CN105166122A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种绿茶的加工方法，包括茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、包装等步骤，在烘干的过程中采用循环干燥的方法，有利于茶叶充分受热干燥，保证了茶叶在烘干过程中受热均匀，从而使茶叶色泽清亮均匀，味道芬香，干燥后采用的是逐级降温干燥，防止茶叶中有机物质由于长时高温而流失，口感极佳，且在烘干的过程中不用人工翻动，这样茶叶不易碎，维持了茶叶自然卷曲的美观。

Description

一种绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶是世界茶叶消费的主要茶品，中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家之一。绿茶是未经发酵制成的茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的绿茶加工工艺一般简单的包括杀青、揉捻及干燥，其操作简单但粗糙，尤其是在烘干过程中采取固定不变的烘干方式，容易导致茶叶在烘干的时候受热不均，容易导致茶叶的色泽及口感不一。并且在烘干的过程中大多采取的是多层对方的形式，导致热量逐层递减，加热效果不理想，影响产品质量。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种绿茶加工方法，使茶叶在烘干过程中受热均匀，在维持茶叶原有香气、色泽及口感的同时并能达到很好的干燥效果。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
一种绿茶加工方法，包括以下加工步骤：
第一步是采摘：选择优质无污染的茶园采摘一芽一叶或一芽二叶初展，晴天采摘，采摘时间为上午9时至下午6时，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，茶芽的长度不超过5.5厘米；
第二步是萎凋：将采摘的新鲜茶叶平铺放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为40-60℃，萎凋时间为1-4个小时，每隔1小时翻动茶叶；
第三步是杀青：将萎凋后的茶叶采用滚筒杀青机进行杀青，杀青时间为5-10分钟，杀青温度维持在100-120℃；
第四步是揉捻：将杀青后的茶叶摊凉，再采用揉捻机进行揉捻，揉捻10-20分钟；
第五步是烘干：将揉捻后的茶叶采用烘干机烘干，烘干方式为循环干燥，先进行高温烘干，烘干机内温度维持在110-150℃，持续10-15分钟，除去茶叶中较多水分，再进行一级冷却，持续一定时间，然后进行二级冷却；
第六步是包装：将烘干后的茶叶摊凉后进行包装，即可完成绿茶的加工。
优选地，在所述的滚筒杀青机的出口出设有吹风机，对杀青后的茶叶进行迅速降温。
优选地，所述的一级冷却温度维持在70-80℃，持续8-10分钟，进一步的除去茶叶中的水分，也起到一个降温的作用。
优选地，所述的二级冷却温度维持在40-60℃，持续5-8分钟，更能出去茶叶中的水分及降低茶叶的温度。
优选地，经二级冷却后茶叶的含水量≤5％，起到了很好的干燥作用。
优选地，烘干时采用的烘干机为循环烘干机，包括循环干燥箱和多级冷却传送带，在烘干时，可均匀对茶叶进行烘干，解决了传统茶叶烘干时受热不均二队茶品品质造成影响的问题，多级冷却传送带上可同时干燥更多的茶叶，提高了绿茶加工效率。
与现有技术相比，本发明的绿茶加工方法在烘干的过程中采用循环干燥的方法，有利于茶叶充分受热干燥，保证了茶叶在烘干过程中受热均匀，从而使茶叶色泽清亮均匀，味道芬香，干燥后采用的是逐级降温干燥，防止茶叶中有机物质由于长时高温而流失，口感极佳，且在烘干的过程中不用人工翻动，这样茶叶不易碎，维持了茶叶自然卷曲的美观。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供一种绿茶加工方法，包括以下加工步骤：
第一步是采摘：选择优质无污染的茶园采摘一芽一叶或一芽二叶初展，晴天采摘，采摘时间为上午9时至12时，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，茶芽的长度不超过5.5厘米；
第二步是萎凋：将采摘的新鲜茶叶平铺放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为60℃，萎凋时间为4个小时，每隔1小时翻动茶叶；
