CN106417681A - 夏秋红茶生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶技术领域，尤其涉及一种夏秋红茶生产工艺，包括采茶、萎凋、揉捻、解块筛选、发酵、干燥等步骤，其中萎凋时，将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋，温度为25℃，萎凋至叶含水量以58%～62%，发酵时，将筛选的茶叶送入发酵室进行发酵，摊叶厚度一般为10㎝～15㎝，发酵时温度为25℃，湿度为75%，发酵时间7～8小时，干燥时采用二次干燥，先通过高温毛火进行干燥，温度在110℃～120℃，干燥至茶叶含水量为20%～22%，滩晾20min，然后通过低温足火进行干燥，温度在75℃～80℃，干燥至茶叶含水量为6%～8%，该加工工艺通过对鲜叶萎凋的调控、发酵温度、湿度、时间控制，形成鄂北红茶的独特品质，该红茶外形紧细、汤色橙红亮、滋味纯正尚鲜。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，特别是涉及一种夏秋红茶生产工艺。
背景技术
近几年来，随着国内茶叶消费市场日趋多元化，一股"红茶热"悄然兴起，红茶因其特殊的加工工艺而产生独特的保健功效，越来越受到广大消费者的青睐，消费量呈快速上升趋势。在国际市场方面，红茶占全球茶叶贸易量的80%，近年来稳中有升。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。传统的红茶加工工艺中，发酵时将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，然后进行烘焙，烘焙采用一次干燥法，干燥温度为80℃，时间为6个小时，烘焙至触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。该加工工艺使用春茶加工，不适用夏秋茶，另外，红茶加工受地域、气候等因素影响较大，该加工工艺不适用在湖北等地区使用。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，而提供一种夏秋红茶生产工艺，其采用夏秋茶为原料加工高香红茶，其外形紧细、汤色橙红亮、滋味纯正尚鲜。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种夏秋红茶生产工艺,其包括如下步骤：
a、采茶，采用鲜嫩的一芽一叶、一芽二叶初展茶叶为原料；
b、萎凋，将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋，温度为25℃，萎凋至叶含水量58%～62%；
c、揉捻，使用揉捻机揉捻；
d、解块筛选，将揉捻叶投入解块分解机，过2～3目筛网，筛下的细紧揉叶进入下一工序，筛面的粗松揉叶返回步骤c进行第二次揉捻；
e、发酵，将筛选的茶叶送入发酵室进行发酵，摊叶厚度一般为10㎝～15㎝，发酵时温度为25℃，湿度为75%，发酵时间7～8小时；
f、干燥，采用二次干燥，先通过高温毛火进行干燥，温度在110℃～120℃，干燥至茶叶含水量为20%～22%，滩晾20min，然后通过低温足火进行干燥，温度在75℃～80℃，干燥至茶叶含水量为6%～8%。
步骤e中，摊叶厚度为不经过紧压的自然厚度，发酵过程中进行翻堆3～4次。
步骤c中，揉捻在揉捻室进行，揉捻室的温度为15℃～ 25℃，湿度为80% ～ 90％，空气流畅。
步骤a中，采茶选择晴天的下午三点以后采摘茶叶。
步骤f中，干燥时，毛火的温度为120℃，干燥至茶叶含水量为20%，足火的温度为80℃，干燥至茶叶含水量为7%。
本发明的有益效果是：一种夏秋红茶生产工艺，其包括采茶、萎凋、揉捻、解块筛选、发酵、干燥等步骤，其中萎凋时，将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋，温度为25℃，萎凋至叶含水量以58%～62%，发酵时，将筛选的茶叶送入发酵室进行发酵，摊叶厚度一般为10㎝～15㎝，发酵时温度为25℃，湿度为75%，发酵时间7～8小时，干燥时采用二次干燥，先通过高温毛火进行干燥，温度在110℃～120℃，干燥至茶叶含水量为20%～22%，滩晾20min，然后通过低温足火进行干燥，温度在75℃～80℃，干燥至茶叶含水量为6%～8%，该加工工艺通过对鲜叶萎凋的调控、发酵温度、湿度、时间控制，形成鄂北红茶的独特品质，该红茶外形紧细、汤色橙红亮、滋味纯正尚鲜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明，并不是把本发明的实施范围限制于此。
