CN106879773B - 一种百香果果皮茶的制备方法 - Google Patents
一种百香果果皮茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106879773B CN106879773B CN201710159843.XA CN201710159843A CN106879773B CN 106879773 B CN106879773 B CN 106879773B CN 201710159843 A CN201710159843 A CN 201710159843A CN 106879773 B CN106879773 B CN 106879773B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- passion fruit
- peel
- baking
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 title claims abstract description 144
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 title claims abstract description 143
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 140
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 117
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020334 white tea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 17
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 5
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 5
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 4
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 4
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 4
- 230000003796 beauty Effects 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 235000020338 yellow tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 16
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 13
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 5
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 3
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 2
- PWLNAUNEAKQYLH-UHFFFAOYSA-N Octyl butanoate Chemical compound CCCCCCCCOC(=O)CCC PWLNAUNEAKQYLH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- NCDCLPBOMHPFCV-UHFFFAOYSA-N hexyl hexanoate Chemical compound CCCCCCOC(=O)CCCCC NCDCLPBOMHPFCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N (-)-Nicotine Chemical compound CN1CCC[C@H]1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GTKUPJHQSAPWLL-UHFFFAOYSA-N 2-Heptyl butyrate Chemical compound CCCCCC(C)OC(=O)CCC GTKUPJHQSAPWLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 240000005783 Lathyrus sativus Species 0.000 description 1
- 235000010671 Lathyrus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000182264 Lucuma nervosa Species 0.000 description 1
- 235000000564 Lucuma nervosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 241000632869 Pachira glabra Species 0.000 description 1
- 235000011925 Passiflora alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011922 Passiflora incarnata Nutrition 0.000 description 1
- 235000013750 Passiflora mixta Nutrition 0.000 description 1
- 235000013731 Passiflora van volxemii Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000006189 buccal tablet Substances 0.000 description 1
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000020670 canker sore Diseases 0.000 description 1
- 235000006214 castanha do maranho Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 206010009887 colitis Diseases 0.000 description 1
- 201000010989 colorectal carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 238000001319 headspace solid-phase micro-extraction Methods 0.000 description 1
