KR101401646B1 - 기능성 국수의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 기능성 국수 - Google Patents

기능성 국수의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 기능성 국수 Download PDF

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Abstract

본 발명은 기능성 국수의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 기능성 국수에 관한 것으로서, 보이차 잎, 헛개나무 열매 및 아보카도를 우려낸 물로 밀가루를 반죽함으로써 제조되는 기능성 국수 제조 방법 및 이 방법에 의하여 제조되는 기능성 국수에 관한 것이다. 본 발명의 기능성 국수 제조 방법에 따르면, 밀가루의 반죽 과정에서 보이차 잎, 헛개나무 열매 및 아보카도를 우려낸 물을 사용함으로써 기능성 물질을 다량으로 함유하는 면발을 제조할 수 있으며, 이렇게 제조된 국수는 웰빙 식품으로서의 가치가 높다.

Description

기능성 국수의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 기능성 국수{MANUFACTURING METHOD OF FUNCTIONAL NOODLE AND FUNCTIONAL NOODLE MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 기능성 국수의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 기능성 국수에 관한 것으로서, 보이차 잎, 헛개나무 열매 및 아보카도를 우려낸 물로 밀가루를 반죽함으로써 제조되는 기능성 국수 제조 방법 및 이 방법에 의하여 제조되는 기능성 국수에 관한 것이다.
최근, 소비자들의 다양한 기호와 기능성 식품에 대한 선호도에 부응하여 다양한 기능성 물질을 첨가한 면이 개발되고 있다.
기능성 물질 중 보이차는 다과(Theaceae)에 속하는 대엽종(大葉種) 차나무에서 얻어진 후발효차로 주로 중국 운남성(雲南省)에서 자생하는 대엽종 차나무에서 얻어지며 자엽의 효소를 파괴시킨 후 차엽을 퇴적하여 공기 중에 있는 미생물의 번식을 유도하여 다시 발효가 일어나게 만든 차를 말한다. 보이차에 함유된 성분으로는 비타민을 비롯하여 카페인, 탄닌, 플라보노이드, 정유 등이 있다(이용주 등, 생약학, 동명사, 189-190, 1981). 보이차는 전통적으로 당뇨, 비만, 항산화, 항고혈압, 콜레스테롤 강하 및 항궤양 작용 등을 나타내는 것으로 알려져 있어 상용차로서 일상적으로 음용되고 있다.
또한, 헛개나무는 일명 지구자나무라고도 하는데, 높이는 10~17m이고, 수피(樹皮)는 흑회색이며 작은가지는 갈자색(褐紫色)으로 피목(皮目)이 있다. 열매가 익을 무렵이면 과경(果莖)이 굵어져서 울퉁불퉁하게 되며, 은은한 향기가 있고, 단맛이 있어 먹을 수 있으며, 음식맛을 한결 돋우는 성질이 있다. 본초강목에 술을 썩히는 작용이 있다고 하며 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다고 하였다. 헛개나무의 성분은 열매, 뿌리, 가지, 잎에서 포도당, 사과산, 칼슘을 비롯한 후랑구라닌, 호베닌, 호베느시드, 하벤산 등의 인체에 유익한 성분들이 함유되어 있어 술해독과 피로회복, 구토증의 치료 효과가 있는 나무로 알려져 있다.
한편, 아보카도는 악어의 등처럼 울퉁불퉁한 껍질 때문에 악어배라고도 하며, 멕시코와 남아메리카가 원산지이다. 꽃은 원추꽃차례로 피고, 주로 열매를 식용하기 위하여 재배한다. 열매는 녹갈색, 자줏빛을 띤 검은색 등이고, 둥글거나 타원 모양 또는 서양배같이 생겼으며, 길이 10∼15cm 정도로서, 종자는 1개씩 들어 있으며 매우 크다. 과육은 버터같이 부드럽고 노란색을 띠며 독특한 향기가 난다. 가장 영양가 높은 과일로 알려져 있는데, 30% 정도의 지방, 많은 탄수화물과 단백질이 들어 있고 비타민의 함량도 높다. 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로 쓰며, 빵에 발라먹거나 아보카도기름을 채취하기도 한다. 500종류 이상의 품종이 개발되어 있으며, 과테말라·서인도·멕시코의 3가지 계통으로 크게 나눈다. 중앙아메리카와 서인도에서도 많이 심으며, 미국의 캘리포니아주와 플로리다주에도 많이 분포한다. 최근에는 아보카도가 항균성을 갖는다는 보고들이 있어 이를 항균성 물질로 이용하려는 시도가 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-0934755호 대한민국 등록특허공보 제10-1129803호 대한민국 등록특허공보 제10-0964863호 대한민국 등록특허공보 제10-1145327호
