CN107439714A - 一种古茶树绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种古茶树绿茶的加工方法，采用100～1000年生的高山灌木林中的古茶树鲜叶为原料，历经茶叶采摘与处理、摊青、渥堆、一次杀青、一次摊凉、二次杀青、二次摊凉、三次杀青、揉捻、搓团、解块整条、一次烘干、三次摊凉、提香、二次烘干、杀菌包装16个加工工艺加工制成。本发明通过三次杀青、三次摊凉，充分破坏古茶叶的细胞壁，分离出大量叶绿素，同时第三次杀青采用夕阳对茶叶进行光照杀青，使得制作出的古茶树绿茶手感十分柔和，颜色翠绿，充分保留了古茶香，回甘强劲，果胶质丰富，口感甜润，具有清心滋肺，提神醒脑等功效，广受消费者喜爱欢迎，值得推广。

Description

一种古茶树绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种古茶树绿茶的加工方法。
背景技术
古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落、半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园林，古茶树多生长在空气清新、土壤优质的地域，古茶树生长过程中不施加农药、化肥等化学性物质，人工干预少，生态原始，具有天然的保健功效，茶树树龄越大，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润，古茶树茶滋味苦涩，味较淡，回甘绵长、醇和、甜花香气，泡饮比茶园茶优越很多；目前随着人们对绿色、健康的追求，使得古茶树成为人们追捧的对象，是茶叶市场的新需求。
古树因为自身年龄比较大，扎根比较深吸收矿物质比较丰富，香气是从内向外散发。古树红茶最少冲泡至15泡后茶味才开始变淡；最后，将泡过茶叶拿出来看，茶叶张开后，用力拉茶梗都拉不断。
而对于古茶树茶叶在绿茶领域的应用和处理，相关加工技术存在着许多不足。
发明内容
为了克服现有技术中的不足，本发明公开了一种古茶树绿茶的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种古茶树绿茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶采摘与处理：在清明前的晴天早晨采摘一芽二叶或一芽三叶开展的无病虫害、芽叶完整、茶芽肥壮的古茶树茶叶，将采摘到的古茶树茶叶进行筛检，剔出碎叶及其他异物，得古茶树绿茶原材料；
b、摊青：将新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度3～5cm，置于20～25℃的日光下进行摊晒，直到古茶叶摸上去手感柔软，叶面基本转变成暗绿色；
c、渥堆：将已经摊青结束的古茶叶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3～4cm，先在渥堆池底摊放一块湿布，然后将茶包平摊在湿布上，再在茶包上方摊放一块湿布，再平摊上茶包，以此循环，最后在再覆盖一块湿布；
d、一次杀青：将已经渥堆好的古茶树茶叶置于温度为120～130℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快轻，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
e、一次摊凉、将一次杀青后的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，通过鼓风机增大风力，使茶叶迅速降温至室温；
f、二次杀青：将一次摊凉后的茶叶置于摇青机中进行滚摇，使茶叶绿色褪尽，叶色黄绿、柔软、润滑，含水率40～60％；
g、二次摊凉：将二次杀青后的茶叶解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，让其自由散热至室温；
h、三次杀青：将二次摊凉后的茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度6～8cm，置于夕阳下进行摊晒杀青；
i、揉捻：将上述第三次杀青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻15min、轻压揉捻7min、高压揉捻5min、轻压揉捻3min；
j、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为30～40％；
k、解块整条：将搓团后的茶叶置于茶叶解块机中将成块的茶叶团抖散，再置于理条机中理条，温度90～100℃，投叶量0.5～0.75kg每次、时间5min；
l、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度130～150℃，时间10～15min，直至茶叶含水量为10～20％；
m、三次摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4～6h；
n、提香：将三次摊凉后的茶叶放入提香机进行提香，提香温度为60～65℃，时间为35～40min；
o、二次烘干：将提香后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，烘干温度100～110℃，直至茶叶含水量为1～8％；
p、杀菌包装：将二次烘干后的茶叶经紫外杀菌后采用木箱进行盒装。
优选的，所述的古茶树鲜叶采摘至高山灌木林中，树龄100～1000年、野生型、过渡型或栽培型的古茶树。
优选的，根据以100年为一个年限，将采摘到的古茶树鲜叶分不同品质筛分加工。
优选的，所述渥堆方法为控制渥堆池温度26～28℃、相对湿度85～90％，茶包堆放高度30～40cm，上面加盖湿布，堆积时间为13～15h，堆内茶叶叶温50～53℃。
优选的，所述渥堆池大小为45×45×50cm3。
优选的，所述成品茶包装方法为250g一盒或500g一盒。
优选的，所述成品茶包装方法为采用木盒盛装茶叶。
