KR101764960B1 - 산약초 엑기스를 이용하여 벌꿀을 생산하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꿀을 생산하는데 사용하는 엑기스를 제조하는 방법에 관한 것으로서 산약초 재료를 포함하는 제1재료를 제공하는 제1단계와;숙성시키는 제2단계와;숙성된 재료를 거르도록 하여 엑기스를 추출하는 제3단계와;상기엑기스를 벌에게 제공하는 제4단계를 포함할 수 있다.

Description

산약초 엑기스를 이용하여 벌꿀을 생산하는 방법{METHOD FOR PRODUCING HONEY}

본 발명은 산약초 엑기스를 이용하여 벌꿀을 생산하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 산약초 엑기스를 이용하여 벌꿀을 생산하는 방법에 관한 것인데 종래에는 벌을 이용하여 꿀을 얻는 방법으로는 크게 두 가지가 사용되고 있는데 자연꿀을 얻는 방법과 사양꿀을 얻는 방법이 있다.

자연꿀을 얻는 방법은 벌이 꽃을 찾아 다니면서 보다 많은 꿀을 얻기 위하여 움직이는 이동 양봉이 있으며 밀원이 좋은 곳에 위치한 고정 양봉을 들 수 있다. 그런데 이 두 가지의 방법은 꽃이 있어야 벌을 방사하여 꿀을 만들 수 있기 때문에 어느 한 철에만 생산될 수 있으며 그마저도 좁은 지역에서는 하기 힘든경우가 많았다.

그 외에 설탕 사양액을 무한정 공급하여서 얻는 사양꿀이 있는데 사양액을 공급하는 방법은 설탕액을 꿀벌이 먹도록 하는데 꿀을 얻는 방법은 자연 꿀이든 사양 꿀이든 벌을 이용한다는 면에서는 동일하다.

여름이 되기전에는 꽃을 이용한 양봉을 하지만 여름이 되면 자연에서는 꽃이 없기 때문에 꿀은 들어오지 않으며 조금씩 들어오더라도 벌들의 먹이로도 충분하지 못하기 때문에 통상의 농가들은 설탕 희석 액을 벌들에게 먹임으로서 벌들은 집단생활과 번식생활을 할 수 있게 하여 자연양봉과 사양을 겸하는 경우가 많다. 이러한 방법으로 10월 중순까지 설탕 사양 액을 먹임으로서 먹이를 저장하여 겨울 월동을 나게 된다. 종래에는 이러한 방법을 매년 반복적으로 하여 꿀을 얻어 왔다.

즉, 2월부터 5월초 까지 벌을 키우고 5월초부터 6월 중순까지 자연 꿀을 생산 하고 6월 중순 부터 다시 벌을 키우고 벌통을 늘려가며 겨울준비를 하는 것이 한가지방법이었으며 혹은 6월 중순까지의 관리는 위와 같지만 6월 중순부터 설탕과 물을 약1대1 비율로 집중 사양하여 9월초 까지 생산하는 사양꿀 생산방법을 사용하여 왔다.

그런데 보통의 사양꿀과 꽃으로부터 꿀을 얻는 자연꿀을 영양학적으로 비교할 때 설탕으로부터만 꿀을 만드는 보통의 사양꿀은 미네랄, 아미노산등의 함량이 자연꿀과 비교할 때 차이가 있는데 이것은 자연꿀 1kg을 만들기 위해서 수백만송이의 꽃이 필요하다고도 하는데 그만큼의 차이가 이러한 영양학적인 차이를 가지고 오기 때문이라고 할 수 있다.

종래에 기능성 벌꿀을 얻는 방법으로 대한민국 특허 등록 제10-1325153호 '기능성 벌꿀 제조 가공 및 그 방법'이 개시된바 있는데 상기 특허는 이미 생산된 벌꿀에 기능성 물질을 첨가하는 방법에 관한 것으로서 대부분의 벌꿀 가공방법에 관한 특허는 이미 제조된 벌꿀에 기능성 물질을 첨가하는 방법에 관한 것으로서 인위적으로 기능성 물질을 첨가하는 것이기 때문에 벌로부터 제조되는 것과는 특성면에서 많은 차이가 있었으며 이미 제조된 꿀에 다른 영양성분을 첨가하는 것만으로는 사양꿀과 자연꿀의 차이를 극복하기에 어려움이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서 천연엑기스를 이용하여 벌에게 줌으로써 자연 꿀과 큰 차이가 없는 꿀을 생산하는 방법을 제공한다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 꿀을 생산하는데 사용하는 엑기스를 제조하는 방법을 제공하는데 제1재료를 제공하는 제1단계와;상기 제1재료를 설탕과 같은 중량비율로(1:1) 층을 이루어 쌓는 제2단계와; 제2단계 이후에 숙성시키는 제3단계와 숙성된 재료를 거르도록 하여 엑기스를 추출하는 제4단계를 포함할 수 있다.

