CN106615388A - 一种青柑茯茶的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青柑茯茶的生产工艺，包括以下步骤：第一步、制作青柑，将青柑用纯净水清洗，开盖挖出内部的果肉，清洗后倒置沥水，在弱光下晾晒；第二步、制作青柑茯茶，第三步、发花干燥。本发明在茯茶加工过程中，用(带有清香气味的)新会陈皮青柑包裹茶叶，进行发酵生花，制造出除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有止咳化痰、疏肝护胆、健脾养胃、理气排毒等功效的新特产品青柑茯茶。

Description

一种青柑茯茶的生产工艺

技术领域

本发明属于发酵黑茶茯茶的生产工艺技术领域，尤其涉及一种青柑茯茶的生产工艺。

背景技术

茯茶发源于我陕西省泾阳县，该地的独特气候地理特征，造就了独具特色的茯茶。茯茶古称“泾阳砖”，因其效用类似土茯苓，也称“茯茶”。陕西泾阳茯茶形成定型约在明洪武元年(1368)前后，距今已有600多年的历史。

茯茶是夏秋茶采摘后，先进行发酵加工成黑毛茶，然后以黑毛茶为原料进行二次发酵加工制成，是我国黑茶中最具特色的产品，具有良好的降脂、降胆固醇、助消化、抗腹泻等功效。茯茶是我国主要的边销茶之一，茯茶在泾阳加工制作二次发酵过程中，茶品中生长繁殖了一种特有的有益菌，俗称“金花”。现代生物学上定名为“冠突散囊菌”。属于真菌，生物分类学的地位为子散囊菌纲，散囊菌目，发菌科，散囊菌属，这是茯茶独有的、也是其产品质量的重要特征指标。+

发明内容

为了克服现有技术中的缺陷，提供一种青柑茯茶的生产工艺。

本发明通过下述方案实现：

一种青柑茯茶的生产工艺，包括以下步骤：

第一步、制作青柑

将青柑用纯净水清洗，开盖挖出内部的果肉，清洗后倒置沥水，在弱光下晾晒；

第二步、制作青柑茯茶

将黑毛茶、晒青茶、茶梗全部进行除尘、风选；

以质量份计，将70-80份的黑毛茶、5-10份的晒青茶，10-15质量份的茶梗混合均匀拼配为原料茶；

将原料茶汽蒸5-10分钟，控制原料的含水量为23-28％；

将汽蒸后的原料茶堆制成塔状，堆高1.1米-1.5米，控制温度65℃-75℃，渥堆时间为20-30小时，得到渥堆好的原料茶；

按照重量比称取茶叶嫩茎梗5-8公斤，茶籽壳2-5公斤，陈皮1-1.5公斤，加水50-55公斤，混合后熬煮1.5小时后滤除固体继续熬煮浓缩至总重量为30-35公斤，即制得茶梗汁；

将5-10公斤的茶梗汁喷淋在渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-30％得到喷淋茶梗汁的原料茶；

取喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，然后均匀装入第一步得到的青柑的内腔中，加上盖，用棉线捆好，得到原始青柑茯茶；

第三步、发花干燥

把第二步得到的原始青柑茯茶放入发花烘房，按间距不小于2-4厘米整齐摆放在不锈钢网筛上，温度22-32℃，湿度70-85％，保持4-6天，即为金花初生期；

维持温度为25-35℃，湿度为65-75％，保持7-11天，即为金花茂盛期；

维持温度为28-38℃，湿度为60-70％，保持3-5天，即为金花后熟期；

2-4天，维持温度为30-45℃，湿度为40-55％，保持2-4天，即为发花干燥，至金柑茯茶水分降至14％以下，将产物通风冷却移出发花烘房，即得到青柑茯茶成品。

本发明的有益效果为：

采用本发明工艺生产的青柑茯茶与普通茯茶相比，除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有止咳化痰、疏肝护胆、健脾养胃、理气排毒等功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步说明：

一种青柑茯茶的生产工艺，包括以下步骤：

第一步、制作青柑

将青柑用纯净水清洗，开盖挖出内部的果肉，清洗后倒置沥水，在弱光下晾晒；

第二步、制作青柑茯茶

将黑毛茶、晒青茶、茶梗全部进行除尘、风选；

以质量份计，将70-80份的黑毛茶、5-10份的晒青茶，10-15质量份的茶梗混合均匀拼配为原料茶；

将原料茶汽蒸5-10分钟，控制原料的含水量为23-28％；

鼻嗅及外观观察茶青气基本消失，软化角质层纤维素叶色黄绿，叶质柔软。

将汽蒸后的原料茶堆制成塔状，堆高1.1米-1.5米，控制温度65℃-75℃，渥堆时间为20-30小时，得到渥堆好的原料茶；

控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。

按照重量比称取茶叶嫩茎梗5-8公斤，茶籽壳2-5公斤，陈皮1-1.5公斤，加水50-55公斤，混合后熬煮1.5小时后滤除固体继续熬煮浓缩至总重量为30-35公斤，即制得茶梗汁；

