CN107259037A - 一种霍山石斛花茶的加工工艺 - Google Patents

一种霍山石斛花茶的加工工艺 Download PDF

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王际武
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Jinzhai Xian County Mount Holyoke Dendrobium Planting Cooperatives Tip Furnace
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Abstract

本发明公开了一种霍山石斛花茶的加工工艺，所述加工工艺包括摘取、清洗晾晒、杀青、加料蒸热、再次加料、真空干燥、分拣包装等工序。本发明的霍山石斛花茶的加工工艺对采摘时间、清洗时间、加热时间、加料选择都精心筛选，设计合理，简单可控，保留了霍山石斛花的营养成分和药用价值，嚼服、泡水、浸煮后口味甘甜开胃，功效显著，用量小，适合作为保健茶或保健药膳添加剂推广饮用。

Description

一种霍山石斛花茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及霍山石斛加工技术领域，具体涉及一种霍山石斛花茶的加工工艺。
背景技术
霍山石斛花具有理气、益血、驻颜、补心、安神、养生等功效。可快速提高人体精血、津液浓度，达到滋阴补虚，补五脏，调节机体免疫功能，适合用于多种常见病、慢性病、手术、放化疗等病人的防与治病；也适合于疲劳过度、烟酒过量等引起的机体不适。市场上现有花茶类饮品的制作方法一般采用“窨制”，使得霍山石斛花茶水浸出物较少，味道口感不够香甜可口。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种霍山石斛花茶的加工工艺，该工艺简单可控，保留了霍山石斛花的营养成分和药用价值，嚼服、泡水、浸煮后口味甘甜开胃，功效显著，用量小，适合作为保健茶推广饮用。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
一种霍山石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：
1）摘取：选择在日间平均气温20～25℃的早晨8～10点，选择颜色鲜亮、花朵饱满的霍山石斛进行采摘，从花序柄基部剪断，摘除变色和枯萎的花蕾，再摘除花朵，放入竹篓中，抖落灰尘和泥土备用；
2）清洗晾晒：将霍山石斛花朵使用蒸馏水清洗浸泡3～5min后捞起，然后摊开晾干至不见明水；
3）杀青：将晾晒后的霍山石斛花朵在130～140℃烘焙40～60min，置于室温下摊凉；
4）加料蒸热：向摊凉的霍山石斛花朵中加入红糖，每1000g霍山石斛花加入8～16g红糖，混合搅拌均匀，放置通风处自然烘干；再放置蒸笼上蒸5～10min；
5）再次加料：将蒸热后的霍山石斛花朵中加入草蒲黄、橘子粉和松花粉进行充分混合搅拌，霍山石斛花朵、草蒲黄、橘子粉、松花粉的质量比为40～60：3～8：1～5：0.2～0.6；
6）真空干燥：将再次加料后的混合物放置于真空干燥箱内真空干燥22～25小时，得到霍山石斛花茶；
7）分拣包装：将烘干后的霍山石斛花茶过40～60目筛，剔除形状不规则的碎片，按照规格包装入库即可。
优选地，所述步骤2）蒸馏水浸泡以没过花朵面0.8～1.5cm为宜。
优选地，所述步骤3）以6～10℃/min程序升温至130～140℃。
优选地，所述步骤3）室温摊凉至含水量5～8%。
优选地，所述步骤4）放置通风处自然烘干至含水量小于12%。
优选地，所述步骤5）混合搅拌在炒制机中进行，炒板的高度距离锅底1.2～1.6cm。
优选地，所述真空干燥具体为：平铺于托盘上，厚度控制在0.2～0.7cm，温度为50～65℃，压力为0.06～0.09MPa。
优选地，所述包装按照100g/袋装入聚乙烯保鲜袋中。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的霍山石斛花茶的加工工艺，包括摘取、清洗晾晒、杀青、加料蒸热、再次加料、真空干燥、分拣包装等工序，工艺对采摘时间、清洗时间、加热时间、加料选择都精心筛选，设计合理，简单可控，保留了霍山石斛花的营养成分和药用价值，嚼服、泡水、浸煮后口味甘甜开胃，功效显著，用量小，适合作为保健茶或保健药膳添加剂推广饮用。
（2）本发明的霍山石斛花茶的加工工艺，选择在早晨采摘可以保证石斛花的新鲜度和含水量，饱满艳丽；低温杀青可以显著改善石斛花的苦涩口感，花形不会明显萎缩，保持外表的光滑；先后加入红糖、草蒲黄、橘子粉和松花粉，不仅增加了大量的氨基酸、糖类、微量元素、多肽等营养物质，也提高了花茶的口感和品质，使用后能够明显提高人体的免疫力，舒筋活血，抗疲劳，增加食欲。
