CN107518097A - 一种白茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明主要公开了一种白茶的生产方法，它采用国家级茶树优质良种凌云白毫茶鲜叶为材料，经过摊凉、萎凋、轻微发酵、烘焙等一系列的加工技术方法步骤加工成的一种白茶新产品，丰富了“凌云白毫茶”深加工产品新种类，加快了茶叶产品传统加工技术升级，提高了新产品加工的科技含量，大幅提高产品质量。该白茶产品外形芽肥长，有茸毫，银白；汤色深黄明亮，甜香；口感醇和；叶底肥嫩，汤色杏黄清澈，深受不同群体消费者的青睐。同时，本技术实施不用添置新的加工设备，技术操作简单易行，缩短了加工时间，实现加快产品加工进度，保证产品质量，增加产品经济效益和社会效益，推动产业技术进步，促进产业健康发展。

Description

一种白茶的生产方法

所属技术领域

本发明涉及到凌云白毫茶产品深加工技术，是一项利用凌云白毫茶鲜叶加工成白茶的生产工艺技术，属于农产品深加工技术领域，具体涉及到一种白茶的生产方法。

背景技术

凌云白毫茶，原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其叶背长满白毫而得名；素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，成为中国名茶中的新秀。

《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于广西凌云县。”

凌云白毫茶树长年生长在800-1500米海拔的群山峻岭中，这里山岭重叠，峰峦起伏，土壤肥沃，终年云雾缭绕，土壤有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。其茶树芽叶肥壮、叶质柔软、持嫩性强、茸毫长而密，具有天然清香，内含茶多酚和氨基酸、果胶等成份十分丰富。

凌云白毫茶是全国优质名茶，属国家级优良茶树品种，目前已经成功地制成绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶六大类，被誉为当下世界上唯一能适制六大茶类制茶全能品种。

白茶是六大茶类之一，属于发酵茶，原主产于福建的政和县、松溪县等，它是以福鼎茶树品种加工而得。后来被引进到我区、并开创性地以凌云白毫茶为材料进行生产。

白茶原料采自特定的茶树品种，采用独特的加工工艺，形成白茶外表满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇、清甜爽口的独特品质特征，内含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物等功能成分，受到港、澳地区及东南亚、欧美等国的消费者青睐，被视为珍品。

白茶性味寒凉，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、解毒的功效。

近二十年来国内外学者的研究结果表明，白茶在具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值的同时，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色。

中国的云贵高原是世界茶树原产地，广西壮族自治区百色市凌云县就是凌云白毫茶的故乡。

凌云白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。凌云白毫茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型和大叶类、中生种。茶树径粗，芽叶肥壮、叶质柔软、持嫩性强、茸毫长而密，具有天然清香，内含茶多酚和氨基酸、果胶等成份十分丰富。

据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91％，氨基酸3.36％，茶多酚35.6％，儿茶素总量182.92mg/g，因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。在饮食回归自然的感召下，凌云白毫茶无疑成为色、香、味兼具的天然最佳饮料之一。

茶叶中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分，又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分，除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。而白茶性味寒凉，其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著。

凌云县茶叶种植面积居广西第一位，是广西产茶第一大县，广西最大的有机茶生产县，全县茶园总面积约14万亩，其中有机茶面积2.6万亩，是广西有机茶园面积最大的县；无公害茶园约8万亩，全县6个乡镇72个村1100多个屯种有茶叶，从事茶业农户1.2万户，现在茶叶已成为凌云县的支柱产业，茶叶生产是我县农民增收、农村致富的重要组成部分。