将5-10公斤的茶梗汁喷淋在渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-30％得到喷淋茶梗汁的原料茶；

取喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，然后均匀装入第一步得到的青柑的内腔中，加上盖，用棉线捆好，得到原始青柑茯茶；

新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，广东省江门市新会区著名土特产，中国地理标志产品。药食同源，是广陈柑农在漫长种植历史中，从芸香科、柑橘属、大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”。对胃肠道有温和的刺激作用，陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。川陈皮素和橘皮素药理活性强且含量较高，由于有较显著的抗肿瘤作用而受到日益广泛的关注。对泌尿生殖系统可使肾血管收缩，使尿量减少。与维生素C、维生素K并用，有增强消炎的作用。

本发明在茯茶加工过程中，用(带有清香气味的)新会陈皮青柑包裹茶叶，进行发酵生花，制造出除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有止咳化痰、疏肝护胆、健脾养胃、理气排毒等功效的新特产品青柑茯茶。

第三步、发花干燥

把第二步得到的原始青柑茯茶放入发花烘房，按间距不小于2-4厘米整齐摆放在不锈钢网筛上，温度22-32℃，湿度70-85％，保持4-6天，即为金花初生期；

维持温度为25-35℃，湿度为65-75％，保持7-11天，即为金花茂盛期；

维持温度为28-38℃，湿度为60-70％，保持3-5天，即为金花后熟期；

2-4天，维持温度为30-45℃，湿度为40-55％，保持2-4天，即为发花干燥，至金柑茯茶水分降至14％以下，将产物通风冷却移出发花烘房，即得到青柑茯茶成品。

检查青柑的汤色呈红褐色，口感醇和回甘，散发陈香气，冠突散囊菌在茶叶上面可看到，“金花”茂盛，经检测冠突散囊菌大于30×10⁴cfu/g，符合国家标准要求。

本发明是采用黑毛茶、晒青茶为原料，经过原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁、称茶、二次蒸茶、装入青柑内腔，发花干燥工艺生产制造的青柑茯茶。与传统茯茶不同的是除含有茯茶特有的金花菌(冠突散囊菌)外，还含有陈皮的特征成分挥发油(含量为3％左右)，陈皮黄酮(含量为2.05％左右)，陈皮生物碱(含量为0.4％左右)，陈皮多糖(含量为6％左右)等多种有机物。与传统茯茶生产的工艺不同的是，青柑茯茶在生产工艺中增加了新会的陈皮青柑。

采用本发明工艺生产的青柑茯茶与普通茯茶相比，除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有止咳化痰、疏肝护胆、健脾养胃、理气排毒等功效。

尽管已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (1)

1.一种青柑茯茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

第一步、制作青柑

将青柑用纯净水清洗，开盖挖出内部的果肉，清洗后倒置沥水，在弱光下晾晒；

第二步、制作青柑茯茶

将黑毛茶、晒青茶、茶梗全部进行除尘、风选；

以质量份计，将70-80份的黑毛茶、5-10份的晒青茶，10-15质量份的茶梗混合均匀拼配为原料茶；

将原料茶汽蒸5-10分钟，控制原料的含水量为23-28％；

将汽蒸后的原料茶堆制成塔状，堆高1.1米-1.5米，控制温度65℃-75℃，渥堆时间为20-30小时，得到渥堆好的原料茶；

按照重量比称取茶叶嫩茎梗5-8公斤，茶籽壳2-5公斤，陈皮1-1.5公斤，加水50-55公斤，混合后熬煮1.5小时后滤除固体继续熬煮浓缩至总重量为30-35公斤，即制得茶梗汁；

将5-10公斤的茶梗汁喷淋在渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-30％得到喷淋茶梗汁的原料茶；

取喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，然后均匀装入第一步得到的青柑的内腔中，加上盖，用棉线捆好，得到原始青柑茯茶；

第三步、发花干燥

把第二步得到的原始青柑茯茶放入发花烘房，按间距不小于2-4厘米整齐摆放在不锈钢网筛上，温度22-32℃，湿度70-85％，保持4-6天，即为金花初生期；

维持温度为25-35℃，湿度为65-75％，保持7-11天，即为金花茂盛期；

维持温度为28-38℃，湿度为60-70％，保持3-5天，即为金花后熟期；

2-4天，维持温度为30-45℃，湿度为40-55％，保持2-4天，即为发花干燥，至金柑茯茶水分降至14％以下，将产物通风冷却移出发花烘房，即得到青柑茯茶成品。