CN104336217A

CN104336217A - 有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法

Info

Publication number: CN104336217A
Application number: CN201410533526.6A
Authority: CN
Inventors: 黄山珍; 周焕洪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-10-11
Filing date: 2014-10-11
Publication date: 2015-02-11

Abstract

本发明公开了一种有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，该方法包括茉莉花采摘、茉莉花养护、渥堆发酵、解块筛分、烘干、窨花、烘干。本发明有机玉兰茉莉花普洱散茶无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香芬芳、无异味，不仅具有普洱茶汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀的特点，还具有南方玉兰花馥郁芬芳、茉莉鲜灵芳香的特征，去除了普洱茶陈年的“堆味”，长期饮用还可清肠润肠和暖胃养胃，有利于人体的营养成分及微量元素的补充。

Description

有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种普洱茶茶的制作方法，特别是一种有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法。

背景技术

普洱茶，条形黑茶之一，用云南大叶种鲜叶制成，因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名。普洱茶不仅汤色红润明亮，口味回甘，气味醇浓沉香，而且还具有清热解毒，生津止渴，健胃暖胃，提神醒脑，降血脂、降胆固醇、减肥、抗癌、防癌等多种功效，长期饮用有益于身体健康，是不可多得养生妙品。根据不同的加工方法，常将普洱茶分为生茶和熟茶两种。生茶经杀青、揉捻、自然干燥、蒸压成型而得，然后经至少5年以上的自然陈化后可以自然成熟；熟茶是将晒青毛茶，经过大约50～60天的地面渥堆发酵后，再经通沟、晾干、装袋堆放继续仓储陈化而得。不论是生茶还是熟茶，仓储陈化时间越长，其品质越好，味道越沉香，收藏价值越高，而且能消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”。

玉兰花，别名：白玉兰、木兰、玉兰花、玉树、望春、应春花、玉堂春、玉兰，拉丁文名：Magnolia denudata. 木兰科，木兰属落叶乔木；玉兰原产我国中部各省，现北京及黄河流域以南均有栽培。玉兰花不仅具有高品位的观赏价值和丰富复杂的的文化内涵之外，还有极其可观的药用价值和食用价值，无毒无副作用，是天然的工业原料，应尽快的开发应用。特别是玉兰花开放时流淌出来的花液，含有极其珍贵的多种天然物质，可提纯或分离有利于人体的营养成分及微量元素。用以食用，则减缓衰老，延年益寿；用以药用，则提高人体的免役能力；用以化妆品，则为天然之选择。兰花液含有丰富的多种物质，应尽快的开发和应用，揭示玉兰花液成分的生物化学机理，进一步分析分离、纯化玉兰花液的结构成分，探索其中秘密，充分利用好这一可贵的资源，是极为重要的。用科学方法、新的观念从玉兰花液中提纯抗癌物质或开发其药用和食用功能，为人类提供新的药用和食用的新途径。目前，兰花的深层次研究处于前沿，有着大量探索工作，因此玉兰花液的开发应用前景广阔。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味” 之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行混合、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。茉莉花茶，香气鲜浓，纯正持久，滋味醇厚爽口。

但是目前普洱茶产品都只是单一的普洱茶产品，香味只具有单一的香味浓郁，香气还不够浓郁，茉莉花茶也是单一的茉莉花茶产品，香味也只具有单一的，对于喜欢喝花茶的人来说都有所欠缺。所以制作一种具有降脂、减肥、降压、防癌、抗癌、抗衰老、提神、提高人体免疫力之功能、且保持了普洱茶天然茶味，外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香味浓郁，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，而且又饱含玉兰茉莉花的鲜灵芳香，玉兰花的有利于人体的营养成分及微量元素的玉兰茉莉花普洱茶是有必要的。

另外，玉兰花、茉莉花及茶叶的种植方法一般包括整地、施肥、田间管理、剪枝、病虫害防除等步骤，但是由于目前茶厂或农民为了方便和快捷，大都使用农药、化肥和除草剂，当喷洒了有残留毒素的农药或除草剂时，茶叶再拿来加工或玉兰花、茉莉花再拿来窨制花茶或制备香油香精的时候，就会导致有残留毒素的农药或除草剂对我们身体的危害，所以，提倡用有机玉兰茉莉花以及有机茶叶来加工有机普洱茶就变得非常重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，制作出无农药、无激素和无化学药品污染的纯天然、花香芬芳、无异味，不仅具有普洱茶汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀的特点，还具有玉兰馥郁芬芳，茉莉鲜灵芳香的特征的有机玉兰茉莉花普洱散茶。

