KR101116314B1 - 들국화 차를 이용한 들국화 식혜 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 들국화 차 및 이를 이용한 들국화 식혜의 제조방법에 대한 것으로, 수확한 들국화 꽃을 바람으로 꽃의 표면에 있는 먼지 또는 이물질을 떨어낸 후 들국화 꽃을 건조한 후 들국화 꽃에 죽염을 혼합한 후 이를 다시 건조하여 제조한 들국화 차를 물에 넣고 끓여 찻물을 우려내 상기 찻물로 우려낸 엿기름물과 찻물로 지은 찹쌀밥을 혼합하여 식혜를 발효시켜 들국화 식혜를 제조하는 것으로 우리 산야에서 쉽게 구할 수 있는 들국화의 맛과 향 및 유효성분을 그대로 유지하여 건강기능을 위한 기능성식혜를 제공할 수 있다.

들국화, 식혜

Description

들국화 차를 이용한 들국화 식혜 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR CHRYSANTHEMUM SHIKHYE USING CHRYSANTHEMUM TEA}

본 발명은 개화한 들국화의 꽃을 수확하는 단계, 상기 꽃을 열풍으로 건조하는 1차 건조단계, 상기 1차 건조된 꽃을 원적외선으로 건조하는 2차 건조단계, 상기 2차 건조된 꽃에 죽염수를 분사하는 단계, 상기 죽염수가 분사된 꽃을 황토 온돌방에서 건조하는 3차 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 들국화 차 제조방법에 관한 것이다.

최근에 경제발전에 따른 문화수준의 향상으로 인하여 건강을 위한 식품 및 음료에 관한 관심이 급증하고 있고, 우리의 산야에서 자라는 토속 식물을 이용하여 전통적인 방법을 응용한 식품이 개발되고 있다.

우리의 들과 산에는 다양한 식물들이 자생하고 있으며 예로부터 이들 식물들 중 식용으로 할 수 있는 식물들을 식품 또는 약재로 사용되어 왔다.

한편 예로부터 간장, 고추장, 된장 등 우리 고유의 발효기술을 이용한 발효 식품들이 있었으나, 전통적인 발효음료는 다양하게 개발되지 못하였고, 고두밥에 엿기름물을 붓고 삭혀서 제조하는 식혜 정도가 고유한 음료로서 활용되고 있다.

그런데 우리의 고유한 음료가 제대로 개발되지 않아서 탄산음료나 이온음료 및 유제품 등에 밀려 그 자리를 내주었고, 최근에는 건강 기능을 수행하는 각종 고유 식물의 잎이나 뿌리 또는 꽃, 열매 등을 이용한 다양한 음료가 개발되고 있긴 하나, 대부분 엑기스를 추출한 혼합추출음료 또는 차음료가 대부분이다.

따라서 다양한 형태의 맛과 제품을 추구하는 수요자의 욕구를 만족시키는데 한계가 있었고 우리 주변에 자라기 때문에 쉽게 구하고 건강에도 이로운 새로운 기능성 음료를 개발할 필요성이 있다.

본 발명은 들국화를 식혜에 첨가하여 들국화가 함유하고 있는 유효성분을 보존하며 들국화의 맛과 향이 있는 기능성 식혜를 제공하여 전통적인 맛이 있고 건강에 좋은 들국화식혜를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 들국화의 특유의 쓴맛을 식혜의 단맛으로 순화하여 누구든지 즐길 수 있는 들국화 식혜를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 식용으로 할 수 있는 들국화를 재배하여 차 또는 관상용뿐만 아니라 식혜에 첨가하여 제조하여 판매할 수 있어 농가소득의 증대를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 개화한 들국화의 꽃을 수확하는 단계, 상기 꽃을 열풍으로 건조하는 1차 건조단계, 상기 1차 건조된 꽃을 원적외선으로 건조하는 2차 건조단계, 상기 2차 건조된 꽃에 죽염수를 분사하는 단계, 상기 죽염수가 분사된 꽃을 황토 온돌방에서 건조하는 3차 건조단계를 포함하여 이루어지는 들국화 차 제조단계와; 물 100 중량부에 대하여, 상기 들국화 차 제조단계에 의해 제조된 들국화 차 1~5중량부를 넣고 끓여서 찻물을 우려내는 단계와; 상기 우려낸 찻물을 부어서 지은 밥과 상기 우려낸 찻물을 부어 불린 엿기름을 혼합하여 60~70℃에서 4 ~6시간 동안 발효시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