상기 제1재료가 딱딱한 형태의 것인 경우에 잘게 조각내어 말린후에 설탕과 물을 같은 중량비로 섞어서 끓인 물에 담그되 설탕을 처음과 같은 중량만큼 더 넣도록 하여 제1재료, 물, 설탕의 중량비가 1:1:2가 되도록 제1단계를 진행하는 것일 수 있다.

상기 제1재료가 수분을 포함하고 있는 것인 경우에 잘게 조각내어 제1재료와 설탕을 같은 중량만큼 제공하도록 할 수 있다.

상기 제1재료가 씨가 있는 과실인 경우에 과실의 씨를 뺀 상태에서 제3단계를 진행하고 제3단계 이후에 남은 엑기스를 다시 숙성시키는 단계(제3-1단계)를 더 포함할 수 있다.

상기한 바와 같은 발명에 의하여 생산한 꿀은 기존 자연꿀의 단순한 기능 및 역할을 개선하고 보완하여 보다 영양적으로 많은 기능성을 가진 벌꿀을 생산할 수 있으며 살아있는 벌의 소화효소가 들어있는 기능성 꿀의 생산이 가능하여 현대인의 훌륭한 건강식품이 되어 많은 사람들의 건강 보조식품으로서 역할을 하는 효과를 갖는다.

또한, 같은 방법으로 농산물과 임산물로 수많은 종류의 엑기스를 만들 수 있으므로 이를 벌에게 공급하여 얻을 수 있는 여러 가지 종류의 벌꿀을 생산 할 수 있으며 효소 프로폴리스와 효소 로얄제리의 생산도 가능하여지며 또한 기존의 꿀생산과 본발명에 따른 꿀 생산을 병행하여 보다 높은 소득을 올릴수 있어 농가 소득에도 이바지 할수 있게 되며 양질의 벌꿀 생산과 천연꿀 생산을 접목 또는 별도로 할 수 있어 높은 소득을 올리게 되는 효과가 있으며 벌꿀 생산의 시기를 조정할 수 있어 꿀 생산 시간이 늘어나 보다 많은 양질의 벌꿀을 생산할 수 있다

도1은 본 발명에 따르는 과정을 도시하는 도면이다.

이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명에 따른 벌꿀을 제조하기 위해서는 벌에게 공급하는 사양액에 첨가하는 추출물을 만들어야 하는데 3개월에서 1년여의 시간과 노력을 들여서 만든 각종 산약초 엑기스를 토종벌 및 양봉벌의 꿀을 모으는 습성을 이용하여 기능성 꿀을 생산한다.

즉, 벌의 습성은 꽃이(당액)이 있으면 꿀(당액)을 모으는데 3월 말경부터 늦은 가을까지 꿀을 모으기 위해서 쉬지 않고 일을 한다. 벌이 꿀(당액)을 모으는 이 과정을 살펴보면 꽃의 종류에 따라 가지고 오는 꿀의 종류가 달라짐을 알 수 있다.

(예) 아카시아꽃-아카시아꿀 , 밤꽃-밤꿀

이처럼 꽃의 종류에 따라 만들어지는 꿀도 조금씩 차이가 생기는데 이러한 벌의 솔직하고 단조로운 습성을 이용하여 기능성 꿀을 생산하게 된다.

구체적으로는 꿀 생산을 위해서 3개월~1년이상 숙성 발효시킨 엑기스를 만들며 2차 숙성이 필요한 엑기스는 거른 후 2차숙성을 시킨다. 이렇게 만들어진 발효엑기스를 자동사양기나 광식사양기를 이용하여 벌에게 직접 공급하게 된다.

