CN104365884A - 一种大树茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大树茶的制备方法,其具体制备步骤为:(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%~62%;并根据不同的生产季节,掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则;春茶萎凋含水量控制在50%~60%,以消除青气青味,夏秋茶萎凋含水量控制在60%~65%;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断,叶面成无光泽的暗绿色,叶面呈皱,并散发特有清香;然后经过揉捻、二次干燥,最后形成条索紧结乌润的大树茶成品;再经过质检、称量、包装、入库。采用本发明制备出的大树茶,口感醇厚,略带一点苦味,汤色非常诱人。因为大树茶经过发酵,所以适合一年四季食用,而且还能养胃。
Description
技术领域
本发明属于茶制品加工领域,特别涉及一种大树茶的制备方法。
背景技术
大树茶生长于树林内,周围有高大树木遮阴,形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下,茶树叶片折卷可减轻或无折卷,枝条向外张开成水平状,叶面幅度加大而隆起,叶色变深而更有光泽,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少,嫩度持久,多酚类化合物无过多过少的缺点,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口。因为大树茶含有多种芳香类物质,而且口感醇厚,深得人们的喜爱。因为大树茶在很多地方均有生长,因此,不同的企业其制备方法均不同。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感醇厚、茶香诱人的一种大树茶的制备方法。
一种大树茶的制备方法,其具体制备步骤为:
(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%~62%;并根据不同的生产季节,掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则;春茶萎凋含水量控制在50%~60%,以消除青气青味,夏秋茶萎凋含水量控制在60%~65%;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断,叶面成无光泽的暗绿色,叶面呈皱,并散发特有清香;
(2)揉捻:揉捻室温度控制在30~40℃,相对湿度80%~90%,保持室内空气新鲜;采用大型揉捻机,一至两次揉捻;首次揉捻后,将揉捻叶投入解块分解机,通过3目筛网,筛下的叶紧条细,直接进入发酵室发酵;筛面粗松揉叶进行第二次揉捻;
(3)发酵:经揉捻后的茶叶,摊叶厚度一般为10~12㎝,进行发酵;
(4)干燥:大树茶经二次干燥,中间摊晾一次;采取“高温毛火、低温足火”的原则,发酵叶含水约为40%~45%,要求毛火温度要高,毛火的进风口温度要求在110~120℃,并迅速灭活氧化;足火80℃左右,风量略小,时间稍长;最后形成条索紧结乌润的大树茶成品;
(5)质检:按产品标准检验;
(6)称量、包装、入库。
采用本发明制备出的大树茶,口感醇厚,略带一点苦味,汤色非常诱人。因为大树茶经过发酵,所以适合一年四季食用,而且还能养胃。
具体实施方式
大树茶都是生长在山间树木,大树茶的有些品质与土壤和气候有很大的关系。在茶山里也许过一道山涧,茶叶滋味就不一样了,也许连着几个山头滋味还是难以区分,大茶树发达的根系,决定了大树纯料特殊的山韵,山韵是明前大树春茶有别于台地茶和拼配茶的重要特征之一。
本发明大树茶的制备方法是生产企业经过多次实践得出的一种方法,其具体步骤为: (1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%~62%。并根据不同的生产季节,掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则。春茶萎凋含水量控制在50%~60%,以消除青气青味,夏秋茶萎凋含水量控制在60%~65%。使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断,叶面成无光泽的暗绿色,叶面呈皱,并散发特有清香。
(2)揉捻:揉捻室温度控制在30~40℃,相对湿度80%~90%,保持室内空气新鲜。采用大型揉捻机,一至两次揉捻。首次揉捻后,将揉捻叶投入解块分解机,通过3目筛网,筛下的叶紧条细,直接进入发酵室发酵。筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。
(3)发酵:经揉捻后的茶叶,摊叶厚度一般为10~12㎝,进行发酵。经高级技师技术鉴别,精选上烘。 (4)干燥:大树茶经二次干燥,中间摊晾一次。采取“高温毛火、低温足火”的原则,发酵叶含水约为40%~45%,要求毛火温度要高,毛火的进风口温度要求在110~120℃,并迅速灭活氧化;足火80℃左右,风量略小,时间稍长。本道工序完毕,形成条索紧结乌润的大树茶成品。
(5)质检(按产品标准检验);
(6)包装、入库。
本发明生产出的大树茶茶香独特、条索紧结、色泽乌润,深得广大大树茶爱好者的喜爱。
Claims (1)
1.一种大树茶的制备方法,其特征在于:所述大树茶的具体制备步骤为:
(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青;总体萎凋茶青含水量的58%~62%;并根据不同的生产季节,掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则;春茶萎凋含水量控制在50%~60%,以消除青气青味,夏秋茶萎凋含水量控制在60%~65%;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断,叶面成无光泽的暗绿色,叶面呈皱,并散发特有清香;
(2)揉捻:揉捻室温度控制在30~40℃,相对湿度80%~90%,保持室内空气新鲜;采用大型揉捻机,一至两次揉捻;首次揉捻后,将揉捻叶投入解块分解机,通过3目筛网,筛下的叶紧条细,直接进入发酵室发酵;筛面粗松揉叶进行第二次揉捻;
(3)发酵:经揉捻后的茶叶,摊叶厚度一般为10~12㎝,进行发酵;
(4)干燥:大树茶经二次干燥,中间摊晾一次;采取“高温毛火、低温足火”的原则,发酵叶含水约为40%~45%,要求毛火温度要高,毛火的进风口温度要求在110~120℃,并迅速灭活氧化;足火80℃左右,风量略小,时间稍长;最后形成条索紧结乌润的大树茶成品;
(5)质检:按产品标准检验;
(6)称量、包装、入库。
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106135491A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-11-23 | 贵州老庄红大树茶科技有限责任公司 | 一种大树茶加工工艺 |
CN106417681A (zh) * | 2015-08-10 | 2017-02-22 | 湖北玉皇剑茶业有限公司 | 夏秋红茶生产工艺 |
CN108617804A (zh) * | 2018-05-11 | 2018-10-09 | 务川自治县大树茶业有限公司 | 大树茶的加工方法 |
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2014
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Non-Patent Citations (2)
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李华超: "贵州习水大树茶及其产品"金玉茶"", 《茶叶》 * |
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