CN107173471B - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

一种红茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107173471B
CN107173471B CN201710507627.XA CN201710507627A CN107173471B CN 107173471 B CN107173471 B CN 107173471B CN 201710507627 A CN201710507627 A CN 201710507627A CN 107173471 B CN107173471 B CN 107173471B
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
temperature
leaves
humidity
place
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201710507627.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN107173471A (zh
Inventor
杨家全
陈鸿
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yunnan Fengqing Pumen Tea Co ltd
Original Assignee
Yunnan Fengqing Pumen Tea Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yunnan Fengqing Pumen Tea Co ltd filed Critical Yunnan Fengqing Pumen Tea Co ltd
Priority to CN201710507627.XA priority Critical patent/CN107173471B/zh
Publication of CN107173471A publication Critical patent/CN107173471A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN107173471B publication Critical patent/CN107173471B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种红茶的加工方法，包括以下步骤：采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，第一次干燥，筛分，风选，拣剔，拼配匀堆，第二次干燥，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；所述萎凋是将鲜叶置于温度为16℃～20℃、湿度为60％～70％的条件下通风2～3小时，再置于温度为10℃～15℃、湿度为60％～70％的条件下通风3～4小时，然后置于温度为30℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％～62％。本发明的有益效果是：所加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。

Description

一种红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
茶叶是世界三大饮料作物之一，因具有多方面的生理活性和药理作用而倍受人们喜爱。红茶是国际茶叶市场的主销茶类，约占茶类总贸易量80％。红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。
红茶的品质一般与原料和加工工艺密切相关，在传统加工红茶时，特别是加工以云南大叶种茶为原料的红茶，涩味较重，且香气单薄。故云南所产红茶的品质一直不高，难以占据市场，影响了云南红茶的有效发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种红茶的加工方法，所得红茶香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。
本发明所采取的技术方案是一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，第一次干燥，筛分，风选，拣剔，拼配匀堆，第二次干燥，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
所述萎凋是将鲜叶置于温度为16℃～20℃、湿度为60％～70％的条件下通风2～3小时，再置于温度为10℃～15℃、湿度为60％～70％的条件下通风3～4小时，然后置于温度为30℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％～62％。
优选的，所述萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为15～25厘米。
优选的，所述揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中小火翻炒1～2小时，密封焖1～2小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。通过焖制，能改善茶叶的口感及香气。
优选的，所述小火的温度为40℃～60℃。
优选的，所述发酵先置于温度为32℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下渥堆发酵2～2.5小时，再置于温度为18℃～20℃、湿度为80％～90％的条件下渥堆发酵4～5小时。
优选的，所述第一次干燥是将发酵后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率为10％～15％。
优选的，所述第二次干燥是将拼配匀堆后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率低于7％。
本发明中，未作特殊说明，％均为质量百分比。
本发明的有益效果在于：采用云南大叶种茶为原料，经不同温度进行萎凋，二级烘干，拼配，所加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，置于105℃的条件下第一次干燥，烘干至茶叶中含水率为12％，筛分除去碎末等，再通过风选，拣剔除去杂质，不同小批次烘干的茶叶进行拼配匀堆，再置于105℃的条件下第二次干燥，烘干至茶叶中含水率低于7％，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
其中，萎凋是将鲜叶置于温度为18℃、湿度为65％的条件下通风2.5小时，再置于温度为12℃、湿度为65％的条件下通风3.5小时，然后置于温度为32℃、湿度为65％的条件下通风，至茶叶的水分含量为60％。萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为20厘米。
揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中在50℃的条件下翻炒1.5小时，密封焖1.5小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。
发酵先置于温度为34℃、湿度为65％的条件下渥堆发酵2.2小时，再置于温度为19℃、湿度为85的条件下渥堆发酵4.5小时。
该方法加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。其中，经检测，红茶中咖啡碱的含量为4.43％，茶多酚含量为34.36％，氨基酸含量为3.21％。
实施例2
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，置于110℃的条件下第一次干燥，烘干至茶叶中含水率为15％，筛分除去碎末等，再通过风选，拣剔除去杂质，不同小批次烘干的茶叶进行拼配匀堆，再置于110℃的条件下第二次干燥，烘干至茶叶中含水率低于7％，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
其中，萎凋是将鲜叶置于温度为20℃、湿度为70％的条件下通风3小时，再置于温度为15℃、湿度为70％的条件下通风4小时，然后置于温度为35℃、湿度为70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为62％。萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为25厘米。
揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中在60℃的条件下翻炒2小时，密封焖2小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。
发酵先置于温度为35℃、湿度为70％的条件下渥堆发酵2.5小时，再置于温度为20℃、湿度为90％的条件下渥堆发酵5小时。
该方法加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。其中，经检测，红茶中咖啡碱的含量为4.41％，茶多酚含量为34.27％，氨基酸含量为3.16％。
实施例3
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，置于100℃的条件下第一次干燥，烘干至茶叶中含水率为10％～15％，筛分除去碎末等，再通过风选，拣剔除去杂质，不同小批次烘干的茶叶进行拼配匀堆，再置于100℃～110℃的条件下第二次干燥，烘干至茶叶中含水率低于7％，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
其中，萎凋是将鲜叶置于温度为16℃、湿度为60％的条件下通风2小时，再置于温度为10℃、湿度为60％的条件下通风3小时，然后置于温度为30℃、湿度为60％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％。萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为15厘米。
揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中在40℃的条件下翻炒1小时，密封焖1小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。
发酵先置于温度为32℃、湿度为60％的条件下渥堆发酵2小时，再置于温度为18℃、湿度为80％的条件下渥堆发酵4小时。
上述实施例加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。其中，经检测，红茶中咖啡碱的含量为4.31％，茶多酚含量为34.24％，氨基酸含量为3.24％。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (5)

