CN102987034A - 一种金花茶红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种金花茶红茶的加工方法。其加工方法步骤包括：（1）采摘：摘取刚刚由紫转绿的金花茶新鲜叶子；（2）晒青：晒青处理使鲜叶失水3~8%；（3）做青与摇青：在空调房内做青处理后，摇青2～5次；（4）萎凋：对茶叶切段、萎凋，萎凋后茶叶含水量为55～65%左右；（5）揉捻：包括空揉、轻压、加压、松压、解块；（6）发酵：在温度24～25℃下发酵8～10小时；（7）杀青：100～110℃下微波杀青2～7min；（8）干燥：在提香机中干燥，得到金花茶红茶。通过本发明金花茶红茶加工方法，该方法加工得到金花茶红茶的香气带花香、花香明显，汤色红艳，滋味醇厚鲜爽香甜，品质独特。

Description

一种金花茶红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种金花茶红茶的加工方法。

背景技术

金花茶是一种古老的植物，极为罕见，分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带，生长于海拔700米以下，以海拔200~500米之间的范围较常见，垂直分布的下限为海拔20米左右。金花茶为常绿灌木或小乔木，高2~ 6m，树皮灰白色，平滑，叶互生，宽披针形至长椭圆形。花单生叶腋或近顶生，花金黄色，开放时呈杯状、壶状或碗状，径3~3.5cm；花瓣9~11枚，阔卵形至倒卵形或矩圆形，肉质，具蜡质光泽；花期11月至翌年3月。蒴果三角状扁球形，黄绿色或紫褐色。

1960年，我国科学工作者首次在广西南宁一带发现了一种金黄色的山茶花，被命名为金花茶，金花茶的发现轰动了全球园艺界、 新闻界，受了国内外园艺学家的高度重视。认为它是培育金黄色山茶花品种的最优良原始材料。金花茶被发现以来，经过现代医学的权威部门及相关的科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素对人体有重要的保健作用。由于金花茶叶含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分，金花茶被广泛用于制作茶叶原料，如可作为红茶、绿茶和乌龙茶等原料。

专利201210140786.8，公布了一种红茶加工方法，包括如下步骤：萎凋：将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋；摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；揉捻：将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻；发酵：将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，茶叶散发出花果香时停止发酵；初烘：将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘；复揉：趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉；复烘：将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘；足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘；摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。该加工过程步骤多，操作繁琐，加工过程未涉及到晒青、做青、杀青，得到的产品色泽、香气品质有所欠缺。

专利201010236689.X，公布了一种乌龙茶制作方法，它包括：步骤1，摇青步骤，用于在常温中摇动茶叶；步骤2，发酵步骤，用于在常温中发酵茶叶，发酵时间为1-4天，以挥发茶叶中的水分；步骤3，低温烘焙步骤，用于在48-52℃间低温烘焙茶叶，烘焙时边揉捻茶叶使其外形逐渐紧缩至成形，以至成为茶叶成品。该制作方法设置了长时间的常温发酵，导致了制作时间长，导致花茶类茶叶的香气易于流失，不利于推广。加工过程未涉及到晒青、做青、杀青，得到的产品色泽、香气品质有所欠缺。

以上现有红茶及乌龙茶制备方法，如用于制备金茶花产品，得到的金茶花产品存在香气不明显、滋味口感差、汤色色泽不鲜亮红艳等缺点，所以不适用于金花茶红茶的制作。

发明内容

本发明目的在于弥补现有方法的不足，提供一种带花香香气、滋味甜醇的金花茶红茶加工方法。该加工方法参照乌龙茶加工方法，结合红茶加工方法，在金花茶叶采摘后进行晒青和摇青处理，晒青叶进行空调做青，之后按照红碎茶加工方法进行加工，最后进行微波杀青处理，得到产品。

为实现本发明一种金花茶红茶的加工方法，提出了以下技术方案。

一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，加工步骤包括：

（1）采摘：摘取金花茶鲜叶子10～120kg；

（2）晒青：将步骤1）金花茶鲜叶子摊开晒青，使鲜叶失水3~8%；

（3）做青与摇青：将步骤2）晒青后的茶叶在20～26℃湿润条件下做青处理，后进行低转速摇青；

（4）萎凋：将步骤3）得到的茶叶切段、萎凋，萎凋后茶叶含水量为55～65%左右；

（5）揉捻：将步骤4）得到的茶叶进行揉捻，揉捻过程包括空揉、轻压、加压、松压、解块；

（6）发酵：将步骤5）得到的茶叶在20～25℃潮湿环境下发酵8～10h；

（7）杀青：将步骤6）得到的茶叶在微波条件下杀青；

（8）干燥：将步骤7）得到的茶叶在提香机中干燥提香，得到金花茶红茶。

以上所述一种金花茶红茶的加工方法，其加工步骤优选方案为：晒青步骤中鲜叶失水为5%；萎凋后茶叶含水量为60%；发酵温度为24～25℃。

以上所述一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋茶叶切段为对摇青后的金花茶叶进行切段处理，每段长度２~３cm。

以上所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述金花茶鲜叶子为刚由紫转绿的金花茶叶子；所述晒青为摊开晾晒20～45min；所述湿润条件为空气相对湿度为80~85%之间；所述摇青为在转速5~10r/min下摇青2~5次，摇青为采取间隔摇青方式，每次间隔0.5～3h。

以上所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻工艺为先空揉10~30min，其次轻压3~8min，再加压8~15min，后松压3~8min，解块得到粗茶叶；揉捻至茶条细紧，茶条汁水外溢，颜色微微变红时，即可移至发酵房中进行发酵。

以上所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述发酵的潮湿环境为在空气相对湿度90~97%条件下进行；所述杀青为100～110℃下微波杀青2～7min；所述干燥为提香机中75~85℃条件下干燥30~40 min，后提高温度到120℃，提香5～15 min。

