CN103947809A - 一种黄连木芽复合保健花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了黄连木芽复合保健花茶的制备方法，将按照重量百分比，由黄连木芽茶75％－99％和可食用植物花1％－25％复配而成。本发明的优点在于，充分利用林业资源，提高黄连木推广种植的经济效益，促进能源林建设和发展，对无果期和无果黄连木嫩芽进行茶叶加工高值化利用。

Description

一种黄连木芽复合保健花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种黄连木芽复合保健花茶的制备方法，属于饮用食品制作的技术领域。

背景技术

黄连木别名药树、药木，是传统的药用植物，性苦寒涩，具有清热祛暑、生津利湿、祛痰、止咳、平喘、降压降糖、驱风、健胃、解热、镇痛、抗菌消炎等作用，用于治疗口腔溃疡、咽喉肿痛、痢疾腹泻、淋证疹疮等；黄连木嫩叶气味芳香，历史上用于制茶；嫩芽、叶和花序部分用作野生食用蔬菜，炒食、煮汤或制作腌菜食用；黄连木芽含有4-芳基二氢基香豆素的3,3-二聚物[3,4-二氢-4(4’-羟基苯基)-7-羟基香豆素]具有植物雌激素(如大豆异黄酮、木酚素和黄豆素等)效应，可以平衡体内雌激素水平，预防骨质疏松和癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌等发生，缓解更年期综合症，降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。黄连木为漆树科落叶木本植物，是集多种用途于一身木本生物能源的主要树种之一。黄连木在我国分布广，耐干旱、盐碱、贫瘠，适应性强，适宜大面积造林。但是，目前种植发展仍然面临一系列的问题，其中果实产量低、植株高大难采摘、虫害严重和童期过长(8－12年开花)等因素严重制约黄连木的发展。黄连木芽大量存在，是开发天然无污染保健茶的优良原料。但是目前缺少黄连木芽茶的加工方法，晒制的黄连木芽茶酸涩，药味较重，口感较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄连木芽复合保健花茶的制作方法，充分利用林业资源，提高黄连木推广种植的经济效益，促进能源林建设和发展，对无果期和无果黄连木嫩芽进行茶叶加工高值化利用。

本发明是通过以下技术方案来实现的。

一种黄连木芽复合保健花茶的制备方法，将按照重量百分比计，由黄连木芽75％－99％和可食用植物花1％－25％复配而成。

进一步地，将按照重量百分比计，由黄连木芽75％－99％和可食用植物花1％－25％经粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

进一步地，其制备步骤包括：

(1)黄连木芽采摘：所采摘的芽主要是初春的黄连木芽苞，芽长度为1－10cm；对少量初展嫩芽的芽尖，在采摘时可以掐尖，长度为1－10cm；

(2)分类整理：除去少量带鞘芽的芽鞘，对展露较多的芽进行掐尖处理；将不同大小黄连木芽进行整理和分类，尽量保持每个加工批次原料一致性，以利后续加工条件的控制；

(3)采用超声波(蔬菜瓜果)清洗机(其中具有臭氧杀菌功能)除菌去尘，超声频率30000－50000赫兹(Hz)，100W功率投料量为2－5kg；超声时间1－10分钟；

(4)摊晾：可在室内和室外进行；室内摊晾是将清洗后黄连木芽平均分摊在竹木藤格栅上，厚度为5－30cm，室内萎凋的时间由室内温湿度通风条件等决定的，通常4－8小时；摊晾过程中适时翻动，温度低于25℃；以叶质微软、失重不超过10％为宜；室外摊晾可比照室内进行，以阳光不直接照射或阳光较弱为宜，可增加通风并减少摊晾时间；

(5)杀青：杀青可在炒锅或者滚筒杀青机上进行，杀青温度100－360℃，不同大小的芽杀青时间不同，时间为5－30分钟，杀青后的黄连木芽失去光泽，叶质柔软，青气散失，手握成团，略带粘性；

(6)摊凉：将杀青后的黄连木芽均匀地平铺于竹木藤等格栅上或均匀地平铺于彩条布上，并及时摊开散发水蒸气和热量；

(7)揉捻：手工或揉捻机揉至叶汁溢出，手握有粘手感；揉捻时间为1－35分钟；

(8)焙炒：焙炒在80－120℃条件下进行，时间为5－30分钟，使揉捻后水分进一步散去并同时散去青气，下机摊晾10－30分钟；

(9)杀二青：采用微波杀二青，主要是对部分含水较高的芽梗区进行局部加热，时间0.5－5分钟，下机摊晾10－30分钟；

(10)初烘：将二青芽放入到60－90℃的条件下初烘至含水15－20％，手握黄连木芽条有刺手感，摊凉；

(11)掺花：按花和黄连木芽茶质量比1－25％加入可食用植物花(茉莉花、菊花、槐花、桂花等可食用植物花)，混合均匀；

(12)烘干：将混合物在60－90℃一起烘干至手捏茶条成粉末(含水小于7％)，出锅前可适当提高温度，提升香气；

(13)分筛：筛去细碎杂末，包装；或将制备好的黄连木芽和花茶分别经粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

