CN105660958A - 荷叶莲子茶的制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开了一种荷叶莲子茶的制备方法,其特征在于,包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷叶揉捻、荷叶烘干、荷叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤。本发明制备的荷叶莲子茶不仅具有荷叶茶的茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质,还具有莲子降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等功效,极大提高茶产品的品质。

Description

荷叶莲子茶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及一种制茶加工技术领域,特别是一种具有茶香芬芳、色泽翠绿、香气清 纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质的荷叶茶的制备方 法。
背景技术
[0002] 随着人们生活水平的提高,现代人肥胖的比例越来越高。肥胖不仅影响人的气质, 更对人们的身屯、健康有着重要的影响。肥胖已经成为了一件令都市人最为头疼的事情,据 统计,全国大约有=分之一的成年人体重超过正常标准。毫无疑问,肥胖将会极大程度地影 响人们的健康,因 此运个问题已经受到了来自于全社会越来越多的重视。
[0003] 荷叶,【别名】莲叶、鲜荷叶、干荷叶、荷叶炭、荷钱、支荷、截叶;【拉下名】Folium Nelumbinis.荷叶系睡莲属植物莲的叶子,它自古W来就是一种药食两用的植物,在1991年 1月中华人民共和国卫生部的卫监发(1991)第45号文件中,荷叶被列入第2批"即是食品又 是药品"的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性,它含有碳水化合物、脂质、 蛋白质、多糖、矿物质、e-胡萝h素、维生素 C、构樣酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分,黄酬 和生物碱等多种活性物质,具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作 用。
[0004] 莲子,为睡莲科植物莲成熟种子。莲子的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪 和碳水化合物,莲子中的巧、憐和钟含量非常丰富,除可W构成骨骼和牙齿的成分外,还有 促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和屯、跳的节律等 作用。丰富的憐还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并 维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。莲子有养屯、安神的功效。中老年人特别是脑力 劳动者经常食用,可W健脑,增强记忆力,提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子 屯、味道极苦,却有显著的强屯、作用,能扩张外周血管,降低血压。莲屯、还有很好的去屯、火的 功效,治疗口舌生疮,助于睡眠。莲子有益屯、补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
[0005] 用荷叶制成的茶叶产品,受到了广大消费者的欢迎,尤其是不添加其它原料或者 添加剂的纯天然荷叶茶产品,更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。目前荷叶茶加工虽已 设计初加工、精加工和深加工,但是荷叶茶汤口感带有青涩味,色泽欠佳,不能令人满意。而 且单纯的荷叶茶营养比较单一。因此,需要对传统荷叶茶的品质进行提升,提供一种既有荷 叶茶的,同时具有保健价值的茶叶。
发明内容
[0006] 本发明的目的是提供一种荷叶茶的制备方法,该方法制备的荷叶莲子茶不仅具有 荷叶茶的茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤 气味清雅香郁品质,还具有莲子降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等功 效,极大提局茶广品的品质。
