CN105028765A - 有机桂花绿茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种有机桂花绿茶加工方法，1)桂花鲜花准备：在桂花开花季节，选择产地达到有机产品产地标准的桂花鲜花，采摘后的鲜桂花用真空包装袋真空包装，送入冷藏室冷藏；2)绿茶准备：选择芽叶完整，大小均匀一致的有机新鲜绿茶；鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，等待水分在70-72％时为适度；3)杀青：取步骤1)中冷藏的桂花鲜花和步骤2)中的有机新鲜绿茶混合，送入杀青设备进行杀青处理，使青气消失，茶香散出，得到半成品桂花绿茶；4)烘干：将半成品桂花绿茶送入蒸汽烘干机进行烘干处理，蒸发水分达至足干，手捏茶条成粉末，含水量达到7.5％即可；5)包装：按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
Description
技术领域
本发明涉及制茶工艺技术领域，具体涉及一种有机桂花绿茶加工方法。
背景技术
窨制工艺，是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，使茶叶吸附花香。一般是将茶、花拌和后，经过打堆静置，通花散热，又收堆静置、起花、复火、冷却的过程，其作用是将天然花香渗入茶叶中，使茶叶具有天然的花香；传统窨制工艺始于明代，常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。
我国有窨制桂花茶的传统，特别是浙江、江苏、广西等地由于既盛产绿茶又是优质桂花的主产区，历来有窨制桂花茶的习惯。但是，现有工艺中，多数是采用传统的手工窨制工艺，高级花茶用绿茶为坯要经过窨五次以上窨制，受到加工气候、温度等自然条件的影响，其费工费时且品质往往不够稳定，且无法实现现代化批量生产。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够使茶叶口感好，香味浓的有机桂花绿茶加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种有机桂花绿茶加工方法，包括如下工艺步骤：
1)桂花鲜花准备：在桂花开花季节，选择产地达到有机产品产地标准的桂花鲜花，人工采摘时间为每天7-14时之间的时段，花期为3-6天，采摘后的鲜桂花用真空包装袋真空包装，送入冷藏室冷藏；冷藏室内的温度控制在6-8℃，相对湿度在40-65％，采用低温低湿方式进行储存，从而保证室内桂花质量不下降，该方法实践证明效果明显，值得推广应用；
2)绿茶准备：选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶；鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72％时为适度；
3)杀青：取步骤1)中冷藏的桂花鲜花和步骤2)中的有机新鲜绿茶混合，按每500克有机新鲜绿茶添加3克桂花鲜花；送入杀青设备进行杀青处理，杀青温度在155-165℃，杀青时间一般在5-8分钟，使青气消失，茶香散出，失重率为12-14％，得到半成品桂花绿茶；
4)烘干：将半成品桂花绿茶送入蒸汽烘干机进行烘干处理，蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到55-65℃，手捏茶条成粉末，含水量达到7.5％即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度5-8℃，以利茶叶香气；
5)包装：按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
上述有机绿茶采用以下方法种植得到，该方法为：在茶树施肥过程中施入经发酵的有机硒肥，供茶树吸收硒元素，经施肥后采摘的一芽一叶的茶叶硒含量为0.380μg/g，一芽二叶的茶叶硒含量为0.464μg/g；
具体方法如下：
1)有机硒肥的制备：按如下重量份数称取，农家肥50份、浮土15份、煅烧高岭土5份、亚硒酸钠5份、稻壳12份、锯沫5份、EM菌种2份、富硒酵母2份、糖蜜发酵液3份、海藻微粉2份、绿茶渣2份、糯米糠5份、山泉水20份；制备方法如下：