（3）本发明在分拣包装前的真空干燥能够最大限度地保持花茶的品质、形态，避免花茶中的氧化酶被氧气破坏而降低功效。
具体实施方式
以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
实施例1
一种霍山石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：
1）摘取：选择在日间平均气温20～25℃的早晨8～10点，选择颜色鲜亮、花朵饱满的霍山石斛进行采摘，从花序柄基部剪断，摘除变色和枯萎的花蕾，再摘除花朵，放入竹篓中，抖落灰尘和泥土备用。
2）清洗晾晒：将霍山石斛花朵使用蒸馏水清洗浸泡3min后捞起，然后摊开晾干至不见明水；蒸馏水浸泡以没过花朵面0.8cm为宜。
3）杀青：将晾晒后的霍山石斛花朵以8℃/min程序升温至136℃，烘焙55min，置于室温下摊凉至含水量5～8%。
4）加料蒸热：向摊凉的霍山石斛花朵中加入红糖，每1000g霍山石斛花加入10g红糖，混合搅拌均匀，放置通风处自然烘干至含水量小于12%；再放置蒸笼上蒸8min。
5）再次加料：将蒸热后的霍山石斛花朵中加入草蒲黄、橘子粉和松花粉进行充分混合搅拌，霍山石斛花朵、草蒲黄、橘子粉、松花粉的质量比为52：6：4：0.5。其中，混合搅拌在炒制机中进行，炒板的高度距离锅底1.3cm。
6）真空干燥：将再次加料后的混合物放置于真空干燥箱内真空干燥23小时，得到霍山石斛花茶。具体为平铺于托盘上，厚度控制在0.2～0.7cm，温度为50～65℃，压力为0.06～0.09MPa。
7）分拣包装：将烘干后的霍山石斛花茶过40～60目筛，剔除形状不规则的碎片，按照100g/袋装入聚乙烯保鲜袋中包装入库即可。
实施例2
一种霍山石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：
1）摘取：选择在日间平均气温20～25℃的早晨8～10点，选择颜色鲜亮、花朵饱满的霍山石斛进行采摘，从花序柄基部剪断，摘除变色和枯萎的花蕾，再摘除花朵，放入竹篓中，抖落灰尘和泥土备用。
2）清洗晾晒：将霍山石斛花朵使用蒸馏水清洗浸泡5min后捞起，然后摊开晾干至不见明水；蒸馏水浸泡以没过花朵面1.3cm为宜。
3）杀青：将晾晒后的霍山石斛花朵以10℃/min程序升温至140℃，烘焙46min，置于室温下摊凉至含水量5～8%。
4）加料蒸热：向摊凉的霍山石斛花朵中加入红糖，每1000g霍山石斛花加入12g红糖，混合搅拌均匀，放置通风处自然烘干至含水量小于12%；再放置蒸笼上蒸7min。
5）再次加料：将蒸热后的霍山石斛花朵中加入草蒲黄、橘子粉和松花粉进行充分混合搅拌，霍山石斛花朵、草蒲黄、橘子粉、松花粉的质量比为56：6：5：0.3。其中，混合搅拌在炒制机中进行，炒板的高度距离锅底1.4cm。
6）真空干燥：将再次加料后的混合物放置于真空干燥箱内真空干燥24小时，得到霍山石斛花茶。具体为平铺于托盘上，厚度控制在0.2～0.7cm，温度为50～65℃，压力为0.06～0.09MPa。
7）分拣包装：将烘干后的霍山石斛花茶过40～60目筛，剔除形状不规则的碎片，按照100g/袋装入聚乙烯保鲜袋中包装入库即可。
实施例3
一种霍山石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：
1）摘取：选择在日间平均气温20～25℃的早晨8～10点，选择颜色鲜亮、花朵饱满的霍山石斛进行采摘，从花序柄基部剪断，摘除变色和枯萎的花蕾，再摘除花朵，放入竹篓中，抖落灰尘和泥土备用。
2）清洗晾晒：将霍山石斛花朵使用蒸馏水清洗浸泡5min后捞起，然后摊开晾干至不见明水；蒸馏水浸泡以没过花朵面1.5cm为宜。
3）杀青：将晾晒后的霍山石斛花朵以7℃/min程序升温至133℃，烘焙58min，置于室温下摊凉至含水量5～8%。
4）加料蒸热：向摊凉的霍山石斛花朵中加入红糖，每1000g霍山石斛花加入16g红糖，混合搅拌均匀，放置通风处自然烘干至含水量小于12%；再放置蒸笼上蒸10min。
5）再次加料：将蒸热后的霍山石斛花朵中加入草蒲黄、橘子粉和松花粉进行充分混合搅拌，霍山石斛花朵、草蒲黄、橘子粉、松花粉的质量比为50：7：2：0.5。其中，混合搅拌在炒制机中进行，炒板的高度距离锅底1.3cm。
6）真空干燥：将再次加料后的混合物放置于真空干燥箱内真空干燥25小时，得到霍山石斛花茶。具体为平铺于托盘上，厚度控制在0.2～0.7cm，温度为50～65℃，压力为0.06～0.09MPa。
7）分拣包装：将烘干后的霍山石斛花茶过40～60目筛，剔除形状不规则的碎片，按照100g/袋装入聚乙烯保鲜袋中包装入库即可。
实施例4
一种霍山石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：
1）摘取：选择在日间平均气温20～25℃的早晨8～10点，选择颜色鲜亮、花朵饱满的霍山石斛进行采摘，从花序柄基部剪断，摘除变色和枯萎的花蕾，再摘除花朵，放入竹篓中，抖落灰尘和泥土备用。
