CN106472771A - 一种桑叶茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种桑叶茶的制作方法，该制作方法包括下述顺序的步骤：采摘成熟实生的桑叶进行萎凋、切条后摊放至含水量在65～75％；利用电热式滚筒杀青机分别杀青桑叶，使桑叶蒸发水分达到55％～70％；将桑叶利用方架揉捻机进行揉捻；将揉捻好的桑叶置入滚筒式茶叶烘干机中初烘，采用双锅曲毫机对初烘后的桑叶进行整形，制成桑叶茶。本发明通过适合的温度进行杀青、揉捻，制作出桑叶茶。该产品的开发与应用，将对稳定蚕桑产业和蚕农增收，起到一定的促进作用。

Description

一种桑叶茶的制作方法

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种农副产品综合利用，具体是一种桑叶茶的制作方法。

背景技术

随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施，很多地方都种植了桑树，作为特种经济林，桑园面积增加很快，除养蚕外，出现了大量桑叶过剩的现象，从而白白浪费了大量宝贵资源。

桑叶已被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单中，桑叶茶是最常见的产品。《本草纲目》李时珍曰：“桑叶可以明目长发”，“煎浓汁服，可除脚气水肿”，“炙熟煎饮，代茶止渴”，“桑叶可常服，或以代茶饮，令人聪明”。桑叶茶中含有17种氨基酸和多种丰富的营养物质，例如粗蛋白质、碳水化合物、醚的浸出物、无机物及其他成分。仅粗蛋白质中就含有17种氨基酸，其中15种为人体需要的氨基酸(与普通茶叶对照，桑叶中不含茶氨胶、谷氨酰胺)。碳水化合物中主要是糖类果胶和粗纤维。无机物主要有钾、钙、硅等，其他成分中主要有维生素及其衍生物有机酸和色素等。

桑叶茶为绿色食品，以其独特的风味、低廉的价格和良好的保健功能而深受广大用户欢迎，桑茶越来越受到广大消费者的青睐。人们饮用桑叶茶时，起初感到味苦、甘寒等，可常服，对人体可起到强身保健功能。特别在辐射条件下的工作者，长期饮用桑叶茶，有一定消除辐射的保健功能，并且不会产生因兴奋而失眠的副作用。将桑叶茶汁煎代茗，能止消渴；煎浓汁服，能除脚气、水肿、利大小肠；嫩叶煎酒治一切风病，鸡桑煮汁熬膏服，可祛风及宿血，治劳热咳嗽，明目长发。现代医学已鉴明：桑叶具有驱散风热、清肝明目等功能。根据桑叶的功能效果，将桑叶制成桑茶，用于饮料、保健食品等方面，可实现加工增值。

发明内容

由于桑叶青涩味较重，除部分人将之作为清火祛燥热、降血压、血脂、血糖和糖尿病的辅助治疗品外，难以让人接受。

为了解决上述问题，本发明提供一种既能除去原有桑叶的青涩味，又可以保留桑叶原有功效的桑叶茶制作方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种桑叶茶的制作方法，其特征在于，该制作方法包括下述顺序的步骤：

采摘成熟实生的桑叶进行萎凋、切条后摊放至含水量在65～75％；

利用电热式滚筒杀青机分别杀青桑叶，使桑叶蒸发水分达到55％～70％；

将杀青桑叶利用方架揉捻机进行揉捻；

将揉捻好的桑叶置入滚筒式茶叶烘干机中初烘至含水量为6～7％，再采用双锅曲毫机对初烘后的桑叶进行整形，制成桑叶茶，经过摊凉后再过筛，筛面为颗粒茶，筛底为片、末茶，分开包装。

所述的桑叶采摘标准为：采摘春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄，春季采摘顶芽成熟叶1至7片之间的叶子，秋季选第2、3、4、5叶位的桑叶。

所述的萎凋方法为：将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内或阴凉的地方搁放4～5h；萎凋后的桑叶老嫩一致的归一档，切成1.5×3.0cm长宽的桑条；切条后的桑叶摊放在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度为10～15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4～6h，中间翻动一次，至桑叶自然萎软。

所述的电热式滚筒杀青机温度控制在280℃～300℃，转速控制在15～20转/min，每小时加工鲜叶150～200kg，以桑叶边缘翻卷为适中。

所述的电热式滚筒杀青机温度先高后低。

所述的方架揉捻机每桶装杀青叶25～30kg，揉捻时间50～80min；方架揉捻机揉捻加压，压力大小控制在0.2～0.5个标准大气压；

所述的初烘时间为10～15min；所述的双锅曲毫机整形温度75～95℃，整形时间40～50min，烘干温度70～85℃，烘干时间25～35min。

本发明的有益效果：本发明通过采用桑茶利用适合的温度进行杀青、揉捻，制作出桑叶茶，以迎合不同消费人群的需求；该茶产品的开发与应用，将对稳定蚕桑产业和蚕农增收，起到一定的促进作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施方式一

桑叶茶制作工艺流程：选择无农药污染、无病虫害的成熟实生桑叶，利用电热式滚筒杀、方架揉捻机、茶叶烘干机、双锅曲毫机制作。其工艺流程是：桑鲜叶→摊青→切叶→杀青→揉捻→初烘→整形→摊凉→高温短时间复烘→成品茶真空包装、冷藏。

春季采摘顶芽成熟叶1至7片之间的叶子，秋季选第2、3、4、5叶位的桑叶，也可利用养蚕多余的桑叶。

萎凋是将采摘来的鲜嫩叶，经过5h萎凋的阴凉使鲜叶失水，在室外摊放，则一定要在阴凉的地方进行。

切叶、摊青是对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1.5×3.0cm长宽的桑条，薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度约为15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为6h，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜叶含水量在75％左右。