[0007] -种荷叶莲子茶的制备方法,其特征在于,包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷 叶揉抢、荷叶烘干、荷叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤: 所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15-30天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫 害;采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶; 所述的荷叶切割为将荷叶洗净后剥离叶梗和粗叶脉,留下只含细叶脉的叶片,把叶片 切割成长条状或者方形状的小叶片; 所述荷叶杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青,杀青作业时,切碎后的荷叶均摊在 远红外茶叶杀青机耐高溫输送带上,经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透,完成杀青作业; 所述荷叶揉抢为将杀青完成后的荷叶放入揉抢机进行揉抢,边揉抢边加压,直至形成 紧结的荷叶颗粒状; 所述烘干为将揉抢后的荷叶打散后进行筛分处理,清除杂质,先放入蒸锅中蒸1-2分 钟,再放入真空冷冻干燥机内进行干燥,将真空冷冻干燥机预冷至零下l〇°C-零下20°C,把 揉抢后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟,然后移入干燥室在高真空 状态下加热至110-12(TC,使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气,达到除去荷叶 水分而干燥的目的,烘干时间30-60分钟,烘干至荷叶水份含量为8%W下,烘干后采用微波 杀菌1-2分钟; 所述荷叶提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香,先低溫提香,提香机壁溫控 制在50 -55°C,提香时间为15-20分钟;再中溫提香,溫度控制在70-85°C,提香时间为15-20分钟;最后高溫提香,溫度控制在120-130°C,提香时间为5-10分钟,至荷叶含水量为8% W下,提香完成,得到荷叶茶; 所述荷叶莲子茶制备为称取莲子加3-5倍纯净水在90-100°C下蒸煮10-30分钟后,晒 干,粉碎成粒径为0.5-1 .Omm的颗粒,加入荷叶茶混合均匀,荷叶茶与莲子重量比为6-8: 2-4,通过紫外线照射5-10分钟消毒,按每小袋2-4克重量装入过滤袋中,用纸制或其他材料制 成外包装袋,在茶包装机上通过真空自动包装密封后即得荷叶莲子茶。
[000引 W上所述植物杀虫剂包括W下重量份数的原料,博落回25-35份、鱼藤酬20-30份、 岗松10-15份、假鹰爪5-10份、雷丸2-4份、苦豆子2-4份、洗手果2-4份。 W上所述植物杀菌剂包括W下重量份数的原料,高良姜25-35份、毛桂10-15份、雷公藤 5-10份、巧樣草5-10份、银杏叶2-4份、下香2-4份、洗手果2-4份。 W上所述的远红外茶叶杀青机杀青方式为W设置在茶叶杀青机作业空间上方的远红 外福射为热源,直接福射茶叶的方式进行加工茶叶。
[0009] W上所述揉抢溫度控制并保持在18°C-25°C,揉抢时间为40-50分钟,揉抢相对湿 度为 80%-85%。
[0010] 本发明的有益效果是: 1、本发明制备的荷叶莲子茶不仅具有荷叶茶的茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶 汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质,还具有莲子降脂减肥、抗氧 化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等功效,极大提高茶产品的品质。
[0011] 2、本发明采用远红外福射杀青机不仅节能效果显著,对降低荷叶茶苦涩味有显著 作用,茶叶茶多酪含量普遍降低2%-5%,游离氨基酸、咖啡碱、维生素 C和叶绿素(a、b)等内含 物含量基本不变,不破坏茶叶中其他营养物质,对提高茶叶品质,降低苦涩味有显著作用; 远红外福射杀青机加工后的茶叶香气提局5%-10%,茶叶品质提局明显。
[0012] 3、本发明采用了恒溫揉抢,通过调控揉抢机的转速来控制荷叶茶的揉抢溫度,达 到恒溫揉抢的效果;抢的目的是破坏叶细胞,使多种生物化学成分相互反应,形成荷叶茶特 有的品质特征;同时,还可使叶片成颗粒或条,形成优美外形,茶汁溢于表面,易溶于水,并 增加茶汤浓度。采用本发明揉抢方法,通过破坏叶绿素、促进多酪类的氧化,促进多酪类化 合物、生物碱和芳香物质的产生,使荷叶中营养成分和抗氧化成分得到充分的释放,增强荷 叶茶产品的清香和抗氧化作用。
[0013] 4、本发明采用真空冷冻烘干,荷叶茶溫度始终控制在较低状态下,香气物质和营 养成分获得最大限度保留,能使干燥后的荷叶茶保持原汁原味,色、香、味、形良好,并且干 燥均匀、充分,显著提高了茶叶品质和延长了茶叶的保质期;同时因茶叶中的水分在蒸发前 已经被冻结,升华蒸发后再茶叶内部留下很多肉眼几乎难于看到的海绵状微孔,成茶冲泡 时,水分将很容易浸入茶叶微孔,利于有效成分的溶出。
