CN110200116A - 一种咖啡豆的制备方法及系统 - Google Patents

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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby

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Abstract

本发明专利公开了一种咖啡豆的制备方法及系统，具体涉及咖啡饮品的技术领域。一种咖啡豆的制备方法及系统，包括如下步骤：采果：采摘化橘红的果实；去果肉：将清洗后果实内的果肉全部掏出；清洗果皮：将去除果肉的果皮清洗干净；干燥：将清洗后的果皮进行干燥处理，且果皮保留50％的水分；填料：将生咖啡豆直接填充至干燥后的果皮内；发酵：借助自然风干形成成品的咖啡豆。采用本发明技术方案克服了现有的咖啡饮品不具备保健功能的问题，可用于制造具有保健功能的咖啡豆。

Description

一种咖啡豆的制备方法及系统
技术领域
本发明涉及咖啡饮品的技术领域，特别涉及一种咖啡豆的制备方法及系统。
背景技术
化橘红是一种名贵中药材，为芸香科植物化州柚或柚的未成熟果实的外果皮，是治疗风寒咳嗽、健脾消食之名贵中药，是“中国四大南药”和“十大广药”之一，其药效《本草纲目》有清晰记载，明清时期曾列为宫廷贡品。在广东省化州市已有1500多年的种植历史，化橘红花、果和叶均含有浓郁芳香气。2006年，化橘红被列入国家地理标志产品保护；2009年，化州获授“中国化橘红之乡”称号；2012年，化橘红(中药文化)入选广东省非物质文化遗产项目，同年化橘红被列入《美国药典》。
目前，化橘红挥发油的研究重点在果实、花和叶的挥发油成分，但是还未有人利用其与咖啡进行混合发酵。化橘红中含有大量的挥发油成分，如β-蒎烯、β-月桂烯、γ-萜品烯、石竹烯和香豆素类物质等，这些成分均具有祛痰、止咳、驱风、镇痛和杀菌消炎等作用，由于化橘红药用幼果生长约50天就可收获，使得化橘红的资源丰富；而咖啡作为国外常见经济植物，咖啡文化也逐渐被国人接受；咖啡的研制集中在工艺和农业品种的开发，新型的咖啡产品均为国外研发。因此，深入研究化橘红共发酵的咖啡，并充分开发利用它们的保健和药用价值，具有良好的应用前景。
发明内容
本发明意在提供一种咖啡豆的制备方法及系统，以解决现有的咖啡饮品不具备保健功能的问题。
为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：一种咖啡豆的制备方法，包括如下步骤：
采果：采摘化橘红的果实；
去果肉：将清洗后果实内的果肉全部掏出；
清洗果皮：将去除果肉的果皮清洗干净；
干燥：将清洗后的果皮进行干燥处理，且果皮保留50％的水分；；
填料：将生咖啡豆直接填充至干燥后的果皮内；
发酵：借助自然风干形成成品的咖啡豆。
基础方案的原理及效果：将采摘来的化橘红的果实去肉留皮，再将果皮清洗干净且保留完整的果皮，果皮清洗干净后进行干燥处理，使得果皮中的部分水分被蒸发，最后将生咖啡豆放入果皮内，并将包裹有生咖啡豆的果皮进行自然风干发酵，从而得到成品的咖啡豆。
进一步的，所述去果肉步骤之前还包括洁果：将采果中的果实进行清洗。通过上述方案能将果实表面的灰尘和杂质清洗干净，净化了制得成品咖啡豆的口感和功效。
进一步的，所述采果中的果实在夏季未成熟时采摘，且采集的果实毛密、气味浓厚。对于化橘红而言，果实的毛越多越密，则其中的橘皮苷、类黄酮等功能性成分就越多，从而能提高成品咖啡豆的保健性功效。
进一步的，所述干燥处理采用半生晒的干燥方法。通过半生晒能有效的克服天气所带来的不利影响，便于工厂大规模生产，有效的缩短了加工的周期、并降低了生产成本。
进一步的，所述半生晒过程中的低温烘焙温度为45℃。此温度能略高于自然晾晒的温度，但能最大限度的保留果实中的单萜、倍半萜等萜类功能性物质，进一步提高了成品咖啡豆的保健性功效。
本发明解决上述技术问题的另一技术方案如下：
一种咖啡豆的制备系统，包括采集模块、果肉剔除模块、第一清洗模块、干燥模块、填料模块和发酵模块，所述采集模块用于采集化橘红的果实，所述果肉剔除模块用于剔除采集模块采集到的果实内部的果肉，所述第一清洗模块用于将剔除果肉后的果皮清洗干净；所述干燥模块用于将第一清洗模块清洗后的果皮进行干燥处理，使果皮仅保留50％的水分；所述填料模块用于向干燥处理后的果皮内填充生咖啡豆；所述发酵模块用于将填有生咖啡豆的果皮通过自然发酵形成成品咖啡。