杀青是桑叶茶加工的主要环节，温度控制在300℃，转速控制在20转/min，每小时加工鲜叶200kg。通过杀青蒸发部分水分，使叶质柔软，便于加柔捻成茶。利用杀青机高温杀青，温度可以先高后低，先闷后抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则。杀青要求桑叶蒸发水分达到55％～70％，叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，略有青香，手握叶质柔软，紧握成团，折而不断。

揉捻是将杀青后的桑叶经过回潮后，利用方架揉捻机进行揉捻，每桶装杀青叶25～30kg，揉捻时间80min，揉捻压力大小控制在0.3个标准大气压为宜；

嫩叶采用冷揉，即杀青叶摊凉至室温再揉。因为嫩叶纤维含量低，有较多的果胶等物质，揉捻时容易成条，能保持良好的色泽和香气。

中等嫩的桑茶叶，采用温揉，杀青叶稍经摊凉，叶片还有一定温度时揉捻，以兼顾外形和内质。

老叶中含有较多的淀粉和糖，杀青叶不经摊凉趁热揉，有利于淀粉糊化，增加粘绸度，在热的作用下，纤维素软化，有利于成条。

初烘是将经揉捻好的桑叶置入滚筒式茶叶烘干机中进行初烘，初烘时间15min，使桑叶含水量达到7％即可。

整形与烘干：采用双锅曲毫机进行整形，整形温度95℃，整形时间50min，烘干温度标准85℃，时间35min。

分装：制成的桑叶茶，经过摊凉后再过筛，筛面为颗粒茶，筛底为片、末茶，分开包装。包装内袋用银色避光袋，即成颗粒桑绿茶成品。

实施方式二

桑叶茶制作工艺流程：选择无农药污染、无病虫害的成熟实生桑叶，利用电热式滚筒杀、方架揉捻机、茶叶烘干机、双锅曲毫机制作。其工艺流程是：桑鲜叶→摊青→切叶→杀青→揉捻→初烘→整形→摊凉→高温短时间复烘→成品茶真空包装、冷藏。

春季采摘顶芽成熟叶1至7片之间的叶子，秋季选第2、3、4、5叶位的桑叶，也可利用养蚕多余的桑叶。

萎凋是将采摘来的鲜嫩叶，经过4h萎凋的阴凉使鲜叶失水，在室外摊放，则一定要在阴凉的地方进行。

切叶、摊青是对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1.5×3.0cm长宽的桑条，薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度约为10cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4h，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜叶含水量在65％左右。

杀青是桑叶茶加工的主要环节，温度控制在280℃，转速控制在15转/min，每小时加工鲜叶150kg。通过杀青蒸发部分水分，使叶质柔软，便于加柔捻成茶。利用杀青机高温杀青，温度可以先高后低，先闷后抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则。杀青要求桑叶蒸发水分达到55％％，叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，略有青香，手握叶质柔软，紧握成团，折而不断。

揉捻是将杀青后的桑叶经过回潮后，利用方架揉捻机进行揉捻，每桶装杀青叶25kg，揉捻时间50min，揉捻压力大小控制在0.2个标准大气压为宜；

嫩叶采用冷揉，即杀青叶摊凉至室温再揉。因为嫩叶纤维含量低，有较多的果胶等物质，揉捻时容易成条，能保持良好的色泽和香气。

中等嫩的桑茶叶，采用温揉，杀青叶稍经摊凉，叶片还有一定温度时揉捻，以兼顾外形和内质。

老叶中含有较多的淀粉和糖，杀青叶不经摊凉趁热揉，有利于淀粉糊化，增加粘绸度，在热的作用下，纤维素软化，有利于成条。

初烘是将经揉捻好的桑叶置入滚筒式茶叶烘干机中进行初烘，初烘时间10min，使桑叶含水量达到6％即可。

整形与烘干采用双锅曲毫机进行整形，整形温度75℃，整形时间40min，烘干温度标准70℃，时间25min。

分装：制成的桑叶茶，经过摊凉后再过筛，筛面为颗粒茶，筛底为片、末茶，分开包装。包装内袋用银色避光袋，即成颗粒桑绿茶成品。

以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种桑叶茶的制作方法，其特征在于，该制作方法包括下述顺序的步骤：采摘成熟实生的桑叶进行萎凋、切条后摊放至含水量在65～75％；利用电热式滚筒杀青机分别杀青桑叶，使桑叶蒸发水分达到55％～70％；将桑叶利用方架揉捻机进行揉捻；将揉捻好的桑叶置入滚筒式茶叶烘干机中初烘至含水量为6～7％，再采用双锅曲毫机对初烘后的桑叶进行整形，制成桑叶茶，经过摊凉后再过筛，筛面为颗粒茶，筛底为片、末茶，分开包装。

2.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法，其特征在于，所述的萎凋方法为：将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内或阴凉的地方搁放4～5h；萎凋后的桑叶老嫩一致的归一档，切成1.5×3.0cm长宽的桑条；切条后的桑叶摊放在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度为10～15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4～6h，中间翻动一次，至桑叶自然萎软。

3.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法，其特征在于，所述的电热式滚筒杀青机温度控制在280℃～300℃，转速控制在15～20转/min，每小时加工鲜叶150～200kg。

4.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法，其特征在于，所述的方架揉捻机每桶装杀青叶25～30kg，揉捻时间50～80min；方架揉捻机揉捻加压，压力大小控制在0.2～0.5个标准大气压。

5.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法，其特征在于，所述的初烘时间为10～15min；所述的双锅曲毫机整形温度75～95℃，整形时间40～50min，烘干温度70～85℃，烘干时间25～35min。