本发明的有益效果：

(1)本发明对黄连木的加工处理过程，采用多次杀青和微波杀青工艺，克服了黄连木芽大小不均匀，含水量不均匀导致杀青效果不均一的问题；

(2)本发明采用超声(含臭氧)清洗，保证原料完整、清洁，起到一定杀菌消毒作用；

(3)本发明提供一种复合黄连木花茶制作方法，将花香和花的保健功能融入黄连木芽茶之中，提升了产品的保健功能；

(4)本发明克服了单独黄连木芽茶酸涩、药味较重和口感较差的缺点，使茶汤嫩绿黄亮，口感甘甜，花香浓郁。

具体实施方式

下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。

黄连木芽复合保健花茶的制备方法，其制备步骤包括：

(1)黄连木芽采摘：所采摘的芽主要是初春的黄连木芽苞，芽长度为1－10cm；对少量初展嫩芽的芽尖，在采摘时可以掐尖，长度为1－10cm；

(2)分类整理：除去少量带鞘芽的芽鞘，对展露较多的芽进行掐尖处理；将不同大小黄连木芽进行整理和分类，尽量保持每个加工批次原料一致性，以利后续加工条件的控制；

(3)采用超声波(蔬菜瓜果)清洗机(其中具有臭氧杀菌功能)除菌去尘，超声频率30000－50000赫兹(Hz)，100W功率投料量为2－5kg；超声时间1－10分钟；

(4)摊晾：可在室内和室外进行；室内摊晾是将清洗后黄连木芽平均分摊在竹木藤格栅上，厚度为5－30cm，室内萎凋的时间由室内温湿度通风条件等决定的，通常4－8小时；摊晾过程中适时翻动，温度低于25℃；以叶质微软、失重不超过10％为宜；室外摊晾可比照室内进行，以阳光不直接照射或阳光较弱为宜，可增加通风并减少摊晾时间；

(5)杀青：杀青可在炒锅或者滚筒杀青机上进行，杀青温度100－360℃，不同大小的芽杀青时间不同，时间为5－30分钟，杀青后的黄连木芽失去光泽，叶质柔软，青气散失，手握成团，略带粘性；

(6)摊凉：将杀青后的黄连木芽均匀地平铺于竹木藤等格栅上或均匀地平铺于彩条布上，并及时摊开散发水蒸气和热量；

(7)揉捻：手工或揉捻机揉至叶汁溢出，手握有粘手感；揉捻时间为1－35分钟；

(8)焙炒：焙炒在80－120℃条件下进行，时间为5－30分钟，使揉捻后水分进一步散去并同时散去青气，下机摊晾10－30分钟；

(9)杀二青：采用微波杀二青，主要是对部分含水较高的芽梗区进行局部加热，时间0.5－5分钟，下机摊晾10－30分钟；

(10)初烘：将二青芽放入到60－90℃的条件下初烘至含水15－20％，手握黄连木芽条有刺手感，摊凉；

(11)掺花：按花和黄连木芽茶质量比1－25％加入可食用植物花(茉莉花、菊花、槐花、桂花等可食用植物花)，混合均匀；

(12)烘干：将混合物在60－90℃一起烘干至手捏茶条成粉末(含水小于7％)，出锅前可适当提高温度，提升香气；

(13)分筛：筛去细碎杂末，包装；或将制备好的黄连木芽和花茶分别经粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

案例1：

采摘黄连木未展开的芽苞，长度小于4cm，按大小分类整理并去芽鞘；超声波清洗(功率100W，频率30000－50000赫兹(Hz)，投料量为5kg)清洗3分钟；捞出置木格栅上室内摊晾约6小时，厚度为5－10cm，适时翻动至叶质微软；小型家庭用半自动炒锅杀青，温度约150－170℃，时间约7－10分钟，以黄连木芽失去光泽，叶质柔软，青气散失，手握成团，略带粘性为准；杀青后的黄连木芽均匀地平铺于木格栅上，并及时摊开散发水蒸气和热量；在手握不烫手时，手工揉捻至叶汁溢出，揉捻时间为3－5分钟；再次用小型家庭用半自动炒锅焙炒，温度100－120℃，时间为6－10分钟，使揉捻后水分进一步散去并同时散去青气，下机摊晾30分钟；采用微波杀二青，对部分含水较高的芽梗区进行局部加热，时间1－1.5分钟，下机摊晾20分钟；在70－80℃的条件下初烘至含水15－20％，手握黄连木芽条有刺手感，摊凉备用。