凌云县现有QS认证加工企业15家；年产茶叶3000吨左右，产值约5.5亿元。

凌云县是广西第一个通过欧盟有机茶认证的县份、第一个国家级无公害茶叶生产基地县，2008年凌云县荣获“中国名茶之乡”称号，2009年凌云县被评定为全国重点产茶县。

凌云白毫茶在国际、国内各类农产品展销会及名茶评比中屡获殊荣：曾被国家农业部确定为全国首批100个县(市、区)创建无公害农产品(种植业)生产示范基地县之一；全国无公害农产品(种植业)生产示范达标县及先进生产单位；农业部茶叶质量监督检验测试中心发给《全国名优茶品质鉴定认可证书》；第二、三、四、五届国际名茶评比金奖；国际农业博览会名牌产品；全区无公害茶叶生产基地和中国食品安全放心品牌；国家农业标准化示范区项目的验收；国家无公害茶叶生产基地县称号；国家农业部颁发凌云白毫茶原产地保护标记；国家质检总局发布凌云白毫茶获得国家地理标志产品保护；“浪伏”牌有机茶获得了欧盟国际生态认证中心、美国US-NOP有机茶产品认证机构颁发认证，生产的有机茶全部符合出口欧洲标准，产品可直接进入欧美日市场。

目前，随着我国农业规模化水平的提高，农业发展方式加速转变，传统农业向现代农业转变的速度加快。在生产上，农业加速向专业化、规模化、标准化转变；在经营上，农业加速向企业化、产业化、信息化、品牌化转变，小农经济加速让位于规模经济，农业在基础设施条件、生产经营手段、产业经营方式等方面都在加速转变。提升传统农业产品加工技术升级，是转变农业发展方式的重要举措。

现有技术

目前，国内茶叶生产企业所生产的白茶类产品，其加工技术方法各有不同，有的是以干茶为原料、有的以鲜叶为原料。另外，所采用的茶叶品种也有不同，由于品种不同，生产地域环境的不同，所采取的加工工序环节、技术流程多种多样，各有千秋，互有特点和创新，各种加工方法都有各自的创造性、实用性，没有一个统一的标准或方法，具体加工生产方法视采用的材料、茶树品种、茶树生长地域、当地气候条件等因素而定，这样才能够保证产品质量。

申请号：CN201510902036.3的发明专利，名称：白茶类袋泡茶制备方法。所公开的一种白茶类袋泡茶制备方法，该方法以初加工白茶或者精加工白茶作为原料茶加工袋泡茶，具体步骤包括：1、净化：1.1、首先，利用溶剂水将茶叶加湿至吸水饱和，然后将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤8％；1.2、步骤1.1重复若干次；2、对茶叶进行风选、筛分；3、粉碎、筛选；4、拼配、均堆；5、杀菌：5.1、首先，利用纯净水将茶叶润湿，然后，将润湿后的茶叶及时置于真空环境中，施加微波进行杀菌并干燥；5.2、步骤5.1进行至少一次；6、将茶叶烘焙至含水率≤6％；7、包装，得到袋泡茶成品。该发明它解决的是以初加工白茶或者精加工白茶作为原料茶加工袋泡茶的一种方法。

申请号：CN201510852677.2的发明专利，名称：一种养生白茶的制备方法，它所公开的一种养生白茶及其制备方法，按其重量份计，由以下原料：白茶15-20份、杜仲3-5份、女贞子2-4份、枸杞6-8份、决明子2-3份、青葙子0.8-1份，通过清洗除杂质、萎凋、杀青、渗液、晾干、烤焙制备而成；本发明通过独特的制备工艺，以茶为主料，中草药为辅料，通过相互间协同作用及配伍，具有滋补肝脏脾胃，明目、温补、养颜、搞衰老的功效，同时独特的配方，口感纯正，芳香浓醇。它解决的是以白茶为主料，中草药为辅料制备一种养生白茶的方法之一。

申请号：CN201510792896.6的发明专利，名称：一种白茶的生产工艺，其所公开的一种白茶的生产工艺，它包括采茶、清洗、冷风干、摊凉、热风干、提香、冷却和装袋步骤；本发明的目的是提供一种白茶的生产工艺，在采茶后采用水洗步骤和风干步骤，将茶叶进行清洗，同时又通过快速风干，使水分不能钻进叶片的细孔中，即消除了茶叶的杂质，消除了制作出来的茶叶的杂味，同时又不会使茶叶产生水味，使茶叶本身的味道更加纯净和浓烈。它解决的是以鲜叶为原料加工成白茶的一种技术方法问题。