本实施例的夏秋红茶生产工艺，其包括如下步骤。
a、采茶，采用鲜嫩的一芽一叶、一芽二叶初展茶叶为原料，选择晴天的下午三点以后采摘茶叶，当天的温差较大，使茶叶可以具有良好的香气。
b、萎凋，将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋，温度为25℃，萎凋至叶含水量58%～62%，该过程为室内萎凋，萎凋后叶质和嫩茎萎软，失去鲜态时的挺展和脆性，握叶柔软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色，叶面呈皱；鲜叶原有的青气基本消失并散发清香。
c、揉捻，使用揉捻机揉捻，揉捻投叶量要适中，超量投叶，会造成叶子在揉捅中翻动受阻，出现揉捻程度不匀，且会使揉捻叶温升高。大型揉捻机每次投叶量为100～120㎏，小型揉捻机投叶量约35㎏。一般揉捻90min，第一次揉捻50min，筛面揉捻叶复揉40min，对于较老的叶子，可延长揉捻时间，对于嫩度高、匀度好的叶子可一次揉捻。揉捻在揉捻室进行，揉捻室的温度为15℃～ 25℃，湿度为80% ～ 90％，保持空气流畅。
d、解块筛选，将揉捻叶投入解块分解机，过2～3目筛网，筛下的细紧揉叶进入下一工序，筛面的粗松揉叶返回步骤c进行第二次揉捻。
e、发酵，将筛选的茶叶送入发酵室进行发酵，摊叶厚度一般为10㎝～15㎝，摊叶厚度为不经过紧压的自然厚度，发酵时温度为25℃，湿度为75%，发酵时间7～8小时，发酵过程中进行翻堆3～4次避免局部温度过高。该发酵过程不需要打水。
f、干燥，采用二次干燥，先通过高温毛火进行干燥，温度在110℃～120℃，干燥至茶叶含水量为20%～22%，滩晾20min，然后通过低温足火进行干燥，温度在75℃～80℃，干燥至茶叶含水量为6%～8%。
优选的，步骤f中，干燥时，毛火的温度为120℃，干燥至茶叶含水量为20%，足火的温度为80℃，干燥至茶叶含水量为7%。
红茶一般产于热带和亚热带，在国内主要产于福建、云南、安徽、湖南等地，湖北地区的宜昌产有宜红，而在鄂北则没有红茶，本实施例的生产工艺针对鄂北的高山茶研发而成，特别是采用夏秋茶作为原料，改写鄂北茶区过去只釆春茶不釆夏秋茶的历史，加工的红茶外形紧细、秀丽披毫、色泽褐黄，汤色橙红亮、带金圈，香气纯正、幽长，滋味纯正尚鲜，叶底匀嫩。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (5)
1.夏秋红茶生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
a、采茶，采用鲜嫩的一芽一叶、一芽二叶初展茶叶为原料；
b、萎凋，将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋，温度为25℃，萎凋至叶含水量58%～62%；
c、揉捻，使用揉捻机揉捻；
d、解块筛选，将揉捻叶投入解块分解机，过2～3目筛网，筛下的细紧揉叶进入下一工序，筛面的粗松揉叶返回步骤c进行第二次揉捻；
e、发酵，将筛选的茶叶送入发酵室进行发酵，摊叶厚度一般为10㎝～15㎝，发酵时温度为25℃，湿度为75%，发酵时间7～8小时；
f、干燥，采用二次干燥，先通过高温毛火进行干燥，温度在110℃～120℃，干燥至茶叶含水量为20%～22%，滩晾20min，然后通过低温足火进行干燥，温度在75℃～80℃，干燥至茶叶含水量为6%～8%。
2.根据权利要求1所述的夏秋红茶生产工艺，其特征在于：步骤e中，摊叶厚度为不经过紧压的自然厚度，发酵过程中进行翻堆3～4次。
3.根据权利要求1所述的夏秋红茶生产工艺，其特征在于：步骤c中，揉捻在揉捻室进行，揉捻室的温度为15℃～ 25℃，湿度为80% ～ 90％，空气流畅。
4.根据权利要求1所述的夏秋红茶生产工艺，其特征在于：步骤a中，采茶选择晴天的下午三点以后采摘茶叶。
5.根据权利要求1所述的夏秋红茶生产工艺，其特征在于：步骤f中，干燥时，毛火的温度为120℃，干燥至茶叶含水量为20%，足火的温度为80℃，干燥至茶叶含水量为7%。
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