一种有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容：

（1）茉莉花采摘：有机茉莉花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在茉莉花的根部浇重量浓度为1～2%的无害杀虫剂，在茉莉花的叶面上浇重量浓度为1～2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机茉莉花蕾，在茉莉花蕾开始吐香时5～7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20～25天采摘一次，能边摘花边出花；

（2）茉莉花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让茉莉花堆发热，将新鲜有机茉莉花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给茉莉花张开吐香，采摘的茉莉花要在当天用完；

（3）渥堆发酵：按云南有机大叶晒青毛茶总量的0.5～1.0%加入玉兰花提取液到要增湿的干净清水中，将清水均匀喷洒到云南有机大叶晒青毛茶上，清水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后将茶叶堆成50～60厘米高进行发酵，发酵温度为40～55℃，发酵时间为50～60天，发酵每间隔7～12天要进行翻堆，在翻堆过程中适量加入含有玉兰花提取液的清水，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（4）解块筛分：将发酵好的茶叶送入筛分机中，茶叶经过筛分机多级的筛分使发酵时结块的茶叶解块；

（5）烘干：将解块后的茶叶放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%；

（6）窨花：采用真空泵循环气流窨花，茶叶与茉莉花按照10:2～4的体积比，用一层有机茉莉花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和有机茉莉花不混合，将茶叶与新鲜有机茉莉花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在6～8小时，温度保持在30～35℃，连续2～3次窨有机茉莉花；

（7）烘干：采用真空冷冻干燥，先将真空冷冻干燥机预冷至-18～-10℃，再将窨花后的茉莉花茶叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内，然后在高真空状态下加热至100～120℃，使茉莉花茶叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去茉莉花茶叶水分而干燥的目的，烘干时间1～1.5小时，烘干至茉莉花茶叶水份含量为4%以下。

以上所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为50～60份，丁香油重量份数为20～30份，表面活性剂重量份数为2～3份，使用时加水稀释200倍，所述的表面活性剂是洗手果的浸泡液，或者是我们平时洗碗、洗食品使用的洗洁精。

以上所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20～30份，一点红15～20份，辣蓼15～20份，洗手果浸泡液 1-2 份，使用方法是将上述材料打碎，加 5～10 倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒，可有效防治米兰叶螟、蚜虫、介壳虫、红蜘蛛、白蛾蜡蝉等害虫。每半月喷洒一次，即未发生病虫害也应进行喷洒，喷洒时间以晴天上午9时和下午4时为宜。洗手果浸泡液是洗手果的浸泡液，或者是我们平时洗碗、洗食品使用的洗洁精。洗手果分布于华东、中南至西南地区，学名无患子果，拉丁植物动物矿物名：SapindusmukorossiGaertn，很多地方有野生和种植，洗手果浸泡液还可以起到杀虫和驱虫作用。

苦楝叶为楝科植物楝（Melia azedarach L）和川楝（M.toosendan Sieb．Et Zucc）的叶，全年均可采收，鲜用或晒干，是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布，是一种资源十分丰富的植物；苦楝叶对昆虫，例如红蜘蛛、白蛾蜡蝉等，具有很强的拒食、忌避作用，已经开发为一种新型的植物性杀虫剂，作为中药使用的时候，辣蓼用于清热燥湿，行气止痛，湿疹瘙痒，疮癣疥癞，蛇虫咬伤，滴虫性阴道炎，疝气疼痛，跌打肿痛。

一点红（Emilia sonchifolia (L.) DC.）属菊科一点红属的一年生草本植物，是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布；一点红具有极强的抗虫、抗病能力，一点红对昆虫具有很强的拒食、忌避作用，是一种良好的新型的植物性杀虫剂；作为中药使用的时候，一点红用于咽喉痛，口腔破溃，风热咳嗽，泄泻，痢疾，小便淋痛，子痈，乳痈，疖肿疮疡。

辣蓼(Polygonum hydropiper L.)属蓼科(Polygonaceae)蓼属(Polygonum L.)的一年生草本植物，是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布，是一种资源十分丰富的植物；辣蓼对昆虫，例如蚜虫、介壳虫等，具有很强的拒食、忌避作用，已经开发为一种新型的植物性杀虫剂，作为中药使用的时候，辣蓼用于痢疾，泄泻，乳蛾，疟疾，风湿痹痛，跌打肿痛，崩漏，痈肿疔疮，瘰疬，毒蛇咬伤，湿疹，脚癣，外伤出血。

