CN106343072A - 一种柑皮茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柑皮茶的制备方法,包括如下步骤:(1)陈年铁观音的准备:选取陈年铁观音备用;(2)柑皮的准备:选取成熟适中、果形6cm以内的柑果为原料,经精选、清洗处理后,在柑果蒂头处开圆口,去果肉,获得顶盖、柑果壳备用;(3)将步骤(1)中制备的陈年铁观音装到上述柑果壳中;(4)在柑果壳上盖上上述顶盖,用锡纸包裹后,置蒸笼内蒸熟,然后进行冷置;(5)解除锡纸,柑果整体用烘干机烘焙,然后进行摊凉,如此反复。制备方法简单,营养价值高,成品香气好,采用原料天然安全、不含任何化学添加剂;方便携带、储藏,使用快捷,保质期长,是一种可以长期饮用的健康茶饮。

Description

一种柑皮茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果茶,特别是涉及了一种柑皮茶的制备方法。
背景技术
柑皮,为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类的果皮。具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。经多年研究,现已知柑皮具有许多药理作用。
陈年铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础,经过长时间醇化而成的,在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。陈年铁观音是经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,正常温度都在10摄氏度下,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。
陈年铁观音的功效包括:1.消积解胀、排油解腻; 2.清热降火、安神助眠;3.暖胃健脾,助消化;4.解毒,在陈年铁观音功效作用论述当中,其最有价值的功效作用就是助人们解毒促消化的功能。陈年的铁观音其中有一种黄酮的混合物质能够起到杀解毒的功效;5.降三高,陈年铁观音同样具有铁观音的降三高作用;6.研究表明,陈年铁观音具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化等功效。
随着柑果人工栽培面积的扩大,柑果产业得到了发展,所产大量新鲜果实急需各种及时有效的深加工处理,开发出多种造福人类的健康产品,而以柑果为原料的加工产品如果汁、罐头、果脯、果酱等深受消费者喜爱,而柑皮常常丢弃,造成巨大的浪费。陈年铁观音常单纯作为茶叶饮用,风味口感单一。为充分利用柑果和陈年铁观音资源,满足市场多样化需求,以柑皮和陈年铁观音为原料制备一款柑果茶饮料,具有广阔的前景和市场空间。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供了一种工艺简单、营养丰富、口味独特柑皮茶的制备方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现:
一种柑皮茶的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)陈年铁观音的准备:选取陈年铁观音备用;
(2)柑皮的准备:选取成熟适中、果形6cm以内的柑果为原料,经精选、清洗处理后,在柑果蒂头处开圆口,去果肉,获得顶盖、柑果壳备用;
(3)将步骤(1)中制备的陈年铁观音装到上述柑果壳中;
(4)在柑果壳上盖上上述顶盖,用锡纸包裹后,置蒸笼内蒸熟,然后进行冷置;
(5)第一次烘干:解除锡纸,柑果整体用烘干机烘焙;
(6)第一次摊凉:第一次烘干后进行第一次摊凉;
(7)第二次烘干:第一次摊凉后进行第二次烘干;
(8)第二次摊凉:第二次烘干后进行第二次摊凉;
