CN103431087A - 松香红茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种松香红茶的加工工艺，该加工工艺的具体步骤为：萎凋→揉捻→发酵→干燥→质检→包装、入库。本发明主要利用天然松花中所含有的丰富的钾、锌、铁等微量元素融入茶叶，结合红茶特殊制作工艺，使松香红茶更加富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物。采用本发明加工出的松香红茶，味道醇厚、口感纯正、色泽乌黑且带有松脂的香味，深得红茶爱好者的喜爱。

Description

松香红茶的加工工艺

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种松香红茶的加工工艺。

 

背景技术

中国作为茶叶的原产国，也是红茶的发源地。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。严格来说，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。尽管都是红茶，加工工艺的不同也决定了红茶的口感和品质。

 

发明内容

    本发明的目的是提供一种松香红茶的加工工艺。

一种松香红茶的加工工艺，该加工工艺的具体步骤为：

（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的58%～62%；根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在58%～60%，以消除青气青味；夏秋茶萎凋含水量控制在60%～62%，使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香； 

（2）揉捻：揉捻室温度控制在20～24℃，相对湿度85%～95％，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻；

（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10～15㎝，进行发酵；发酵过程中，配比天然松花粉，发酵3～5 h；使天然松花粉中的微量元素充分溶入茶叶，叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新淡雅的松花香味，叶脉及汁液泛红；  （4）干燥：松香红茶经二次干燥，中间摊晾一次；采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为50%～60%，要求毛火温度高，毛火的进风口温度保持在110～120℃，并迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量略小，时间稍长；并在毛火与足火之间摊晾20min，使松香红茶特有的香味充分形成，最后得松香红茶成品；

（5）质检；

（6）包装、入库。

采用本发明加工出的松香红茶，味道醇厚、口感纯正、色泽乌黑且带有松脂的香味，深得红茶爱好者的喜爱。

 

具体实施方式

红茶的加工工艺各有不同，不同的加工工艺就决定了不同的红茶品质。松香红茶主要是利用天然松花中所含有的丰富的钾、锌、铁等微量元素融入茶叶，结合红茶特殊制作工艺，使松香红茶更加富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物，其制作工艺如下： 　　松香红茶制作工艺流程为萎凋→揉捻→发酵→干燥共四道工序。  （1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%～62%。并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则。春茶萎凋含水量控制在58%～60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～62%。使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香。 

（2）揉捻：揉捻室温度控制在20～24℃，相对湿度85%～95％，保持室内空气新鲜。采用大型揉捻机，一至两次揉捻。首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵。筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。

（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10～15㎝，进行发酵。发酵过程中，配比天然松花粉，发酵3～5 h。使松花粉中的微量元素充分溶入茶叶，叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新淡雅的松花香味，叶脉及汁液泛红。经高级技师技术鉴别，精选上烘。  （4）干燥：松香红茶经二次干燥，中间摊晾一次。采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为50%～60%，要求毛火温度要高，毛火的进风口温度要求在110～120℃，并迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量略小，时间稍长。并在毛火与足火之间摊晾20min，使松香红茶特有的香味充分形成。第四道工序完毕，形成茶香明显而特别、条索紧结乌润的松香红茶成品。

（5）质检（按产品标准检验）；

（6）包装、入库。

     本发明生产出的松香红茶茶香独特、条索紧结、色泽乌润，深得广大红茶爱好者的喜爱。

Claims (1)

1.一种松香红茶的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺的具体步骤为：

（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的58%～62%；根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在58%～60%，以消除青气青味；夏秋茶萎凋含水量控制在60%～62%，使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香； 

（2）揉捻：揉捻室温度控制在20～24℃，相对湿度85%～95％，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻；

（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10～15㎝，进行发酵；发酵过程中，配比天然松花粉，发酵3～5 h；使天然松花粉中的微量元素充分溶入茶叶，叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新淡雅的松花香味，叶脉及汁液泛红；  （4）干燥：松香红茶经二次干燥，中间摊晾一次；采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为50%～60%，要求毛火温度高，毛火的进风口温度保持在110～120℃，并迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量略小，时间稍长；并在毛火与足火之间摊晾20min，使松香红茶特有的香味充分形成，最后得松香红茶成品；

（5）质检；

（6）包装、入库。