第三步是杀青：将萎凋后的茶叶采用滚筒杀青机进行杀青，杀青时间为5分钟，杀青温度维持在120℃，在滚筒杀青机的出口处设有吹风机，对杀青后的茶叶进行迅速降温；
第四步是揉捻：将杀青后的茶叶摊凉，再采用揉捻机进行揉捻，揉捻20分钟；
第五步是烘干：将揉捻后的茶叶采用循环烘干机烘干，循环烘干机包括循环干燥箱和多级冷却传送带，烘干方式为循环干燥。烘干时先进行高温烘干，烘干机内温度维持在140℃，持续10分钟，除去茶叶中较多水分，再进行一级冷却，温度维持在80℃，持续8分钟，然后进行二级冷却，温度维持在60℃，持续5分钟；再进行最后的冷却，此时茶叶的含水量为4％。
第六步是包装：将烘干后的茶叶摊凉后进行包装，即可完成绿茶的加工。
实施例二
本实施例提供一种绿茶加工方法，包括以下加工步骤：
第一步是采摘：选择优质无污染的茶园采摘一芽一叶或一芽二叶初展，晴天采摘，采摘时间为上午12时至下午6时，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，茶芽的长度不超过5.5厘米；
第二步是萎凋：将采摘的新鲜茶叶平铺放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为50℃，萎凋时间为3个小时，每隔1小时翻动茶叶；
第三步是杀青：将萎凋后的茶叶采用滚筒杀青机进行杀青，杀青时间为8分钟，杀青温度维持在110℃，在滚筒杀青机的出口处设有吹风机，对杀青后的茶叶进行迅速降温；
第四步是揉捻：将杀青后的茶叶摊凉，再采用揉捻机进行揉捻，揉捻15分钟；
第五步是烘干：将揉捻后的茶叶采用循环烘干机烘干，循环烘干机包括循环干燥箱和多级冷却传送带，烘干方式为循环干燥。烘干时先进行高温烘干，烘干机内温度维持在120℃，持续15分钟，除去茶叶中较多水分，再进行一级冷却，温度维持在75℃，持续10分钟，然后进行二级冷却，温度维持在40℃，持续8分钟；再进行最后的冷却，此时茶叶的含水量为3％。
第六步是包装：将烘干后的茶叶摊凉后进行包装，即可完成绿茶的加工。
以上内容仅仅是对本发明加工方法举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种绿茶加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：
第一步是采摘：选择优质无污染的茶园采摘一芽一叶或一芽二叶初展，晴天采摘，采摘时间为上午9时至下午6时，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，茶芽的长度不超过5.5厘米；
第二步是萎凋：将采摘的新鲜茶叶平铺放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为40-60℃，萎凋时间为1-4个小时，每隔1小时翻动茶叶；
第三步是杀青：将萎凋后的茶叶采用滚筒杀青机进行杀青，杀青时间为5-10分钟，杀青温度维持在100-120℃；
第四步是揉捻：将杀青后的茶叶摊凉，再采用揉捻机进行揉捻，揉捻10-20分钟；
第五步是烘干：将揉捻后的茶叶采用烘干机烘干，烘干方式为循环干燥，先进行高温烘干，烘干机内温度维持在110-150℃，持续10-15分钟，除去茶叶中较多水分，再进行一级冷却，持续一定时间，然后进行二级冷却；
第六步是包装：将烘干后的茶叶摊凉后进行包装，即可完成绿茶的加工。
2.如权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于，在所述的滚筒杀青机的出口出设有吹风机，对杀青后的茶叶进行迅速降温。
3.如权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于，所述的一级冷却温度维持在70-80℃，持续8-10分钟。
4.如权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于，所述的二级冷却温度维持在40-60℃，持续5-8分钟。
5.如权利要求4所述的绿茶加工方法，其特征在于，经二级冷却后茶叶的含水量≤5％。
6.如权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于，烘干时采用的烘干机为循环烘干机，包括循环干燥箱和多级冷却传送带。
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