(1)先将农家肥、富硒酵母、糖蜜发酵液、EM菌种及山泉水混合搅拌均匀，再依次加入亚硒酸钠、稻壳、锯沫、海藻微粉、绿茶渣和糯米糠，再充分搅拌；
(2)将步骤(1)中搅拌好的原料放入发酵池，密封发酵，发酵周期100天；
发酵周期分初期、中期和晚期，发酵初期为30天，发酵中期为40天，发酵晚期为30天；
发酵初期以密封为主，保证28-25℃的发酵温度，因为密封是发酵的前提，若进了空气，就降低了发酵温度，物料容易腐败；
发酵中期以密封搅拌为主，保持发酵温度28-32℃，注意发酵变化，按15天充分搅拌一次，使发酵更加彻底。
发酵晚期，主要注意发酵颜色变化，发酵好的颜色呈亮，透，因为发酵好的有机肥，呈散状，
(3)经过100天的发酵，再将原料搅拌和晾干，加上煅烧高岭土和浮土进行充分搅拌，使物料达到散，紧，再制粒即得；
2)施肥时间在9月中旬至10月上旬，按照距离茶树30cm，挖10cm深的浅沟，将发酵后的有机硒肥均匀条施于行间，施后覆土，施肥一次即可，不用浇水；
3)在施肥后的浅沟上面盖一层稻草或杂草，保证肥料在冬季不低于0C°防止冻结；
4)采摘：新鲜绿茶采摘在春季茶叶生长的旺盛期，而不是春茶的初期，采摘时间是春茶发芽后15-20天。
上述步骤4)中蒸汽烘干机所采用的蒸汽是由自制水溶液经锅炉加温而产生的蒸汽，所述自制水溶液是由以下重量份数的组分制成：山泉水500份、花椒2份、桃花2份、石榴籽2份、荷叶2份、五味子2份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂5份、韭菜籽5份、丁香3份、白芷3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、干桂花10份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、油菜花4份、落葵子3份；制备时将花椒、桃花、石榴籽、荷叶、五味子、紫薯条、麦芽、杏仁、枣核、荔枝核、肉桂、韭菜籽、丁香、白芷、香砂、香蕉皮、金银花、干桂花、枇杷叶、菱角叶、山茶花、油菜花和落葵子浸泡在山泉水中，密封浸泡15-30天，过滤固体物得到自制水溶液；该自制水溶液产生的蒸汽具有特殊香味，能够辅助增加绿茶对桂花香味的吸收，提高绿茶的自然香气。
本发明的有益效果是：按照本工艺制作的桂花绿茶，耐冲泡，可以部分地消减绿茶的苦涩味，增加桂花香气，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种有机桂花绿茶加工方法，包括如下工艺步骤：
1)桂花鲜花准备：在桂花开花季节，选择产地达到有机产品产地标准的桂花鲜花，人工采摘时间为每天7-14时之间的时段，花期为3-6天，采摘后的鲜桂花用真空包装袋真空包装，送入冷藏室冷藏；冷藏室内的温度控制在6-8℃，相对湿度在40-65％，采用低温低湿方式进行储存，从而保证室内桂花质量不下降，该方法实践证明效果明显，值得推广应用；
2)绿茶准备：选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶；鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72％时为适度；
3)杀青：取步骤1)中冷藏的桂花鲜花和步骤2)中的有机新鲜绿茶混合，按每500克有机新鲜绿茶添加3克桂花鲜花；送入杀青设备进行杀青处理，杀青温度在155-165℃，杀青时间一般在5-8分钟，使青气消失，茶香散出，失重率为12-14％，得到半成品桂花绿茶；
4)烘干：将半成品桂花绿茶送入蒸汽烘干机进行烘干处理，蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到55-65℃，手捏茶条成粉末，含水量达到7.5％即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度5-8℃，以利茶叶香气；
5)包装：按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
实施例2
