CN105145913A - 平阳黄汤茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种平阳黄汤茶加工方法,包括鲜叶选择、摊青、杀青、做形、闷黄、初烘、复闷黄、复烘和干茶整理步骤。本发明的平阳黄汤茶加工方法科学可控,质量稳定均衡,加工的茶叶外形美观,干茶显谷色,香气谷香明显,滋味醇和甘爽,汤色杏黄、叶底嫩黄匀齐,俗称“谷得谷色”之特征。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法,具体涉及一种平阳黄汤茶的加工方法。
背景技术
平阳黄汤是六大茶类中黄茶类之一,黄茶是指采取茶树鲜叶,未经发酵,经杀青、揉捻、闷黄、干燥等典型工艺,黄茶的品质特点是黄汤黄叶,称为“三黄”(干茶色泽黄亮,汤色和叶底也黄),香气清悦,滋味醇厚爽口。在绿茶加工中,由于加工技术不当,有可能出现黄汤(甚至红汤)黄叶的品质,但这种茶叶不能叫黄茶,只能算劣质绿茶处理。另外黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
在黄茶的加工过程中,由于人为的因素太多,质量均衡性难保证,加工出来的成品参差不齐,不仅影响茶叶的外形美观,而且影响产品的品质。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供了一种加工工艺可控、质量稳定且外观美观的平阳黄汤茶的加工方法。
为实现上述发明目的,本发明采用的技术方案是:
一种平阳黄汤茶加工方法,包括如下步骤:
1)、鲜叶选择:选取单芽或一芽一叶或一芽二叶的鲜叶。
2)、摊青:将选取的鲜味置于清洁卫生、空气流通、无异味的的摊青间,厚度为1~2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放,有表面水的鲜叶单独摊放,上午、下午采摘的鲜叶分开摊青,分别付制。摊青时间8~12h,最多不超过16h。摊青过程中要适当翻叶散热,轻翻、翻匀,减少机械损伤。
3)、杀青:将摊青后的鲜叶采用12CH型名茶多用机杀青。杀青温度:240-260℃;投叶量:以每槽为0.1~0.15kg摊青叶;杀青时间:4~5min,杀青叶失重率为40%~50%,感官指标为青气消,茶清香显露,叶质捏柔软稍有剌手,手握成团放之即散。
4)、做形:做形二槽理条机。杀青叶先经摊凉后就可做形。二槽理条机每条槽1kg杀青叶。理条机做形理直,需时7~10min。下锅摊放回潮30min,待白毫显露。
5)、初闷:做好形的芽坯放入竹箩盖上白棉布,置于闷黄室,通过加热器调控温度到40℃,蒸汽调控湿度达80%,放至10~12小时,进行闷黄。闷黄是形成黄汤品质特点的一个重要工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下,叶绿素被破坏,多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用,6小时左右,叶温升到45℃左右时,须进行翻包,以使湿度均匀,及时散热,控制温度不超过50℃。闷黄以芽色呈黄,有平阳黄汤特有谷香时为适度。
6)、初烘:竹制烘笼烘焙:将揉捻叶均匀薄摊在烘笼上,厚1cm左右,以优质木炭为原料,旺火烘焙,笼顶温度80~90℃。烘焙中工勤翻、快烘,每烘1~2min翻动一次。当初烘叶紧握成团,松手即散开,就可下烘摊凉,时间20min~25min。烘干机烘培:烘干机进风口温度80~90℃时上叶,均匀薄摊,以不见筛网为宜,时间4~5min,至初烘叶稍有触手感出叶。下烘后立即复闷黄。
7)、复闷黄:将步骤5)在室温提高到50℃,不再加湿,放至24小时。
8)、复烘:采用热风自动烘干机烘焙:烘干机进风口温度80℃左右,摊叶厚度比初烘稍厚,时间12~5min,如此重复闷烘九次,俗称“九闷九烘”工艺至足干茶香显露为止。
9)、干茶整理:下烘后要拣剔单片、梗子、小茶籽等使品质统一后每8~10斤装一箱。
本发明的有益效果:本发明平阳黄汤茶的加工方法科学可靠,生产过程质量可控,质量稳定均衡,加工的茶叶外形美观,干茶显谷色,香气谷香明显,滋味醇和甘爽,汤色杏黄、叶底嫩黄匀齐,俗称“谷得谷色”之特征。
具体实施方式
一种平阳黄汤茶加工方法,包括如下步骤:
1)、鲜叶选择:鲜叶质量分三级,即特一、特二、一级,具体分级标准见表1。
2)、摊青:将选取的鲜味置于清洁卫生、空气流通、无异味的的摊青间,厚度为1~2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放,有表面水的鲜叶单独摊放,上午、下午采摘的鲜叶分开摊青,分别付制。摊青时间8~12h,最多不超过16h。摊青过程中要适当翻叶散热,轻翻、翻匀,减少机械损伤。