案例2：

采摘黄连木初绽的嫩芽，掐取芽尖，长度小于4cm，按大小分类整理；超声波清机(功率100W，频率30000－50000赫兹(Hz)，投料量为5kg)清洗3分钟；捞出室内木格栅上摊晾约6小时，厚度为5－10cm，适时翻动至叶质微软；小型家庭用半自动炒锅杀青，温度约150－170℃，时间约7－10分钟，以黄连木芽失去光泽，叶质柔软，青气散失，手握成团，略带粘性为准；杀青后的黄连木芽均匀地平铺于木格栅上，并及时摊开散发水蒸气和热量；在手握不烫手时，手工揉捻至叶汁溢出，揉捻时间为3－5分钟；再次用小型家庭用半自动炒锅焙炒，温度100－120℃，时间为6－10分钟，使揉捻后水分进一步散去并同时散去青气，下机摊晾30分钟；采用微波杀二青，对部分含水较高的芽梗区进行局部加热，时间1－1.5分钟，下机摊晾20分钟；在70－80℃的条件下初烘至含水15－20％，手握黄连木芽条有刺手感，摊凉备用。

案例3：

将上述实例1黄连木芽茶和茉莉花按一定比例混匀，花和黄连木芽茶质量比为1:10；将混合好的黄连木花茶在60－90℃一起烘干至手捏茶条成粉末(含水小于7％)，出锅前可适当提高温度，提升黄连木茶香气；筛去细碎杂末，包装成黄连木复合保健芽茶。

案例4：

称取上实例1述制备好的黄连木芽茶原料和茉莉花分别粉碎，将二者按原料配方比例1:10混合过10－40目筛混匀后，在60－90℃一起烘干至手捏茶条成粉末(含水小于7％)，出锅前可适当提高温度，提升黄连木茶香气；分装于滤纸袋中，封口，灭菌即得黄连木复合保健袋泡芽茶。

案例5：

将上述实例2黄连木芽茶和茉莉花按一定比例混匀，花和黄连木芽茶质量比为1:10；将混合好的黄连木花茶在60－90℃一起烘干至手捏茶条成粉末(含水量小于7％)，出锅前可适当提高温度，提升黄连木茶香气；筛去细碎杂末，包装成黄连木复合保健芽茶。

案例6：

称取上实例2述制备好的黄连木芽茶原料和茉莉花分别粉碎，将二者按原料配方比例1:10混合过10－40目筛混匀后，在60－90℃一起烘干至手捏茶条成粉末(含水小于7％)，出锅前可适当提高温度，提升黄连木茶香气；分装于滤纸袋中，封口，灭菌即得黄连木复合保健袋泡芽茶。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种黄连木芽复合保健花茶的制备方法，其特征在于，将按照质量百分比计，由黄连木芽75％－99％和可食用植物花1％－25％复配而成。

2.根据权利要求1所述的黄连木芽复合保健花茶的制备方法，其特征在于，将按照重量百分比计，由黄连木芽75％－99％和可食用植物花1％－25％经粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

3.根据权利要求1所述的黄连木芽复合保健花茶的制备方法，其特征在于，其制备步骤包括：

(1)黄连木芽采摘：所采摘的是初春的黄连木芽苞，芽长度为1－10cm；对少量初展嫩芽的芽尖，在采摘时掐尖，长度为1－10cm；

(2)分类整理：对展露较多的黄连木芽进行掐尖处理，将不同大小黄连木芽进行整理和分类；

(3)采用超声波清洗机除菌去尘：超声频率30000－50000Hz，100W功率投料量为2－5kg，超声时间1－10分钟；

(4)摊晾：室内摊晾或室外摊晾，室内摊晾是将清洗后黄连木芽平均分摊在竹木藤格栅上，厚度为5－30cm，室内萎凋的时间4－8小时，摊晾过程中适时翻动，温度低于25℃，以叶质微软、失重不超过10％为宜；室外摊晾比照室摊晾内进行，以阳光不直接照射或阳光较弱为宜，可增加通风并减少摊晾时间；

(5)杀青：杀青可在炒锅或者滚筒杀青机上进行，杀青温度100－360℃，不同大小的芽杀青时间不同，时间为5－30分钟；

(6)摊凉：将杀青后的黄连木芽均匀地平铺于竹木藤等格栅上或均匀地平铺于彩条布上，并及时摊开散发水蒸气和热量；

(7)揉捻：手工或揉捻机揉至叶汁溢出，揉捻时间为1－35分钟；

(8)焙炒：焙炒在80－120℃条件下进行，时间为5－30分钟，下机摊晾10－30分钟；

(9)杀二青：采用微波杀二青，对部分含水较高的芽梗区进行局部加热，时间0.5－5分钟，下机摊晾10－30分钟；

(10)初烘：将杀二青后的黄连木芽放入到60－90℃的条件下初烘至含水15％－20％，手握黄连木芽条有刺手感，摊凉；

(11)掺花：在黄连木芽中加入可食用植物花，混合均匀，按照质量百分比，黄连木芽75％－99％、可食用植物花1％－25％；

(12)烘干：将混合物在60－90℃一起烘干至含水小于7％，出锅前提高温度，提升香气；

(13)分筛：筛去细碎杂末，包装。