(9)第三次烘干:第二次摊凉后进行第三次烘干;
(10)第三次摊凉:第三次烘干后进行第三次摊凉。
进一步地,所述蒸熟时间为25-30min。
进一步地,步骤(3)中陈年铁观音的添加量为5-8克。
进一步地,第一次烘干温度为100~110℃,时间为6~8小时;第一次摊凉时间为1.5h。
进一步地,第二次烘干温度为115~125℃,时间4~6小时;第二次摊凉时间为2h。
进一步地,第三次烘干温度为130~150℃,时间2~3小时;第三次摊凉时间为3h。
进一步地,制得的柑皮茶的水分含量为5%以下。
进一步地,所述陈年铁观音的制备方法为:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上。
饮用时,取一粒柑皮茶,开水冲泡6-8分钟即可饮用。
作为进一步改进,步骤(3)中还加入中药组合物与陈年铁观音拌匀,所述中药组合物的原料为莲子、茯苓和凤尾草,所述中药组合物的制备方法为:将中药原料蒸制 15-25min,再切片、粉碎,加入中药原料4-10倍重量的水,浸泡 4-6h,浸泡温度为 30-90℃,将浸泡后的中药原料连同浸泡用水一起,趁热压榨取汁,压榨压力为 25-30MPa,待榨汁完全后,所得提取液备用;所述提取液用 D101大孔树脂吸附,用质量百分浓度为 70%的乙醇洗脱,抽滤掉大孔树脂,将溶液进行反渗透膜浓缩,再进行真空干燥。产品中添加特定的中药组合物使产品还具有调理肠胃的功效,中药组合物采用特殊的加工工艺,不仅能够较为完全地提取药材中的有效成分,保证了较高的药材利用率和提取率,所得中药组合物无中药草的刺激气味,味道好。
本发明具有如下有益效果:
(1)本发明柑皮茶是以柑皮和陈年铁观音为主要原料制备而成,柑皮中富含柑皮多糖,陈年铁观音种富含茶多糖,这两种多糖具有协同作用,对人体起到双向调节作用;二者相搭配使这些原料的有效成份相互影响,协同作用,可起到很好的清热降火、化痰、止咳、助消化、减肥、降脂、降压等功效。
(2)通过将茶叶放进柑皮中,形成一个密闭空间,经过蒸熟、烘干等工艺,能使柑皮和茶叶融为一体,保持柑皮、茶叶的所有保健、营养和风味品质,降低了加工工艺过程中的香气、有益物质茶多酚等的损失,充分利用了柑皮,提髙了柑果综合利用率,产品口味独特,同时汲取水果与茶的双重营养,在制备过程中不用添加任何芳香剂来增加香气,制得的柑皮茶茶叶清香中伴随着浓郁的柑果香,香气非常持久,达到天然味美的效果。
(3)将填充有陈年铁观音的柑皮用锡纸包裹,蒸熟后进行冷置,然后烘干,经过上述工序制备出来的柑果茶产品,与常规的仅进行烘干工艺处理的产品相比,产品的风味口感更好,商品价值高,使茶叶增值数倍。
(4)采用特殊的烘干工艺,分三次烘干,先烘干,然后摊凉,再次烘干、摊凉,如此反复,选择合理的烘干温度、烘干时间和摊凉时间等烘干工艺条件,避免单次烘干导致的外焦内湿,造成成品品质波动,使得水分重新分布平衡,保证水分散失均匀,控制化合物的氧化,避免烘干温度过高或过低,烘干和摊凉时间过长或过短影响成品的口感和营养价值,促使柑果茶色泽鲜活,香气清新,滋味清甜。
(5)制备方法简单,营养价值高,成品香气好,采用原料天然安全、不含任何化学添加剂;方便携带、储藏,使用快捷,保质期长,是一种可以长期饮用的健康茶饮。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明,实施例仅是本发明的优选实施方式,不是对本发明的限定。
实施例1
一种柑皮茶的制备方法,其包括如下步骤:
(1)陈年铁观音的准备:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上,制备陈年铁观音备用;
(2)柑皮的准备:选取成熟适中、果形6cm以内的柑果为原料,经精选、清洗处理后,在柑果蒂头处开圆口,去果肉,获得顶盖、柑果壳备用;
(3)将步骤(1)中制备的陈年铁观音装到上述柑果壳中,陈年铁观音的添加量为5-8克,在此添加量下茶香和柑皮香的混合程度最好;