本发明的有益效果是：本发明采用100～1000年生的高山灌木林中的古茶树鲜叶为原料，历经茶叶采摘与处理、摊青、窨制、一次杀青、一次摊凉、二次杀青、二次摊凉、三次杀青、揉捻、搓团、解块整条、一次烘干、三次摊凉、提香、二次烘干、杀菌包装16个加工工艺加工制成。本发明通过三次杀青、三次摊凉，充分破坏古茶叶的细胞壁，分离出大量叶绿素，同时第三次杀青采用夕阳对茶叶进行光照杀青，使得制作出的古茶树绿茶手感十分柔和，颜色翠绿，充分保留了古茶香，回甘强劲，果胶质丰富，口感甜润；具有清心滋肺，提神醒脑等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明。
实施例1
一种古茶树绿茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶采摘与处理：在清明前的晴天早晨采摘一芽二叶开展的无病虫害、芽叶完整、茶芽肥壮的100年以上生的古茶树茶叶，将采摘到的古茶树茶叶进行筛检，剔出碎叶及其他异物，得古茶树绿茶原材料；
b、摊青：将新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度3cm，置于20℃的日光下进行摊晒，直到古茶叶摸上去手感柔软，叶面基本转变成暗绿色；
c、渥堆：将已经摊青结束的古茶叶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3～4cm，先在渥堆池底摊放一块湿布，然后将茶包平摊在湿布上，再在茶包上方摊放一块湿布，再平摊上茶包，以此循环，控制渥堆池温度26～28℃、相对湿度85～90％，茶包堆放高度30～40cm，上面加盖湿布，堆积时间为13～15h，堆内茶叶叶温50～53℃；
d、一次杀青：将已经渥堆好的古茶树茶叶置于温度为120℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快轻，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
e、一次摊凉、将一次杀青后的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，通过鼓风机增大风力，使茶叶迅速降温至室温；
f、二次杀青：将一次摊凉后的茶叶置于摇青机中进行滚摇，使茶叶绿色褪尽，叶色黄绿、柔软、润滑，含水率40％；
g、二次摊凉：将二次杀青后的茶叶解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，让其自由散热至室温；
h、三次杀青：将二次摊凉后的茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度6cm，置于夕阳下进行摊晒杀青；
i、揉捻：将上述第三次杀青的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻15min、轻压揉捻7min、高压揉捻5min、轻压揉捻3min；
j、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为30％；
k、解块整条：将搓团后的茶叶置于茶叶解块机中将成块的茶叶团抖散，再置于理条机中理条，温度90℃，投叶量0.5kg每次、时间5min；
l、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度130℃，时间10min，直至茶叶含水量为10％；
m、三次摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4h；
n、提香：将三次摊凉后的茶叶放入提香机进行提香，提香温度为60℃，时间为35min；
o、二次烘干：将提香后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，烘干温度100℃，直至茶叶含水量为4％；
p、杀菌包装：将二次烘干后的茶叶经紫外杀菌后采用木箱按250g一盒进行盒装。
实施例2
一种古茶树绿茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶采摘与处理：在清明前的晴天早晨采摘一芽三叶开展的无病虫害、芽叶完整、茶芽肥壮的100年以上生的古茶树茶叶，将采摘到的古茶树茶叶进行筛检，剔出碎叶及其他异物，得古茶树绿茶原材料；
b、摊青：将新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度5cm，置于25℃的日光下进行摊晒，直到古茶叶摸上去手感柔软，叶面基本转变成暗绿色；
c、渥堆：将已经摊青结束的古茶叶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3～4cm，先在渥堆池底摊放一块湿布，然后将茶包平摊在湿布上，再在茶包上方摊放一块湿布，再平摊上茶包，以此循环，控制渥堆池温度26～28℃、相对湿度85～90％，茶包堆放高度30～40cm，上面加盖湿布，堆积时间为13～15h，堆内茶叶叶温50～53℃；
d、一次杀青：将已经渥堆好的古茶树茶叶置于温度为130℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快轻，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
e、一次摊凉、将一次杀青后的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，通过鼓风机增大风力，使茶叶迅速降温至室温；
f、二次杀青：将一次摊凉后的茶叶置于摇青机中进行滚摇，使茶叶绿色褪尽，叶色黄绿、柔软、润滑，含水率60％；
g、二次摊凉：将二次杀青后的茶叶解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，让其自由散热至室温；
h、三次杀青：将二次摊凉后的茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度8cm，置于夕阳下进行摊晒杀青；