이 과정에서 충분히 먹고 남은 엑기스를 먹고 저장하는 과정에서 벌이 가지고 있는 소화 효소가 꿀장(저밀장)에 엑기스와 같이 포함 되어 저장되어진다.

꿀장에(저밀장)에 모인 꿀은 벌들에 의하여 다시 수분이 제거되고 숙성 되어지게 되어 꿀이 탄생한다.

꿀의 종류는 먹이는 엑기스의 종류에 따라 1가지 꿀이 될 수도 있으며 또한 다수개의 엑기스를 섞여 먹인 기능성 꿀이 생산될 수도 있다.

어떠한 엑기스가 사용되었느냐에 따라 만들어지는 꿀의 맛이 조금씩 다르며 기존에 먹던 꿀과 다른 맛과 향이 나는 것을 확인할 수 있다.

본발명에 따른 꿀을 만들기 위하여는 많은 노력과 시간이필요한데 꿀벌들에게 공급하기 위한 짧게는 3개월 길게는 1년을 기다려야만 엑기스를 얻을 수 있는데 이렇게 만들어진 엑기스의 양에 따라 생산 할 수 있는 꿀의 양이 결정 되어 진다.

매년 이러한 과정이 반복 되어져야 안정적인 꿀의 생산이 이루어진다.

특히 온갖 산약초를 많게는 100가지 이상을 구해야하며 그 양도 많아야 한다. 또한 구입한 산약초를 설탕과 적절한 비율로 혼합하여 놓고 벌에게 설탕 사양액을 직접 먹이지 않고 엑기스를공급함으로서 꿀의생산과질병에 강한 벌들을 키울 수가 있으며 엑기스의 종류를 여러 가지 섞어서 먹이면 기능성 꿀을 얻을 수 있다.

구체적으로 엑기스를 만들이 위해서는 엑기스를 만들 때 사용되는 산약초에서 목재류는 잘게 조각을 내어서 사용하며, 잘 씻어 물기를 말린 후 항아리에 넣는다.(본 발명에서 말하는 산약초는 자연에서 채집할 수 있는 식물성분을 모두 포함하며 목재,과실, 약초등의 형태에 한하지 않는다)

목재는 수분이 없으므로 설탕과 물을 1:1비율로 따로 끓인 다음 충분히 식힌 뒤 항아리 안에 목재를 넣고 목재의 위쪽으로 냉각된 설탕물을 붓는다. 이때 설탕과 목재의 비율이 맞지 않을 수 있기 때문에 추가로 설탕을 넣는데 물이 들어간 만큼의 양을 추가로 넣어준다. 이경우 끓인 다음 냉각하여 넣어준 설탕물이 먼저 들어 가 있기 때문에 설탕을 그냥 넣어도 발효가 잘 이루어진다.

과실 및 열매류는 잘 씻은 다음 물기만 제거해 항아리에 설탕과 과실을 약 1:1의 비율로 담는다. 이때 설탕과 과실을 층을 이뤄 담는데 2개이상의 층이 형성되도록 할 수 있다.

또한, 매실과 같이 씨가 있는 과일의 경우 숙성시킨후 3개월 만에 과일을 거르고 남은 엑기스만을 다시 2차 숙성 시킨다. 이때 엑기스에 추가로 설탕을 넣어줄 수 있다.

넝쿨식물과 구근종류, 덩이식물, 전초식물 같은 경우 약재나 식물이 가지고 있는 특정 양분이 잘 우러나오게 하기 위하여 적당한 크기로 자른 다음 설탕과 재료의 비율을 각 1:1의 비율로 층을 이루어 재워 1년 이상 숙성 발효시켜 엑기스를 얻는다.

이러한 형태로 숙성을 시킨후에 엑기스를 얻기 위해서는 숙성시킨 것들을 항아리 위에 거름망이나 면포를 씌우고 발효엑기스의 전체를 면포위에 올리면 건더기는 남고 엑기스는 밑으로 흘러내려 항아리에 담기도록 한다..

발효되는 과정에서 엑기스 발효 통 에서는 가스가 발생하기 때문에 면포를 씌우거나 뚜껑을 조정하여 가스의 배출을 용이하게 하며 보관 장소도 햇볕이 없는 서늘한 곳에서 숙성 발효를 시켜야 한다. 즉, 섭씨 15내지 20도 정도의 온도에서 3개월 내지 12개월정도 숙성발효를 시킨다.

