CN105053300A - 一种高原绿茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种高原绿茶加工工艺，包括如下步骤：采摘：清晨露水多时，选取嫩绿的茶尖进行采摘，采摘15～20kg；浸泡；晾晒；蒸汽杀青湿度为82～87%；微波杀青时间为3～4分钟；第一次揉捻；第二次揉捻；第三次揉捻；第四次揉捻；第五次揉捻；干燥：将揉捻好的茶叶放入干燥设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量5%～6%；包装。该高原绿茶加工工艺合理利用高原茶的特点，进行深度加工，制作得到的茶叶具有外形美观，泡茶后汤色翠绿明亮，香气浓郁持久，滋味鲜醇等特点，提高了高原绿茶的品质。并且加工过程中合理加工原料，进一步加工做出来的绿茶饮料，味道可口，清热解毒，适合炎热夏日饮用，提高了茶叶加工效率。

Description

一种高原绿茶加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工工艺，具体涉及一种高原绿茶加工工艺。

背景技术

茶，属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米，茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国。中华茶文化博大精深，汉人饮茶已有几千年的历史。茶类品种较多，分为红茶、绿茶、乌龙茶和花茶等，其中绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。地处云贵高原的贵州，海报较高，紫外线较强，种植的茶叶充分吸收阳光，茶叶质量较高，经生产加工出来的绿茶品质高。虽然高原茶叶品质较高，目前普通的绿茶加工模式很难制作得到上等的茶叶，特别是在茶叶采摘时没有掌握良好的采摘时机，就没有得到良好的茶叶原料；茶叶加工工序中的浸泡或者泡洗以及蒸汽杀青等工序制作过程中产生的水分往往被白白废弃，导致严重浪费；高原茶叶品质高，茶叶嫩而厚重，普通简单的杀青工序，很难到达散发青草气，发展茶香，以实现尚品茶叶；同样简单的揉捻工序，很难到达将茶叶叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的目的。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种合理利用高原优质茶叶制作高原绿茶加工工艺，并且加工过程中进一步合理资源而制成的绿茶饮料。

一种高原绿茶加工工艺，包括如下步骤：（1）采摘：清晨露水多时，选取嫩绿的茶尖进行采摘，采摘15～20kg；（2）浸泡：将采摘的茶叶含露水一起放入干净的55～65kg山泉水中逐渐加温至35～38℃浸泡3～6小时，然后降至常温；（3）晾晒：将浸泡的菜叶捞出放置在阳光底下进行晾晒2至3小时，然后用具有双层网状的晾晒设备，加温至23°至28°进行晾晒1至2小时，晾晒过程中开启暖风机全程吹风，捞完茶叶后留置为A侵泡液；（4）蒸汽杀青：将晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青设备进行杀青，蒸汽杀青温度为150～175°，蒸汽杀青湿度为82～87%,蒸汽杀青时间为8～10分钟，杀青流出的水分为B液体；（5）微波杀青：将经过蒸汽杀青的茶叶放入微波杀青机进行微波杀青，微波杀青时间为3～4分钟；（6）第一次揉捻：将微波杀青后的茶叶放入揉捻机中进行第一次揉捻，第一次揉18～20分钟，无压力；（7）第二次揉捻：将第一次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第二次揉捻，第二次揉20～25分钟，无压力；（8）第三次揉捻：将第二次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第三次揉捻，第三次揉28～30分钟，轻压14～15分钟，重压14～15分钟；（9）第四次揉捻：将第三次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第四次揉捻，第四次揉40～45分钟，加压25～35分钟，放松10～15分钟；（10）第五次揉捻：将第四次揉捻的茶叶放入揉捻盘中进行人工第五次揉捻，第五次揉15～20分钟，轻柔；（11）干燥：将揉捻好的茶叶放入干燥设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量5%～6%；（12）包装：在真空条件下杀菌密封分袋包装。

进一步，上述步骤（4）蒸汽杀青湿度为84.5%,蒸汽杀青时间为8分钟。

一种绿茶饮料，其组分和含量（重量百分比）为：权利要求1所述的A侵泡液60～80%、权利要求1所述的B液体8～10%、绿茶粉2～3%、冰糖0.8～1.2%、酸味剂0.8～1%和食用香精0.8～1%。

一种绿茶饮料的制作方法，包括如下步骤：（1）配料：将A侵泡液60～80%、B液体8～10%和绿茶粉2～3%放入加温设备混合；（2）加温调制：加温在100～120℃的煮沸2～3分钟，放入冰糖0.8～1.2%、酸味剂0.8～1%和食用香精0.8～1%，加温60～80℃的5～8分钟；（3）包装：将加温调制得到的溶液在真空环境进行杀菌消毒，然后用准备好的饮料瓶或罐进行密封包装。

通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该高原绿茶加工工艺合理利用高原茶的特点，进行深度加工，制作得到的茶叶具有外形美观，泡茶后汤色翠绿明亮，香气浓郁持久，滋味鲜醇等特点，提高了高原绿茶的品质。并且加工过程中合理加工原料，进一步加工做出来的绿茶饮料，味道可口，清热解毒，适合炎热夏日饮用，提高了茶叶加工效率。

具体实施方式

本发明人长期在云贵高原上种植茶叶，了解茶叶生长特性，熟知吃茶要点，掌握制茶方法，经过本发明人多年对茶叶制作以及深度加工，总结出了本高原绿茶加工工艺，以下举例详细说明。

