CN105145918A - 一种绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绿茶的制备方法，以普通茶叶鲜叶为原料，其包括如下工艺步骤：一、制备附着液；二、采摘准备及采摘；三、拣选；四、摊青；五、杀青；六、揉捻；七、理条；八、干燥。本发明所提出的一种绿茶的制备方法，解决茶叶口感苦涩的问题，口味纯正鲜爽，清香四溢，也不失原茶的韵味。

Description

一种绿茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，具体的是一种绿茶的制备方法。

背景技术

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。尽管绿茶形态自然，淡雅鲜爽，深受一些人群的喜爱，但绿茶略带的苦涩味，以及对人体胃肠的轻度刺激，一直是绿茶难以摆脱的缺陷。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种绿茶的制备方法，解决茶叶口感苦涩的问题，口味纯正鲜爽，清香四溢，也不失原茶的韵味。

为实现上述目的，本发明提出的一种绿茶的制备方法，以普通茶叶鲜叶为原料，其包括如下工艺步骤：

一、制备附着液：首先将麦芽提取物、桃仁提取物、兰花提取物按1：1：1的重量比混合，混合均匀后得混合提取物，再将混合提取物溶解于60℃的温水中，混合提取物与温水的重量比为1：15，经搅拌达到完全溶解后配成附着液，然后注入喷淋设备备用；

二、采摘准备及采摘：采摘前使用喷淋设备对待采摘的鲜叶进行喷淋，对每平面的茶叶喷出的附着液重量为0.1kg，22小时后即进行茶叶鲜叶进行采摘；

三、拣选：选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜茶叶；

四、摊青：鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，摊放2-4小时，等待水分在65-68%时为适度；

五、杀青：采用杀青机进行杀青，杀青温度在155-170℃，杀青时间在12-18分钟，叶子炒至颜色变深萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率为18-22%；

六、揉捻：在低温高湿室内，环境温度为15~20℃，空气湿度为95%以上，使用揉捻机对茶叶进行轻-重-轻原则顺时针方向揉捻20~40min；

七、理条，经揉捻的茶条及时下锅做形，下锅温度120-100℃，投叶量为0.6-0.8公斤，先采用翻炒——理条——抖炒方法交叉进行至茶条互不粘连，绿暗色时将锅温降至80-60℃，手法改用双手沿锅壁将茶条徐徐向上堆起，放入手心，相对轻轻搓条合抖散手势前期重后期轻，直至有刺手感有沙沙响声，茶条定型显豪为止；

八、干燥：蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到60-70℃，手捏茶条成粉末，含水量达到6.5%即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度10-15℃，以利年高香气。

本发明所提出的一种绿茶的制备方法，解决茶叶口感苦涩的问题，口味纯正鲜爽，清香四溢，也不失原茶的韵味。

具体实施方式

一种绿茶的制备方法，以普通茶叶鲜叶为原料，其包括如下工艺步骤：

一、制备附着液：首先将麦芽提取物、桃仁提取物、兰花提取物按1：1：1的重量比混合，混合均匀后得混合提取物，再将混合提取物溶解于60℃的温水中，混合提取物与温水的重量比为1：15，经搅拌达到完全溶解后配成附着液，然后注入喷淋设备备用；

二、采摘准备及采摘：采摘前使用喷淋设备对待采摘的鲜叶进行喷淋，对每平面的茶叶喷出的附着液重量为0.1kg，22小时后即进行茶叶鲜叶进行采摘；

三、拣选：选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜茶叶；

四、摊青：鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，摊放2-4小时，等待水分在65-68%时为适度；

五、杀青：采用杀青机进行杀青，杀青温度在155-170℃，杀青时间在12-18分钟，叶子炒至颜色变深萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率为18-22%；

六、揉捻：在低温高湿室内，环境温度为15~20℃，空气湿度为95%以上，使用揉捻机对茶叶进行轻-重-轻原则顺时针方向揉捻20~40min；

七、理条，经揉捻的茶条及时下锅做形，下锅温度120-100℃，投叶量为0.6-0.8公斤，先采用翻炒——理条——抖炒方法交叉进行至茶条互不粘连，绿暗色时将锅温降至80-60℃，手法改用双手沿锅壁将茶条徐徐向上堆起，放入手心，相对轻轻搓条合抖散手势前期重后期轻，直至有刺手感有沙沙响声，茶条定型显豪为止；

八、干燥：蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到60-70℃，手捏茶条成粉末，含水量达到6.5%即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度10-15℃，以利年高香气。

本发明所提出的一种绿茶的制备方法，解决茶叶口感苦涩的问题，口味纯正鲜爽，清香四溢，也不失原茶的韵味。

Claims (1)

1.一种绿茶的制备方法，以普通茶叶鲜叶为原料，其包括如下工艺步骤：

一、制备附着液：首先将麦芽提取物、桃仁提取物、兰花提取物按1：1：1的重量比混合，混合均匀后得混合提取物，再将混合提取物溶解于60℃的温水中，混合提取物与温水的重量比为1：15，经搅拌达到完全溶解后配成附着液，然后注入喷淋设备备用；

二、采摘准备及采摘：采摘前使用喷淋设备对待采摘的鲜叶进行喷淋，对每平面的茶叶喷出的附着液重量为0.1kg，22小时后即进行茶叶鲜叶进行采摘；

三、拣选：选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜茶叶；

四、摊青：鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，摊放2-4小时，等待水分在65-68%时为适度；

五、杀青：采用杀青机进行杀青，杀青温度在155-170℃，杀青时间在12-18分钟，叶子炒至颜色变深萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率为18-22%；

六、揉捻：在低温高湿室内，环境温度为15~20℃，空气湿度为95%以上，使用揉捻机对茶叶进行轻-重-轻原则顺时针方向揉捻20~40min；

七、理条：经揉捻的茶条及时下锅做形，下锅温度120-100℃，投叶量为0.6-0.8公斤，先采用翻炒——理条——抖炒方法交叉进行至茶条互不粘连，绿暗色时将锅温降至80-60℃，手法改用双手沿锅壁将茶条徐徐向上堆起，放入手心，相对轻轻搓条合抖散手势前期重后期轻，直至有刺手感有沙沙响声，茶条定型显豪为止；

八、干燥：蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到60-70℃，手捏茶条成粉末，含水量达到6.5%即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度10-15℃，以利年高香气。