[0014] 5、本发明采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶的病虫害,植物杀虫剂和植物杀 菌剂具有多种天然化合活性物质,对荷叶莲子主要的病虫害具有杀菌、杀虫、抗菌、抑菌的 功效,而且还起到防病消毒的效果。具有杀菌消毒效率高、抗菌谱广、选择性强、无药物残 留、对环境无污染、对作物无损坏等特点。
具体实施方式 [001引实施例1 荷叶莲子茶的制备方法,包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷叶揉抢、荷叶烘干、荷 叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤: 所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害;采 摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶; 所述的荷叶切割为:将荷叶洗净后剥离叶梗和粗叶脉,留下只含细叶脉的叶片,把叶片 切割成长条状或者方形状的小叶片; 所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青,杀青作业时,切碎后的荷叶均摊在远红 外茶叶杀青机耐高溫输送带上,经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透,完成杀青作业; 所述揉抢为将杀青完成后的荷叶放入揉抢机进行揉抢,边揉抢边加压,直至形成紧结 的荷叶颗粒状,揉抢溫度控制并保持在18°C,揉抢时间为40分钟,揉抢相对湿度为80%; 所述烘干为将揉抢后的荷叶打散后进行筛分处理,清除杂质,先放入蒸锅中蒸1-2分 钟,再放入真空冷冻干燥机内进行干燥,将真空冷冻干燥机预冷至零下l0°C-零下20°C,把 揉抢后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟,然后移入干燥室在高真空 状态下加热至110-12(TC,使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气,达到除去荷叶 水分而干燥的目的,烘干时间30分钟,烘干至荷叶水份含量为8% W下,烘干后采用微波杀菌 1-2分钟; 所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香,先低溫提香,提香机壁溫控制 在50°C,提香时间为15分钟;再中溫提香,溫度控制在70°C,提香时间为15分钟;最后高溫 提香,溫度控制在120°C,提香时间为5分钟,至荷叶含水量为8%W下,提香完成,得到荷叶 茶; 所述荷叶莲子茶制备为称取莲子加3倍纯净水在9(TC下蒸煮30分钟后,晒干,粉碎成粒 径为0.5-1.Omm的颗粒,加入荷叶茶混合均匀,荷叶茶与莲子重量比为6: 4,通过紫外线照 射5分钟消毒,按每小袋2克重量装入过滤袋中,用纸制或其他材料制成外包装袋,在茶包装 机上通过真空自动包装密封后即得荷叶莲子茶。
[0016] 实施例2 荷叶莲子茶的制备方法,包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷叶揉抢、荷叶烘干、荷 叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤: 所述荷叶采摘为荷叶在采摘前20天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害;采 摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶; 所述的荷叶切割为:将荷叶洗净后剥离叶梗和粗叶脉,留下只含细叶脉的叶片,把叶片 切割成长条状或者方形状的小叶片; 所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青,杀青作业时,切碎后的荷叶均摊在远红 外茶叶杀青机耐高溫输送带上,经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透,完成杀青作业; 所述揉抢为将杀青完成后的荷叶放入揉抢机进行揉抢,边揉抢边加压,直至形成紧结 的荷叶颗粒状,揉抢溫度控制并保持在20°C,揉抢时间为45分钟,揉抢相对湿度为82%; 所述烘干为将揉抢后的荷叶打散后进行筛分处理,清除杂质,先放入蒸锅中蒸1-2分 钟,再放入真空冷冻干燥机内进行干燥,将真空冷冻干燥机预冷至零下l〇°C-零下20°C,把 揉抢后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟,然后移入干燥室在高真空 状态下加热至110-12(TC,使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气,达到除去荷叶 水分而干燥的目的,烘干时间40分钟,烘干至荷叶水份含量为8% W下,烘干后采用微波杀菌 