进一步的，所述果肉剔除模块步骤之前还包括第二清洗模块，所述第二清洗模块用于将采集模块中采集到的果实进行清洗。
进一步的，所述采集模块中的果实在夏季未成熟时采摘，且采集的果实毛密、气味浓厚。
进一步的，所述干燥模块采用半生晒的干燥方法。
进一步的，所述半生晒过程中的低温烘焙温度为45℃。
附图说明
图1是本发明一种咖啡豆的制备方法及系统的方法流程图；
图2是本发明一种咖啡豆的制备方法及系统的系统结构图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：采集模块1、果肉剔除模块2、第一清洗模块3、干燥模块4、填料模块5、发酵模块6、第二清洗模块7。
实施例基本如附图1所示：一种咖啡豆的制备方法，包括：
采果：采摘夏季未成熟时的化橘红果实，并且采集的果实需毛密、气味浓厚；对于化橘红而言，果实的毛越多越密，则其中的橘皮苷、类黄酮等功能性成分就越多，从而能提高成品咖啡豆的保健性功效。
洁果：将采果中的果实进行清洗；以便清洗掉果实表面的灰尘和杂质，此次清洗不会破坏掉果皮的完整性，并且通过将果实表面的灰尘和杂质去除掉，使得后续生产出来的咖啡豆制作的咖啡口感更加纯正、功效不受影响。
去果肉：将清洗后果实的根蒂处切开一个圆孔，且该圆孔尺寸大于生咖啡豆的尺寸，此方法能最大限度的减少对果皮的破坏以及确保果皮的完整性，然后借助勺子从圆孔中将果实内部的果肉全部掏出。
清洗果皮：将去除果肉的果皮内部清洗干净。
干燥：将清洗后的果皮进行干燥处理，干燥处理采用半生晒的干燥方法，半生晒是指在天气状况良好的情况下通过日照对果皮进行干燥，当天气状况不佳时，通过烘焙机进行低温烘焙干燥，且低温烘焙干燥的温度设置在45℃，从而借助烘焙机既抵消了天气状况不佳所带来的不利影响，又能确保干燥后的质量，此温度略高于自然晾晒的温度，并且能最大限度的保留果实中的单萜、倍半萜等萜类功能性物质；果皮的干燥后仅保留50％水分(借助于水分仪进行检测，确保检测的精确性)，果皮保持50％的水分能避免其在后续的发酵过程中发生腐烂的情况，确保了成品咖啡豆的品质，降低了生产成本。
填料：将生咖啡豆直接填充至干燥后的果皮内。
发酵：借助自然风干形成成品的咖啡豆。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
如附图2所示，一种咖啡豆的制备系统，包括采集模块1、第二清洗模块7、果肉剔除模块2、第一清洗模块3、干燥模块4、填料模块5和发酵模块6，采集模块1用于采集化橘红的果实，果实在夏季未成熟时采摘，且采集的果实需毛密、气味浓厚；对于化橘红而言，果实的毛越多越密，则其中的橘皮苷、类黄酮等功能性成分就越多，从而能提高成品咖啡豆的保健性功效。
第二清洗模块7用于将采集模块1中采集到的果实外表面上的灰尘和杂质进行清洗，此次清洗不会破坏掉果皮的完整性，并且通过将果实表面的灰尘和杂质去除掉，使得后续生产出来的咖啡豆制作的咖啡口感更加纯正、功效不受影响。果肉剔除模块2用于剔除采集模块1第二清洗模块7清洗后的果实内部的果肉，首先将第二清洗模块7清洗后果实的根蒂处切开一个圆孔，且该圆孔的尺寸大于生咖啡豆的尺寸，此方法能最大限度的减少对果皮的破坏以及确保果皮的完整性，然后借助勺子从圆孔中将果实内部的果肉全部掏出。第一清洗模块3用于将剔除果肉后的果皮清洗干净。
干燥模块4采用半生晒的干燥方法，可将第一清洗模块3清洗后的果皮进行干燥处理，且果皮仅保留50％的水分(借助于水分仪进行检测，确保检测的精确性)；半生晒是指在天气状况良好的情况下通过日照对果皮进行干燥，当天气状况不佳时，通过烘焙机进行低温烘焙干燥，且低温烘焙干燥的温度设置在45℃；从而借助烘焙机既抵消了天气状况不佳所带来的不利影响，又能确保干燥后的质量，此温度略高于自然晾晒的温度，并且能最大限度的保留果实中的单萜、倍半萜等萜类功能性物质。果皮保持50％的水分能避免其在后续的发酵过程中发生腐烂的情况，确保了成品咖啡豆的品质，降低了生产成本。填料模块5用于向干燥处理后的果皮内填充生咖啡豆；发酵模块6用于将填有生咖啡豆的果皮通过自然发酵形成成品咖啡。
以上的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (10)

