CN104839355A - 一种红茶及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种红茶及其加工工艺，属于食品加工技术领域；所述红茶采用的茶叶原料为生态古树大叶种茶，其加工工艺流程为采摘、初制、精制；采摘时按照标准采取肥硕、色泽翠绿的鲜叶，初制包括鲜叶验收、管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥，精制包括筛分、风选、拣剔、复火、拼装；产品营养物质丰富、口味好、无污染，在加工工艺中，采摘与初制均采用人工制作，可以更好的选取优质茶叶、控制加工过程，进一步保证了茶叶的品质，能满足人们高品质生活的要求。

Description

一种红茶及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种红茶及其加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着农业科技的进步，目前，市场上的茶叶通常为新树茶，茶树种植以后经过3年左右即可正式采茶，在自然条件生长的茶叶一年可以采茶3～6次，大棚培养的茶叶则一年四季的都可以采茶，对茶叶的加工普遍采用机械进行自动筛选、包装等操作。

新树茶是台地茶，茶汤醇厚度低、口感单薄，而且，为了保证新树茶的产量，在栽培过程中需要有效防止病虫害以及添加化学元素促进生长，从而使新树茶中含有农残、重金属等不益于人体健康的物质；由于对茶叶好坏的鉴定需要通过外观、气味等感官操作，所以机械化加工茶叶不能有效地筛选出优质茶叶。虽然新树茶从生产到加工产量高、效率高，但是茶叶品质却不佳，满足不了现代人对高品质生活的要求。

发明内容

针对存在的问题，本发明提供了一种红茶及其加工工艺，产品纯正无污染、口味佳、品质好，且工艺流程操作简单。

本发明的技术方案是： 

一种红茶，采用的茶叶原料为生态古树大叶种茶。

可选的，所述红茶采用的茶叶原料为生态古树大叶种茶的春茶。

所述红茶的加工工艺流程为：

（1）采摘：按照标准，采摘肥硕，色泽翠绿的鲜叶；

（2）初制：包括鲜叶验收、管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥；

（3）精制：包括筛分、风选、拣剔、复火、拼装。

可选的，所述红茶的加工工艺，步骤（1）中所述采摘标准为细嫩采，采摘时间为春季。

可选的，所述红茶的加工工艺，步骤（2）初制具体包括：

鲜叶验收：根据嫩度、匀度、净度、鲜度验收茶芽叶；

管理：对照茶叶分级标准，评定等级、称重、登记、存储；

萎稠：采用热风加温萎稠方法，萎稠时间为6～15小时，室温为25～30℃，相对湿度65～70%；

揉捻：揉捻时间3～5分钟；

发酵：发酵时间为2～3小时，室温为28～32℃，相对湿度90～95%；

干燥：茶叶发酵好立即送入烘干机进行两次烘干，温度为80～120℃，成品茶叶含水量小于8%。

可选的，所述红茶的加工工艺，步骤（3）精制具体包括：

筛分：用圆筛、抖筛、平筛对茶叶粗细、长短分类；

风选：利用风力作用分离茶叶的轻重；

拣剔：去除茶叶梗杂；

复火：控制茶叶的水分含量小于8%；

拼装：把加工好的茶叶整理形状后包装为成品茶。

可选的，所述红茶的加工工艺，工艺流程中步骤（1）采摘与步骤（2）初制均采用人工制作，且全程有视频、图像记录。

有益效果：本发明所述红茶采用生态古树大叶种茶的茶叶作为原料制作而成，茶叶营养物质丰富、口味好、无污染，通过选用春茶，进一步提高了茶叶的品质，使得所述红茶滋味鲜活、营养成分含量高且香气宜人；在加工工艺中，前期采摘与初制均采用人工制作，能更好的选取优质茶叶、控制加工过程，保证茶叶的高品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

一种红茶，采用的茶叶原料为生态古树大叶种茶。

本发明所采用的茶叶原料取自滇红核心产区的生态古树大叶种茶，古树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然茶，各种污染都较少，营养丰富，而且冲泡的时间长、次数多。

采用所述生态古树大叶种茶的春茶作为原料能使本发明所述红茶的品质更好。春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实，品质较好，春茶与其它时节采摘的茶叶相比，具有滋味鲜活且香气宜人富有保健作用的特点。

所述的红茶的加工工艺流程为：

（1）采摘：按照标准，采摘肥硕，色泽翠绿的鲜叶；

（2）初制：包括鲜叶验收、管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥；

（3）精制：包括筛分、风选、拣剔、复火、拼装。

步骤（1）采摘标准为细嫩采，采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢，由于春茶品质最好，采摘时间选择春季。

步骤（2）初制具体包括：

鲜叶验收：鲜茶叶采下后，收青人员要及时进行验收，验收时从茶篮中取一把具有代表性的芽叶观察，根据芽叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四个因素验收茶芽叶，嫩度是鲜叶分级验收的主要依据，匀度是指同批鲜叶的物理性状要求基本一致，净度是指鲜叶中夹杂物的含量，鲜度是指鲜叶的光润程度；