一种有机桂花绿茶加工方法，包括如下工艺步骤：
1)桂花鲜花准备：在桂花开花季节，选择产地达到有机产品产地标准的桂花鲜花，人工采摘时间为每天7-14时之间的时段，花期为3-6天，采摘后的鲜桂花用真空包装袋真空包装，送入冷藏室冷藏；冷藏室内的温度控制在6-8℃，相对湿度在40-65％，采用低温低湿方式进行储存，从而保证室内桂花质量不下降，该方法实践证明效果明显，值得推广应用；
2)绿茶准备：选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶；鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72％时为适度；
3)杀青：取步骤1)中冷藏的桂花鲜花和步骤2)中的有机新鲜绿茶混合，按每500克有机新鲜绿茶添加3克桂花鲜花；送入杀青设备进行杀青处理，杀青温度在155-165℃，杀青时间一般在5-8分钟，使青气消失，茶香散出，失重率为12-14％，得到半成品桂花绿茶；
4)烘干：将半成品桂花绿茶送入蒸汽烘干机进行烘干处理，蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到55-65℃，手捏茶条成粉末，含水量达到7.5％即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度5-8℃，以利茶叶香气；
5)包装：按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
上述有机绿茶采用以下方法种植得到，该方法为：在茶树施肥过程中施入经发酵的有机硒肥，供茶树吸收硒元素，经施肥后采摘的一芽一叶的茶叶硒含量为0.380μg/g，一芽二叶的茶叶硒含量为0.464μg/g；
具体方法如下：
(1)有机硒肥的制备：按如下重量份数称取，农家肥50份、浮土15份、煅烧高岭土5份、亚硒酸钠5份、稻壳12份、锯沫5份、EM菌种2份、富硒酵母2份、糖蜜发酵液3份、海藻微粉2份、绿茶渣2份、糯米糠5份、山泉水20份；制备方法如下：
(2)先将农家肥、富硒酵母、糖蜜发酵液、EM菌种及山泉水混合搅拌均匀，再依次加入亚硒酸钠、稻壳、锯沫、海藻微粉、绿茶渣和糯米糠，再充分搅拌；
(3)将步骤(2)中搅拌好的原料放入发酵池，密封发酵，发酵周期100天；
发酵周期分初期、中期和晚期，发酵初期为30天，发酵中期为40天，发酵晚期为30天；
发酵初期以密封为主，保证28-25℃的发酵温度，因为密封是发酵的前提，若进了空气，就降低了发酵温度，物料容易腐败；
发酵中期以密封搅拌为主，保持发酵温度28-32℃，注意发酵变化，按15天充分搅拌一次，使发酵更加彻底。
发酵晚期，主要注意发酵颜色变化，发酵好的颜色呈亮，透，因为发酵好的有机肥，呈散状，
(3)经过100天的发酵，再将原料搅拌和晾干，加上煅烧高岭土和浮土进行充分搅拌，使物料达到散，紧，再制粒即得；
2)施肥时间在9月中旬至10月上旬，按照距离茶树30cm，挖10cm深的浅沟，将发酵后的有机硒肥均匀条施于行间，施后覆土，施肥一次即可，不用浇水；
3)在施肥后的浅沟上面盖一层稻草或杂草，保证肥料在冬季不低于0℃防止冻结；
4)采摘：新鲜绿茶采摘在春季茶叶生长的旺盛期，而不是春茶的初期，采摘时间是春茶发芽后15-20天。
实施例3
一种有机桂花绿茶加工方法，包括如下工艺步骤：
1)桂花鲜花准备：在桂花开花季节，选择产地达到有机产品产地标准的桂花鲜花，人工采摘时间为每天7-14时之间的时段，花期为3-6天，采摘后的鲜桂花用真空包装袋真空包装，送入冷藏室冷藏；冷藏室内的温度控制在6-8℃，相对湿度在40-65％，采用低温低湿方式进行储存，从而保证室内桂花质量不下降，该方法实践证明效果明显，值得推广应用；
2)绿茶准备：选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶；鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72％时为适度；
3)杀青：取步骤1)中冷藏的桂花鲜花和步骤2)中的有机新鲜绿茶混合，按每500克有机新鲜绿茶添加3克桂花鲜花；送入杀青设备进行杀青处理，杀青温度在155-165℃，杀青时间一般在5-8分钟，使青气消失，茶香散出，失重率为12-14％，得到半成品桂花绿茶；