1.一种红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，第一次干燥，筛分，风选，拣剔，拼配匀堆，第二次干燥，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；所述萎凋是将鲜叶置于温度为16℃～20℃、湿度为60％～70％的条件下通风2～3小时，再置于温度为10℃～15℃、湿度为60％～70％的条件下通风3～4小时，然后置于温度为30℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％～62％；
所述揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中小火翻炒1～2小时，密封焖1～2小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉；
所述发酵先置于温度为32℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下渥堆发酵2～2.5小时，再置于温度为18℃～20℃、湿度为80％～90％的条件下渥堆发酵4～5小时。
2.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为15～25厘米。
3.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述小火的温度为40℃～60℃。
4.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述第一次干燥是将发酵后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率为10％～15％。
5.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述第二次干燥是将拼配匀堆后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率低于7％。
CN201710507627.XA 2017-06-28 2017-06-28 一种红茶的加工方法 Active CN107173471B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710507627.XA CN107173471B (zh) 2017-06-28 2017-06-28 一种红茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710507627.XA CN107173471B (zh) 2017-06-28 2017-06-28 一种红茶的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN107173471A CN107173471A (zh) 2017-09-19
CN107173471B true CN107173471B (zh) 2020-08-18

Family

ID=59845410

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710507627.XA Active CN107173471B (zh) 2017-06-28 2017-06-28 一种红茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107173471B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108967592A (zh) * 2018-06-30 2018-12-11 贵州省石阡正岩苔生态茶业有限公司 一种富含膳食纤维的红茶的加工方法
CN108740125A (zh) * 2018-08-23 2018-11-06 句容市茅山茶场 一种茅山红红茶的制作方法
CN111685192A (zh) * 2020-05-29 2020-09-22 普洱学院 一种滇南红茶的制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919397A (zh) * 2012-11-05 2013-02-13 汕头市林业科学研究所 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法
CN103392840A (zh) * 2013-07-05 2013-11-20 西双版纳勐海神益茶业有限公司 新型红茶生产工艺
CN103636825A (zh) * 2013-12-07 2014-03-19 湖北龙王垭茶业有限公司 一种红茶的萎调方法
CN104286229A (zh) * 2014-09-15 2015-01-21 福建碧叶馨茶业有限公司 一种红茶制作工艺
CN105010607A (zh) * 2015-08-18 2015-11-04 重庆云岭茶业科技有限责任公司 一种红茶的加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919397A (zh) * 2012-11-05 2013-02-13 汕头市林业科学研究所 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法
CN103392840A (zh) * 2013-07-05 2013-11-20 西双版纳勐海神益茶业有限公司 新型红茶生产工艺
CN103636825A (zh) * 2013-12-07 2014-03-19 湖北龙王垭茶业有限公司 一种红茶的萎调方法
CN104286229A (zh) * 2014-09-15 2015-01-21 福建碧叶馨茶业有限公司 一种红茶制作工艺
CN105010607A (zh) * 2015-08-18 2015-11-04 重庆云岭茶业科技有限责任公司 一种红茶的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN107173471A (zh) 2017-09-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107173471B (zh) 一种红茶的加工方法
CN105010608A (zh) 黄山紫茶及其制作方法
CN104719576A (zh) 一种云南小粒种咖啡豆的制备工艺
CN105309689A (zh) 一种红茶型枸杞芽叶发酵保健茶生产工艺
CN112616947B (zh) 一种经摇青协同有氧发酵提高红茶品质制备方法
CN104489139A (zh) 红茶的加工方法
CN104430999A (zh) 一种红茶的制作方法
CN107125347A (zh) 一种绿茶精制化加工方法
CN108142595B (zh) 一种信阳白茶的制备方法
CN104686688B (zh) 浓香韵味清香水色铁观音的制作方法
CN105166121A (zh) 一种绿茶的加工工艺
CN108378157A (zh) 一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法
CN113080269A (zh) 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法
CN105166147A (zh) 一种高原红茶加工制作方法
CN104171069A (zh) 一种红茶的生产工艺
CN116649441A (zh) 一种黄精红茶及其制备方法
CN107348023A (zh) 兼具乌龙茶与白茶风格的花清蜜毫茶的加工方法
CN110692758A (zh) 一种绿茶加工制备工艺
CN112825940A (zh) 一种养生连翘红茶及其制备方法
CN110074212A (zh) 一种红茶的制作方法
CN107410543A (zh) 一种普洱茶的加工方法
CN102960479A (zh) 一种颗粒状松萝绿茶制作方法
CN108065005A (zh) 一种杜仲叶茶的制作方法
CN103907708A (zh) 一种藤茶花卷及其制作方法
CN110959719B (zh) 一种咖啡花茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant