CN106538742A - 一种高原红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种高原红茶的加工方法，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料主要经过萎凋、发酵、揉捻和烘干步骤，具体加工方法包括采摘、摊晒、萎凋、发酵、揉捻、第一次毛火烘干、第二次足火烘干和包装等步骤。采用本发明所述的一种高原红茶的加工方法，合理利用高原茶的特点，在传统加工方法的基础上进行改进，采取先发酵后揉捻，可增强蛋白质水解作用，提高氨基酸的含量，茶叶鲜甜度增加，解决了传统红茶滋味、外形单一的问题，加工出来的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散，浓而不苦，甜而回味，还具有生津止渴、提神益思，消食化腻等特点，可以满足消费者对红茶越来越高的品味需求。

Description

一种高原红茶的加工方法
技术领域
本发明属于红茶加工技术领域，具体涉及一种高原红茶的加工方法。
背景技术
茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。
随着人们对茶叶品质的追求，红茶也逐渐进入人们的生活。红茶是一种全发酵茶叶，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，也正是因为红茶这种汤色呈红色吸引了部分人们的对其的爱好，加深了人们对其印象。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
贵州地处云贵高原，属于中国西南部高原山地，境内地势西高东低，平均海拔在1200米左右，贵州属亚热带湿润季风气候，阳光充裕，紫外线较强，属于亚热带，气候温暖，降雨量较多，适合茶树种植，也是国内茶叶生产地中唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照等特点的省份，这些地区种植的茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。采用普通的红茶工序对高原茶进行加工，发酵程度往往不够，经常出现茶叶因变化困难常红里泛青，影响红茶品质；烘干工序往往出现烘干不到位，进而使红茶含水分较高，影响其后续保存；这样加工的茶叶也是成汤色泽较暗，口感颇重，没有清香，严重影响了其红茶品质。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种高原红茶的加工方法，在传统工艺的基础上进行改进，解决了传统红茶滋味、外形单一的问题，生产加工出来的红茶口感好，汤色鲜，满足了红茶的使用。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种高原红茶的加工方法，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料主要经过萎凋、发酵、揉捻和烘干步骤，具体加工方法包括如下步骤：
(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在5月至10月份进行采摘，选取一芽二叶或一芽三叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种塑料袋装，以防鲜叶红变或闷熟；
(2)摊晒：将采摘的鲜叶均匀地薄摊于竹制簸箕上，摊放鲜叶厚度为3～5cm，在自然条件下进行摊晒，摊晒时间为3～6小时；
(3)萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽中，摊放茶叶的厚度为10～15cm，采用鼓风方式向萎凋槽中供热气流，气流温度在30～35摄氏度，萎凋至含水率63～65%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感时即可；
(4)发酵：将萎凋后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵温度为20～25摄氏度、相对湿度为75～85%的环境下，发酵时间为3～5小时，发酵至叶片叶脉变红时即可；
(5)揉捻：将发酵后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，控制揉捻机的转速为55～60转/分钟，揉捻时间为40～50分钟，达到茶叶条索紧结时即可；
(6)第一次毛火烘干：将揉捻后的茶叶立即送入烘干设备中进行烘干处理，毛火烘干的温度为115～118摄氏度，烘干至茶叶含水量在25～30%之间，摊凉回潮至20～25摄氏度；
(7)第二次足火烘干：将第一次毛火烘干后的茶叶再继续进行足火烘干，足火烘干的温度为93～96摄氏度，烘干至茶叶含水量小于6%即可；
(8)包装：将足火烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒，然后进行密封袋装，即得成品。
进一步地，所述步骤(4)的发酵过程中，将萎凋后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵时其摊叶厚度为18～20cm，发酵温度为23～25摄氏度，相对湿度为78～83%的环境下，发酵时间为3～4小时，发酵至叶片叶脉变红时即可。
进一步地，所述步骤(5)揉捻过程中，将发酵后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，控制揉捻机的转速为60转/分钟，揉捻时间为45～50分钟，达到茶叶条索紧结时即可。
进一步地，所述步骤(6)第一次毛火烘干过程中，将揉捻后的茶叶立即送入烘干设备中进行烘干处理，毛火烘干的温度为115～116摄氏度，烘干至茶叶含水量在28～30%之间，摊凉回潮至23～25摄氏度即可。
