CN106509190A - 一种绿茶的杀青工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种绿茶的杀青工艺，包括：(1)采用响铃草醇提物浸泡；(2)在温度为30‑32℃，空气相对湿度为50‑55%的环境下处理；(3)蒸汽熏蒸，微波处理。本发明通过采用本发明配制的响铃草醇提取物水溶液对采摘的新鲜绿茶叶进行浸泡处理，能够加速绿茶叶细胞代谢速度，吸收一定的响铃草提取物，从而提高茶叶内部营养价值，通过采用水蒸气熏蒸对绿茶进行预处理，能够有助于青草味的挥发，加速绿茶叶内部水分子的活跃度，然后采用410W微波与320W微波依次交替处理，能够快速达到钝化酶效果，最主要的是能够极大的保留绿茶叶内部营养成分，降低了杀青过程中营养的流失，提高了杀青品质。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种绿茶的杀青工艺。
背景技术
茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤，现有的茶叶杀青方法有炒青、蒸青、烘青、泡青、微波杀青，现有的杀青方法较为单一，都是将新鲜茶叶采摘后，开始杀青，杀青效果一般。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种绿茶的杀青工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)将新鲜的绿茶叶放入10-15℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；
(2)将经过步骤（1）处理的绿茶叶放置在温度为30-32℃，空气相对湿度为50-55%的环境下摊开1小时；
(3)将经过步骤（2）处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸4-6s，然后采用410W与320W微波对绿茶叶进行交替处理，以320W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为10s，然后采用410W微波对绿茶进行处理，处理时间为6s，后续依次交替进行，当410W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤。
进一步的，所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。
进一步的，所述步骤（3）中水蒸气温度为100℃。
本发明有益效果：本发明通过采用本发明配制的响铃草醇提取物水溶液对采摘的新鲜绿茶叶进行浸泡处理，能够加速绿茶叶细胞代谢速度，吸收一定的响铃草提取物，从而提高茶叶内部营养价值，通过采用水蒸气熏蒸对绿茶进行预处理，能够有助于青草味的挥发，加速绿茶叶内部水分子的活跃度，然后采用410W微波与320W微波依次交替处理，能够快速达到钝化酶效果，最主要的是能够极大的保留绿茶叶内部营养成分，降低了杀青过程中营养的流失，提高了杀青品质。
具体实施方式
实施例1
一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)将新鲜的绿茶叶放入10℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；
(2)将经过步骤（1）处理的绿茶叶放置在温度为30℃，空气相对湿度为50%的环境下摊开1小时；
(3)将经过步骤（2）处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸4s，然后采用410W与320W微波对绿茶叶进行交替处理，以320W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为10s，然后采用410W微波对绿茶进行处理，处理时间为6s，后续依次交替进行，当410W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤。
所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。
所述步骤（3）中水蒸气温度为100℃。
实施例2
一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)将新鲜的绿茶叶放入15℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；
(2)将经过步骤（1）处理的绿茶叶放置在温度为32℃，空气相对湿度为50-55%的环境下摊开1小时；
(3)将经过步骤（2）处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸6s，然后采用410W与320W微波对绿茶叶进行交替处理，以320W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为10s，然后采用410W微波对绿茶进行处理，处理时间为6s，后续依次交替进行，当410W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤。
所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。
所述步骤（3）中水蒸气温度为100℃。
实施例3
一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)将新鲜的绿茶叶放入12℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；
(2)将经过步骤（1）处理的绿茶叶放置在温度为31℃，空气相对湿度为50-55%的环境下摊开1小时；
(3)将经过步骤（2）处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸5s，然后采用410W与320W微波对绿茶叶进行交替处理，以320W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为10s，然后采用410W微波对绿茶进行处理，处理时间为6s，后续依次交替进行，当410W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤。
所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。
所述步骤（3）中水蒸气温度为100℃。
对比例1：与实施例1区别仅在于不经过步骤（1）处理。
对比例2：与实施例1区别仅在于步骤（3）中不经过水蒸气处理。
对比例3：与实施例1区别仅在于步骤（3）中仅采用410W微波处理，处理时间为96s。
对比例4：与实施例1区别仅在于步骤（3）中仅采用320W微波处理，处理时间为96s。
对比不同杀青方式对绿茶品质的影响：
表1
| 减重率% | 杀青后感官 | 氨基酸含量（mg/g） | 茶多酚含量（%） | 总糖含量（%） | |
| 实施例1 | 30.1 | 色绿柔软清香 | 1.86 | 21.6 | 4.26 |
| 实施例2 | 30.4 | 色绿柔软清香 | 1.85 | 21.4 | 4.25 |
| 实施例3 | 30.2 | 色绿柔软清香 | 1.83 | 21.3 | 4.23 |
| 对比例1 | 30.3 | 色绿柔软清香 | 1.78 | 19.2 | 4.03 |
| 对比例2 | 35.5 | 色较绿柔软清香 | 1.72 | 20.0 | 4.11 |
| 对比例3 | 36.2 | 色绿柔软一般清香 | 1.65 | 18.20 | 3.80 |
| 对比例4 | 35.0 | 色绿柔软一般清香 | 1.69 | 18.34 | 3.83 |
| 对照组1 | 28.2 | 色绿柔软清香 | 1.56 | 16.29 | 3.41 |
| 对照组2 | 3.6 | 色黄绿柔软带水浅香 | 1.21 | 14.38 | 2.87 |
对照组1为炒青，180-200℃锅温，8min；
对照组2为蒸青，100℃蒸汽，2min；
由表1可以看出，本发明杀青工艺杀青效果好，对绿茶叶营养保留度高。
Claims (3)
1.一种绿茶的杀青工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜的绿茶叶放入10-15℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；
(2)将经过步骤（1）处理的绿茶叶放置在温度为30-32℃，空气相对湿度为50-55%的环境下摊开1小时；
(3)将经过步骤（2）处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸4-6s，然后采用410W与320W微波对绿茶叶进行交替处理，以320W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为10s，然后采用410W微波对绿茶进行处理，处理时间为6s，后续依次交替进行，当410W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶的杀青工艺，其特征在于，所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶的杀青工艺，其特征在于，所述步骤（3）中水蒸气温度为100℃。
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| CN201611267029.1A Pending CN106509190A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种绿茶的杀青工艺 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN106509190A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102626151A (zh) * | 2012-04-11 | 2012-08-08 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种银杏叶提取工艺及银杏绿茶的加工方法 |
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2016
- 2016-12-31 CN CN201611267029.1A patent/CN106509190A/zh active Pending
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