서 동의보감에 명시된 효과를 근거로 하고, 또한 발효를 함으로서 루틴의 함량 및 타닌을 화학적변화로 유도 식물성 당체로 전환 인체에 흡수가 빠르게 이루어져 피를 맑게하는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 뽕잎차 제조 방법에 있어서,
   뽕잎과 녹차 잎을 각각 채엽하여 실내외에서 정치하여 전체 수분함량 대비 10∼20중량%의 수분을 제거하여 단백질의 변화를 유도하는 위조단계와;
   상기 위조된 뽕잎과 녹차 잎을 온도 320∼360℃에서 각각 잘 볶아 단백질을 파괴시키는 부초단계와;
   상기 부초된 뽕잎과 녹차 잎을 각각 수회 반복적으로 비벼 뽕잎 내의 세포조직을 파괴시켜 침출이 잘 이루어지도록 하고 뽕잎의 전체 수분 함량 중 10중량%의 수분을 건조하는 유념단계와;
   상기 유념된 뽕잎과 녹잎을 을 섭씨 22∼27℃로 24시간 실내에서 저온 발효하는 1차 발효단계와
   상기 1차 발효을 실시한 후 건조기를 이용하여 뽕잎이 가지고 있는 전체 수분함량 중 60중량%의 수분을 건조시키는 초건단계와;
   상기 초건 후 각각의 건조기에서 뽕잎과 녹차 잎을 꺼낸 후 잎과 줄기를 선별하는 선별단계와;
   상기 선별된 뽕잎과 녹차잎, 감초를 3∼5㎜의 크기로 분쇄 및 혼합하는 단계와;
   상기 분쇄된 뽕잎, 녹차 잎, 감초의 혼합물을 섭씨 45∼65℃의 발효기에서 미생물을 첨가하여 5일간 발효를 실시하는 2차 발효단계와;
   상기 2차 발효된 뽕잎, 녹차, 감초의 혼합물을 건조기에서 수분함량 5중량%가 되도록 건조하는 재건단계와;
   상기 재건된 혼합물을 맛과 향이 균일하도록 밀폐용기에서 약 70℃로 3일간 숙성하는 홍배 단계와;
   상기 홍배된 혼합된 뽕잎 찻잎을 정해진 규격으로 계량하는 포장하는 단계로이루어지는 것을 특징으로 하는 뽕잎 차 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 분쇄 및 혼합하는 단계는 분쇄된 뽕잎 80중량%, 녹차 잎 15중량%, 감초 5중량%로 혼합하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 차 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   1차 발효단계는 유념된 뽕잎을 대나무 바구니에 넣고 압력 40∼50㎏의 하중으로 압력을 가하여 24시간 발효시키는 것을 특징으로 하는 뽕잎 차 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 2차 발효단계에서 접종되는 미생물은 Bacillus subtilis을 액상 분사하여 미생물을 접종하여 발효하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 차 제조방법.
5. 청구항 제1항의 제조방법의 의해 제조된 뽕잎 차.

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