아래의 표는 엑기스를 만들기 위하여 사용되는 재료의 예를 도시한다.

하수오	비단풀	구지뽕나무
오미자	와송	헛개나무
매실	민들레	마가목
천마	도라지	생각나무
쑥	마가목열매	오가피나무
곰보배추	헛개열매	엄나무
오가피	연삼	덕다리버섯
새삼	삽초	말발굽버섯
칡	솔순	영지버섯
말벌	잣순	야관문
천삼	다래	산청목
백선피	으름	산마
모과	구기자	참마
산딸기	겨우살이	단풍마
국화	찔레순	뽕나무
구지뽕열매	오디

사양꿀이 갖지 못하는 영양성분을 보충하기 때문에 산에서 나는 갖는 과실, 약초등을 숙성시켜 엑기스로 사용한다.

실시의 예

위의 방법과 같이 만들어진 엑기스를 이용하여 벌 1통에 물과 엑기스의 비율을 1:1로 희석하여 3일에 2L씩 12일 동안 4회 사양을 하였다. 사양시작 12일경 벌통 속을 검사한 결과 몇가지 눈에 띄게 좋은 점을 확인하였다.

첫째 벌들이 많이 유순하였으며(보통사나움) 둘째 꿀장(저일장) 꿀이 3L정도 쌓였으며 셋째 프로폴리스가 많이 쌓여 있음을 확인하였다.

꿀을 채밀하여 먹어본 결과로는 엑기스보다 맛과 향이 부드러워서 먹기가 좋았음을 확인하였다. 엑기스 속에 녹여든 벌의 소화효소가 자연스럽게 꿀 속에 녹아있어서 맛과 향은 물론 건강까지도 생각 할 수 있다.

본발명에 따른 꿀과 자연꿀 과의 맛, 향을 비교하기 위하여 50명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 본발명에 따른 꿀은 어떠한 원재료를 사용하였느냐에 따라 특휴의 향을 갖기 때문에 자연꿀및 사양꿀과 구별이 된다. 특히 사양꿀은 특유의 향미 같은 것이 없고 약간의 텁텀함 마저 느껴지기 때문에 본 발명에 따른 꿀이나 자연꿀과 구별이 된다.

각각 본 발명에 따른 꿀과 자연꿀의 맛과 향에 대한 기호도를 10점만점으로 기재하도록 하여 평균을 내도록 하였다.

	본 발명에 따른 꿀	자연꿀
맛	8.5	7.3

맛에 대한 관능검사의 결과는 위와 같으며 50명을 대상으로 한 것으로 맛에 대한 절대점수는 있을 수 없지만 두개의 꿀을 블라인드 테스트 방식으로 맛보게 한 뒤 각각의 꿀에 대한 점수를 매긴 것으로 상대적인 점수에 의미가 생긴다고 볼 수 있는데 자연꿀보다 본 발명에 따른 꿀이 높은 기호도를 보인다고 할 수 있다. 이것은 본 발명에 따른 꿀이 특유의 맛과 향을 가지기 때문으로 파악된다.

아래의 표는 각각 꿀을 숟가락으로 떠서 넣었을 때 입안에서 느껴지는 부드러움을 관찰한것으로서 자연꿀에 비하여 높은 점수를 갖는 것을 알 수 있다.

	본 발명에 따른 꿀	자연꿀
부드러움	8.3	7.1

특히 사양꿀은 입안에 넣었을때 약간의 텁텁함이 느껴지는 것이 최대의 단점인대 본 발명에 따르는 꿀은 이러한 점을 완전히 극복하고 자연꿀보다도 더 부드러움이 느껴진다.

특히 아래와 같이 입안에 퍼지는 향에 대해서는 좀더 높은 기호도를 보였으며 자연꿀과 비교하여 그 차이도 더 많은 것을 알 수 있다. 즉, 자연꿀과 비교하였을때 입안에 퍼지는 향이 더욱 좋은것을 알 수 있다.

	본발명에 따른 꿀	자연꿀
입안에 퍼지는 향	9.1	8.1

이것은 본 발명에 따른 꿀이 특별한 재료를 모아 숙성시켜서 벌에게 먹여서 만들었기 때문에 자연꿀 보다도 더 특별한 향취를 갖는다. 예를 들어 어떤 경우는 약간 신맛같은 것이 날수도 있으며 기타 다른 맛이 나는 경우도 있다.