申请号：CN201510748107.9的发明专利，名称：白茶紧压茶制备方法，所公开的一种白茶紧压茶制备方法，该方法以成品白茶散茶作为原料茶，制备时，首先对原料茶进行净化处理，然后再将净化后的原料茶制成20-5000克重的白茶紧压茶；所述净化处理的具体步骤为：1)首先利用溶剂水将茶叶加湿至吸水饱和，然后将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤8％；2)步骤1)共重复若干次；3)对茶叶进行风选、筛分，完成对原料茶的净化处理。它解决的是以白茶散茶(干茶)为原料制备成白茶紧压茶的一种技术方法。

申请号：CN201510748048.5的发明专利，名称：团形白茶制备方法，所公开的一种团形白茶制备方法，该方法以成品白茶散茶作为原料茶，制备时，首先对原料茶进行净化处理，然后再将净化后的原料茶制成5--17克重的团形白茶；所述净化处理的具体步骤为：1)首先利用溶剂水将茶叶加湿至吸水饱和，然后将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤8％；2)步骤1)共重复若干次；3)对茶叶进行风选、筛分，完成对原料茶的净化处理。该发明它解决的是以白茶干茶为原料制备团形白茶的一种方法之一。

申请号：CN201510748246.1的发明专利，名称：一种金牡丹白茶的制备方法，其所涉及的一种金牡丹白茶的制备方法，具体采用国家级茶树良种金牡丹优质鲜叶作为原料，所述优质鲜叶为单芽、一芽一叶和一芽二叶中的一种或几种，经过第一次晒青，第一次摇青，第一次凉青，第二次摇青，萎调，第二次晒青，第二次凉青和烘干制成成品，采用本发明制备方法制得的白茶外形完整，色泽灰绿或暗绿，芽叶满披白毫，显银白光泽，具有明显的花果香，香气自然悠长，采用本发明制备方法可以提高茶叶酶的活性，有利于氨基酸，糖类等可溶性物质的转化形成，增加茶叶的鲜爽度，使得茶叶的味道更佳，同时由于物质转化充分，使得储藏一年的茶可达到常规制法储藏2-3年的品质水平。该发明它解决了以金牡丹茶树品种鲜叶为原料加工得到白茶的一种技术方法。

申请号：CN201510710794.5的发明专利，名称：一种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，其所涉及的一种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，属于白茶加工领域，该方法采用先升温后降温的温控萎凋技术和紧压茶免蒸生产技术，先将采摘的凌云白毫茶鲜叶在20-25℃温度范围内进行先升温后降温温控萎凋，而后直接称茶装入成型机模中，升温至成型机模中温度达80-100℃后，施加10-20Mpa压力压制3-5min，成型后脱模制得。该发明它解决的是以凌云白毫茶鲜叶为原料而制得的凌云白毫茶白茶饼茶的一种加工方法之一。

申请号：CN201510618643.7的发明专利，名称：白茶加工方法，其所公开的一种白茶加工方法，包括如下步骤：摊放步骤：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制该室内温度于9℃～12℃之间，控制摊放时间于2～6小时之间；冷冻步骤：将摊放后的茶叶于-25℃～-21℃温度的条件上冷冻3～5个小时；揉茶步骤：将冷冻后的茶叶加工成为成品。上述白茶加工方法，通过对新鲜采摘的茶叶进行在9℃～12℃的室温下摊放并在-25℃～-21℃温度冷冻后再进行加工成为成品茶叶。该发明它解决了以鲜茶为原料加工成白茶的一种方法问题。