(4)在柑果壳上盖上上述顶盖,用锡纸包裹后,置蒸笼内蒸熟,蒸熟时间为25min,然后进行冷置;
(5)第一次烘干:解除锡纸,柑果整体用烘干机烘焙,烘干温度为100℃,时间为6小时;
(6)第一次摊凉:第一次烘干后进行第一次摊凉,摊凉时间为1.5h;
(7)第二次烘干:第一次摊凉后进行第二次烘干,烘干温度为115℃,时间4小时;
(8)第二次摊凉:第二次烘干后进行第二次摊凉,摊凉时间为2h;
(9)第三次烘干:第二次摊凉后进行第三次烘干,烘干温度为130℃,时间2小时;
(10)第三次摊凉:第三次烘干后进行第三次摊凉,摊凉时间为3h,制得的柑果茶的水分含量为5%以下。
实施例2
一种柑皮茶的制备方法,其包括如下步骤:
(1)陈年铁观音的准备:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上,制备陈年铁观音备用;
(2)柑皮的准备:选取成熟适中、果形6cm以内的柑果为原料,经精选、清洗处理后,在柑果蒂头处开圆口,去果肉,获得顶盖、柑果壳备用;
(3)将步骤(1)中制备的陈年铁观音装到上述柑果壳中,陈年铁观音的添加量为5-8克,在此添加量下茶香和柑皮香的混合程度最好;
(4)在柑果壳上盖上上述顶盖,用锡纸包裹后,置蒸笼内蒸熟,蒸熟时间为30min,然后进行冷置;
(5)第一次烘干:解除锡纸,柑果整体用烘干机烘焙,烘干温度为110℃,时间为8小时;
(6)第一次摊凉:第一次烘干后进行第一次摊凉,摊凉时间为1.5h;
(7)第二次烘干:第一次摊凉后进行第二次烘干,烘干温度为125℃,时间6小时;
(8)第二次摊凉:第二次烘干后进行第二次摊凉,摊凉时间为2h;
(9)第三次烘干:第二次摊凉后进行第三次烘干,烘干温度为150℃,时间3小时;
(10)第三次摊凉:第三次烘干后进行第三次摊凉,摊凉时间为3h,制得的柑果茶的水分含量为5%以下。
实施例3
一种柑皮茶的制备方法,其包括如下步骤:
(1)陈年铁观音的准备:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上,制备陈年铁观音备用;
(2)柑皮的准备:选取成熟适中、果形6cm以内的柑果为原料,经精选、清洗处理后,在柑果蒂头处开圆口,去果肉,获得顶盖、柑果壳备用;
(3)将步骤(1)中制备的陈年铁观音装到上述柑果壳中,陈年铁观音的添加量为5-8克,在此添加量下茶香和柑皮香的混合程度最好;
(4)在柑果壳上盖上上述顶盖,用锡纸包裹后,置蒸笼内蒸熟,蒸熟时间为30min,然后进行冷置;
(5)第一次烘干:解除锡纸,柑果整体用烘干机烘焙,烘干温度为105℃,时间为7小时;
(6)第一次摊凉:第一次烘干后进行第一次摊凉,摊凉时间为1.5h;
(7)第二次烘干:第一次摊凉后进行第二次烘干,烘干温度为120℃,时间5小时;
(8)第二次摊凉:第二次烘干后进行第二次摊凉,摊凉时间为2h;
(9)第三次烘干:第二次摊凉后进行第三次烘干,烘干温度为140℃,时间2.5小时;
(10)第三次摊凉:第三次烘干后进行第三次摊凉,摊凉时间为3h,制得的柑果茶的水分含量为5%以下。
实施例4
一种柑皮茶的制备方法,其包括如下步骤:
(1)陈年铁观音的准备:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上,制备陈年铁观音备用;
(2)柑皮的准备:选取成熟适中、果形6cm以内的柑果为原料,经精选、清洗处理后,在柑果蒂头处开圆口,去果肉,获得顶盖、柑果壳备用;
(3)将步骤(1)中制备的陈年铁观音以及中药组合物拌匀后装到上述柑果壳中,陈年铁观音的添加量为5-8克,在此添加量下茶香和柑皮香的混合程度最好;拌匀,所述中药组合物的原料为莲子、茯苓和凤尾草,其中,莲子、茯苓和凤尾草之间的重量比为:2:5:3,所述中药组合物的制备方法为:将中药原料蒸制 15-25min,再切片、粉碎,加入中药原料4-10倍重量的水,浸泡 4-6h,浸泡温度为 30-90℃,将浸泡后的中药原料连同浸泡用水一起,趁热压榨取汁,压榨压力为 25-30MPa,待榨汁完全后,所得提取液备用;所述提取液用 D101大孔树脂吸附,用质量百分浓度为 70%的乙醇洗脱,抽滤掉大孔树脂,将溶液进行反渗透膜浓缩,再进行真空干燥;
(4)在柑果壳上盖上上述顶盖,用锡纸包裹后,置蒸笼内蒸熟,蒸熟时间为25min,然后进行冷置;
(5)第一次烘干:解除锡纸,柑果整体用烘干机烘焙,烘干温度为100℃,时间为6小时;
(6)第一次摊凉:第一次烘干后进行第一次摊凉,摊凉时间为1.5h;
(7)第二次烘干:第一次摊凉后进行第二次烘干,烘干温度为115℃,时间4小时;
(8)第二次摊凉:第二次烘干后进行第二次摊凉,摊凉时间为2h;
(9)第三次烘干:第二次摊凉后进行第三次烘干,烘干温度为130℃,时间2小时;
(10)第三次摊凉:第三次烘干后进行第三次摊凉,摊凉时间为3h,制得的柑果茶的水分含量为5%以下。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制,但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案,均应落在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种柑皮茶的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)陈年铁观音的准备:选取陈年铁观音备用;
(2)柑皮的准备:选取成熟适中、果形6cm以内的柑果为原料,经精选、清洗处理后,在柑果蒂头处开圆口,去果肉,获得顶盖、柑果壳备用;
(3)将步骤(1)中制备的陈年铁观音装到上述柑果壳中;
(4)在柑果壳上盖上上述顶盖,用锡纸包裹后,置蒸笼内蒸熟,然后进行冷置;
(5)第一次烘干:解除锡纸,柑果整体用烘干机烘焙;
(6)第一次摊凉:第一次烘干后进行第一次摊凉;
(7)第二次烘干:第一次摊凉后进行第二次烘干;
(8)第二次摊凉:第二次烘干后进行第二次摊凉;
(9)第三次烘干:第二次摊凉后进行第三次烘干;
(10)第三次摊凉:第三次烘干后进行第三次摊凉。
2.如权利要求1所述的柑皮茶的制备方法,其特征在于:所述蒸熟时间为25-30min。
3.如权利要求1所述的柑皮茶的制备方法,其特征在于:步骤(3)中陈年铁观音的添加量为5-8克。
4.如权利要求1至3任一项所述的柑皮茶的制备方法,其特征在于:第一次烘干温度为100~110℃,时间为6~8小时;第一次摊凉时间为1.5h。
5.如权利要求1至3任一项所述的柑皮茶的制备方法,其特征在于:第二次烘干温度为115~125℃,时间4~6小时;第二次摊凉时间为2h。
6.如权利要求1至3任一项所述的柑皮茶的制备方法,其特征在于:第三次烘干温度为130~150℃,时间2~3小时;第三次摊凉时间为3h。
7.如权利要求1至3任一项所述的柑皮茶的制备方法,其特征在于:制得的柑皮茶的水分含量为5%以下。
8.如权利要求1至3任一项所述的柑皮茶的制备方法,其特征在于:所述陈年铁观音的制备方法为:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上。
9.如权利要求1至3任一项所述的柑皮茶的制备方法,其特征在于:步骤(3)中还加入中药组合物与陈年铁观音拌匀,所述中药组合物的原料为莲子、茯苓和凤尾草,所述中药组合物的制备方法为:将中药原料蒸制 15-25min,再切片、粉碎,加入中药原料4-10倍重量的水,浸泡 4-6h,浸泡温度为 30-90℃,将浸泡后的中药原料连同浸泡用水一起,趁热压榨取汁,压榨压力为 25-30MPa,待榨汁完全后,所得提取液备用;所述提取液用 D101大孔树脂吸附,用质量百分浓度为 70%的乙醇洗脱,抽滤掉大孔树脂,将溶液进行反渗透膜浓缩,再进行真空干燥。
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