- NPFVOOAXDOBMCE-UHFFFAOYSA-N hex-3-enyl acetate Chemical compound CCC=CCCOC(C)=O NPFVOOAXDOBMCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229960002715 nicotine Drugs 0.000 description 1
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Natural products CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000001245 periodontitis Diseases 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明提供一种百香果果皮茶的制备方法，包括以下步骤：选果与清洗、去瓤滤汁、气蒸、热风晾干、茶叶填充、静置吸香、烘焙、摊凉及包装。本发明利用去掉瓤包的百香果，将茶叶填塞入果皮内，待茶叶充分吸收百香果香气后进行焙干即得百香果茶，此百香果茶茶叶类型可以根据不同需求进行替换，如红茶、绿茶、白茶等；此方法对百香果果皮进行了充分的利用，制成的成品不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存、携带和饮用。此百香果果皮茶可以单独冲泡果皮内的茶叶，也可以将茶叶和百香果果皮一起冲泡，茶汤具有愉悦的百香果香味，风格独特，汤中带香。
Description
技术领域
本发明属于茶叶领域，具体涉及一种百香果果皮茶的制备方法。
背景技术
百香果，又名鸡蛋果（学名：Passiflora edulia Sims），是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3-4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。百香果栽培于广东、海南、福建、云南、台湾，有时逸生于海拔180-1900米的山谷丛林中。原产大小安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。百香果皮厚而坚硬，可作饲料和提取果胶，果实球形或长圆球形，内有黄色果汁和黑色种子，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等，营养丰富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味，风味浓郁，芳香怡人，可鲜食和加工，可以加工成果汁、果露、果酱、果冻、口含片，主要以加工成果汁食用为主，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。果实非常耐贮藏和运输。在中国以外的其他地区，百香果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
百香果含有十几种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特；百香果果皮的的营养成分也十分丰富，含有大量的蛋白质、果胶、纤维素、有机酸、黄酮和多酚类物质、维生素、矿物质（富含Na、K、Ca、Mg 、Z n 、F e 、Ge ）等。百香果滋味酸甜可口，生津止渴；具有提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌等功效；以及补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇等功效；此外，还具有口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病等等诸多功效。
中国是茶树的故乡，是野生大茶树发现最早、最多的国家。中国人饮茶，始于神农时代，至今已有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。中国茶叶的分类，按照加工工艺的不同可以分为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等六大茶类，各茶类均具有不同程度的保健功效，如绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等效果。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶；红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用，还能抗衰老和一定的抗癌作用；乌龙茶具有降血脂、抗衰老、减肥等功效。
综上所述，利用去掉瓤包的百香果，将茶叶填塞入果皮内，待茶叶充分吸收百香果香气后进行焙干即得百香果茶，此百香果茶茶叶类型可以根据不同需求进行替换，如红茶、绿茶、白茶等；此方法对百香果果皮进行了充分的利用，制成的成品不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存、携带和饮用。此百香果茶可以单独冲泡果内的茶叶，也可以将茶叶和百香果果皮一起冲泡，茶汤具有愉悦的百香果香味，风格独特，汤中带香。此百香果茶具有多种保健功效，它不仅具有茶叶自身的功效，如杀菌、降脂降压、抗辐射、利尿、防癌等，还具有百香果的提神醒脑、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；降压降血糖、有助预防糖尿病以及舒缓骨质疏松和提高人体免疫力等功效。并且此百香果茶不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存、携带和饮用，由此提升了茶叶的附加值，增加了茶企茶农的收入。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百香果果皮茶的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
所述百香果果皮茶方法包括以下步骤：选果与清洗、去瓤滤汁、气蒸、热风晾干、茶叶填充、静置吸香、烘焙、摊凉及包装等，包括以下具体步骤：
（1）选果与清洗：选择成熟的、完整的、无病虫害的百香果果实，并进行过皮表面清洗。
（2）去瓤滤汁：对清洗过后的百香果进行人工去瓤包（瓤包内的果汁可另做他用，如制作果汁饮料等），即在百香果头部剜出直径1.5-2cm的圆形过皮，再将果内的瓤挖出，同时把百香果内的果汁滤除，只留下果皮并保留百香果的原本外形。去瓤之后还要进行清洗。同时进行挑选，确保其美观，卫生及完整。
（3）气蒸：将清洗干净的百香果皮放入蒸锅，控制蒸气温度维持在100℃，时间保持在10-12min，后轻轻取出，放置于竹筛上晾干。此步骤目的是使百香果果皮回软，有利于在冲泡过程中其果皮内含物能够较快、较充分的溶出。此过程时间不能太长，以免损坏了百香果原本的外形，不利于后续步骤的进行。
（4）热风晾干：将气蒸后的百香果皮进行热风晾干，热风温度控制在40-50℃，历时3-4h，控制百香果皮含水率保持在20-30%，水分散失太多，果皮硬脆易碎，不易填充茶叶。
