CN105166121A - 一种绿茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿茶的加工工艺，包括茶叶的采取及预处理、杀青、萎凋、揉捻、干燥等步骤，通过精心加工而成的绿茶，不仅对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而且通过本方法生产的绿茶茶色泽光鲜青绿，口感极佳，温和柔润，并保持了绿茶本香气，冷、热纯净水都可以冲泡。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种绿茶的加工工艺。
背景技术
绿茶是世界茶叶消费的主要茶品，中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家之一。绿茶是未经发酵制成的茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的绿茶加工工艺一般简单的包括杀青、揉捻及干燥，其操作简单但粗糙，缺陷是：不能更多的保留茶叶内质，因为杀青温度一般为140-300℃，甚至更高；或是在杀青后没有及时给茶叶散热冷却，从而导致了部分茶叶内质成分减少，例如香气成分，甚至会出现红梗红叶现象，失去绿茶应有的光泽。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿茶的加工工艺，以解决现有绿茶加工技术中由于杀青温度和杀青后没有及时对茶叶进行散热，导致了茶叶的型、色、味和营养成份的破坏，在冲泡时茶叶的颜色、香气都会受到很大的影响的问题。
本发明的技术解决方案是：
A、采茶及预处理：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶，先将鲜叶放置在温度为15-20℃，相对湿度为22％-26％的室内摊凉,中途翻3-5次，使新鲜茶叶的含水量在72％-78％之间；
B、杀青：将摊凉后的茶叶放入杀青机内杀青，杀青温度控制在180-220℃，杀青时间为5-10分钟，杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为30％-45％；
C、萎凋：将放凉后的茶叶放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为40-60℃，萎凋时间为1-4个小时，萎凋后的茶叶含水量为10％-25％；D、揉捻：将B步骤所得的萎凋叶放入揉捻机中揉捻30分钟-60分钟，揉捻室内温度控制在20-25℃；
E、干燥：将揉捻好后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在70-90℃，同时在茶叶上方通40-60℃的热风，烘培时间为30分钟-40分钟，烘培后的茶叶含水量为2％-5％；
优选地，所述杀青过程中杀青机采用滚筒杀青机，是杀青迅速并使茶叶受热均匀。
优选地，在所述的滚筒杀青机的出口设有电吹风机，对杀青后的茶叶进行迅速降温，避免温度过高导致茶叶内质流失。
本发明的有益效果是：通过对摘取的新鲜茶叶进行摊凉预处理后，再一次进行萎凋、杀青、揉捻、及干燥，在杀青前先进行萎凋，可进一步降低茶叶的含水量，在杀青筒出口处设置电吹风机，可以保证杀青后的茶叶迅速冷却，从而保证茶叶的色泽。该种绿茶的加工工艺，制取的绿茶茶色泽光鲜青绿，口感极佳，温和柔润，并保持了绿茶本香气，冷、热纯净水都可以冲泡。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供一种绿茶加工工艺，包括以下加工步骤：
A、采茶及预处理：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶，先将鲜叶放置在温度为18℃，相对湿度为24％的室内摊凉,中途翻4次，使新鲜茶叶的含水量在75％之间；
B、杀青：将摊凉后的茶叶放入杀青机内杀青，杀青温度控制在200℃，杀青时间为8分钟，杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为40％；
C、萎凋：将放凉后的茶叶放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为50℃，萎凋时间为3个小时，萎凋后的茶叶含水量为20％；
D、揉捻：将C步骤所得的萎凋叶放入揉捻机中揉捻40分钟，揉捻室内温度控制在22℃；
E、干燥：将揉捻好后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在70-90℃，同时在茶叶上方通50℃的热风，烘培时间为35分钟，烘培后的茶叶含水量为3％。
实施例二
A、采茶及预处理：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶，先将鲜叶放置在温度为20℃，相对湿度为22％的室内摊凉,中途翻5次，使新鲜茶叶的含水量在72％之间；
B、杀青：将摊凉后的茶叶放入杀青机内杀青，杀青机为滚筒式，在滚筒式杀青机的出口处设有电吹风机，对杀青后的茶叶进行迅速降温。杀青温度控制在220℃，杀青时间为5分钟，杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为30％；
C、萎凋：将放凉后的茶叶放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为60℃，萎凋时间为2个小时，萎凋后的茶叶含水量为10％；
D、揉捻：将C步骤所得的萎凋叶放入揉捻机中揉捻30分钟，揉捻室内温度控制在25℃；
E、干燥：将揉捻好后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在70℃，同时在茶叶上方通60℃的热风，烘培时间为30分钟，烘培后的茶叶含水量为2％。
以上内容仅仅是对本发明加工方法举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于，包括以下加工步骤：
A、采茶及预处理：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶，先将鲜叶放置在温度为15-20℃，相对湿度为22％-26％的室内摊凉,中途翻3-5次，使新鲜茶叶的含水量在72％-78％之间。
B、杀青：将摊凉后的茶叶放入杀青机内杀青，杀青温度控制在180-220℃，杀青时间为5-10分钟，杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为30％-45％。
C、萎凋：将放凉后的茶叶放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为40-60℃，萎凋时间为1-4个小时，萎凋后的茶叶含水量为10％-25％。
D、揉捻：将B步骤所得的萎凋叶放入揉捻机中揉捻30分钟-60分钟，揉捻室内温度控制在20-25℃。
E、干燥：将揉捻好后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在70-90℃，同时在茶叶上方通40-60℃的热风，烘培时间为30分钟-40分钟，烘培后的茶叶含水量为2％-5％。
2.如权利要求1所述的绿茶的加工工艺，其特征在于，杀青机为滚筒杀青机。
3.如权利要求2所述的绿茶的加工工艺，其特征在于，在杀青机的出口设有电吹风机，对杀青后的茶叶进行迅速降温。
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