采用本发明所述的一种高原红茶的加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：该加工方法合理利用高原茶的特点，在传统加工方法的基础上进行改进，采取先发酵后揉捻，可增强蛋白质水解作用，提高氨基酸的含量，茶叶鲜甜度增加，解决了传统红茶滋味、外形单一的问题，加工出来的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散，浓而不苦，甜而回味，还具有生津止渴、提神益思，消食化腻等特点，可以满足消费者对红茶越来越高的品味需求。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种高原红茶的加工方法，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料，具体加工方法包括如下步骤：
(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在5月至10月份进行采摘，选取一芽二叶或一芽三叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种塑料袋装，以防鲜叶红变或闷熟；
(2)摊晒：将采摘的鲜叶均匀地薄摊于竹制簸箕上，摊放鲜叶厚度为3cm，在自然条件下进行摊晒，摊晒时间为3～4小时；
(3)萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽中，摊放茶叶的厚度为10～12cm，采用鼓风方式向萎凋槽中供热气流，气流温度在30～32摄氏度，萎凋至含水率63～65%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感时即可；
(4)发酵：将萎凋后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵时其摊叶厚度为18cm，发酵温度为20～22摄氏度、相对湿度为75～80%的环境下，发酵时间为3～4小时，发酵至叶片叶脉变红时即可；
(5)揉捻：将发酵后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，控制揉捻机的转速为55转/分钟，揉捻时间为40～45分钟，达到茶叶条索紧结时即可；
(6)第一次毛火烘干：将揉捻后的茶叶立即送入烘干设备中进行烘干处理，毛火烘干的温度为115～116摄氏度，烘干至茶叶含水量在25～27%之间，摊凉回潮至20～23摄氏度；
(7)第二次足火烘干：将第一次毛火烘干后的茶叶再继续进行足火烘干，足火烘干的温度为93～95摄氏度，烘干至茶叶含水量小于6%即可；
(8)包装：将足火烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒，然后进行密封袋装，即得成品。
采用本实施例的制备方法，其氨基酸的含量经测定可达到4.9%，茶叶鲜甜度增加，加工出来的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散，浓而不苦，甜而回味。
实施例2：
一种高原红茶的加工方法，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料，具体加工方法包括如下步骤：
(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在5月至10月份进行采摘，选取一芽二叶或一芽三叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种塑料袋装，以防鲜叶红变或闷熟；
(2)摊晒：将采摘的鲜叶均匀地薄摊于竹制簸箕上，摊放鲜叶厚度为4cm，在自然条件下进行摊晒，摊晒时间为4～5小时；
(3)萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽中，摊放茶叶的厚度为11～13cm，采用鼓风方式向萎凋槽中供热气流，气流温度在32～34摄氏度，萎凋至含水率63～65%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感时即可；
(4)发酵：将萎凋后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵时其摊叶厚度为20cm，发酵温度为22～24摄氏度、相对湿度为78～83%的环境下，发酵时间为3.5～4.5小时，发酵至叶片叶脉变红时即可；
(5)揉捻：将发酵后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，控制揉捻机的转速为60转/分钟，揉捻时间为43～48分钟，达到茶叶条索紧结时即可；
(6)第一次毛火烘干：将揉捻后的茶叶立即送入烘干设备中进行烘干处理，毛火烘干的温度为116～117摄氏度，烘干至茶叶含水量在26～28%之间，摊凉回潮至22～24摄氏度；
(7)第二次足火烘干：将第一次毛火烘干后的茶叶再继续进行足火烘干，足火烘干的温度为94～95摄氏度，烘干至茶叶含水量小于6%即可；
(8)包装：将足火烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒，然后进行密封袋装，即得成品。
采用本实施例的制备方法，氨基酸的含量经测定达到5.2%，茶叶鲜甜度增加，加工出来的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散，浓而不苦，甜而回味。
实施例3：
一种高原红茶的加工方法，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料，具体加工方法包括如下步骤：