以上所述的玉兰花提取液的提取方法为：将新鲜的有机玉兰花去除明显杂质，用重量为玉兰花重量5～12倍的食用级90～95%乙醇对玉兰花进行浸提，浸提罐密闭并搅拌，浸提温度为30～50℃，浸提时间为2～4小时，经过300～400目过滤，然后真空浓缩至比重为1.25，得到玉兰花提取液。

本发明的有益效果是：

1、本发明制作的有机玉兰茉莉花普洱散茶不但无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香芬芳、无异味，不仅具有普洱茶汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀的特点，还具有玉兰馥郁芬芳，茉莉鲜灵芳香的特征，去除了普洱茶陈年的霉味，长期饮用还可清肠润肠和暖胃养胃，有利于人体的营养成分及微量元素的补充。

2、玉兰花含有丰富的维生素、氨基酸和镁、铁、锰、锌、铜等多种微量元素，而且其含量远高于粮食、蔬菜、肉类等主要食物，具有有祛风散寒，通气理肺之效。

3、本发明将玉兰花提取液与茶叶混合后再渥堆发酵，茶叶一边发酵一边吸收玉兰花的香气，使得茶叶发酵完成后初步具有玉兰花香；再进行茉莉花窨花，利用米兰花开发时芳香物质的释放和初干茶叶对芳香物质的吸附，一吸一吐，使茶味、花香合二为一，茶叶香气更加浓厚、持久。

4、由于玉兰茉莉花普洱散茶在真空冷冻干燥过程中，玉兰茉莉花普洱散茶内外温度始终控制在较低状态下，香气物质和营养成分获得最大限度保留，能使干燥后的玉兰茉莉花普洱散茶保持原汁原味，色、香、味、形良好，并且干燥均匀、充分，显著提高了茶叶品质和延长了茶叶的保质期；同时因茶叶中的水分在蒸发前已经被冻结，升华蒸发后再茶叶内部留下很多肉眼几乎难于看到的海绵状微孔，成茶冲泡时，水分将很容易浸入茶叶微孔，利于有效成分的溶出。

5、在玉兰花或茉莉花采摘前一个月采用生物农药和无害杀虫剂对米兰进行防虫防病，使得采摘后的茉莉花对人体无害、不污染环境、不存在农药残留等问题。

6、本发明制作的玉兰茉莉花普洱散茶为高档普洱花茶，附加值高，利润高，不仅适合饮用，还适合收藏。

具体实施方式

实施例1

有机米兰花黑茶散茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、解块筛分、烘干、窨花和烘干，具体技术方案如下：

（1）茉莉花采摘：有机茉莉花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在茉莉花的根部浇重量浓度为1%的无害杀虫剂，在茉莉花的叶面上浇重量浓度为1%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机茉莉花蕾，在茉莉花蕾开始吐香时5～7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20～25天采摘一次，能边摘花边出花；

（3）渥堆发酵：按云南有机大叶晒青毛茶总量的0.5%加入玉兰花提取液到要增湿的干净清水中，将清水均匀喷洒到云南有机大叶晒青毛茶上，清水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后将茶叶堆成50～60厘米高进行发酵，发酵温度为40～55℃，发酵时间为50～60天，发酵每间隔7～12天要进行翻堆，在翻堆过程中适量加入含有玉兰花提取液的清水，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（6）窨花：采用真空泵循环气流窨花，茶叶与茉莉花按照10:2的体积比，用一层有机茉莉花一层茶叶的堆放的方式堆10层进行窨花，茶叶和有机茉莉花不混合，将茶叶与新鲜有机茉莉花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在6小时，温度保持在30～35℃，连续2次窨有机茉莉花；

所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为50份，丁香油重量份数为20份，表面活性剂重量份数为2份，使用时加水稀释200倍。

所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20份，一点红15份，辣蓼15份，洗手果浸泡液 1 份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

实施例2

（1）茉莉花采摘：有机茉莉花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在茉莉花的根部浇重量浓度为1%的无害杀虫剂，在茉莉花的叶面上浇重量浓度为2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机茉莉花蕾，在茉莉花蕾开始吐香时5～7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20～25天采摘一次，能边摘花边出花；

（3）渥堆发酵：按云南有机大叶晒青毛茶总量的0.6%加入玉兰花提取液到要增湿的干净清水中，将清水均匀喷洒到云南有机大叶晒青毛茶上，清水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后将茶叶堆成50～60厘米高进行发酵，发酵温度为40～55℃，发酵时间为50～60天，发酵每间隔7～12天要进行翻堆，在翻堆过程中适量加入含有玉兰花提取液的清水，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（6）窨花：采用真空泵循环气流窨花，茶叶与茉莉花按照10:3的体积比，用一层有机茉莉花一层茶叶的堆放的方式堆12层进行窨花，茶叶和有机茉莉花不混合，将茶叶与新鲜有机茉莉花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在7小时，温度保持在30～35℃，连续3次窨有机茉莉花；