1-2分钟; 所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香,先低溫提香,提香机壁溫控制 在52°C,提香时间为16分钟;再中溫提香,溫度控制在75°C,提香时间为17分钟;最后高溫 提香,溫度控制在125°C,提香时间为6分钟,至荷叶含水量为8%W下,提香完成,得到荷叶 茶; 所述荷叶莲子茶制备为称取莲子加4倍纯净水在95 °C下蒸煮20分钟后,晒干,粉碎成粒 径为0.5-1. Omm的颗粒,加入荷叶茶混合均匀,荷叶茶与莲子重量比为8:2,通过紫外线照射 6分钟消毒,按每小袋3克重量装入过滤袋中,用纸制或其他材料制成外包装袋,在茶包装机 上通过真空自动包装密封后即得荷叶莲子茶。
[0017] 实施例3 荷叶莲子茶的制备方法,包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷叶揉抢、荷叶烘干、荷 叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤: 所述荷叶采摘为荷叶在采摘前25天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害;采 摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶; 所述的荷叶切割为:将荷叶洗净后剥离叶梗和粗叶脉,留下只含细叶脉的叶片,把叶片 切割成长条状或者方形状的小叶片; 所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青,杀青作业时,切碎后的荷叶均摊在远红 外茶叶杀青机耐高溫输送带上,经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透,完成杀青作业; 所述揉抢为将杀青完成后的荷叶放入揉抢机进行揉抢,边揉抢边加压,直至形成紧结 的荷叶颗粒状,揉抢溫度控制并保持在22°C,揉抢时间为48分钟,揉抢相对湿度为84%; 所述烘干为将揉抢后的荷叶打散后进行筛分处理,清除杂质,先放入蒸锅中蒸1-2分 钟,再放入真空冷冻干燥机内进行干燥,将真空冷冻干燥机预冷至零下l〇°C-零下20°C,把 揉抢后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟,然后移入干燥室在高真空 状态下加热至110-12(TC,使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气,达到除去荷叶 水分而干燥的目的,烘干时间50分钟,烘干至荷叶水份含量为8% W下,烘干后采用微波杀菌 1-2分钟; 所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香,先低溫提香,提香机壁溫控制 在54°C,提香时间为18分钟;再中溫提香,溫度控制在80°C,提香时间为18分钟;最后高溫 提香,溫度控制在128°C,提香时间为8分钟,至荷叶含水量为8%W下,提香完成,得到荷叶 茶; 所述荷叶莲子茶制备为称取莲子加5倍纯净水在98 °C下蒸煮15分钟后,晒干,粉碎成粒 径为0.5-1. Omm的颗粒,加入荷叶茶混合均匀,荷叶茶与莲子重量比为7:3,通过紫外线照射 8分钟消毒,按每小袋4克重量装入过滤袋中,用纸制或其他材料制成外包装袋,在茶包装机 上通过真空自动包装密封后即得荷叶莲子茶。
[001引实施例4 荷叶莲子茶的制备方法,包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷叶揉抢、荷叶烘干、荷 叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤: 所述荷叶采摘为荷叶在采摘前30天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害;采 摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶; 所述的荷叶切割为:将荷叶洗净后剥离叶梗和粗叶脉,留下只含细叶脉的叶片,把叶片 切割成长条状或者方形状的小叶片; 所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青,杀青作业时,切碎后的荷叶均摊在远红 外茶叶杀青机耐高溫输送带上,经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透,完成杀青作业; 所述揉抢为将杀青完成后的荷叶放入揉抢机进行揉抢,边揉抢边加压,直至形成紧结 的荷叶颗粒状,揉抢溫度控制并保持在25°C,揉抢时间为50分钟,揉抢相对湿度为85%; 所述烘干为将揉抢后的荷叶打散后进行筛分处理,清除杂质,先放入蒸锅中蒸1-2分 钟,再放入真空冷冻干燥机内进行干燥,将真空冷冻干燥机预冷至零下l0°C-零下20°C,把 