一种高原绿茶加工工艺，包括如下步骤：

（1）采摘：清晨露水多时，选取嫩绿的茶尖进行采摘，采摘15～20kg；

（2）浸泡：将采摘的茶叶含露水一起放入干净的55～65kg山泉水中逐渐加温至35～38℃浸泡3～6小时，然后降至常温；

（3）晾晒：将浸泡的菜叶捞出放置在阳光底下进行晾晒2至3小时，然后用具有双层网状的晾晒设备，加温至23°至28°进行晾晒1至2小时，晾晒过程中开启暖风机全程吹风，捞完茶叶后留置为A侵泡液；

（4）蒸汽杀青：将晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青设备进行杀青，蒸汽杀青温度为150～175°，蒸汽杀青湿度为82～87%,蒸汽杀青时间为8～10分钟，杀青流出的水分为B液体；

（5）微波杀青：将经过蒸汽杀青的茶叶放入微波杀青机进行微波杀青，微波杀青时间为3～4分钟；

（6）第一次揉捻：将微波杀青后的茶叶放入揉捻机中进行第一次揉捻，第一次揉18～20分钟，无压力；

（7）第二次揉捻：将第一次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第二次揉捻，第二次揉20～25分钟，无压力；

（8）第三次揉捻：将第二次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第三次揉捻，第三次揉28～30分钟，轻压14～15分钟，重压14～15分钟；

（9）第四次揉捻：将第三次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第四次揉捻，第四次揉40～45分钟，加压25～35分钟，放松10～15分钟；

（10）第五次揉捻：将第四次揉捻的茶叶放入揉捻盘中进行人工第五次揉捻，第五次揉15～20分钟，轻柔；

（11）干燥：将揉捻好的茶叶放入干燥设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量5%～6%；

（12）包装：在真空条件下杀菌密封分袋包装。

为使茶叶加工杀青更为到位，提高杀青效率，进而提高茶叶品质，上述步骤（4）蒸汽杀青湿度为84.5%,蒸汽杀青时间为8分钟。

露水茶叶是天然的，其含有多种无机物，能改善人体生理机能。为合理利用茶叶加工中各种剩水，避免资源浪费，制作加工一种清热解毒的，味道鲜美的一种绿茶饮料，其组分和含量（重量百分比）为：权利要求1所述的A侵泡液60～80%、权利要求1所述的B液体8～10%、绿茶粉2～3%、冰糖0.8～1.2%、酸味剂0.8～1%和食用香精0.8～1%。

上述一种绿茶饮料的制作方法，包括如下步骤：

（1）配料：将A侵泡液60～80%、B液体8～10%和绿茶粉2～3%放入加温设备混合；

（2）加温调制：加温在100～120℃的煮沸2～3分钟，放入冰糖0.8～1.2%、酸味剂0.8～1%和食用香精0.8～1%，加温60～80℃的5～8分钟；

（3）包装：将加温调制得到的溶液在真空环境进行杀菌消毒，然后用准备好的饮料瓶或罐进行密封包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种高原绿茶加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）采摘：清晨露水多时，选取嫩绿的茶尖进行采摘，采摘15～20kg；

（2）浸泡：将采摘的茶叶含露水一起放入干净的55～65kg山泉水中逐渐加温至35～38℃浸泡3～6小时，然后降至常温；

（3）晾晒：将浸泡的菜叶捞出放置在阳光底下进行晾晒2至3小时，然后用具有双层网状的晾晒设备，加温至23°至28°进行晾晒1至2小时，晾晒过程中开启暖风机全程吹风，捞完茶叶后留置为A侵泡液；

（4）蒸汽杀青：将晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青设备进行杀青，蒸汽杀青温度为150～175°，蒸汽杀青湿度为82～87%,蒸汽杀青时间为8～10分钟，杀青流出的水分为B液体；

（5）微波杀青：将经过蒸汽杀青的茶叶放入微波杀青机进行微波杀青，微波杀青时间为3～4分钟；

（6）第一次揉捻：将微波杀青后的茶叶放入揉捻机中进行第一次揉捻，第一次揉18～20分钟，无压力；

（7）第二次揉捻：将第一次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第二次揉捻，第二次揉20～25分钟，无压力；

（8）第三次揉捻：将第二次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第三次揉捻，第三次揉28～30分钟，轻压14～15分钟，重压14～15分钟；

（9）第四次揉捻：将第三次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第四次揉捻，第四次揉40～45分钟，加压25～35分钟，放松10～15分钟；

（10）第五次揉捻：将第四次揉捻的茶叶放入揉捻盘中进行人工第五次揉捻，第五次揉15～20分钟，轻柔；

（11）干燥：将揉捻好的茶叶放入干燥设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量5%～6%；

（12）包装：在真空条件下杀菌密封分袋包装。

2.根据权利要求1所述的高原绿茶加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）蒸汽杀青湿度为84.5%,蒸汽杀青时间为8分钟。

3.一种绿茶饮料，其特征在于：其组分和含量（重量百分比）为：权利要求1所述的A侵泡液60～80%、权利要求1所述的B液体8～10%、绿茶粉2～3%、冰糖0.8～1.2%、酸味剂0.8～1%和食用香精0.8～1%。

4.根据权利要求3所述的绿茶饮料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）配料：将A侵泡液60～80%、B液体8～10%和绿茶粉2～3%放入加温设备混合；

（2）加温调制：加温在100～120℃的煮沸2～3分钟，放入冰糖0.8～1.2%、酸味剂0.8～1%和食用香精0.8～1%，加温60～80℃的5～8分钟；

（3）包装：将加温调制得到的溶液在真空环境进行杀菌消毒，然后用准备好的饮料瓶或罐进行密封包装。