2）清洗晾晒：将霍山石斛花朵使用蒸馏水清洗浸泡5min后捞起，然后摊开晾干至不见明水；蒸馏水浸泡以没过花朵面1.3cm为宜。
3）杀青：将晾晒后的霍山石斛花朵以9℃/min程序升温至139℃，烘焙52min，置于室温下摊凉至含水量5～8%。
4）加料蒸热：向摊凉的霍山石斛花朵中加入红糖，每1000g霍山石斛花加入16g红糖，混合搅拌均匀，放置通风处自然烘干至含水量小于12%；再放置蒸笼上蒸7min。
5）再次加料：将蒸热后的霍山石斛花朵中加入草蒲黄、橘子粉和松花粉进行充分混合搅拌，霍山石斛花朵、草蒲黄、橘子粉、松花粉的质量比为60：8：5：0.5。其中，混合搅拌在炒制机中进行，炒板的高度距离锅底1.6cm。
6）真空干燥：将再次加料后的混合物放置于真空干燥箱内真空干燥25小时，得到霍山石斛花茶。具体为平铺于托盘上，厚度控制在0.2～0.7cm，温度为50～65℃，压力为0.06～0.09MPa。
7）分拣包装：将烘干后的霍山石斛花茶过40～60目筛，剔除形状不规则的碎片，按照100g/袋装入聚乙烯保鲜袋中包装入库即可。
感官指标评价
称取上述实施例1-4制备的霍山石斛花茶3～5g于干净的玻璃杯中，使用480～550mL的开水冲泡15～20min后，评价感官指标。选取120人，分成四组，每组30人，分别对应实施例1-4组，观察品尝后进行感官指标评价。具体结果见表1。
感官指标分为三级：一级、二级、三级。一级为外形呈淡绿色，中间具有黄色的斑点，香气清香持久，汤色浅绿明亮，滋味清醇甘甜；二级为外形呈白绿色，中间具有淡黄色的斑块，香气清纯持久，汤色黄绿明亮，滋味清香甘爽；三级为外形呈白黄色，中间具有鹅黄色的斑块，香气纯正，汤色浅黄明亮，滋味清新味甘；
表1 霍山石斛花茶感官指标评价结果
组别 一级（人数） 二级（人数） 三级（人数）
实施例1组 26 4 0
实施例2组 23 5 2
实施例3组 25 4 1
实施例4组 22 6 2
由上表可以看出，本发明实施例的霍山石斛花茶的感官指标评价，一级占了绝对的比例，即品质和口感得到了大众的认可，适合作为保健花茶推广饮用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种霍山石斛花茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）摘取：选择在日间平均气温20～25℃的早晨8～10点，选择颜色鲜亮、花朵饱满的霍山石斛进行采摘，从花序柄基部剪断，摘除变色和枯萎的花蕾，再摘除花朵，放入竹篓中，抖落灰尘和泥土备用；
2）清洗晾晒：将霍山石斛花朵使用蒸馏水清洗浸泡3～5min后捞起，然后摊开晾干至不见明水；
3）杀青：将晾晒后的霍山石斛花朵在130～140℃烘焙40～60min，置于室温下摊凉；
4）加料蒸热：向摊凉的霍山石斛花朵中加入红糖，每1000g霍山石斛花加入8～16g红糖，混合搅拌均匀，放置通风处自然烘干；再放置蒸笼上蒸5～10min；
5）再次加料：将蒸热后的霍山石斛花朵中加入草蒲黄、橘子粉和松花粉进行充分混合搅拌，霍山石斛花朵、草蒲黄、橘子粉、松花粉的质量比为40～60：3～8：1～5：0.2～0.6；
6）真空干燥：将再次加料后的混合物放置于真空干燥箱内真空干燥22～25小时，得到霍山石斛花茶；
7）分拣包装：将烘干后的霍山石斛花茶过40～60目筛，剔除形状不规则的碎片，按照规格包装入库即可。
2.根据权利要求1所述的霍山石斛花茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤2）蒸馏水浸泡以没过花朵面0.8～1.5cm为宜。
3.根据权利要求1所述的霍山石斛花茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤3）以6～10℃/min程序升温至130～140℃。
4.根据权利要求1所述的霍山石斛花茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤3）室温摊凉至含水量5～8%。
5.根据权利要求1所述的霍山石斛花茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤4）放置通风处自然烘干至含水量小于12%。
6.根据权利要求1所述的霍山石斛花茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤5）混合搅拌在炒制机中进行，炒板的高度距离锅底1.2～1.6cm。
7.根据权利要求1所述的霍山石斛花茶的加工工艺，其特征在于，所述真空干燥具体为：平铺于托盘上，厚度控制在0.2～0.7cm，温度为50～65℃，压力为0.06～0.09MPa。
8.根据权利要求1所述的霍山石斛花茶的加工工艺，其特征在于，所述包装按照100g/袋装入聚乙烯保鲜袋中。
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