揉抢后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟,然后移入干燥室在高真空 状态下加热至110-12(TC,使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气,达到除去荷叶 水分而干燥的目的,烘干时间60分钟,烘干至荷叶水份含量为8% W下,烘干后采用微波杀菌 1-2分钟; 所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香,先低溫提香,提香机壁溫控制 在55°C,提香时间为20分钟;再中溫提香,溫度控制在85°C,提香时间为20分钟;最后高溫 提香,溫度控制在130°C,提香时间为10分钟,至荷叶含水量为8%W下,提香完成,得到荷叶 茶; 所述荷叶莲子茶制备为称取莲子加4倍纯净水在IOCTC下蒸煮10分钟后,晒干,粉碎成 粒径为0.5-1.Omm的颗粒,加入荷叶茶混合均匀,荷叶茶与莲子重量比为8:4,通过紫外线照 射10分钟消毒,按每小袋3克重量装入过滤袋中,用纸制或其他材料制成外包装袋,在茶包 装机上通过真空自动包装密封后即得荷叶莲子茶。 [0019]本发明荷叶莲子茶的理化指标表:
Figure CN105660958AD00081

Claims (5)

1. 一种荷叶莲子茶的制备方法,其特征在于,包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷叶 揉捻、荷叶烘干、荷叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤: 所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15-30天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫 害;采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶; 所述的荷叶切割为将荷叶洗净后剥离叶梗和粗叶脉,留下只含细叶脉的叶片,把叶片 切割成长条状或者方形状的小叶片; 所述荷叶杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青,杀青作业时,切碎后的荷叶均摊在 远红外茶叶杀青机耐高温输送带上,经3级翻叶机构使荷叶杀勾、杀透,完成杀青作业; 所述荷叶揉捻为将杀青完成后的荷叶放入揉捻机进行揉捻,边揉捻边加压,直至形成 紧结的荷叶颗粒状; 所述烘干为将揉捻后的荷叶打散后进行筛分处理,清除杂质,先放入蒸锅中蒸1-2分 钟,再放入真空冷冻干燥机内进行干燥,将真空冷冻干燥机预冷至零下10°C-零下20°C,把 揉捻后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟,然后移入干燥室在高真空 状态下加热至110-120°C,使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气,达到除去荷叶 水分而干燥的目的,烘干时间30-60分钟,烘干至荷叶水份含量为8%以下,烘干后采用微波 杀菌1-2分钟; 所述荷叶提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香,先低温提香,提香机壁温控 制在50 -55°C,提香时间为15-20分钟;再中温提香,温度控制在70-85°C,提香时间为15-20分钟;最后高温提香,温度控制在120-130°C,提香时间为5-10分钟,至荷叶含水量为8% 以下,提香完成,得到荷叶茶; 所述荷叶莲子茶制备为称取莲子加3-5倍纯净水在90-100°C下蒸煮10-30分钟后,晒 干,粉碎成粒径为0.5-1.0mm的颗粒,加入荷叶茶混合均匀,荷叶茶与莲子重量比为6-8:2_ 4,通过紫外线照射5-10分钟消毒,按每小袋2-4克重量装入过滤袋中,用纸制或其他材料制 成外包装袋,在茶包装机上通过真空自动包装密封后即得荷叶莲子茶。
2. 根据权利要求1所述的荷叶莲子茶的制备方法,其特征在于:所述植物杀虫剂包括以 下重量份数的原料,博落回25-35份、鱼藤酮20-30份、岗松10-15份、假鹰爪5-10份、雷丸2-4 份、苦豆子2-4份、洗手果2-4份。
3. 根据权利要求1所述的荷叶莲子茶的制备方法,其特征在于:所述植物杀菌剂包括以 下重量份数的原料,高良姜25-35份、毛桂10-15份、雷公藤5-10份、柠檬草5-10份、银杏叶2-4份、丁香2-4份、洗手果2-4份。
4. 根据权利要求1所述的荷叶莲子茶的制备方法,其特征在于:所述的远红外茶叶杀青 机杀青方式为以设置在茶叶杀青机作业空间上方的远红外辐射为热源,直接辐射茶叶的方 式进行加工茶叶。
5. 根据权利要求1所述的荷叶莲子茶的制备方法,其特征在于:所述揉捻温度控制并保 持在18°C_25°C,揉捻时间为40-50分钟,揉捻相对湿度为80%-85%。
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