CN103109952A - 一种经发酵处理的菊花茶制备工艺 - Google Patents

一种经发酵处理的菊花茶制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，依次按照以下步骤进行：先把菊花鲜花放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再进行低温真空干燥；将总量80-85%的菊花均匀地摊在席上日光萎凋后进行锅炒杀青；剩余的15-20%菊花在下列中药液中浸泡：苦瓜8-12、金雀花2-6、相思豆4-8、芭乐6-10、荷叶6-10、当归8-12、癞葡萄6-10、小石榕6-10、水200-250；浸泡后的菊花放在发酵盘内发酵；将杀青后的菊花与发酵后的菊花一并混合均匀，向混合菊花上喷雾香料油；最后揉捻、烘焙，晾至室温采用紫外线杀菌即得菊花保健茶。本发明方法中采用的中药制剂组分，无毒，安全，无副作用，将菊花在所述中药制剂中浸泡，使得制得的菊花茶在具备清肝明目的功效外，还具有瘦身等保健作用。

Description

一种经发酵处理的菊花茶制备工艺
技术领域：
    本发明主要涉及保健茶领域，尤其涉及一种经发酵处理的菊花茶制备工艺。
背景技术：
目前，市场上具有大量的菊花茶，但是，这些菊花茶大多是采用传统的制备工艺：1、把含苞欲放的菊花捡好,放在笼上蒸5分钟。倒在盘里晾3-4小时； 
2、用手翻一翻,摸着不沾手,花有点收缩样子即可；3、倒少许的香油,把锅擦均匀再倒菊花,火要小,慢慢的用手背翻炒,炒到的没水分后，再晾一晾,如果菊花不干则再炒，如此往复即可。这样制得的菊花茶清肝明目的保健作用，但是其保健作用比较单一。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，它在具备菊花茶本身清肝明目的功效外，还具有其他的保健功效。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、先把菊花鲜花清洗干净后，放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再将菊花从臭氧水中取出。
二、进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至菊花含水率达到35-40%。
三、将总量80-85%的菊花均匀地摊在席上日光萎凋，厚度3-4cm，时间40-60min 。
四、步骤（3）菊花放入锅内进行锅炒杀青，杀青温度为110-120℃，温度5-10分钟。
五、剩余的15-20%菊花在下列中药液中浸泡45-60分钟，所述的中药液由下列重量份原料煎煮1-2小时得到：苦瓜8-12、金雀花2-6、相思豆4-8、芭乐6-10、荷叶6-10、当归8-12、癞葡萄6-10、小石榕6-10、水200-250；浸泡后的菊花放在发酵盘内发酵，厚8-10cm，室温25-30℃，发酵温度25-28℃，发酵时间3.5-5h 。
六、将杀青后的菊花与发酵后的菊花一并混合均匀，向混合菊花上喷雾香料油，香料油用量为菊花重量的0.05-4‰；用揉捻机，35-40℃下揉捻时间20-30min 。
七、干燥：用烘干机分两次高温烘焙，一次烘焙温度90-95℃，摊花厚度1.5-2.0cm，时间10-15min；，二次烘焙70-80℃，摊叶厚度3-4cm，时间20-25min，至含水量5％-6％ 。
八、晾至室温采用紫外线杀菌即得菊花保健茶。
一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，其特征在于：所述香料油为菊花精油、金银花精油或百合花精油。
一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、先把菊花鲜花清洗干净后，放入臭氧水中浸泡35分钟，再将菊花从臭氧水中取出。
二、进行低温真空干燥，温度控制在28℃，至菊花含水率达到38%。
三、将总量82%的菊花均匀地摊在席上日光萎凋，厚度3.5cm，时间50min。
四、步骤（3）菊花放入锅内进行锅炒杀青，杀青温度为115℃，温度8分钟。
五、剩余的18%菊花在下列中药液中浸泡50分钟，所述的中药液由下列重量份原料煎煮1.5小时得到：苦瓜10、金雀花4、相思豆6、芭乐8、荷叶8、当归10、癞葡萄8、小石榕8、水220；浸泡后的菊花放在发酵盘内发酵，厚9cm，室温28℃，发酵温度26℃，发酵时间4h 。
六、将杀青后的菊花与发酵后的菊花一并混合均匀，向混合菊花上喷雾香料油，香料油用量为菊花重量的0.1‰；用揉捻机，38℃下揉捻时间25min 。
七、干燥：用烘干机分两次高温烘焙，一次烘焙温度92℃，摊花厚度1.8cm，时间12min；，二次烘焙75℃，摊叶厚度3.5cm，时间22min，至含水量5.5％ 。
八、晾至室温采用紫外线杀菌即得菊花保健茶。
本发明工艺中，发酵减少了菊花的凉性，一般人长期喝以后，不会出现胃寒情况，增加了药物成分，具有保健功能，揉捻时喷香料油，使得香味从香味从菊花中发出，使人感到是菊花的香气，自然。
所述香料油采用乳化的香料油，香料油的乳化方法可用食品的常规乳化剂按照常规的水包油方法乳化。
本发明中的菊花茶可以根据客户对香味的选择，来选择不同的香料油，并且可以根据客户对香味浓度的要求，来调整香料油的喷洒量。此外，在烘干过程中进行喷洒香料油，可以加快菊花对于香料油香味的吸收速度，并且可以使香料油的香味在菊花中保存更加持久。
本发明的优点是：
本发明方法中采用的中药制剂组分，无毒，安全，无副作用，将菊花在所述中药制剂中浸泡，使得制得的菊花茶在具备清肝明目的功效外，还具有瘦身等保健作用。
具体实施方式：
一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，依次按照以下步骤进行：
一、先把菊花鲜花清洗干净后，放入臭氧水中浸泡35分钟，再将菊花从臭氧水中取出。
二、进行低温真空干燥，温度控制在28℃，至菊花含水率达到38%。
三、将总量82%的菊花均匀地摊在席上日光萎凋，厚度3.5cm，时间50min。
四、步骤（3）菊花放入锅内进行锅炒杀青，杀青温度为115℃，温度8分钟。
五、剩余的18%菊花在下列中药液中浸泡50分钟，所述的中药液由下列重量份原料煎煮1.5小时得到：苦瓜10、金雀花4、相思豆6、芭乐8、荷叶8、当归10、癞葡萄8、小石榕8、水220；浸泡后的菊花放在发酵盘内发酵，厚9cm，室温28℃，发酵温度26℃，发酵时间4h 。
六、将杀青后的菊花与发酵后的菊花一并混合均匀，向混合菊花上喷雾香料油，香料油用量为菊花重量的0.1‰；用揉捻机，38℃下揉捻时间25min 。
七、干燥：用烘干机分两次高温烘焙，一次烘焙温度92℃，摊花厚度1.8cm，时间12min；，二次烘焙75℃，摊叶厚度3.5cm，时间22min，至含水量5.5％ 。
八、晾至室温采用紫外线杀菌即得菊花保健茶。
香料油为菊花精油、金银花精油或百合花精油。