申请号：CN201510229883.8的发明专利，名称：白茶及其加工方法，其所公开的一种白茶及其加工方法，所述加工方法包括如下步骤：(1)采摘鲜叶；(2)室内复式萎凋：所述室内复式萎凋为室内光照萎凋和室内自然萎凋依次进行：先进行室内光照萎凋，室内光照萎凋光照强度为8500～210001ux，单次光照时间为20～50min；再进行室内自然萎凋，单次时间为4～12h；所述室内复式萎凋重复进行3～7次；萎凋叶最终含水率为18％～28％；(3)真空低温干燥至含水率为3.0～5.5％。该发明的加工方法摆脱气候的限制，为制作高品质的白茶提供可控稳定的制作环境，提高白茶的品质和稳定性，它解决了一种白茶及其加工方法问题。

申请号：CN201510135528.4的发明专利，名称：一种白茶制备工艺，所公开的一种白茶制备工艺，包括采摘步骤、萎凋步骤、揉捻步骤和烘干步骤，其特征在于：所述萎凋步骤为加温萎凋步骤，具体为：将鲜茶叶均匀摊放在萎凋槽内进行萎凋，厚度1～1.5cm，萎凋温度控制在30℃～36℃，萎凋时间为4～6小时，萎凋至叶形皱缩，叶质柔软，折梗不断，稍显淡淡的清香，水分含量为65～70％。该发明它解决了以鲜叶为原料加工成白茶的一种制备工艺问题之一。

申请号：CN201510213113.4的发明专利，名称：一种白茶加工工艺，其所公开的一种白茶加工工艺，白茶鲜叶加工前经过蛋白质降解酶和多糖酶酶解，可提高茶叶中高氨基酸和可溶性糖的含量，增加成品茶有益物质的浸出率，酶解后热风烘晾可提高茶叶的香气，避免出现焦边焦叶和红梗红叶现象，白茶鲜叶经过萎凋、蒸制能提高茶叶的柔韧性，不用压力揉捻可提高茶叶可溶性单宁的含量，可进一步提高茶叶的香气和滋味，白茶鲜叶经过热风烘干后放置在冷藏室中冷藏，然后放置在常温下回软后，再次放入烘干机中烘干，提高茶叶的韧性，减少碎茶率，降低成品茶的吸附性从而提高成品茶的保质期，该发明工艺它解决了一种白茶加工工艺的方法问题。

申请号：CN201410262171.1的发明专利，名称：一种有机白茶的加工方法，其所涉及的一种有机白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：采茶；摊青；萎凋；轻揉；烘干；包装。本发明所述的加工方法加工工序简单、生产效率高、生产成本低、生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，此方法它解决的是一种有机白茶的加工方法问题。

申请号：CN201410056194.7的发明专利，名称：利用白毫茶加工兰花香型白茶的方法，它所公开的利用白毫茶加工兰花香型白茶的方法。该方法首先摘取白毫茶单芽叶，单芽叶均匀铺在水筛上，进行摊晾1-2h，其特征在于，摊晾后的茶叶置于弱光下晒青5-10min，再进行控温萎凋48-60h，控温萎凋过程为先升温再降温的过程，控温萎凋过程温度控制在18-26℃，萎调完成后进行轻发酵，最后在50-90℃的条件下干燥10-20min，得到兰花香型白茶产品。此发明方法它解决的是以白毫茶鲜叶为原料，加工具有兰花香型白茶的一种方法问题。

申请号：CN201310584715.1的发明专利，名称：一种白茶的加工方法，它所公开的一种白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘焙和提净，关键工序在晒青、萎凋、揉捻和烘焙，将茶叶在阳光下晒10-20分钟，晒至茶叶温度为38-40℃，萎凋先在室内自萎凋然，再用鼓风机茶叶3-4小时，控制出风温度45-60℃。此方法它解决的是一种白茶加工方法问题之一。

发明的目的

为了提高凌云白毫茶的经济效益，丰富凌云白毫茶深加工产品种类，增加品种类型，拓宽市场消费人群和消费渠道，开发一种白茶产品。本白茶的生产方法主要是以凌云白毫茶鲜叶为材料，经过摊凉、萎凋、轻微发酵、烘焙等环节步骤而得到的一种白茶新产品，它缩短了加工时间，加快加工进度，同时保证产品质量，增加产品经济效益，为深加工产品的升级提供技术支撑。