4)烘干：将半成品桂花绿茶送入蒸汽烘干机进行烘干处理，蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到55-65℃，手捏茶条成粉末，含水量达到7.5％即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度5-8℃，以利茶叶香气；
5)包装：按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
上述有机绿茶采用以下方法种植得到，该方法为：在茶树施肥过程中施入经发酵的有机硒肥，供茶树吸收硒元素，经施肥后采摘的一芽一叶的茶叶硒含量为0.380μg/g，一芽二叶的茶叶硒含量为0.464μg/g；
具体方法如下：
(1)有机硒肥的制备：按如下重量份数称取，农家肥50份、浮土15份、煅烧高岭土5份、亚硒酸钠5份、稻壳12份、锯沫5份、EM菌种2份、富硒酵母2份、糖蜜发酵液3份、海藻微粉2份、绿茶渣2份、糯米糠5份、山泉水20份；制备方法如下：
(2)先将农家肥、富硒酵母、糖蜜发酵液、EM菌种及山泉水混合搅拌均匀，再依次加入亚硒酸钠、稻壳、锯沫、海藻微粉、绿茶渣和糯米糠，再充分搅拌；
(3)将步骤(2)中搅拌好的原料放入发酵池，密封发酵，发酵周期100天；
发酵周期分初期、中期和晚期，发酵初期为30天，发酵中期为40天，发酵晚期为30天；
发酵初期以密封为主，保证28-25℃的发酵温度，因为密封是发酵的前提，若进了空气，就降低了发酵温度，物料容易腐败；
发酵中期以密封搅拌为主，保持发酵温度28-32℃，注意发酵变化，按15天充分搅拌一次，使发酵更加彻底。
发酵晚期，主要注意发酵颜色变化，发酵好的颜色呈亮，透，因为发酵好的有机肥，呈散状，
(3)经过100天的发酵，再将原料搅拌和晾干，加上煅烧高岭土和浮土进行充分搅拌，使物料达到散，紧，再制粒即得；
2)施肥时间在9月中旬至10月上旬，按照距离茶树30cm，挖10cm深的浅沟，将发酵后的有机硒肥均匀条施于行间，施后覆土，施肥一次即可，不用浇水；
3)在施肥后的浅沟上面盖一层稻草或杂草，保证肥料在冬季不低于0℃防止冻结；
4)采摘：新鲜绿茶采摘在春季茶叶生长的旺盛期，而不是春茶的初期，采摘时间是春茶发芽后15-20天。
上述步骤4)中蒸汽烘干机所采用的蒸汽是由自制水溶液经锅炉加温而产生的蒸汽，所述自制水溶液是由以下重量份数的组分制成：山泉水500份、花椒2份、桃花2份、石榴籽2份、荷叶2份、五味子2份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂5份、韭菜籽5份、丁香3份、白芷3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、干桂花10份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、油菜花4份、落葵子3份；制备时将花椒、桃花、石榴籽、荷叶、五味子、紫薯条、麦芽、杏仁、枣核、荔枝核、肉桂、韭菜籽、丁香、白芷、香砂、香蕉皮、金银花、干桂花、枇杷叶、菱角叶、山茶花、油菜花和落葵子浸泡在山泉水中，密封浸泡15-30天，过滤固体物得到自制水溶液；该自制水溶液产生的蒸汽具有特殊香味，能够辅助增加绿茶对桂花香味的吸收，提高绿茶的自然香气。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种有机桂花绿茶加工方法，其特征在于，工艺步骤如下：
1)桂花鲜花准备：在桂花开花季节，选择产地达到有机产品产地标准的桂花鲜花，人工采摘时间为每天7-14时之间的时段，花期为3-6天，采摘后的鲜桂花用真空包装袋真空包装，送入冷藏室冷藏；冷藏室内的温度控制在6-8℃，相对湿度在40-65％；
2)绿茶准备：选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶；鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，摊放2-4小时，等待水分在70-72％时为适度；