Claims (3)

1.一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、先把菊花鲜花清洗干净后，放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再将菊花从臭氧水中取出；
二、进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至菊花含水率达到35-40%；
三、将总量80-85%的菊花均匀地摊在席上日光萎凋，厚度3-4cm，时间40-60min ；
四、步骤（3）菊花放入锅内进行锅炒杀青，杀青温度为110-120℃，温度5-10分钟；
五、剩余的15-20%菊花在下列中药液中浸泡45-60分钟，所述的中药液由下列重量份原料煎煮1-2小时得到：苦瓜8-12、金雀花2-6、相思豆4-8、芭乐6-10、荷叶6-10、当归8-12、癞葡萄6-10、小石榕6-10、水200-250；浸泡后的菊花放在发酵盘内发酵，厚8-10cm，室温25-30℃，发酵温度25-28℃，发酵时间3.5-5h ；
六、将杀青后的菊花与发酵后的菊花一并混合均匀，向混合菊花上喷雾香料油，香料油用量为菊花重量的0.05-4‰；用揉捻机，35-40℃下揉捻时间20-30min ；
七、干燥：用烘干机分两次高温烘焙，一次烘焙温度90-95℃，摊花厚度1.5-2.0cm，时间10-15min；，二次烘焙70-80℃，摊叶厚度3-4cm，时间20-25min，至含水量5％-6％；
八、晾至室温采用紫外线杀菌即得菊花保健茶。
2.根据权利要求1所述的一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，其特征在于：所述香料油为菊花精油、金银花精油或百合花精油。
3.根据权利要求1所述的一种经发酵处理的菊花茶制备工艺，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、先把菊花鲜花清洗干净后，放入臭氧水中浸泡35分钟，再将菊花从臭氧水中取出；
二、进行低温真空干燥，温度控制在28℃，至菊花含水率达到38%；
三、将总量82%的菊花均匀地摊在席上日光萎凋，厚度3.5cm，时间50min ；
四、步骤（3）菊花放入锅内进行锅炒杀青，杀青温度为115℃，温度8分钟；
五、剩余的18%菊花在下列中药液中浸泡50分钟，所述的中药液由下列重量份原料煎煮1.5小时得到：苦瓜10、金雀花4、相思豆6、芭乐8、荷叶8、当归10、癞葡萄8、小石榕8、水220；浸泡后的菊花放在发酵盘内发酵，厚9cm，室温28℃，发酵温度26℃，发酵时间4h ；
六、将杀青后的菊花与发酵后的菊花一并混合均匀，向混合菊花上喷雾香料油，香料油用量为菊花重量的0.1‰；用揉捻机，38℃下揉捻时间25min ；
七、干燥：用烘干机分两次高温烘焙，一次烘焙温度92℃，摊花厚度1.8cm，时间12min；，二次烘焙75℃，摊叶厚度3.5cm，时间22min，至含水量5.5％ ；
八、晾至室温采用紫外线杀菌即得菊花保健茶。
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