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 제면 과정에서 보이차 잎, 헛개나무 열매 및 아보카도를 우려낸 물을 사용하여 기능성 국수를 제조하는 방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는, 상기 본 발명의 기능성 국수의 제조 방법에 따라 제조된 기능성 국수를 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 국수의 제조 방법을 제공한다:
(a) 끓인 물에 로스팅한 보이차 잎을 투입하여 우려내는 단계;
(b) 끓인 물에 로스팅한 헛개나무 열매를 투입하여 우려내는 단계;
(c) 끓인 물에 아보카도 열매를 투입하여 우려내는 단계;
(d) 상기 단계 (a), (b) 및 (c)의 결과물을 혼합하는 단계;
(e) 밀가루, 식용 소다 및 소금을 상기 단계 (d)의 결과물에 투입하여 반죽한 후 숙성시키는 단계; 및
(f) 상기 단계 (e)의 결과물을 재반죽한 후 제면하는 단계.
상기 단계 (e)에서는, 단계 (d)의 결과물에 코리앤더 오일을 더 첨가하여 반죽할 수 있다.
상기 코리앤더 오일은 코리앤더룸 사티붐(Coriandrum sativum)을 스팀 증류법(stream distillation)에 의하여 추출할 수 있다.
또한, 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 상기 본 발명의 국수 제조 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 국수를 제공한다.
본 발명의 기능성 국수 제조 방법에 따르면, 밀가루의 반죽 과정에서 보이차 잎, 헛개나무 열매 및 아보카도를 우려낸 물을 사용함으로써 기능성 물질을 다량으로 함유하는 면발을 제조할 수 있으며, 이렇게 제조된 국수는 웰빙 식품으로서의 가치가 높다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자는 종래의 국수에 기능성을 부여하기 위하여, 보이차 잎, 헛개나무 열매 및 아보카도를 사용하여 국수를 제조하고자 하였다.
따라서, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 국수의 제조 방법을 제공한다:
(a) 끓인 물에 로스팅한 보이차 잎을 투입하여 우려내는 단계;
(b) 끓인 물에 로스팅한 헛개나무 열매를 투입하여 우려내는 단계;
(c) 끓인 물에 아보카도 열매를 투입하여 우려내는 단계;
(d) 상기 단계 (a), (b) 및 (c)의 결과물을 혼합하는 단계;
(e) 밀가루, 식용 소다 및 소금을 상기 단계 (d)의 결과물에 투입하여 반죽한 후 숙성시키는 단계; 및
(f) 상기 단계 (e)의 결과물을 재반죽한 후 제면하는 단계.
상기 단계 (a)는 본 발명의 국수 제조 과정 중 첫번째 단계로서, 로스팅한 보이차 잎을 끓인 물에 우려내는 단계이다.
보이차는 중국 변방의 소수민족들이 마시기 시작한 것으로 발효한 흑차의 일종이다. 여러 지방에서 생산된 차를 푸얼현 차시장에서 모아 출하하기 때문에 푸얼차라는 이름이 붙었다. 푸얼차는 운남 대엽종 차잎을 이용하여 햇볕에 건조시켜 만든 모차(母茶)를 이용하여 만든 차를 말하지만, 원료의 부족으로 사천성, 베트남, 타이 등지의 차엽으로도 만들고 있으며, 이런 차를 변경보이차라고도 한다.
보이차는 오래되면 될수록 떫은 맛이 사라지며, 향기가 오래 지속되는 특징이 있다. 잎을 우려낸 색깔은 옅은 홍색에서 세월이 지날수록 심홍색 계통으로 변해간다. 포장에는 대나무껍질을 사용하는데 습기를 막고 잡냄새를 여과시키는 기능이 있다. 형태는 잎차인 산차(散茶), 쪄서 덩어리로 만든 긴압차(緊壓茶)가 있으며, 긴압차의 종류는 병차, 전차, 긴차, 방차, 타차 등 시중에 다양하게 유통되고 있다. 보이차는 당뇨, 비만, 항산화, 항고혈압, 콜레스테롤 강하 및 항궤양 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 사용되는 보이차 잎은 산차를 사용하는 것이 바람직하다. 끓인 물에 투입하기 전에 먼저 산차를 로스팅한다. 로스팅은 보이차의 잡냄새를 제거하는 역할을 하며, 끓인 물에 투입시 보이차 잎 성분이 보다 잘 우러나게 하기 위해서이다. 로스팅 방법은 통상적인 차의 로스팅 과정에 따라 수행할 수 있으며, 바람직한 구체예로서 달구어진 팬에 보이차 잎을 넣고 타지 않을 정도로 열을 가하여 제조될 수 있다.