管理：对照茶叶分级标准，评定等级、称重、登记、存储；

萎稠：本发明采用热风加温萎稠方法，萎稠时间为6～15小时，室温为25～30℃，相对湿度65～70%；萎稠目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气；鲜叶摘后，要均匀的摊放在萎稠槽上或萎稠机中萎稠。萎稠槽一般长10～15m、宽1.5～2m，盛叶框边高15～30cm，摊放叶的厚度一般在15～20cm，萎稠适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎稠叶特有的愉快的清香；

揉捻：揉捻时间3～5分钟；揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度；揉捻的适合度，为细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

发酵：发酵是红茶形成品质的关键过程，在发酵室中发酵的时间为2～3小时，室温为28～32℃，相对湿度90～95%，摊叶厚度一般在8～12cm，发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青；

干燥：茶叶发酵好立即送入烘干机进行两次烘干，以制止茶叶继续发酵，温度控制在80～120℃，干燥后成品茶叶含水量小于8%；第一次烘干称毛火，温度为100～110℃，使茶叶含水量在20～30%，第二次烘干称足火，温度为80～90℃，使茶叶含水量小于8%。

步骤（3）精制过程具体包括：

筛分：用圆筛、抖筛、平筛等筛分器对茶叶粗细、长短分类；

风选：利用风力作用分离茶叶的轻重，能使经过筛分后长短、粗细、形状基本相近的茶坯有轻飘重实之分，轻者质差，重者质好，借用风力的吹落，重者落近，轻者吹远，分段收集，达到分出同筛号茶的品质优次的目的；

拣剔：去除茶叶梗杂、轻质黄片、粉末；

复火：在拼装前再次把茶叶放入烘干机中进行烘干，以控制茶叶的水分含量小于8%；

拼装：把加工好的茶叶整理形状后包装为成品茶。

精制的目的有四个：一、为整饰形状，通过精制的各工序，使在制品的条索粗细、长短、轻重分别开来，然后对照加工标准样进行拼配，使工夫红茶的上、中、下三段茶有比例的自然衔接，达到增进外形美观的目的；二、为划分品级，毛茶经筛制分出本、长、圆、轻四路茶，各路茶按品质均有升有降，达到品质纯净，品级划一的目的；三、为淘除劣异，毛茶中常有梗杂，通过精制筛拣风簸，剔除梗朴茶果及非茶类夹杂物，达到保证品质纯净，符合食品卫生的目的；四、补火去水，茶坯在贮运和精制的过程裸露于空气中增加了水分，在精制装箱前补火去水，使茶叶达到保质水分，以利远途运输，确保品质。

上述工艺流程中步骤（1）采摘与步骤（2）初制均采用人工制作，且全程有视频、图像记录；采摘茶叶、鲜叶验收、管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥等操作，需要通过外观、气味等感官来鉴定茶叶的品质以及加工程度，人工制作比机械操作能更好地保证茶叶生产的品质。

本发明所提供的红茶原料为优选生态茶、手工打造、品质上层、包装精致，加工方法借鉴了滇红传统工艺，滋味强浓鲜爽、外形紧秀、锋苗靓丽、光泽乌润，花蜜香芬、 金毫尽显，能让人们体验功夫红茶的传统文化和口味，是收藏、送礼及品饮的佳品，是现代人高品质生活的优选。

Claims (7)

1.一种红茶，其特征是：采用的茶叶原料为生态古树大叶种茶。

2.根据权利要求1所述的红茶，其特征是：采用的茶叶原料为生态古树大叶种茶的春茶。

3.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征是：工艺流程为：

（1）采摘：按照标准，采摘肥硕，色泽翠绿的鲜叶；

（2）初制：包括鲜叶验收、管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥；

（3）精制：包括筛分、风选、拣剔、复火、拼装。

4.根据权利要求3所述的红茶的加工工艺，其特征是：步骤（1）中所述采摘标准为细嫩采，采摘时间为春季。

5.根据权利要求3所述的红茶的加工工艺，其特征是：步骤（2）初制具体包括：

鲜叶验收：根据嫩度、匀度、净度、鲜度验收茶芽叶；

管理：对照茶叶分级标准，评定等级、称重、登记、存储；

萎稠：采用热风加温萎稠方法，萎稠时间为6～15小时，室温为25～30℃，相对湿度65～70%；

揉捻：揉捻时间3～5分钟；

发酵：发酵时间为2～3小时，室温为28～32℃，相对湿度90～95%；

干燥：茶叶发酵好立即送入烘干机进行两次烘干，温度为80～120℃，成品茶叶含水量小于8%。

6.根据权利要求3所述的红茶的加工工艺，其特征是：步骤（3）精制具体包括：

筛分：用圆筛、抖筛、平筛对茶叶粗细、长短分类；

风选：利用风力作用分离茶叶的轻重；

拣剔：去除茶叶梗杂；

复火：控制茶叶的水分含量小于8%；

拼装：把加工好的茶叶整理形状后包装为成品茶。

7.根据权利要求3所述的红茶的加工工艺，其特征是：工艺流程中步骤（1）采摘与步骤（2）初制均采用人工制作，且全程有视频、图像记录。