CN107173471A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红茶的加工方法，包括以下步骤：采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，第一次干燥，筛分，风选，拣剔，拼配匀堆，第二次干燥，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；所述萎凋是将鲜叶置于温度为16℃～20℃、湿度为60％～70％的条件下通风2～3小时，再置于温度为10℃～15℃、湿度为60％～70％的条件下通风3～4小时，然后置于温度为30℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％～62％。本发明的有益效果是：所加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。

Description

一种红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
茶叶是世界三大饮料作物之一，因具有多方面的生理活性和药理作用而倍受人们喜爱。红茶是国际茶叶市场的主销茶类，约占茶类总贸易量80％。红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。
红茶的品质一般与原料和加工工艺密切相关，在传统加工红茶时，特别是加工以云南大叶种茶为原料的红茶，涩味较重，且香气单薄。故云南所产红茶的品质一直不高，难以占据市场，影响了云南红茶的有效发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种红茶的加工方法，所得红茶香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。
本发明所采取的技术方案是一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，第一次干燥，筛分，风选，拣剔，拼配匀堆，第二次干燥，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
所述萎凋是将鲜叶置于温度为16℃～20℃、湿度为60％～70％的条件下通风2～3小时，再置于温度为10℃～15℃、湿度为60％～70％的条件下通风3～4小时，然后置于温度为30℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％～62％。
优选的，所述萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为15～25厘米。
优选的，所述揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中小火翻炒1～2小时，密封焖1～2小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。通过焖制，能改善茶叶的口感及香气。
优选的，所述小火的温度为40℃～60℃。
优选的，所述发酵先置于温度为32℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下渥堆发酵2～2.5小时，再置于温度为18℃～20℃、湿度为80％～90％的条件下渥堆发酵4～5小时。
优选的，所述第一次干燥是将发酵后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率为10％～15％。
优选的，所述第二次干燥是将拼配匀堆后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率低于7％。
本发明中，未作特殊说明，％均为质量百分比。
本发明的有益效果在于：采用云南大叶种茶为原料，经不同温度进行萎凋，二级烘干，拼配，所加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，置于105℃的条件下第一次干燥，烘干至茶叶中含水率为12％，筛分除去碎末等，再通过风选，拣剔除去杂质，不同小批次烘干的茶叶进行拼配匀堆，再置于105℃的条件下第二次干燥，烘干至茶叶中含水率低于7％，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
其中，萎凋是将鲜叶置于温度为18℃、湿度为65％的条件下通风2.5小时，再置于温度为12℃、湿度为65％的条件下通风3.5小时，然后置于温度为32℃、湿度为65％的条件下通风，至茶叶的水分含量为60％。萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为20厘米。
揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中在50℃的条件下翻炒1.5小时，密封焖1.5小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。
发酵先置于温度为34℃、湿度为65％的条件下渥堆发酵2.2小时，再置于温度为19℃、湿度为85的条件下渥堆发酵4.5小时。
该方法加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。其中，经检测，红茶中咖啡碱的含量为4.43％，茶多酚含量为34.36％，氨基酸含量为3.21％。
实施例2
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，置于110℃的条件下第一次干燥，烘干至茶叶中含水率为15％，筛分除去碎末等，再通过风选，拣剔除去杂质，不同小批次烘干的茶叶进行拼配匀堆，再置于110℃的条件下第二次干燥，烘干至茶叶中含水率低于7％，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
其中，萎凋是将鲜叶置于温度为20℃、湿度为70％的条件下通风3小时，再置于温度为15℃、湿度为70％的条件下通风4小时，然后置于温度为35℃、湿度为70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为62％。萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为25厘米。
揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中在60℃的条件下翻炒2小时，密封焖2小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。
发酵先置于温度为35℃、湿度为70％的条件下渥堆发酵2.5小时，再置于温度为20℃、湿度为90％的条件下渥堆发酵5小时。
该方法加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。其中，经检测，红茶中咖啡碱的含量为4.41％，茶多酚含量为34.27％，氨基酸含量为3.16％。
实施例3
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，置于100℃的条件下第一次干燥，烘干至茶叶中含水率为10％～15％，筛分除去碎末等，再通过风选，拣剔除去杂质，不同小批次烘干的茶叶进行拼配匀堆，再置于100℃～110℃的条件下第二次干燥，烘干至茶叶中含水率低于7％，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
其中，萎凋是将鲜叶置于温度为16℃、湿度为60％的条件下通风2小时，再置于温度为10℃、湿度为60％的条件下通风3小时，然后置于温度为30℃、湿度为60％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％。萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为15厘米。
揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中在40℃的条件下翻炒1小时，密封焖1小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。
发酵先置于温度为32℃、湿度为60％的条件下渥堆发酵2小时，再置于温度为18℃、湿度为80％的条件下渥堆发酵4小时。
上述实施例加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。其中，经检测，红茶中咖啡碱的含量为4.31％，茶多酚含量为34.24％，氨基酸含量为3.24％。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (7)

1.一种红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，第一次干燥，筛分，风选，拣剔，拼配匀堆，第二次干燥，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；
所述萎凋是将鲜叶置于温度为16℃～20℃、湿度为60％～70％的条件下通风2～3小时，再置于温度为10℃～15℃、湿度为60％～70％的条件下通风3～4小时，然后置于温度为30℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％～62％。
2.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为15～25厘米。
3.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中小火翻炒1～2小时，密封焖1～2小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。
4.根据权利要求3所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述小火的温度为40℃～60℃。
5.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述发酵先置于温度为32℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下渥堆发酵2～2.5小时，再置于温度为18℃～20℃、湿度为80％～90％的条件下渥堆发酵4～5小时。
6.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述第一次干燥是将发酵后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率为10％～15％。
7.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于：所述第二次干燥是将拼配匀堆后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率低于7％。
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