发明的内容

一种白茶的生产方法，其发明的主要技术路径为：(1)材料→(2)摊凉→(3)萎凋→(4)轻微发酵→(5)烘焙→(6)成品包装。

具体的实施方式：

(1)材料：选用凌云白毫茶的鲜叶为加工材料；

(2)摊凉：将收购后的鲜叶原料进行摊凉，除去水汽，以免鲜叶堆积发热，造成黄叶，摊凉时间为8个小时左右，摊凉原则是均匀薄摊，鲜叶摊凉不均或过厚往往会影响白茶品质的鲜悦感，造成色泽花杂；

(3)萎凋：摊凉完成后就可进行萎凋处理，萎凋是白茶初制加工工艺的第一道工序，也是形成白茶优良品质的关键工序；①萎凋是在白茶室内采用自然萎凋，萎凋时间一般不能低于36小时，若少于36小时则萎凋内部的生物化学反应进行的不完全，多酚类等生化物质转化不充分就会造成茶味淡、味涩，并带有青气味；但如果萎凋时间过长，则通常会使萎凋叶的叶色变黑，甚至毒变，芽叶脱落，从而影响优良品质的形成，白茶萎凋时间一般掌握在36-72小时内；②萎凋温度与湿度：白茶萎凋温度是萎凋叶内含物转化合成的能量来源，其高低将会提高或降低萎凋叶的内能变化，激化或抑制内含生化成分的反应，从而较大程度上决定萎凋叶生化变化的速度快慢与质量优劣，是白茶优质品质形成的其他因素，白茶萎凋适宜环境温度为25-32度，相对湿度为70％-80％；

(4)轻微发酵：采用轻微发酵，即将萎凋适度的茶叶进行“堆积”，堆积过程可起轻微发酵作用，促进多酚类及其他生化成份在酶的作用下发生系列变化，消除毒臭气，产生特殊的糖香，形成味浓香高口感风味品质；①堆积方法：将充分萎凋后的茶叶平铺于干燥洁净的地板上，不能压、踩、踏，要求空气流通，堆积的厚度及历时应视萎凋程度及天气情况而定，一般低温干燥天气，堆积厚度为20-30cm.历时2-5小时，高温的南风天，堆叶厚度要摊薄些，以15-20cm，历时3-4时；②堆积时间：萎凋程度中视茶叶含水量而定，含水量低的萎凋叶堆积历时要相应地延长，而萎凋程度较轻的，则堆积用时可适当的缩短些；

(5)烘焙：烘焙是白茶制作的最后一道工序，烘焙目的，主要固定品质及色泽外形，以形成曲卷成形，汤色亮黄，香味甜醇的白茶品质特征；此外还可以弥补萎凋的不足，从萎凋叶内在变化来看，良好的萎凋应是在促进多糖、蛋白质等有机大分子物质的充分分解和多酚类物质的适当氧化的同时，又能防止叶绿素的完全破坏；为此，萎凋不足不能烘焙，否则，萎凋叶过早烘焙会造成成品色黄、味淡并带有毒气，粗老；由于萎凋不到位，内含生化反应进行的不完全，产品青涩味较重，为此应适当地提高烘焙火功温度；而对于萎凋充分的嫩叶，则可以火功衬托“茶香”，但要防止烘焙温度过高，以免“火香”掩盖住白茶的特有“毫香”，通常情况下，烘焙的温度控制在100℃，烘至足干即可；

(6)成品包装：经过烘焙处理后的茶叶即为白茶成品，可进行产品包装销售。

发明的效果

本发明以“凌云白毫茶”鲜叶为原料，通过摊凉、萎凋、轻微发酵、烘焙等一系列的加工技术方法步骤加工成的一种白茶新产品，它丰富了“凌云白毫茶”加工产品新种类，加快了茶叶产品传统加工技术升级，提高了新产品加工的科技含量，大幅提高产品质量。通过本技术加工得到的白茶产品，外形芽肥长，有茸毫，银白；汤色深黄明亮，甜香；口感醇和；叶底肥嫩，汤色杏黄清澈，深受消费者的青睐。同时，技术操作简单易行，产品质量保证，经济和社会效益非常显著。