（5）茶叶填充：将所需填充的茶叶进行填充，根据市场需求及实际生产情况选择茶类，以填入适度为宜，填充体积占整个果皮空间的90-95%，不挤压硬塞，以防茶叶破碎。所选填入百香果内的茶叶为六大茶类里的红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、散型白茶或散型黑茶。
（6）静置吸香：将填充好茶叶的百香果放置10-12h，静置车间温度控制在23-25℃，湿度控制在65-70%，
待茶叶充分吸收了百香果的香气后即可进行焙干。
（7）烘焙：将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干，烘焙温度设置在60-65℃，烘焙时间控制在20-24h之间，待足干后取出摊凉。
（8）摊凉：将烘干后的百香果茶进行摊凉、冷却，时间约为30-50min。
（9）包装：将摊凉后的百香果茶进行包装，利用铝箔纸等进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污。此时，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
本发明利用去掉瓤包的百香果，将茶叶填塞入果皮内，待茶叶充分吸收百香果香气后进行焙干即得百香果茶，此百香果茶茶叶类型可以根据不同需求进行替换，如红茶、绿茶、白茶等；此方法对百香果果皮进行了充分的利用，制成的成品不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存、携带和饮用。此百香果果皮茶可以单独冲泡果皮内的茶叶，也可以将茶叶和百香果果皮一起冲泡，茶汤具有愉悦的百香果香味，风格独特，汤中带香。
本发明所涉及的加工机器简单，方法可行，操作简单，并且充分利用了人们废弃的百香果的果皮，所用的百香果原料来源广泛，且可以根据市场需求及不同的消费群体填充不同的茶类，产品丰富多样，制备而成的百香果茶成本低，保健效果好，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
此百香果果皮茶具有多种保健功效，它不仅具有茶叶自身的功效，如杀菌、降脂降压、抗辐射、利尿、防癌等，还具有百香果果皮的提神醒脑、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；降压降血糖、有助预防糖尿病以及舒缓骨质疏松和提高人体免疫力等功效。由此方法制作的百香果茶外形独特美观，汤中香显，不仅增加了茶产品的类型，使茶产品多样化，还同时提升了茶叶的附加值，增加了茶企茶农的收入。
本发明的优点在于：
（a）此百香果茶茶叶类型可以根据市场不同需求进行替换，如红茶、绿茶、白茶等，产品多样化。
（b）此方法对百香果果皮进行了充分的利用，在工艺中利用了气蒸，有利于在冲泡过程中其果皮内含物能够较快、较充分的溶出。
（c）百香果果皮茶包装是利用铝箔纸等进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
（d）冲泡灵活多样，可以单独泡果皮内的茶叶，也可以同时冲泡百香果皮以及茶叶，茶汤滋味独特，具有百香果和茶叶的双重保健功效。
附图说明
图1 百香果茶产品（红茶）。
具体实施方式
实施例1
（1）选果与清洗：选择成熟的、完整的、无病虫害的百香果果实，并进行果皮表面清洗；
（2）去瓤滤汁：对清洗过后的百香果进行人工去瓤包，即在百香果头部剜出直径2cm的圆形果皮，再将果内的瓤挖出，同时把百香果内的果汁滤除，只留下果皮并保留百香果的原本外形；去瓤之后还要进行清洗；同时进行挑选，确保其美观，卫生及完整；
（3）气蒸：将清洗干净的百香果皮放入蒸锅，控制蒸气温度维持在100℃，时间保持在12min，后轻轻取出，放置于竹筛上晾干；
（4）热风晾干：将气蒸后的百香果皮进行热风晾干，热风温度控制在45℃，历时4h；控制百香果皮含水率保持在25%；
（5）茶叶填充：将所需填充的红茶茶叶进行填充，以填入适度为宜，填充体积占整个果皮空间的90%。不挤压硬塞，以防茶叶破碎；
（6）静置吸香：将填充好茶叶的百香果放置12h，静置车间温度控制在25℃，湿度控制在70%，待茶叶充分吸收了百香果的香气后即进行焙干；
（7）烘焙：将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干，烘焙温度设置在65℃，烘焙时间控制在22h之间，待足干后取出摊凉；
（8）摊凉：将烘干后的百香果茶进行摊凉、冷却，时间为30min；
（9）包装：将摊凉后的百香果茶进行包装，利用铝箔纸等进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污；此时，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
实施例2
（1）选果与清洗：选择成熟的、完整的、无病虫害的百香果果实，并进行果皮表面清洗；
（2）去瓤滤汁：对清洗过后的百香果进行人工去瓤包，即在百香果头部剜出直径1.5cm的圆形果皮，再将果内的瓤挖出，同时把百香果内的果汁滤除，只留下果皮并保留百香果的原本外形；去瓤之后还要进行清洗；同时进行挑选，确保其美观，卫生及完整；
（3）气蒸：将清洗干净的百香果皮放入蒸锅，控制蒸气温度维持在100℃，时间保持在10min，后轻轻取出，放置于竹筛上晾干；
（4）热风晾干：将气蒸后的百香果皮进行热风晾干，热风温度控制在40℃，历时3h；控制百香果皮含水率保持在20%；
（5）茶叶填充：将所需填充的乌龙茶茶叶进行填充，以填入适度为宜，填充体积占整个果皮空间的95%。不挤压硬塞，以防茶叶破碎；
（6）静置吸香：将填充好茶叶的百香果放置10h，静置车间温度控制在23℃，湿度控制在65%，待茶叶充分吸收了百香果的香气后即进行焙干；
（7）烘焙：将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干，烘焙温度设置在60℃，烘焙时间控制在20h之间，待足干后取出摊凉；
（8）摊凉：将烘干后的百香果茶进行摊凉、冷却，时间为50min；
（9）包装：将摊凉后的百香果茶进行包装，利用铝箔纸等进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污；此时，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
实施例3
以常规乌龙茶和百香果果皮茶（乌龙茶，均是黄旦品种）为例
（1）感官审评结果对比：
分别对两种茶叶取样，聘请审评专家进行感官审评，采用外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子法。常规乌龙茶标记为样品A，百香果乌龙茶标记为样品B，审评结果见标1。由标1可知，样品B的外形分较低，色泽较暗，但是滋味分和香气得分较样品A高，综合得分比样品A高。百香果果皮茶其吸收了百香果果皮的香味，故在其香气和滋味表现得很明显，呈现特殊的果香味，同时汤中带香。
表1百香果乌龙茶与常规乌龙茶(黄旦品种)感官审评比较表
