CN102987034A - 一种金花茶红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种金花茶红茶的加工方法。其加工方法步骤包括:(1)采摘:摘取刚刚由紫转绿的金花茶新鲜叶子;(2)晒青:晒青处理使鲜叶失水3~8%;(3)做青与摇青:在空调房内做青处理后,摇青2~5次;(4)萎凋:对茶叶切段、萎凋,萎凋后茶叶含水量为55~65%左右;(5)揉捻:包括空揉、轻压、加压、松压、解块;(6)发酵:在温度24~25℃下发酵8~10小时;(7)杀青:100~110℃下微波杀青2~7min;(8)干燥:在提香机中干燥,得到金花茶红茶。通过本发明金花茶红茶加工方法,该方法加工得到金花茶红茶的香气带花香、花香明显,汤色红艳,滋味醇厚鲜爽香甜,品质独特。

Description

一种金花茶红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种金花茶红茶的加工方法。
背景技术
金花茶是一种古老的植物,极为罕见,分布极其狭窄,全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带,生长于海拔700米以下,以海拔200~500米之间的范围较常见,垂直分布的下限为海拔20米左右。金花茶为常绿灌木或小乔木,高2~ 6m,树皮灰白色,平滑,叶互生,宽披针形至长椭圆形。花单生叶腋或近顶生,花金黄色,开放时呈杯状、壶状或碗状,径3~3.5cm;花瓣9~11枚,阔卵形至倒卵形或矩圆形,肉质,具蜡质光泽;花期11月至翌年3月。蒴果三角状扁球形,黄绿色或紫褐色。
1960年,我国科学工作者首次在广西南宁一带发现了一种金黄色的山茶花,被命名为金花茶,金花茶的发现轰动了全球园艺界、 新闻界,受了国内外园艺学家的高度重视。认为它是培育金黄色山茶花品种的最优良原始材料。金花茶被发现以来,经过现代医学的权威部门及相关的科研机构的测定:金花茶属无毒级,富含的锗(Ge)、硒(Se)、锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素对人体有重要的保健作用。由于金花茶叶含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分,金花茶被广泛用于制作茶叶原料,如可作为红茶、绿茶和乌龙茶等原料。
专利201210140786.8,公布了一种红茶加工方法,包括如下步骤:萎凋:将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋;摇青:将萎凋叶导入摇青机内进行摇青,至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜;揉捻:将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻;发酵:将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内,茶叶散发出花果香时停止发酵;初烘:将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘;复揉:趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉;复烘:将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘;足干:将茶叶放入提香机进行低温慢烘;摊凉:将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温;分筛:将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。该加工过程步骤多,操作繁琐,加工过程未涉及到晒青、做青、杀青,得到的产品色泽、香气品质有所欠缺。
专利201010236689.X,公布了一种乌龙茶制作方法,它包括:步骤1,摇青步骤,用于在常温中摇动茶叶;步骤2,发酵步骤,用于在常温中发酵茶叶,发酵时间为1-4天,以挥发茶叶中的水分;步骤3,低温烘焙步骤,用于在48-52℃间低温烘焙茶叶,烘焙时边揉捻茶叶使其外形逐渐紧缩至成形,以至成为茶叶成品。该制作方法设置了长时间的常温发酵,导致了制作时间长,导致花茶类茶叶的香气易于流失,不利于推广。加工过程未涉及到晒青、做青、杀青,得到的产品色泽、香气品质有所欠缺。
以上现有红茶及乌龙茶制备方法,如用于制备金茶花产品,得到的金茶花产品存在香气不明显、滋味口感差、汤色色泽不鲜亮红艳等缺点,所以不适用于金花茶红茶的制作。
发明内容
本发明目的在于弥补现有方法的不足,提供一种带花香香气、滋味甜醇的金花茶红茶加工方法。该加工方法参照乌龙茶加工方法,结合红茶加工方法,在金花茶叶采摘后进行晒青和摇青处理,晒青叶进行空调做青,之后按照红碎茶加工方法进行加工,最后进行微波杀青处理,得到产品。
为实现本发明一种金花茶红茶的加工方法,提出了以下技术方案。
一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,加工步骤包括:
(1)采摘:摘取金花茶鲜叶子10~120kg;
(2)晒青:将步骤1)金花茶鲜叶子摊开晒青,使鲜叶失水3~8%;
(3)做青与摇青:将步骤2)晒青后的茶叶在20~26℃湿润条件下做青处理,后进行低转速摇青;
(4)萎凋:将步骤3)得到的茶叶切段、萎凋,萎凋后茶叶含水量为55~65%左右;
(5)揉捻:将步骤4)得到的茶叶进行揉捻,揉捻过程包括空揉、轻压、加压、松压、解块;
(6)发酵:将步骤5)得到的茶叶在20~25℃潮湿环境下发酵8~10h;
(7)杀青:将步骤6)得到的茶叶在微波条件下杀青;
(8)干燥:将步骤7)得到的茶叶在提香机中干燥提香,得到金花茶红茶。
以上所述一种金花茶红茶的加工方法,其加工步骤优选方案为:晒青步骤中鲜叶失水为5%;萎凋后茶叶含水量为60%;发酵温度为24~25℃。
以上所述一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,所述萎凋茶叶切段为对摇青后的金花茶叶进行切段处理,每段长度2~3cm。
以上所述的一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,所述金花茶鲜叶子为刚由紫转绿的金花茶叶子;所述晒青为摊开晾晒20~45min;所述湿润条件为空气相对湿度为80~85%之间;所述摇青为在转速5~10r/min下摇青2~5次,摇青为采取间隔摇青方式,每次间隔0.5~3h。
以上所述的一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,所述揉捻工艺为先空揉10~30min,其次轻压3~8min,再加压8~15min,后松压3~8min,解块得到粗茶叶;揉捻至茶条细紧,茶条汁水外溢,颜色微微变红时,即可移至发酵房中进行发酵。
