CN110403042A - 一种桑芽绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑芽绿茶的制备方法，步骤如下：（1）采摘、萎凋：采摘新鲜桑芽，将桑芽摊放在干燥通风处进行萎凋处理；（2）杀青：将经步骤（1）处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为180～240℃，杀青时间为3～7min；（3）揉捻：将经步骤（2）处理后的桑芽冷却至室温，然后进行揉捻处理；（4）整形：对揉捻后的桑芽进行整形处理，整形至桑芽呈卷曲状；（5）干燥：将经步骤（4）处理后的桑芽在70～90℃进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为4%～7%，即得桑芽绿茶。本发明的桑芽绿茶制备方法步骤简单，易操作，不破坏桑芽中的有效活性成分，保留了桑芽的自身香味，制备的成品桑芽绿茶品质高，口感好，滋味甜醇。

Description

一种桑芽绿茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体涉及一种桑芽绿茶的制备方法。

背景技术

桑树，喜温暖湿润气候，耐寒。耐干旱，耐水湿能力强，原产中国中部和北部。中国东北至西南各省区，西北直至新疆均有栽培。桑树的桑芽叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维，还含有大量维生素C、B1、B2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、钠等，尤其是桑芽叶中富含黄铜、多糖、脱氧野尻霉素等多种对人体有益的活性物质。桑叶茶不含咖啡因和单宁，营养成分吸收快，具有抗疲劳、抗氧化、康细胞凋亡、降血糖、降血压、降血脂，以及抗肿瘤、抗炎抑菌等作用。将桑芽叶做成成茶泡水饮用，一方面是吸收利用桑芽叶中的营养成份，更重要的是吸收桑叶中的具有特殊保健作用的野尻霉素、氨基酸、维生素等功能物质。

现有桑茶制作技术是通过沸水杀青、揉捻成形，但是利用沸水杀青会去掉桑叶中的有效成份和味道，且时间过久会使桑叶发生变色，使桑茶不耐泡；而且，现有的桑叶茶中草青味较重，口感不好。

发明内容

针对现有技术中存在的问题和不足，本发明的目的是提供一种桑芽绿茶的制备方法。

为实现发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在干燥通风处进行萎凋处理；

(2)杀青：将经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为180～240℃，杀青时间为3～7min；

(3)揉捻：将杀青后的桑芽冷却至室温，然后进行揉捻处理；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行整形处理，整形至桑芽呈卷曲状；

(5)干燥：将经步骤(4)处理后的桑芽在70～90℃进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为4％～7％，即得桑芽绿茶。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(2)中所述杀青温度为220℃。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(2)采用滚筒杀青机对桑芽进行杀青处理，所述滚筒杀青机的转速为800～1500rpm；更加优选地，所述滚筒杀青机的转速为1000rpm。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(3)中所述揉捻处理的时间为8～15min；更加优选地，所述揉捻处理的时间为10min。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(1)中所述萎凋时间为2h。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(5)所述烘干处理时间为30～60min；更加优选地，所述烘干处理时间为40min。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(1)中所述桑芽为一芽两叶。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(5)所述烘干处理的温度为80℃。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，在进行杀青前，先用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条叶。

与现有技术相比，本发明取得的积极有益效果为：

(1)本发明公开的桑芽绿茶制备方法采用瞬间高温(180～240℃杀青处理3-7min)杀青处理，能保留桑芽自身香味，而且不破坏桑芽中的有效活性成分，制得的桑芽绿茶干茶色泽绿润，成色好，冲泡后汤色和香气较好，滋味甜醇。与传统的沸水杀青处理相比，本发明的桑芽绿茶制备方法制备的桑芽绿茶品质高，口感更好，而且还能减少污水排放，降低桑芽绿茶制备的环保成本。

(2)本发明桑芽绿茶是选取一芽两叶的新鲜桑芽为原料制作而成，与现有以成熟桑叶制备而成的桑叶茶相比，本发明的桑芽绿茶干茶色泽绿润，冲泡后汤色较绿，滋味也更甜醇，而且，按GB/T 23776-2009进行感官评审，本发明桑芽绿茶的感官评分比成熟桑叶制备的桑叶茶高约13.7％。