i、揉捻：将上述第三次杀青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻15min、轻压揉捻7min、高压揉捻5min、轻压揉捻3min；
j、搓团：将揉捻好后的茶叶置于60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为40％；
k、解块整条：将搓团后的茶叶置于茶叶解块机中将成块的茶叶团抖散，再置于理条机中理条，温度100℃，投叶量0.75kg每次、时间5min；
l、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度150℃，时间15min，直至茶叶含水量为20％；
m、三次摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉6h；
n、提香：将三次摊凉后的茶叶放入提香机进行提香，提香温度为65℃，时间为40min；
o、二次烘干：将提香后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，烘干温度110℃，直至茶叶含水量为6％；
p、杀菌包装：将二次烘干后的茶叶经紫外杀菌后采用木箱按500g一盒进行盒装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (7)

1.一种古茶树绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、茶叶采摘与处理：在清明前的晴天早晨采摘一芽二叶或一芽三叶开展的无病虫害、芽叶完整、茶芽肥壮的古茶树茶叶，将采摘到的古茶树茶叶进行筛检，剔出碎叶及其他异物，得古茶树绿茶原材料；
b、摊青：将新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度3～5cm，置于20～25℃的日光下进行摊晒，直到古茶叶摸上去手感柔软，叶面基本转变成暗绿色；
c、渥堆：将已经摊青结束的古茶叶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3～4cm，先在渥堆池底摊放一块湿布，然后将茶包平摊在湿布上，再在茶包上方摊放一块湿布，再平摊上茶包，以此循环，最后在再覆盖一块湿布；
d、一次杀青：将已经渥堆好的古茶树茶叶置于温度为120～130℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快轻，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
e、一次摊凉、将一次杀青后的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，通过鼓风机增大风力，使茶叶迅速降温至室温；
f、二次杀青：将一次摊凉后的茶叶置于摇青机中进行滚摇，使茶叶绿色褪尽，叶色黄绿、柔软、润滑，含水率40～60％；
g、二次摊凉：将二次杀青后的茶叶解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，让其自由散热至室温；
h、三次杀青：将二次摊凉后的茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度6～8cm，置于夕阳下进行摊晒杀青；
i、揉捻：将上述第三次杀青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻15min、轻压揉捻7min、高压揉捻5min、轻压揉捻3min；
j、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为30～40％；
k、解块整条：将搓团后的茶叶置于茶叶解块机中将成块的茶叶团抖散，再置于理条机中理条，温度90～100℃，投叶量0.5～0.75kg每次、时间5min；
l、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度130～150℃，时间10～15min，直至茶叶含水量为10～20％；
m、三次摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4～6h；
n、提香：将三次摊凉后的茶叶放入提香机进行提香，提香温度为60～65℃，时间为35～40min；
o、二次烘干：将提香后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，烘干温度100～110℃，直至茶叶含水量为1～8％；
p、杀菌包装：将二次烘干后的茶叶经紫外杀菌后采用木箱进行盒装。
2.根据权利要求1所述的一种古茶树绿茶的加工方法，其特征在于，所述的古茶树鲜叶采摘至高山灌木林中，树龄100～1000年、野生型、过渡型或栽培型的古茶树。
3.根据权利要求1所述的一种古茶树绿茶的加工方法，其特征在于，根据以100年为一个年限，将采摘到的古茶树鲜叶分不同品质筛分加工。
4.根据权利要求1所述的一种古茶树绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，所述渥堆方法为控制渥堆池池温度26～28℃、相对湿度85～90％，茶包堆放高度30～40cm，上面加盖湿布，堆积时间为13～15h，堆内茶叶叶温50～53℃。
5.根据权利要求1所述的一种古茶树的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，所述渥堆池大小为45×45×50cm3。
6.根据权利要求1所述的一种古茶树绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(p)中，所述成品茶包装方法为250g一盒或500g一盒。
7.根据权利要求1所述的一种古茶树绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(p)中，所述成品茶包装方法为采用木盒盛装茶叶。
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