以上所述的一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,所述发酵的潮湿环境为在空气相对湿度90~97%条件下进行;所述杀青为100~110℃下微波杀青2~7min;所述干燥为提香机中75~85℃条件下干燥30~40 min,后提高温度到120℃,提香5~15 min。
本发明方法产生了以下良好效益:
(1)在金花茶红茶加工过程中,进行晒青和做青处理,从而转化自身香气成分和滋味成分,使金花茶红茶具有花香品质特点。
(2)在萎凋步骤中对茶叶进行切段处理,增加发酵时与空气的接触面积,使茶叶发酵更充分,金花茶红茶红艳特点更明显。发酵完成后的微波杀青处理,可以去除未完全发酵的青味,使茶叶香气滋味更醇和,在干燥步骤中进行毛茶精选,保证了茶叶的精致。
(3)通过该方法加工的金花茶红茶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜的独特优良品质。
附图说明
图1.一种金花茶红茶的加工方法方法流程图。
具体实施方式
以下结合附图说明的图1和实施例描述本发明一种金花茶红茶的加工方法方法,这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。
实施例1 
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶30kg,晒青30min,使鲜叶失水5%,然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为20℃,空调房内的相对湿度为80%;摇青为在转速10r/min下摇青3次,每次摇青间隔时间2.0h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段,每段长度2~3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋,萎凋后茶叶含水量为65%进行揉捻。揉捻采用方式:空揉15min,其次轻压8min,再加压10min,后松压8min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在25℃下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青,杀青温度100℃,杀青时间5min。将杀青叶放入提香机干燥,干燥温度80℃,35 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选,后提高温度到120℃,提香6min,即可成品。
本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
实施例2 
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶80kg,晒青30min,使鲜叶失水4%,然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为24℃,空调房内的相对湿度为85%;摇青为在转速6r/min下摇青4次,每次摇青间隔时间0.5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段,每段长度2~3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋,萎凋后茶叶含水量为55%进行揉捻。揉捻采用方式:空揉20min,其次轻压6min,再加压9min,后松压4min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在25℃下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青,杀青温度105℃,杀青时间4min。将杀青叶放入提香机干燥,干燥温度82℃,30min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选,后提高温度到120℃,提香5 min,即可成品。
本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
实施例3 
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶60kg,晒青30min,使鲜叶失水3%,然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为25℃,空调房内的相对湿度为83%;摇青为在转速7r/min下摇青3次,每次摇青间隔时间1.5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段,每段长度2~3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋,萎凋后茶叶含水量为50%进行揉捻。揉捻采用方式:空揉10min,其次轻压3min,再加压8min,后松压5min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在24℃下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青,杀青温度105℃,杀青时间5min。将杀青叶放入提香机干燥,干燥温度85℃,38 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选,后提高温度到120℃,提香8min,即可成品。
本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
实施例4
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶10kg,晒青30min,使鲜叶失水6%,然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为25℃,空调房内的相对湿度为85%;摇青为在转速5r/min下摇青5次,每次摇青间隔时间2.5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段,每段长度2~3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋,萎凋后茶叶含水量为58%进行揉捻。揉捻采用方式:空揉15min,其次轻压5min,再加压15min,后松压6min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在23℃下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青,杀青温度110℃,杀青时间2min。将杀青叶放入提香机干燥,干燥温度78℃,37 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选,后提高温度到120℃,提香12 min,即可成品。