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본 발명은 들국화를 전통음료인 식혜를 제조함으로써 들국화의 맛과 향을 그대로 보존하면서 들국화가 함유하고 있는 유효성분의 효능을 유지하고 있는 들국화식혜를 제공할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 들국화의 쓴맛을 엿기름의 단맛으로 순화되어 누구나가 쉽게 섭취할 수 있는 들국화식혜를 제공할 수 있다는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 들국화 차를 이용한 들국화 식혜의 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

들국화(구일초, 선모초, 구절초라고도 함)는 쌍떡잎 식물로 초롱꽃 목 국화과의 여러해살이 풀로 한국, 일본, 중국, 시베리아의 산기슭 풀밭에 주로 자생한다. 9월에서 11월에 줄기 끝에 지름이 4~6cm의 흰색, 홍색, 황색 등의 두상화가 한 송이씩 개화하여 상기 개화된 꽃 또는 줄기 등을 식용으로 사용한다.

또한, 들국화는 단맛과 쓴맛이 있으며, 한방에서는 몸을 따뜻하게 보호하며, 월경불순, 냉증, 불임 등의 부인병에 효과가 있으며, 소화불량 등의 위장질환, 두통, 치통 등의 진통 소염작용의 효과 등이 있다.

특히, 개화된 들국화 꽃은 주로 차로 제조하는데 본 발명에서는 개화한 들국화 꽃을 수확하여 차로 제조한 후, 이를 찻물로 우려내어 들국화 식혜를 제조한다.

들국화의 꽃이 개화하는 시기인 9월에서 11월에 들국화 꽃을 수확하여 건조한다.

상기 수확한 들국화 꽃의 표면에는 먼지 또는 이물질이 끼일 수 있어 이를 바람으로 떨어내며, 꽃이 함유하고 있는 수분과 표면에 있는 세균 등을 제거하기 위하여 열풍건조기에서 24시간 1차 건조한다.

상기 열풍건조기에서 1차 건조된 들국화 꽃을 원적외선 건조기에서 2차 건조한다. 위와 같이 들국화 꽃을 건조함으로써 곰팡이 번식방지, 제습 등의 작용을 하도록 하여 들국화 꽃이 함유하고 있는 유효성분의 변질을 예방하도록 한다.

따라서 상기 원적외선 건조기에서 24시간 동안 건조하여 2차 건조를 한다.

상기 2차 건조된 들국화 꽃에는 죽염수를 골고루 분사한다.

상기 죽염수는 물 100 중량부에 대하여 죽염 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 제조하는데 이 이상을 혼합할 경우 들국화 꽃의 향과 맞이 변하게 되므로 많은 양을 혼합하지 않는 것이 바람직하다.

따라서, 건조된 들국화 꽃 90~80 중량%에 죽염수 10~20 중량%를 들국화 꽃에 골고루 분사하도록 한다.

죽염은 널리 알려져 있는 바와 같이, 살균 등에 효과가 있다.

상기 죽염수를 분사한 들국화 꽃을 황토 온돌방에서 36시간 동안 건조하는데 상기 황토 온돌방에서 들국화 꽃을 3차 건조하여 들국화 차를 제조한다.

상기 들국화 차에 물을 부어 찻물을 우려내는데 물 100 중량부에 대하여 들국화 차 1~5 중량부를 혼합하여 찻물을 우려낸다.

상기 들국화 꽃을 차로 우려 마실 경우 통상적으로 2~3회까지 우려 마실 수 있어 많은 양의 들국화 꽃을 사용하지 않아도 되며 그 이상 사용하게 되면 들국화 꽃의 맛과 향이 진해져 음료로 마시기에는 불편함이 있다.

상기 들국화 꽃을 우려내어 들국화 꽃에 함유되어 있는 유효성분이 물에 충분히 우러나올 수 있도록 끓이면서 찻물을 우려내도록 한다.

이때, 너무 오래 끓이게 되면 향이 진해져 음료로 마시기가 불편하므로 100℃에서 3분 동안 끓여 찻물을 우려내는 것이 바람직하다.

상기 우려낸 찻물 45~55 중량%와 불린 찹쌀 34~55 중량%를 혼합하여 찹쌀밥을 짓는다.