(3)本发明对揉捻处理后的桑芽进行整形处理，整形至桑芽呈卷曲状，能够降低包装过程造成的茶叶破碎问题。

(4)本发明的桑芽绿茶制备方法步骤简单，易操作，不破坏桑芽中的有效活性成分，保留了桑芽的自身香味，制备的成品桑芽绿茶品质高，口感好，滋味甜醇。

具体实施方式

以下通过具体的实施例对本发明作进一步详细说明，但并不限制本发明的保护范围。

实施例1：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘桑树品种强桑1号无病虫害无污染一芽两叶的新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在阴凉干燥通风处进行萎凋处理(萎凋处理过程中茶叶的摊放厚度小于15cm)，萎凋处理时间为2h，然后用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条片叶；

(2)杀青：采用滚筒杀青机(6CST-40型)对经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为220℃，杀青时间为5min，滚筒杀青机的转速为1000rpm；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的桑芽冷却至室温，然后茶叶揉捻机(6CR-40型)进行揉捻处理，揉捻时采取“轻重轻”的方法，揉捻至桑芽叶桑汁溢出、叶质油润为适度，揉捻时间控制在10min；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行20遍的整形处理，整形至桑芽呈全卷曲状；

(5)干燥：采用炒干机(6CCP-60型)对经步骤(4)处理后的桑芽进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为6％，即得桑芽绿茶，其中，烘干处理温度为80℃，烘干处理时间为40min。

实施例2：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘桑树品种强桑1号无病虫害无污染一芽两叶的新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在阴凉干燥通风处进行萎凋处理(萎凋处理过程中茶叶的摊放厚度小于15cm)，萎凋处理时间为2h，然后用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条片叶；

(2)杀青：采用滚筒杀青机(6CST-40型)对经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为180℃，杀青时间为7min，滚筒杀青机的转速为800rpm；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的桑芽冷却至室温，然后茶叶揉捻机(6CR-40型)进行揉捻处理，揉捻时采取“轻重轻”的方法，揉捻时间控制在8min，以揉捻叶桑汁溢出、叶质油润为适度；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行15遍的整形处理，整形至桑芽呈全卷曲状；

(5)干燥：采用炒干机(6CCP-60型)对经步骤(4)处理后的桑芽进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为7％，即得桑芽绿茶，其中，烘干处理温度为70℃，烘干处理时间为60min。

实施例3：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘桑树品种强桑1号无病虫害无污染一芽两叶的新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在阴凉干燥通风处进行萎凋处理(萎凋处理过程中茶叶的摊放厚度小于15cm)，萎凋处理时间为2h，然后用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条片叶；

(2)杀青：采用滚筒杀青机(6CST-40型)对经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为240℃，杀青时间为3min，滚筒杀青机的转速为1500rpm；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的桑芽冷却至室温，然后采用茶叶揉捻机(6CR-40型)进行揉捻处理，揉捻时采取“轻重轻”的方法，揉捻至桑芽叶桑汁溢出、叶质油润为适度，揉捻时间控制在15min；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行25遍的整形处理，整形至桑芽呈全卷曲状；

(5)干燥：采用炒干机(6CCP-60型)对经步骤(4)处理后的桑芽进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为4％，即得桑芽绿茶，其中，烘干处理温度为90℃，烘干处理时间为30min。

实施例4：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘桑树品种强桑1号无病虫害无污染一芽两叶的新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在阴凉干燥通风处进行萎凋处理(萎凋处理过程中茶叶的摊放厚度小于15cm)，萎凋处理时间为2h，然后用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条片叶；

(2)杀青：采用滚筒杀青机(6CST-40型)对经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为200℃，杀青时间为6min，滚筒杀青机的转速为1200rpm；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的桑芽冷却至室温，然后茶叶揉捻机(6CR-40型)进行揉捻处理，揉捻时采取“轻重轻”的方法，揉捻至桑芽叶桑汁溢出、叶质油润为适度，揉捻时间控制在10min；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行20遍的整形处理，整形至桑芽呈全卷曲状；

(5)干燥：采用炒干机(6CCP-60型)对经步骤(4)处理后的桑芽进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为5％，即得桑芽绿茶，其中，烘干处理温度为80℃，烘干处理时间为50min。

实施例5：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘桑树品种强桑1号无病虫害无污染一芽两叶的新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在阴凉干燥通风处进行萎凋处理(萎凋处理过程中茶叶的摊放厚度小于15cm)，萎凋处理时间为2h，然后用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条片叶；