本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
实施例5 
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶100kg,晒青30min,使鲜叶失水5%,然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为23℃,空调房内的相对湿度为80%;摇青为在转速9r/min下摇青2次,每次摇青间隔时间2.0h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段,每段长度2~3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋,萎凋后茶叶含水量为60%进行揉捻。揉捻采用方式:空揉25min,其次轻压7min,再加压12min,后松压7min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在20℃下发酵8h。发酵结束后进行微波杀青,杀青温度100℃,杀青时间6min。将杀青叶放入提香机干燥,干燥温度80℃,40 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选,后提高温度到120℃,提香15 min,即可成品。
本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
实施例6 
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶120kg,晒青30min,使鲜叶失水7%,然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为26℃,空调房内的相对湿度为82%;摇青为在转速5r/min下摇青5次,每次摇青间隔时间1.0h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段,每段长度2~3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋,萎凋后茶叶含水量为60%进行揉捻。揉捻采用方式:空揉30min,其次轻压6min,再加压15min,后松压3min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在25℃下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青,杀青温度105℃,杀青时间7min。将杀青叶放入提香机干燥,干燥温度75℃,33 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选,后提高温度到120℃,提香10 min,即可成品。
本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
实施例7 
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶40kg,晒青30min,使鲜叶失水8%,然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为24℃,空调房内的相对湿度为85%;摇青为在转速8r/min下摇青3次,每次摇青间隔时间3h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段,每段长度2~3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋,萎凋后茶叶含水量为63%进行揉捻。揉捻采用方式:空揉25min,其次轻压5min,再加压8min,后松压6min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在24℃下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青,杀青温度108℃,杀青时间6min。将杀青叶放入提香机干燥,干燥温度78℃,32min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选,后提高温度到120℃,提香9 min,即可成品。
本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。

Claims (4)

1.一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,加工步骤包括:
(1)采摘:摘取金花茶鲜叶子;
(2)晒青:将步骤1)金花茶鲜叶子摊开晒青,使鲜叶子失水3~8%之间;
(3)做青与摇青:将步骤2)晒青后的茶叶在20~26℃湿润条件下做青处理,后进行低转速摇青;
(4)萎凋:将步骤3)得到的茶叶切段、萎凋,萎凋后茶叶含水量为55~65%之间;
(5)揉捻:将步骤4)得到的茶叶进行揉捻,揉捻过程包括空揉、轻压、加压、松压、解块;
(6)发酵:将步骤5)得到的茶叶在20~25℃潮湿环境下发酵8~10h;
(7)杀青:将步骤6)得到的茶叶在微波条件下杀青;
(8)干燥:将步骤7)得到的茶叶在提香机中干燥提香,得到金花茶红茶。
2.根据权利要求1所述的一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,所述摇青为采取时间间隔摇青方式,在转速5~10r/min下摇青2~5次,每次间隔0.5~3h。
3.根据权利要求1~2任一项所述的一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,所述揉捻工艺为先空揉10~30min,其次轻压3~8min,再加压8~15min,后松压3~8min,解块得到粗茶叶。
4.根据权利要求3所述的一种金花茶红茶的加工方法,其特征在于,所述杀青为100~110℃下微波杀青2~7min;所述干燥为提香机中75~85℃条件下干燥30~40 min,后提高温度到120℃,提香5~15min。
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