本发明方法产生了以下良好效益：

（1）在金花茶红茶加工过程中，进行晒青和做青处理，从而转化自身香气成分和滋味成分，使金花茶红茶具有花香品质特点。

（2）在萎凋步骤中对茶叶进行切段处理，增加发酵时与空气的接触面积，使茶叶发酵更充分，金花茶红茶红艳特点更明显。发酵完成后的微波杀青处理，可以去除未完全发酵的青味，使茶叶香气滋味更醇和，在干燥步骤中进行毛茶精选，保证了茶叶的精致。

（3）通过该方法加工的金花茶红茶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜的独特优良品质。

附图说明

图1.一种金花茶红茶的加工方法方法流程图。

具体实施方式

以下结合附图说明的图1和实施例描述本发明一种金花茶红茶的加工方法方法，这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。

实施例1 

采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶30kg，晒青30min，使鲜叶失水5%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为20℃，空调房内的相对湿度为80%；摇青为在转速10r/min下摇青3次，每次摇青间隔时间2.0h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2～3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为65%进行揉捻。揉捻采用方式：空揉15min，其次轻压8min，再加压10min，后松压8min，解块得到粗茶叶。粗茶叶在25℃下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度100℃，杀青时间5min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度80℃，35 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120℃，提香6min，即可成品。

本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。

实施例2 

采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶80kg，晒青30min，使鲜叶失水4%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为24℃，空调房内的相对湿度为85%；摇青为在转速6r/min下摇青4次，每次摇青间隔时间0.5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2～3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为55%进行揉捻。揉捻采用方式：空揉20min，其次轻压6min，再加压9min，后松压4min，解块得到粗茶叶。粗茶叶在25℃下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度105℃，杀青时间4min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度82℃，30min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120℃，提香5 min，即可成品。

本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。

实施例3 

采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶60kg，晒青30min，使鲜叶失水3%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为25℃，空调房内的相对湿度为83%；摇青为在转速7r/min下摇青3次，每次摇青间隔时间1.5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2～3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为50%进行揉捻。揉捻采用方式：空揉10min，其次轻压3min，再加压8min，后松压5min，解块得到粗茶叶。粗茶叶在24℃下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度105℃，杀青时间5min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度85℃，38 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120℃，提香8min，即可成品。

本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。

实施例4

采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶10kg，晒青30min，使鲜叶失水6%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为25℃，空调房内的相对湿度为85%；摇青为在转速5r/min下摇青5次，每次摇青间隔时间2.5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2～3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为58%进行揉捻。揉捻采用方式：空揉15min，其次轻压5min，再加压15min，后松压6min，解块得到粗茶叶。粗茶叶在23℃下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度110℃，杀青时间2min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度78℃，37 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120℃，提香12 min，即可成品。

本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。

实施例5 

采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶100kg，晒青30min，使鲜叶失水5%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为23℃，空调房内的相对湿度为80%；摇青为在转速9r/min下摇青2次，每次摇青间隔时间2.0h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2～3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为60%进行揉捻。揉捻采用方式：空揉25min，其次轻压7min，再加压12min，后松压7min，解块得到粗茶叶。粗茶叶在20℃下发酵8h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度100℃，杀青时间6min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度80℃，40 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120℃，提香15 min，即可成品。

本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。

实施例6 

采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶120kg，晒青30min，使鲜叶失水7%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为26℃，空调房内的相对湿度为82%；摇青为在转速5r/min下摇青5次，每次摇青间隔时间1.0h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2～3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为60%进行揉捻。揉捻采用方式：空揉30min，其次轻压6min，再加压15min，后松压3min，解块得到粗茶叶。粗茶叶在25℃下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度105℃，杀青时间7min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度75℃，33 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120℃，提香10 min，即可成品。

本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。

实施例7 

采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶40kg，晒青30min，使鲜叶失水8%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为24℃，空调房内的相对湿度为85%；摇青为在转速8r/min下摇青3次，每次摇青间隔时间3h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2～3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为63%进行揉捻。揉捻采用方式：空揉25min，其次轻压5min，再加压8min，后松压6min，解块得到粗茶叶。粗茶叶在24℃下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度108℃，杀青时间6min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度78℃，32min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120℃，提香9 min，即可成品。

本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。

Claims (4)

1.一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，加工步骤包括：

（1）采摘：摘取金花茶鲜叶子；

（2）晒青：将步骤1）金花茶鲜叶子摊开晒青，使鲜叶子失水3~8%之间；

（3）做青与摇青：将步骤2）晒青后的茶叶在20～26℃湿润条件下做青处理，后进行低转速摇青；

（4）萎凋：将步骤3）得到的茶叶切段、萎凋，萎凋后茶叶含水量为55～65%之间；

（5）揉捻：将步骤4）得到的茶叶进行揉捻，揉捻过程包括空揉、轻压、加压、松压、解块；

（6）发酵：将步骤5）得到的茶叶在20～25℃潮湿环境下发酵8～10h；

（7）杀青：将步骤6）得到的茶叶在微波条件下杀青；

（8）干燥：将步骤7）得到的茶叶在提香机中干燥提香，得到金花茶红茶。

2.根据权利要求1所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述摇青为采取时间间隔摇青方式，在转速5~10r/min下摇青2~5次，每次间隔0.5～3h。

3.根据权利要求1~2任一项所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻工艺为先空揉10~30min，其次轻压3~8min，再加压8~15min，后松压3~8min，解块得到粗茶叶。

4.根据权利要求3所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述杀青为100～110℃下微波杀青2～7min；所述干燥为提香机中75~85℃条件下干燥30~40 min，后提高温度到120℃，提香5～15min。

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