(2)杀青：采用滚筒杀青机(6CST-40型)对经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为220℃，杀青时间为3min，滚筒杀青机的转速为1500rpm；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的桑芽冷却至室温，然后茶叶揉捻机(6CR-40型)进行揉捻处理，揉捻时采取“轻重轻”的方法，揉捻至桑芽叶桑汁溢出、叶质油润为适度，揉捻时间控制在10min；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行18遍的整形处理，整形至桑芽呈全卷曲状；

(5)干燥：采用炒干机(6CCP-60型)对经步骤(4)处理后的桑芽进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为6％，即得桑芽绿茶，其中，烘干处理温度为80℃，烘干处理时间为40min。

实施例6：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘桑树品种强桑1号无病虫害无污染一芽两叶的新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在阴凉干燥通风处进行萎凋处理(萎凋处理过程中茶叶的摊放厚度小于15cm)，萎凋处理时间为2h，然后用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条片叶；

(2)杀青：采用滚筒杀青机(6CST-40型)对经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为200℃，杀青时间为5min，滚筒杀青机的转速为1200rpm；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的桑芽冷却至室温，然后茶叶揉捻机(6CR-40型)进行揉捻处理，揉捻时采取“轻重轻”的方法，揉捻至桑芽叶桑汁溢出、叶质油润为适度，揉捻时间控制在8min；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行22遍的整形处理，整形至桑芽呈全卷曲状；

(5)干燥：采用炒干机(6CCP-60型)对经步骤(4)处理后的桑芽进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为5％，即得桑芽绿茶，其中，烘干处理温度为75℃，烘干处理时间为50min。

实施例7：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘桑树品种强桑1号无病虫害无污染一芽两叶的新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在阴凉干燥通风处进行萎凋处理(萎凋处理过程中茶叶的摊放厚度小于15cm)，萎凋处理时间为2h，然后用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条片叶；

(2)杀青：采用滚筒杀青机(6CST-40型)对经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为230℃，杀青时间为5min，滚筒杀青机的转速为800rpm；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的桑芽冷却至室温，然后茶叶揉捻机(6CR-40型)进行揉捻处理，揉捻时采取“轻重轻”的方法，揉捻至桑芽叶桑汁溢出、叶质油润为适度，揉捻时间控制在10min；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行20遍的整形处理，整形至桑芽呈全卷曲状；

(5)干燥：采用炒干机(6CCP-60型)对经步骤(4)处理后的桑芽进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为6％，即得桑芽绿茶，其中，烘干处理温度为80℃，烘干处理时间为40min。

实施例8：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘桑树品种强桑1号无病虫害无污染一芽两叶的新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在阴凉干燥通风处进行萎凋处理(萎凋处理过程中茶叶的摊放厚度小于15cm)，萎凋处理时间为2h，然后用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条片叶；

(2)杀青：采用滚筒杀青机(6CST-40型)对经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为200℃，杀青时间为5min，滚筒杀青机的转速为1500rpm；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的桑芽冷却至室温，然后茶叶揉捻机(6CR-40型)进行揉捻处理，揉捻时采取“轻重轻”的方法，揉捻至桑芽叶桑汁溢出、叶质油润为适度，揉捻时间控制在9min；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行20遍的整形处理，整形至桑芽呈全卷曲状；

(5)干燥：采用炒干机(6CCP-60型)对经步骤(4)处理后的桑芽进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为5％，即得桑芽绿茶，其中，烘干处理温度为85℃，烘干处理时间为35min。

本发明制备的桑芽绿茶品质评审实验：

以本发明实施例1制备的桑芽绿茶为例，按照GB/T 23776-2009规定的茶叶感官评审方法对本发明制备的桑芽绿茶的品质进行评审。同时为了进一步研究制茶时取叶部位、杀青方式对桑芽绿茶的品质的影响，本发明还进行了取叶部位对桑芽茶品质影响的探究实验和杀青方式对桑芽茶品质影响的探究实验。具体如下：

1、取叶部位对桑芽茶品质影响的探究实验

为了研究制茶时取叶部位对桑芽茶品质影响，本发明进行了对比实验1，对比实验1的内容与实施例1基本相同，其不同之处在于：步骤(1)中采摘无病虫害无污染的成熟桑叶作为制茶原料。