Claims (3)

1.一种白茶的生产方法，其特征包括：材料和产品的生产方法。

2.根据权利要求1中所述的一种白茶的生产方法，其特征在于所述的材料为凌云白毫茶鲜叶。

3.根据权利要求1中所述的一种白茶的生产方法，其特征在于产品的生产方法如下：

(1)材料：选用凌云白毫茶的鲜叶为加工材料；

(2)摊凉：将收购后的鲜叶原料进行摊凉，除去水汽，以免鲜叶堆积发热，造成黄叶，摊凉时间为8个小时左右，摊凉原则是均匀薄摊，鲜叶摊凉不均或过厚往往会影响白茶品质的鲜悦感，造成色泽花杂；

(3)萎凋：摊凉完成后就可进行萎凋处理，萎凋是白茶初制加工工艺的第一道工序，也是形成白茶优良品质的关键工序；①萎凋是在白茶室内采用自然萎凋，萎凋时间一般不能低于36小时，若少于36小时则萎凋内部的生物化学反应进行的不完全，多酚类等生化物质转化不充分就会造成茶味淡、味涩，并带有青气味；但如果萎凋时间过长，则通常会使萎凋叶的叶色变黑，甚至毒变，芽叶脱落，从而影响优良品质的形成，白茶萎凋时间一般掌握在36-72小时内；②萎凋温度与湿度：白茶萎凋温度是萎凋叶内含物转化合成的能量来源，其高低将会提高或降低萎凋叶的内能变化，激化或抑制内含生化成分的反应，从而较大程度上决定萎凋叶生化变化的速度快慢与质量优劣，是白茶优质品质形成的其他因素，白茶萎凋适宜环境温度为25-32度，相对湿度为70％-80％；

(4)轻微发酵：采用轻微发酵，即将萎凋适度的茶叶进行“堆积”，堆积过程可起轻微发酵作用，促进多酚类及其他生化成份在酶的作用下发生系列变化，消除毒臭气，产生特殊的糖香，形成味浓香高口感风味品质；①堆积方法：将充分萎凋后的茶叶平铺于干燥洁净的地板上，不能压、踩、踏，要求空气流通，堆积的厚度及历时应视萎凋程度及天气情况而定，一般低温干燥天气，堆积厚度为20-30cm.历时2-5小时，高温的南风天，堆叶厚度要摊薄些，以15-20cm，历时3-4时；②堆积时间：萎凋程度中视茶叶含水量而定，含水量低的萎凋叶堆积历时要相应地延长，而萎凋程度较轻的，则堆积用时可适当的缩短些；

(5)烘焙：烘焙是白茶制作的最后一道工序，烘焙目的，主要固定品质及色泽外形，以形成曲卷成形，汤色亮黄，香味甜醇的白茶品质特征；此外还可以弥补萎凋的不足，从萎凋叶内在变化来看，良好的萎凋应是在促进多糖、蛋白质等有机大分子物质的充分分解和多酚类物质的适当氧化的同时，又能防止叶绿素的完全破坏；为此，萎凋不足不能烘焙，否则，萎凋叶过早烘焙会造成成品色黄、味淡并带有毒气，粗老；由于萎凋不到位，内含生化反应进行的不完全，产品青涩味较重，为此应适当地提高烘焙火功温度；而对于萎凋充分的嫩叶，则可以火功衬托“茶香”，但要防止烘焙温度过高，以免“火香”掩盖住白茶的特有“毫香”，通常情况下，烘焙的温度控制在100℃，烘至足干即可；

(6)成品包装：经过烘焙处理后的茶叶即为白茶成品，可进行产品包装销售。