（2）利用顶空固相微萃取方法，通过GC-MS测定常规乌龙茶与百香果乌龙茶的香气成分，结果见表2。对比发现，百香果乌龙茶成分鉴定出的酯类种类较多，比常规乌龙茶多了约９种，主要包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-己烯-1-醇乙酸酯、丁酸-1-甲基己酯、己酸己酯、丁酸辛酯等酯类组分，主要香气成分更加丰富。而酯类成分通常表现出独特的香型，具有芳香气味，如各种类型的果香等，此检测结果也与感官审评相一致，表现了百香果果皮茶香气成分的特殊。
表2百香果乌龙茶与常规乌龙茶(黄旦品种)主要挥发物成分比较表
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种百香果果皮茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：选果与清洗、去瓤滤汁、气蒸、热风晾干、茶叶填充、静置吸香、烘焙、摊凉及包装；
具体包括以下步骤：
（1）选果与清洗：选择成熟的、完整的、无病虫害的百香果果实，并进行果皮表面清洗；
（2）去瓤滤汁：对清洗过后的百香果进行人工去瓤包，即在百香果头部剜出直径1.5-2cm的圆形果皮，再将果内的瓤挖出，同时把百香果内的果汁滤除，只留下果皮并保留百香果的原本外形；去瓤之后还要进行清洗；同时进行挑选，确保其美观，卫生及完整；
（3）气蒸：将清洗干净的百香果皮放入蒸锅，控制蒸气温度维持在100℃，时间保持在10-12min，后轻轻取出，放置于竹筛上晾干；
（4）热风晾干：将气蒸后的百香果皮进行热风晾干，热风温度控制在40-50℃，历时3-4h；控制百香果皮含水率保持在20-30%；
（5）茶叶填充：将所需填充的茶叶进行填充，以填入适度为宜，填充体积占整个果皮空间的90-95%,，不挤压硬塞，以防茶叶破碎；
（6）静置吸香：将填充好茶叶的百香果放置10-12h，静置车间温度控制在23-25℃，湿度控制在65-70%，待茶叶充分吸收了百香果的香气后即进行焙干；
（7）烘焙：将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干，烘焙温度设置在60-65℃，烘焙时间控制在20-24h之间，待足干后取出摊凉；
（8）摊凉：将烘干后的百香果茶进行摊凉、冷却，时间为30-50min；
（9）包装：将摊凉后的百香果茶进行包装，利用铝箔纸进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污；此时，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
2.根据权利要求1所述的一种百香果果皮茶的制备方法，其特征在于：所选填入百香果内的茶叶为六大茶类里的红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、散型白茶或散型黑茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710159843.XA CN106879773B (zh) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | 一种百香果果皮茶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710159843.XA CN106879773B (zh) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | 一种百香果果皮茶的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106879773A CN106879773A (zh) | 2017-06-23 |
| CN106879773B true CN106879773B (zh) | 2020-07-17 |
Family
ID=59182372
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710159843.XA Expired - Fee Related CN106879773B (zh) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | 一种百香果果皮茶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106879773B (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107660622A (zh) * | 2017-10-20 | 2018-02-06 | 刘青亚 | 一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法 |
| CN107969523A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-01 | 广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所） | 一种鸡蛋果茶的制备方法 |
| CN107821698A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-03-23 | 岑溪市金特澳洲坚果发展中心 | 坚果茶的制作方法 |
| CN108112851A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-05 | 兴业县众旺种植专业合作社 | 一种百香果皮纤维饮品及其制备方法 |
| CN108497117A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-09-07 | 林振凯 | 一种无花果茶的制作方法 |
| CN109043431A (zh) * | 2018-10-31 | 2018-12-21 | 百色学院 | 一种百香果综合利用的加工方法 |
| CN110810593A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-02-21 | 马英超 | 一种好藤榴果茶的制备方法 |
| CN112889962A (zh) * | 2021-03-22 | 2021-06-04 | 双江自治县勐库镇俸字号古茶有限公司 | 一种蒲桃茶及其制备方法和应用 |
| CN113693143A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-26 | 杨庚洪 | 一种百香果茶的制备工艺 |
| CN114009541B (zh) * | 2021-11-03 | 2024-02-13 | 广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所） | 一种百香果茶及其加工方法 |