(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在5月至10月份进行采摘，选取一芽二叶或一芽三叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种塑料袋装，以防鲜叶红变或闷熟；
(2)摊晒：将采摘的鲜叶均匀地薄摊于竹制簸箕上，摊放鲜叶厚度为5cm，在自然条件下进行摊晒，摊晒时间为5～6小时；
(3)萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽中，摊放茶叶的厚度为13～15cm，采用鼓风方式向萎凋槽中供热气流，气流温度在33～35摄氏度，萎凋至含水率63～65%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感时即可；
(4)发酵：将萎凋后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵温度为23～25摄氏度、相对湿度为82～85%的环境下，发酵时间为4～5小时，发酵至叶片叶脉变红时即可；
(5)揉捻：将发酵后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，控制揉捻机的转速为60转/分钟，揉捻时间为45～50分钟，达到茶叶条索紧结时即可；
(6)第一次毛火烘干：将揉捻后的茶叶立即送入烘干设备中进行烘干处理，毛火烘干的温度为117～118摄氏度，烘干至茶叶含水量在27～30%之间，摊凉回潮至23～25摄氏度；
(7)第二次足火烘干：将第一次毛火烘干后的茶叶再继续进行足火烘干，足火烘干的温度为95～96摄氏度，烘干至茶叶含水量小于6%即可；
(8)包装：将足火烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒，然后进行密封袋装，即得成品。
采用本实施例的制备方法，其氨基酸的含量经测定达到5.1%，茶叶鲜甜度增加，加工出来的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散，浓而不苦，甜而回味。
以上所述仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种高原红茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料主要经过萎凋、发酵、揉捻和烘干步骤，具体加工方法包括如下步骤：
(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在5月至10月份进行采摘，选取一芽二叶或一芽三叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种塑料袋装，以防鲜叶红变或闷熟；
(2)摊晒：将采摘的鲜叶均匀地薄摊于竹制簸箕上，摊放鲜叶厚度为3～5cm，在自然条件下进行摊晒，摊晒时间为3～6小时；
(3)萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽中，摊放茶叶的厚度为10～15cm，采用鼓风方式向萎凋槽中供热气流，气流温度在30～35摄氏度，萎凋至含水率63～65%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感时即可；
(4)发酵：将萎凋后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵温度为20～25摄氏度、相对湿度为75～85%的环境下，发酵时间为3～5小时，发酵至叶片叶脉变红时即可；
(5)揉捻：将发酵后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，控制揉捻机的转速为55～60转/分钟，揉捻时间为40～50分钟，达到茶叶条索紧结时即可；
(6)第一次毛火烘干：将揉捻后的茶叶立即送入烘干设备中进行烘干处理，毛火烘干的温度为115～118摄氏度，烘干至茶叶含水量在25～30%之间，摊凉回潮至20～25摄氏度；
(7)第二次足火烘干：将第一次毛火烘干后的茶叶再继续进行足火烘干，足火烘干的温度为93～96摄氏度，烘干至茶叶含水量小于6%即可；
(8)包装：将足火烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒，然后进行密封袋装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的高原红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)的发酵过程中，将萎凋后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵时其摊叶厚度为18～20cm，发酵温度为23～25摄氏度，相对湿度为78～83%的环境下，发酵时间为3～4小时，发酵至叶片叶脉变红时即可。
3.根据权利要求1所述的高原红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)揉捻过程中，将发酵后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，控制揉捻机的转速为60转/分钟，揉捻时间为45～50分钟，达到茶叶条索紧结时即可。
4.根据权利要求1所述的高原红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)第一次毛火烘干过程中，将揉捻后的茶叶立即送入烘干设备中进行烘干处理，毛火烘干的温度为115～116摄氏度，烘干至茶叶含水量在28～30%之间，摊凉回潮至23～25摄氏度即可。
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