表1鲜叶质量验收分级标准
3)、杀青:将摊青后的鲜叶采用12CH型名茶多用机杀青,杀青温度:240-260℃;投叶量:以每槽为0.1~0.15kg摊青叶;杀青时间:4~5min,杀青叶失重率为40%~50%。
4)、做形:做形采用二槽理条机。每条槽1kg杀青叶。理条机做形理直,需时7~10min。
5)、初闷:做好形的芽坯放入竹箩盖上白棉布,置于闷黄室,通过加热器调控温度到40℃,蒸汽调控湿度达80%,放至10~12小时,进行闷黄。控制温度不超过50℃。
6)、初烘:竹制烘笼烘焙:将揉捻叶均匀薄摊在烘笼上,厚1cm左右,以优质木炭为原料,旺火烘焙,笼顶温度80~90℃。烘焙中工勤翻、快烘,每烘1~2min翻动一次。当初烘叶紧握成团,松手即散开,就可下烘摊凉,时间20min~25min。烘干机烘培:烘干机进风口温度80~90℃时上叶,均匀薄摊,以不见筛网为宜,时间4~5min,至初烘叶稍有触手感出叶。下烘后立即复闷黄。
7)、复闷:将步骤5)在室温提高到50℃,不再加湿,放至24小时。
8)、复烘:采用热风自动烘干机烘焙:烘干机进风口温度80℃左右,摊叶厚度比初烘稍厚,时间12~5min,如此重复闷烘九次,俗称“九闷九烘”工艺至足干茶香显露为止。
9)、干茶整理:下烘后要拣剔单片、梗子、茶籽等使品质统一后每8~10斤装一箱。整个加工工艺质量可控,茶叶外形美观,干茶显谷色,香气谷香明显,滋味醇和甘爽,汤色杏黄、叶底嫩黄匀齐,俗称“谷得谷色”之特征。
Claims (7)
1.一种平阳黄汤茶加工方法,其特征在于包括如下步骤:
1)、选叶:选取一芽一叶或一芽二叶或单芽占90%以上的鲜叶;
2)、摊青:将上述选取的鲜叶置于摊青间摊开,摊青厚度为1~2cm,摊青时间为8h~16h;
3)、杀青:将步骤2)将摊青后的鲜叶采用12CH型名茶多用机杀青,杀青温度:240-260℃;投叶量:以每槽为0.1~0.15kg摊青叶;杀青时间:4~5min,杀青叶失重率为40%~50%;
4)、做形:将步骤3)采用二槽理条机。每条槽1kg杀青叶。理条机做形理直,需时7~10min;
5)、闷黄;将步骤4)做好形的芽坯放入竹箩盖上白棉布,置于闷黄室,通过加热器调控温度到40℃,蒸汽调控湿度达80%,放至10~12小时,进行闷黄。控制温度不超过50℃;
6)、初烘:将步骤5)烘干机进风口温度80~90℃时上叶,均匀薄摊,以不见筛网为宜,时间4~5min,至初烘叶稍有触手感出叶。下烘后立即复闷黄;
7)、复闷黄:将步骤6)茶坯放入竹箩盖上白棉布,置于闷黄室,通过加热器调控温度到50℃,不加湿,放至10~12小时,进行闷黄;
8)、复烘:将步骤7)复闷黄后的叶子复烘:采用热风自动烘干机烘焙:烘干机进风口温度80℃左右,摊叶厚度比初烘稍厚,时间12~5min,如此重复闷烘九次,俗称“九闷九烘”工艺至足干茶香显露为止。
2.根据权利要求1所述的一种平阳黄汤茶加工方法,其特征在于所述步骤3)为:将步骤2)摊青后的鲜叶采用12CH型名茶多用机杀青,杀青温度:240-260℃;投叶量:以每槽为0.1~0.15kg摊青叶;杀青时间:4~5min,杀青叶失重率为40%~50%。
3.根据权利要求1所述的一种平阳黄汤茶加工方法,其特征在于所述步骤4)为:将步骤3)杀青后的鲜叶采用二槽理条机。每条槽1kg杀青叶。理条机做形理直,需时7~10min。
4.根据权利要求1所述的一种平阳黄汤茶加工方法,其特征在于所述步骤5)为:将步骤4)做好形的芽坯放入竹箩盖上白棉布,置于闷黄室,通过加热器调控温度到40℃,蒸汽调控湿度达80%,放至10~12小时,进行闷黄。控制温度不超过50℃。
5.根据权利要求1所述的一种平阳黄汤茶加工方法,其特征在于所述步骤6)为:将步骤5)茶坯放入竹箩盖上白棉布,置于闷黄室,通过加热器调控温度到50℃,不加湿,放至10~12小时,进行闷黄。
6.根据权利要求1所述的一种平阳黄汤茶加工方法,其特征在于所述步骤7)为:将步骤6)茶坯放入竹箩盖上白棉布,置于闷黄室,通过加热器调控温度到50℃,不加湿,放至10~12小时,进行闷黄。
7.根据权利要求1所述的一种平阳黄汤茶加工方法,其特征在于所述步骤8)为:将步骤7)复闷黄后的叶子复烘:采用热风自动烘干机烘焙:烘干机进风口温度80℃左右,摊叶厚度比初烘稍厚,时间12~5min,如此重复闷烘九次,俗称“九闷九烘”工艺至足干茶香显露为止。
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