按照GB/T 23776-2009规定的茶叶感官评审方法对本发明实施例1、对比实验1制备的桑叶茶进行品质评审，重点对香气和滋味进行评审，其中干茶色泽15％，汤色15％，香气30％，滋味30％，叶底10％。具体评审结果如表1所示。

表1不同取叶部位对桑叶茶品质的影响

从表1可以看出，干茶色泽方面，一芽两叶桑叶茶干茶色泽绿润，比成熟叶更好；汤色方面，一芽两叶桑芽茶较绿，明显优于成熟叶桑叶茶；香气方面，虽然一芽两叶桑叶茶和成熟叶桑叶茶都存在桑叶茶固有的闷味，但是一芽两叶桑叶茶的香气明显要优于成熟叶桑叶茶；滋味方面，一芽两叶桑叶茶比成熟叶桑叶茶更鲜甜醇，此外，一芽两叶桑叶茶的叶底更好；综合干茶色泽、汤色、香气、滋味和叶底这5个评审标准，一芽两叶桑叶茶的总评分为80.9，成熟叶桑叶茶的总评分为71.15，桑芽茶评分比成熟叶制作的桑叶茶高13.7％。由此表明，不同取叶部位对桑叶茶的品质有较大的影响，本发明一芽两叶的新鲜桑芽为原料制备的桑叶茶干茶色绿润，冲泡后汤色较绿，滋味鲜甜醇，其品质远远高于以成熟桑叶为原料制备的桑叶茶。

2、杀青方式对桑芽茶品质影响的探究实验

为了研究制茶时杀青方式对桑芽茶品质影响，本发明进行了对比实验2～对比实验4，对比实验2～对比实验4的内容与实施例1基本相同，其不同之处在于：采用的杀青方式不同。对比实验2～对比实验4具体采用的杀青方式参见表2。

按照GB/T 23776-2009规定的茶叶感官评审方法对本发明实施例1、对比实验2～对比实验4制备的桑叶茶进行品质评审，重点对香气和滋味进行评审，其中干茶色泽15％，汤色15％，香气30％，滋味30％，叶底10％。具体评审结果如表2所示。

表2不同杀青方式对桑芽茶品质的影响

从表2可以看出，开水杀青后由于桑芽中的有效活性成分被破坏，干茶色泽呈现出暗褐色，而且杀青后无论晾晒或烘干桑叶茶的可塑性丧失，桑芽茶的草青味严重，干茶颜色、汤色、香气、滋味、叶底等方面均表现很差；蒸汽杀青比开水杀青稍好一点，但是同样由于杀青过程中桑芽中的有效活性成分被破快，干茶色泽呈现出暗黄色，而且后续桑芽茶的可塑性很低，泡出来的桑芽茶味道较差，醇厚度不够，叶底颜色暗绿；滚动杀青不同温度杀青效果也有差异，滚筒高温杀青，效果较好，干茶颜色上高温杀青比低温杀青更绿润，汤色较好，香气较好，滋味更甜醇，叶底颜色较绿。从四种杀青方法来看，采用高温滚筒快速杀青制备的桑芽茶干茶色泽、汤色、香气、滋味和叶底均为最优，桑芽茶的品质高。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，但不仅限于上述实例，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种桑芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采摘、萎凋：采摘新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在干燥通风处进行萎凋处理；

（2）杀青：将经步骤（1）处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为180～240℃，杀青时间为3～7min；

（3）揉捻：将杀青后的桑芽冷却至室温，然后进行揉捻处理；

（4）整形：对揉捻后的桑芽进行整形处理，整形至桑芽呈卷曲状；

（5）干燥：将经步骤（4）处理后的桑芽在70～90℃进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为4%～7%，即得桑芽绿茶。

2.根据权利要求1所述的桑芽绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述杀青温度为220℃。

3.根据权利要求1或2所述的桑芽绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）采用滚筒杀青机对桑芽进行杀青处理，所述滚筒杀青机的转速为800～1500rpm。

4.根据权利要求3所述的桑芽绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述揉捻处理的时间为8～15min。

5.根据权利要求1或2或4所述的桑芽绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述萎凋时间为2h。

6.根据权利要求5所述的桑芽绿茶的制备方法，其特征在于，在进行杀青前，先用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条叶。

7.根据权利要求6所述的桑芽绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述烘干处理时间为30～60min。

8.根据权利要求7所述的桑芽绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述桑芽为一芽两叶。