CN103783175A - 红茶制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种红茶制备工艺，涉及制茶工艺技术领域，以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，经由摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、包装等工序，制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。

Description

红茶制备工艺

技术领域

本发明涉及制茶工艺技术领域，具体涉及一种红茶制备工艺。

背景技术

饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别，特别是随着人们的生活提高和对饮茶的实际需要，红茶备受人们欢迎。目前，传统的红茶有：安徽的祁红、云南的滇红，四川的川红、福建的闽红，还有以河南信阳茶区茶叶茶种及气候环境的特点，生产有独特的信阳高香红茶，如品牌为文新高香红茶。

红茶（又称工夫红茶）品质特点是红汤红叶，外形条索，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫尖金黄：内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明，具有形质兼优的品质特征。祁红具有特殊的甜花香，俗称“兰花香”，高级川红带有一种类似橘子香气。

红条茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对照鲜叶分级标准进行验收分级，分级加工。而传统的红茶由于在加工方法上存在这样和那样的问题，内质香气不足，时间短，色泽欠佳，口感不能令人满意，因此，影响了红茶的生产、销售和饮用，满足不了随着人们生活日益提高，对茶文化的需要。红茶质量的好坏，其发酵工艺是非常重要的，制约着红茶的色泽、口味、香气。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够使茶叶口感好，香味浓的红茶制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种红茶制备工艺，包括如下工艺步骤，

1）原料

以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；

2）摊青

鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72%时为适度；

3）萎凋

室内萎凋，选择气温20-28℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.2-1.5千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时左右，含水量70%左右，叶面颜色变深，叶片变软为宜；

4）揉捻

用茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻-重-轻-重-轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；

5）发酵

用红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在23-26℃，时间为3小时；红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；

6）干燥

通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃左右，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟，采用两次干燥程序，保证茶叶表面含水量一致。

7）包装

干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。

本发明的有益效果是：本发明方法简单，易于操作，制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种红茶制备工艺，包括如下工艺步骤，

1）原料

以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；

2）摊青

鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70%为适度；

3）萎凋

室内萎凋，选择气温20-28℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.2-1.5千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时左右，含水量70%左右，叶面颜色变深，叶片变软为宜；

4）揉捻

用茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻-重-轻-重-轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；

5）发酵

用红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在23-26℃，时间为3小时；红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；

6）干燥

通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃左右，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟，采用两次干燥程序，保证茶叶表面含水量一致。

7）包装

干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。

实施例2

一种红茶制备工艺，包括如下工艺步骤，

1）原料

以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；

2）摊青

鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2厘米，一般摊放3小时，等待水分在72%时为适度；

3）萎凋

室内萎凋，选择气温24℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.3千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在JY-6CH2-1型旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时左右，含水量70%左右，叶面颜色变深，叶片变软为宜；

4）揉捻

用6CR-30型茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻-重-轻-重-轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；

5）发酵

用JY-6CH红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在24℃，时间为3小时；红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；

6）干燥

通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃左右，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟，采用两次干燥程序，保证茶叶表面含水量一致。

7）包装

干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种红茶制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，

1）原料

以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；

2）摊青

鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72%时为适度；

3）萎凋

室内萎凋，选择气温20-28℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.2-1.5千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时，含水量70%，叶面颜色变深，叶片变软为宜；

4）揉捻

用茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻-重-轻-重-轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；

5）发酵

用红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在23-26℃，时间为3小时；

6）干燥

通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟；

7）包装

干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。