所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为54份，丁香油重量份数为24份，表面活性剂重量份数为2份，使用时加水稀释200倍。

所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶24份，一点红16份，辣蓼16份，洗手果浸泡液 1份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

实施例3

（1）茉莉花采摘：有机茉莉花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在茉莉花的根部浇重量浓度为2%的无害杀虫剂，在茉莉花的叶面上浇重量浓度为1%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机茉莉花蕾，在茉莉花蕾开始吐香时5～7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20～25天采摘一次，能边摘花边出花；

（3）渥堆发酵：按云南有机大叶晒青毛茶总量的0.8%加入玉兰花提取液到要增湿的干净清水中，将清水均匀喷洒到云南有机大叶晒青毛茶上，清水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后将茶叶堆成50～60厘米高进行发酵，发酵温度为40～55℃，发酵时间为50～60天，发酵每间隔7～12天要进行翻堆，在翻堆过程中适量加入含有玉兰花提取液的清水，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（6）窨花：采用真空泵循环气流窨花，茶叶与茉莉花按照10: 4的体积比，用一层有机茉莉花一层茶叶的堆放的方式堆14层进行窨花，茶叶和有机茉莉花不混合，将茶叶与新鲜有机茉莉花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在8小时，温度保持在30～35℃，连续2次窨有机茉莉花；

所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为58份，丁香油重量份数为28份，表面活性剂重量份数为3份，使用时加水稀释200倍。

所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶28份，一点红18份，辣蓼18份，洗手果浸泡液2 份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

实施例4

（1）茉莉花采摘：有机茉莉花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在茉莉花的根部浇重量浓度为2%的无害杀虫剂，在茉莉花的叶面上浇重量浓度为2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机茉莉花蕾，在茉莉花蕾开始吐香时5～7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20～25天采摘一次，能边摘花边出花；

（3）渥堆发酵：按云南有机大叶晒青毛茶总量的1.0%加入玉兰花提取液到要增湿的干净清水中，将清水均匀喷洒到云南有机大叶晒青毛茶上，清水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后将茶叶堆成50～60厘米高进行发酵，发酵温度为40～55℃，发酵时间为50～60天，发酵每间隔7～12天要进行翻堆，在翻堆过程中适量加入含有玉兰花提取液的清水，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（6）窨花：采用真空泵循环气流窨花，茶叶与茉莉花按照10: 4的体积比，用一层有机茉莉花一层茶叶的堆放的方式堆15层进行窨花，茶叶和有机茉莉花不混合，将茶叶与新鲜有机茉莉花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在8小时，温度保持在30～35℃，连续2次窨有机茉莉花；

所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为60份，丁香油重量份数为30份，表面活性剂重量份数为3份，使用时加水稀释200倍。

所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶30份，一点红20份，辣蓼15～20份，洗手果浸泡液2 份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

Claims

1.一种有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容：

（6）窨花：茶叶与茉莉花按照10:2～4的体积比，用一层有机茉莉花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和有机茉莉花不混合，将茶叶与新鲜有机茉莉花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在6～8小时，温度保持在30～35℃，连续2～3次窨有机茉莉花；

（7）烘干：先将真空冷冻干燥机预冷至-18～-10℃，再将窨花后的茉莉花茶叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内，然后在高真空状态下加热至100～120℃，使茉莉花茶叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去茉莉花茶叶水分而干燥的目的，烘干时间1～1.5小时，烘干至茉莉花茶叶水份含量为4%以下。

2.根据权利要求1所述的有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，其特征在于：所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为50～60份，丁香油重量份数为20～30份，表面活性剂重量份数为2～3份，使用时加水稀释200倍。

3.根据权利要求1所述的有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，其特征在于：所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20～30份，一点红15～20份，辣蓼15～20份，洗手果浸泡液 1-2 份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

4.根据权利要求1所述的有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，其特征在于，所述的玉兰花提取液的提取方法为：将新鲜的有机玉兰花去除明显杂质，用重量为玉兰花重量5～12倍的食用级90～95%乙醇对玉兰花进行浸提，浸提罐密闭并搅拌，浸提温度为30～50℃，浸提时间为2～4小时，经过300～400目过滤，然后真空浓缩至比重为1.25，得到玉兰花提取液。