3)杀青：取步骤1)中冷藏的桂花鲜花和步骤2)中的有机新鲜绿茶混合，按每500克有机新鲜绿茶添加3克桂花鲜花；送入杀青设备进行杀青处理，杀青温度在155-165℃，杀青时间一般在5-8分钟，使青气消失，茶香散出，失重率为12-14％，得到半成品桂花绿茶；
4)烘干：将半成品桂花绿茶送入蒸汽烘干机进行烘干处理，蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到55-65℃，手捏茶条成粉末，含水量达到7.5％即可；
5)包装：按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。
2.根据权利要求1所述的有机桂花绿茶加工方法，其特征在于，上述有机绿茶采用以下方法种植得到，该方法为：在茶树施肥过程中施入经发酵的有机硒肥，具体方法如下：
1)有机硒肥的制备：按如下重量份数称取，农家肥50份、浮土15份、煅烧高岭土5份、亚硒酸钠5份、稻壳12份、锯沫5份、EM菌种2份、富硒酵母2份、糖蜜发酵液3份、海藻微粉2份、绿茶渣2份、糯米糠5份、山泉水20份；制备方法如下：
(1)先将农家肥、富硒酵母、糖蜜发酵液、EM菌种及山泉水混合搅拌均匀，再依次加入亚硒酸钠、稻壳、锯沫、海藻微粉、绿茶渣和糯米糠，再充分搅拌；
(2)将步骤(1)中搅拌好的原料放入发酵池，密封发酵，发酵周期100天；
发酵周期分初期、中期和晚期，发酵初期为30天，发酵中期为40天，发酵晚期为30天；
发酵初期以密封为主，保证28-25℃的发酵温度，因为密封是发酵的前提，若进了空气，就降低了发酵温度，物料容易腐败；
发酵中期以密封搅拌为主，保持发酵温度28-32℃，注意发酵变化，按15天充分搅拌一次，使发酵更加彻底；
发酵晚期，主要注意发酵颜色变化，发酵好的颜色呈亮，透，因为发酵好的有机肥，呈散状，
(3)经过100天的发酵，再将原料搅拌和晾干，加上煅烧高岭土和浮土进行充分搅拌，使物料达到散，紧，再制粒即得；
2)施肥时间在9月中旬至10月上旬，按照距离茶树30cm，挖10cm深的浅沟，将发酵后的有机硒肥均匀条施于行间，施后覆土，施肥一次即可，不用浇水；
3)在施肥后的浅沟上面盖一层稻草或杂草，保证肥料在冬季不低于0℃防止冻结；
4)采摘：新鲜绿茶采摘在春季茶叶生长的旺盛期，而不是春茶的初期，采摘时间是春茶发芽后15-20天。
3.根据权利要求1所述的有机桂花绿茶加工方法，其特征在于，上述步骤4)中蒸汽烘干机所采用的蒸汽是由自制水溶液经锅炉加温而产生的蒸汽，所述自制水溶液是由以下重量份数的组分制成：山泉水500份、花椒2份、桃花2份、石榴籽2份、荷叶2份、五味子2份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂5份、韭菜籽5份、丁香3份、白芷3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、干桂花10份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、油菜花4份、落葵子3份；制备时将花椒、桃花、石榴籽、荷叶、五味子、紫薯条、麦芽、杏仁、枣核、荔枝核、肉桂、韭菜籽、丁香、白芷、香砂、香蕉皮、金银花、干桂花、枇杷叶、菱角叶、山茶花、油菜花和落葵子浸泡在山泉水中，密封浸泡15-30天，过滤固体物得到自制水溶液。
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| CN201510447188.9A CN105028765A (zh) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | 有机桂花绿茶加工方法 |
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|---|---|
| CN105028765A true CN105028765A (zh) | 2015-11-11 |
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