도1은 이러한 과정을 설명하기 위한 것으로서 상기한 바와 같은 벌꿀을 생산하기 위하여는 자연에서 한가지에서 100여가지 넘는 산약초 및 엑기스의 재료를 얻어야하는데 산약초의 재료와 설탕을 1:1 또는 1:1:2의 적절한 비율로 섞어서 밀봉하여두고 길게는 1년 짧게는 3개월의 시간동안 숙성시킨 다음 걸러서 엑기스를 얻으며 필요한 경우 2차 숙성도 1개월 가량 시킨다.

그런데 설탕과 산약초 재료만을 섞어서는 발효가 되지 않을 수 있기 때문에 설탕과 물을 같은 질량만큼 (1:1)로 섞은뒤 끓이고(섭씨 80~100도, 2~30분) 섭씨 20도 정도가 되도록 식힌 뒤 산액초 재료를 끓인 설탕물에 담그는데 산약초 재료와 끓인 설탕물의 질량비는 1:1이 되게 하여 끓인다음 식힌 설탕물을 산약초 재료위에 부어서 재료가 설탕물에 잠기도록 한다.

설탕층을 형성하는 경우 이렇게 만들어진 산약초 재료위에 설탕층을 쌓을 수 있으며 재료에 따라서는 설탕층과 산약초 재료층이 2층이상이 될 수도 있다.

산약초재료를 쌓기 힘든 경우에는 산약초 끓인 설탕물에 재운후 설탕만 추가로 넣는다.

목재의 경우에는 물이 들어간 비율만큼 설탕을 더 채우는 것이 좋다.

이렇게 숙성되어진 엑기스를 벌에 공급하여 벌꿀을 얻는다. 두가지 종류이상을 혼합한 엑기스를 공급할 수 있으며 이렇게 함으로써 질좋은 벌꿀을 얻을 수 있다.

또한, 엑기스의 비율을 조정하여 벌에게 먹임으로서 보다 양질의 벌꿀을 생산 할수있게 되어 진다

위와 같은 과정으로 1차 엑기스를 얻은 후 물과 설탕을 1:1 중량비로 섞은 후에 끓인 후에 다시 식힌 끓인 설탕물을 1차엑기스와 1:2의 중량비율로 섞어서 2차로 숙성시킬 수 있다.

또한 1차로 숙성시킨 것을 엑기스를 내지 않고 1주일정도 햇볕에서 그대로 건조시킨 뒤 같은 방법으로 끓인 설탕물을 식혀서 붓고 2차로 숙성시킬 수 있는데 1차 숙성뒤 만들어진 엑기스를 말려서 2차로 숙성시킴으로써 엑기스의 농도를 더욱 진하게 할 수 있다.

Claims (5)

1. 산약초 엑기스를 이용하여 벌꿀을 생산하는 방법으로서
   산약초 재료를 포함하는 제1재료를 제공하는 제1단계와;
   상기 제1재료를 설탕과 같은 중량비율로(1:1) 층을 이루어 쌓는 제2단계와; 제2단계 이후에 숙성시키는 제3단계와;
   숙성된 재료를 거르도록 하여 엑기스를 추출하는 제4단계;를 포함하는데
   목재인 상기 제1재료는 잘게 조각내어 말린후에 물과 설탕을 같은 중량비율로 섞은뒤 끓이고 상온에서 식힌 물을 부은 뒤 설탕을 처음과 같은 중량만큼 더 넣도록 하여 숙성시키며
   상기 제1재료가 수분을 포함하고 있는 것인 경우에 잘게 조각내어 제1재료와 설탕을 같은 중량만큼 제공하여 숙성시키며
   상기 제1재료가 씨가 있는 과실인 경우에 과실의 씨를 뺀 상태에서 제1재료를 제공하는 제1단계부터 제3단계까지 진행하고 제3단계 이후에 거르고 남은 엑기스를 다시 숙성시키는 단계(3-1단계)를 더 포함하며
   1차로 숙성시킨 것을 엑기스를 내지 않고 1주일정도 햇볕에서 건조시킨 뒤 제1단계내지 제3단계를 거쳐 2차로 숙성시키는 것을 더 포함하는, 산약초 엑기스를 이용하여 벌꿀을 생산하는 방법
   
   
   
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