| CN115067405A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-09-20 | 贵州亿阳农业开发有限公司 | 一种盘州春刺梨茶制作工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104543253A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 广西大学 | 一种百香果罗汉果代用茶的制备方法 |
| CN104982607A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-10-21 | 四川珍福堂商贸有限公司 | 一种抗癌水果茶的制作方法 |
| CN105532985A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-05-04 | 许伟新 | 生态工艺乌龙柑普茶 |
| CN106260193A (zh) * | 2015-06-10 | 2017-01-04 | 徐加英 | 一种保健柑皮茶的制作方法 |
| CN106343072A (zh) * | 2016-10-11 | 2017-01-25 | 福建八马茶业有限公司 | 一种柑皮茶的制备方法 |
| CN106490231A (zh) * | 2016-11-12 | 2017-03-15 | 贵州省山地资源研究所 | 一种百香果红茶饮品 |
-
2017
- 2017-03-17 CN CN201710159843.XA patent/CN106879773B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104543253A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 广西大学 | 一种百香果罗汉果代用茶的制备方法 |
| CN106260193A (zh) * | 2015-06-10 | 2017-01-04 | 徐加英 | 一种保健柑皮茶的制作方法 |
| CN104982607A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-10-21 | 四川珍福堂商贸有限公司 | 一种抗癌水果茶的制作方法 |
| CN105532985A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-05-04 | 许伟新 | 生态工艺乌龙柑普茶 |
| CN106343072A (zh) * | 2016-10-11 | 2017-01-25 | 福建八马茶业有限公司 | 一种柑皮茶的制备方法 |
| CN106490231A (zh) * | 2016-11-12 | 2017-03-15 | 贵州省山地资源研究所 | 一种百香果红茶饮品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106879773A (zh) | 2017-06-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106879773B (zh) | 一种百香果果皮茶的制备方法 | |
| US20110117263A1 (en) | Health tea and method for preparing the same | |
| KR101067979B1 (ko) | 발효뽕잎 상지음료 및 그 제조방법 | |
| CN103931829A (zh) | 一种青刺茶的制备方法 | |
| CN104286272A (zh) | 铁皮石斛花的用途及其茶叶制品 | |
| KR101861009B1 (ko) | 녹차와 병풀,싸리나무 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법 | |
| CN102870932B (zh) | 金叶榆叶片制作保健茶的用途和方法 | |
| KR20140111637A (ko) | 연속 발포 차의 조성물과 그 제조방법 | |
| KR100994177B1 (ko) | 발효 숙성 흑산수유 및 그의 농축액의 제조방법 | |
| CN107259037A (zh) | 一种霍山石斛花茶的加工工艺 | |
| KR102070507B1 (ko) | 흑삼 삼계탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑삼 삼계탕 | |
| KR20150043660A (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| KR101053064B1 (ko) | 식용 달팽이와 장어뼈와 한약재를 이용한 피부개선용 보조식품 | |
| KR20080104221A (ko) | 순간발포(瞬間發泡)에 의한 달콤한 옥수수수염 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법 | |
| CN102987279A (zh) | 辣味蕨菜及其制作方法 | |
| CN106417528A (zh) | 茉莉花糕及其生产方法 | |
| CN106675942A (zh) | 荔枝酒的制备方法 | |
| CN109007198B (zh) | 一种发酵型无糖木瓜果脯及其加工方法 | |
| KR100512449B1 (ko) | 차의 제조방법 | |
| KR20010018234A (ko) | 인삼 또는 홍삼 농축액 첨가 녹차와 그 제조 방법 | |
| CN108740216A (zh) | 一种红枣焦枣核柠檬减肥茶及其制备方法 | |
| CN107712207A (zh) | 一种夜来香橘红的制备方法 | |
| CN105995788A (zh) | 一种金花茶花果冻及其制备方法 | |
| KR102049934B1 (ko) | 도라지 발효 추출물을 유효성분으로하는 고추지 양념 무침 및 그 제조방법 | |
| KR101000528B1 (ko) | 자연 건강 액상 추출물 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20230315 Address after: 353600 Xizhou 1-2, Fumei village, Xingxi Township, Nanping Municipal He county, Fujian Province Patentee after: Fujian xiangjinlin Tea Co.,Ltd. Address before: 355015 No. 1 Hu tou Yang, Fu'an Town, Fu'an City, Fujian Patentee before: TEA Research Institute OF FUJIAN ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20200717 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |