CN108782863A - 一种橘饼茶的制作方法 - Google Patents

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曾显仁
张天翔
张跃行
伊泽文
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Ninghua Shi Zhai Ecological Farm
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Ninghua Shi Zhai Ecological Farm
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    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Abstract

本发明公开了一种橘饼茶的制作方法，将新鲜柑橘鲜果果肉或果汁与半发酵的铁观音茶叶混合后，填塞进柑橘皮壳内然后捆绑压制成饼，然茶进行二次发酵，并经多次蒸烤。本发明可将柑橘的果香转化成陈皮香、将铁观音茶清香转化为醇厚的浓香，并使二者有机的融合在一起。制成的橘饼茶，茶汤色橙黄明亮，滋味甘醇，口感丰富，并兼具陈皮功效。

Description

一种橘饼茶的制作方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种橘饼茶的制作方法。
背景技术
中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶都有着悠久的历史。随着人们生活水平的提高，对茶叶的保健功效和口味的要求也越来越高。以天然的柑橘和茶叶为原料，兼具柑橘和茶的保健功效的柑橘茶在市场上也越来越受欢迎。目前现有技术制备的柑橘茶中，不管是以普洱茶、六堡茶等黑茶为原料的“柑普茶”，还是以乌龙茶为原料的“柑橘乌龙茶”，均是仅将柑橘皮作为容器，内部填塞干茶叶或吸湿茶叶后整体烘干或晒干制备而成，其柑橘皮很难与茶叶充分融合，柑橘皮未经发酵导致陈皮香不足，且未能利用营养丰富的柑橘果肉。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种橘饼茶的制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种橘饼茶的制作方法，将新鲜柑橘鲜果果肉或果汁与半发酵的铁观音茶叶混合后，填塞进柑橘皮壳内然后捆绑压制成饼，然茶进行二次发酵，并经多次蒸烤，具体包括如下步骤：
(1)将新鲜柑橘洗净晾干后，在其顶部开一圆形小口，柑橘皮顶盖留用，从该圆形小口处挖出柑橘的果肉，获得掏空的柑橘壳主体；
(2)将挖出的果肉捣成果泥状或榨成果汁；
(3)将步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶按1～3∶7～10的质量比混合均匀，静置5～10min；
(4)将步骤(3)所得的物料装入步骤(1)所得的柑橘壳主体内，边填边压，最后盖上上述柑橘皮顶盖，恢复柑橘的基本原样；
(5)用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑成南瓜状或灯笼状，再压成饼状，获得橘饼；
(6)将上述橘饼置于常温下自然发酵155～169h，获得发酵橘饼；
(7)将上述发酵橘饼放入蒸笼中蒸制3～5h，然后于75～80℃烘烤3～5h，然后重新将麻绳系紧；重复该步骤3～10次，直到柑橘皮变硬变粗糙，并呈黄褐色、褐色或黑褐色，即得所述橘饼茶。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(3)中，步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶的质量比为1～2∶7～9。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(3)中的静置时间为5～8min。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(4)中，用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑3～5扎成南瓜状或灯笼状。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(6)中的自然发酵的时间为156～168h。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(7)中的蒸制的时间为4h。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(7)中的烘烤的温度为80℃，时间为4h。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(7)的重复次数为3～9次。
本发明的有益效果是：
1、本发明将半发酵的铁观音茶叶和柑橘皮、果肉或果汁一起进行二次发酵，并经多次蒸烤，可将柑橘的果香转化成陈皮香、将铁观音茶清香转化为醇厚的浓香，并使二者有机的融合在一起。制成的橘饼茶，茶汤色橙黄明亮，滋味甘醇，口感丰富，并兼具陈皮功效。
2、本发明的制作过程中采用了麻绳捆绑和重物压制造型工艺，制成的橘饼茶，造型美观，外观可呈南瓜形或灯笼形饼状。
3、本发明采用多次蒸烤工艺，通过控制蒸烤时间，可将果皮颜色按需求烘烤成黄褐、褐色或黑褐色。且本方法烘烤温度为80℃，避免了高温烘烤导致的营养损失。
4、本发明操作简便，生产工艺固定，与传统橘柑茶晒干制作方法相比，能够缩短周期，并提高产品品质的稳定性。
5、本发明设备简单，烘烤设备相对便宜，并且也可直接利用传统茶叶干燥机。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。
实施例1
(1)将新鲜柑橘洗净晾干后，在其顶部开一圆形小口，柑橘皮顶盖留用，从该圆形小口处挖出柑橘的果肉，获得掏空的柑橘壳主体；
(2)将挖出的果肉捣成果泥状；
(3)将步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶按2∶8的质量比混合均匀，静置5～8min；
(4)将步骤(3)所得的物料装入步骤(1)所得的柑橘壳主体内，边填边压，最后盖上上述柑橘皮顶盖，恢复柑橘的基本原样；
(5)用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑3～5扎成南瓜状或灯笼状，再置平面上用板加重物压制成饼状，获得橘饼；
(6)将上述橘饼置于常温下自然发酵160h，获得发酵橘饼；
(7)将上述发酵橘饼放入蒸笼中蒸制4h，然后于80℃烘烤4h，然后重新将麻绳系紧；重复该步骤6次，直到柑橘皮变硬变粗糙，并呈褐色，即得所述橘饼茶。
实施例2
(1)将新鲜柑橘洗净晾干后，在其顶部开一圆形小口，柑橘皮顶盖留用，从该圆形小口处挖出柑橘的果肉，获得掏空的柑橘壳主体；
(2)将挖出的果肉榨成果汁；
(3)将步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶按1∶9的质量比混合均匀，静置5～8min；
(4)将步骤(3)所得的物料装入步骤(1)所得的柑橘壳主体内，边填边压，最后盖上上述柑橘皮顶盖，恢复柑橘的基本原样；
(5)用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑3～5扎成南瓜状或灯笼状，再置平面上用板加重物压制成饼状，获得橘饼；
(6)将上述橘饼置于常温下自然发酵160h，获得发酵橘饼；
(7)将上述发酵橘饼放入蒸笼中蒸制4h，然后于80℃烘烤4h，然后重新将麻绳系紧；重复该步骤9次，直到柑橘皮变硬变粗糙，并呈黑褐色，即得所述橘饼茶。
对比例1
一种橘饼茶的制作方法，与实施例2基本相同，除步骤5中的自然发酵时间控制为148h。
对比例2
一种橘饼茶的制作方法，与实施例2基本相同，除步骤5中的自然发酵时间控制为172h。
对比例3
一种橘饼茶的制作方法，与实施例2基本相同，除步骤6中的蒸烤次数为1次。
对比例4
一种橘饼茶的制作方法，与实施例2基本相同，除步骤6中的蒸烤次数为3次。
对实施例1～2及对比例1～4制得的橘饼茶成品进行感官评审，结果见表1。
表1实施例1～2及对比例1～4制得的橘饼茶感官评审结果
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。

Claims (8)

1.一种橘饼茶的制作方法，其特征在于：将新鲜柑橘鲜果果肉或果汁与半发酵的铁观音茶叶混合后，填塞进柑橘皮壳内然后捆绑压制成饼，然茶进行二次发酵，并经多次蒸烤，具体包括如下步骤：
(1)将新鲜柑橘洗净晾干后，在其顶部开一圆形小口，柑橘皮顶盖留用，从该圆形小口处挖出柑橘的果肉，获得掏空的柑橘壳主体；
(2)将挖出的果肉捣成果泥状或榨成果汁；
(3)将步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶按1～3∶7～10的质量比混合均匀，静置5～10min；
(4)将步骤(3)所得的物料装入步骤(1)所得的柑橘壳主体内，边填边压，最后盖上上述柑橘皮顶盖，恢复柑橘的基本原样；
(5)用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑成南瓜状或灯笼状，再压成饼状，获得橘饼；
(6)将上述橘饼置于常温下自然发酵155～169h，获得发酵橘饼；
(7)将上述发酵橘饼放入蒸笼中蒸制3～5h，然后于75～80℃烘烤3～5h，然后重新将麻绳系紧；重复该步骤3～10次，直到柑橘皮变硬变粗糙，并呈黄褐色、褐色或黑褐色，即得所述橘饼茶。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶的质量比为1～2∶7～9。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中的静置时间为5～8min。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑3～5扎成南瓜状或灯笼状。
5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中的自然发酵的时间为156～168h。
6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)中的蒸制的时间为4h。
7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)中的烘烤的温度为80℃，时间为4h。
8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)的重复次数为3～9次。
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