1.一种咖啡豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
采果：采摘化橘红的果实；
去果肉：将清洗后果实内的果肉全部掏出；
清洗果皮：将去除果肉的果皮清洗干净；
干燥：将清洗后的果皮进行干燥处理，且果皮保留50％的水分；
填料：将生咖啡豆直接填充至干燥后的果皮内；
发酵：借助自然风干形成成品的咖啡豆。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡豆的制备方法，其特征在于：所述去果肉步骤之前还包括洁果：将采果中的果实进行清洗。
3.根据权利要求1所述的一种咖啡豆的制备方法，其特征在于：所述采果中的果实在夏季未成熟时采摘，且采集的果实毛密、气味浓厚。
4.根据权利要求1所述的一种咖啡豆的制备方法，其特征在于：所述干燥处理采用半生晒的干燥方法。
5.根据权利要求4所述的一种咖啡豆的制备方法，其特征在于：所述半生晒过程中的低温烘焙温度为45℃。
6.根据权利要求1所述的一种咖啡豆的制备系统，其特征在于：包括采集模块、果肉剔除模块、第一清洗模块、干燥模块、填料模块和发酵模块，所述采集模块用于采集化橘红的果实，所述果肉剔除模块用于剔除采集模块采集到的果实内部的果肉，所述第一清洗模块用于将剔除果肉后的果皮清洗干净；所述干燥模块用于将第一清洗模块清洗后的果皮进行干燥处理，使果皮仅保留50％的水分；所述填料模块用于向干燥处理后的果皮内填充生咖啡豆；所述发酵模块用于将填有生咖啡豆的果皮通过自然发酵形成成品咖啡。
7.根据权利要求6所述的一种咖啡豆的制备系统，其特征在于：所述果肉剔除模块步骤之前还包括第二清洗模块，所述第二清洗模块用于将采集模块中采集到的果实进行清洗。
8.根据权利要求6所述的一种咖啡豆的制备系统，其特征在于：所述采集模块中的果实在夏季未成熟时采摘，且采集的果实毛密、气味浓厚。
9.根据权利要求6所述的一种咖啡豆的制备系统，其特征在于：所述干燥模块采用半生晒干燥方法。
10.根据权利要求9所述的一种咖啡豆的制备系统，其特征在于：所述半生晒过程中的低温烘焙温度为45℃。
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