상기 찹쌀밥에 들국화 꽃의 향이 베어 식혜를 마실 때 밥알에서도 들국화 꽃의 향 및 유효성분이 배어들어 식혜를 마실 때 밥알에서도 들국화 꽃의 맛과 향을 충분히 느끼며 들국화 꽃의 유효성분을 섭취할 수 있다.

상기 찹쌀밥에 엿기름물을 부어 발효함에 있어서, 상기 우려낸 찻물을 사용하여 엿기름물을 우려내어 사용하는데 상기 엿기름물에는 들국화 꽃의 맛과 향을 그대로 보존하며, 들국화 꽃의 유효성분을 함유하고 있다.

따라서 찻물 60~70 중량%에 엿기름 30~40 중량%를 혼합하여 엿기름물을 우려 낸다.

상기 엿기름물 100 중량부에 대하여 찹쌀밥 15~25 중량부를 혼합하여 60~70℃에서 4시간~6시간 동안 발효하여 찹쌀밥이 뜨기 시작하면 약한 불을 이용하여 100℃에서 끓여 식혜를 제조하며, 이 공정은 통상의 식혜 제조공정과 유사하다.

또한, 식혜에 들국화 꽃의 맛과 향 및 유효성분을 함유하고 있어 기존의 식혜에 기능성을 더해 건강에 도움을 줄 수 있다.

본 발명은 개화된 들국화 꽃을 수확하여 제조한 차를 사용하여 들국화 식혜를 제조하는 들국화 식혜의 제조방법에 대해 설명한 것이며, 들국화 꽃이 아니더라도 들국화의 잎이나 줄기 등을 사용하여 들국화 식혜를 제조할 수 있다.

실시예

들국화의 꽃이 개화하는 시기인 9월에서 11월에 들국화 꽃잎을 수확하여 건조한다.

상기 수확한 들국화 꽃을 열풍건조기에서 24시간 건조한다.

상기 열풍건조기에서 건조한 들국화 꽃을 원적외선 건조기에서 24시간 동안 건조하여 2차 건조를 한다.

상기 2차 건조된 들국화 꽃 500g에 물 50g에 죽염 5g을 희석시킨 죽염수 50㎖를 들국화 꽃에 고루 분사한다.

상기 죽염수를 분사한 들국화 꽃을 황토 온돌방에서 36시간 동안 3차 건조하여 들국화 차를 제조한다.

물 24ℓ에 상기 들국화 차 500g을 넣어 찻물을 우려내는데 이때 100℃에서 3 분 동안 끓이면서 찻물을 우려낸다.

한편, 불린 찹쌀 4㎏에 상기 우려낸 찻물 4ℓ를 부어 고슬고슬하게 찹쌀밥을 짓는다.

상기 우려낸 찻물 20ℓ에 엿기름 8㎏을 혼합하여 엿기름물을 만든 다음, 상기 엿기름물에 찹쌀밥 4㎏을 혼합하여 65℃에서 4시간 동안 발효시킨 후 밥알이 뜨면 약한불에서 1시간 동안 끓여 식혜를 제조한다.

상기와 같이 제조된 들국화 식혜는 들국화 꽃의 유효성분이 함유되어 있어 들국화 꽃의 유효성분과 더불어 향을 음미할 수 있는 식혜를 제조할 수 있어 건강을 위한 기능성 음료로 널리 활용될 수 있다.

Claims (3)

1. 개화한 들국화의 꽃을 수확하는 단계, 상기 꽃을 열풍으로 건조하는 1차 건조단계, 상기 1차 건조된 꽃을 원적외선으로 건조하는 2차 건조단계, 상기 2차 건조된 꽃에 죽염수를 분사하는 단계, 상기 죽염수가 분사된 꽃을 황토 온돌방에서 건조하는 3차 건조단계를 포함하여 이루어지는 들국화 차 제조단계와;

   물 100 중량부에 대하여, 상기 들국화 차 제조단계에 의해 제조된 들국화 차 1~5중량부를 넣고 끓여서 찻물을 우려내는 단계와;

   상기 우려낸 찻물을 부어서 지은 밥과 상기 우려낸 찻물을 부어 불린 엿기름을 혼합하여 60~70℃에서 4 ~6시간 동안 발효시키는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 들국화 차를 이용한 들국화 식혜 제조방법.
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