로스팅된 보이차 잎은 끓인 물에 투입하여 우려내는데, 통상적으로 끓인 물 1000ml 당 보이차 잎 100g 정도가 적당하다. 끓인 물에 투입된 보이차 잎은 바람직하게는 12~36시간, 바람직하게는 24시간 우려낸다. 우려낸 물은 고운 채로 보이차 잎을 걸러내고 걸러진 찻물은 반죽에 사용될 때까지 보관한다.
상기 단계 (b)는 본 발명의 기능성 성분 중 하나인 헛개나무 열매를 로스팅하고, 이를 끓인 물에 우려내는 단계이다.
헛개나무는 높이 10m 정도이고, 수피는 검은빛을 띤 회색으로 세로로 갈라지고 벗겨진다. 잎은 어긋나고 넓은 달걀모양 또는 타원모양으로 가장자리에 잔거치가 있는 것이 특징이다. 잎의 앞면은 녹색으로 털이 없고 뒷면은 연한 녹색으로 맥위에 털이 없거나 있다. 열매는 9~10월에 익으며 둥근모양이고 갈색을 띤다. 낙엽활엽교목이고 원산지는 한국이고, 전국 각지에 널리 분포한다. 헛개나무의 열매는 술해독, 피로회복, 구토증의 치료효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 사용하는 헛개나무 열매는 끓인 물에 투입하기 전에 먼저 로스팅하는 과정을 거친다. 로스팅 과정은 끓인 물에 헛개나무 열매가 보다 잘 우러나오게 하기 위해서이다. 로스팅 방법은 통상적인 로스팅 과정에 따라 수행할 수 있으며, 바람직한 구체예로서 달구어진 팬에 헛개나무 열매를 넣고 타지 않을 정도로 열을 가하여 제조될 수 있다.
로스팅된 헛개나무 열매는 끓인 물에 투입하여 우려내는데, 통상적으로 끓인 물 1000ml 당 헛개나무 열매 100g 정도가 적당하다. 끓인 물에 투입된 헛개나무 열매는 바람직하게는 12~36시간, 바람직하게는 24시간 우려낸다. 우려낸 물은 채로 헛개나무 열매를 걸러내고 걸러진 헛개나무 열매를 우려낸 물은 반죽에 사용될 때까지 보관한다.
상기 단계 (c)는 본 발명의 기능성 성분 중 하나인 아보카도 열매를 끓인 물에 우려내는 단계이다.
아보카도 열매는 녹갈색, 자줏빛을 띤 검은색 등이고, 둥글거나 타원 모양 또는 서양배 같이 생겼으며, 길이 10∼15cm 정도로서, 종자는 1개씩 들어 있으며 매우 크다. 과육은 버터같이 부드럽고 노란색을 띠며 독특한 향기가 난다. 가장 영양가 높은 과일로 알려져 있는데, 30% 정도의 지방, 많은 탄수화물과 단백질이 들어 있고 비타민의 함량도 높다. 최근에는 아보카도가 항균성을 갖는다는 보고들이 있어 이를 항균성 물질로 이용하려는 시도가 있다.
본 발명의 국수 제조 방법에서 사용되는 아보카도 열매는 각종 미생물의 증식을 억제하는 항균성을 가지므로 본 발명의 방법에 의하여 제조되는 국수는 별도의 방부제나 보존료의 첨가 없이도 보존성이 향상되는 효과가 있다. 또한, 아보카도의 독특한 향이 국수의 풍미를 더욱 증가시킨다.
아보카도 열매는 끓인 물에 투입하여 우려내는데, 통상적으로 끓인 물 1000ml 당 아보카도 열매 100g 정도가 적당하다. 끓인 물에 투입된 아보카도 열매는 바람직하게는 12~36시간, 바람직하게는 24시간 우려낸다. 우려낸 물은 채로 아보카도 열매를 걸러내고 걸러진 아보카도 열매를 우려낸 물은 반죽에 사용될 때까지 보관한다.
상기 단계 (d)는 본 발명의 상기 단계 (a)의 로스팅한 보이차 잎을 우려낸 물, 단계 (b)의 로스팅한 헛개나무 열매를 우려낸 물 및 단계 (c)의 아보카도 열매를 우려낸 물을 혼합하는 단계이다.
상기 로스팅한 보이차 잎을 우려낸 물, 로스팅한 헛개나무 열매를 우려낸 물 및 아보카도 열매를 우려낸 물의 혼합물은 다음 단계 (e)의 반죽 단계에 사용된다.
이때, 로스팅한 보이차 잎을 우려낸 물, 로스팅한 헛개나무 열매를 우려낸 물 및 아보카도 열매를 우려낸 물의 혼합물은 다음 단계 (e)의 반죽 단계에 그대로 사용할 수 있으나, 바람직하게는 다음의 추가 공정을 거칠 수도 있다. 바람직한 구체예로서, 상기 혼합물에 구운 양파 및 구운 마늘을 넣고 함께 끓인 후, 이를 다음 단계 (e)에 사용할 수도 있다.
상기 단계 (e)는 본 발명의 단계 (d)로부터 얻은 로스팅한 보이차 잎을 우려낸 물, 로스팅한 헛개나무 열매를 우려낸 물 및 아보카도 열매를 우려낸 물의 혼합물, 또는 상기 혼합물에 구운 양파와 구운 마늘을 넣고 끓인 물에 밀가루, 식용 소다 및 소금을 첨가하여 제면용 반죽을 하는 단계이다.
바람직한 구체예로서, 상기 혼합물 또는 상기 혼합물에 구운 양파와 구운 마늘을 넣고 끓인 물 500ml에 밀가루, 바람직하게는 중력분 밀가루 1kg, 식용 소다 100g, 소금 50g을 넣고 반죽한다.
상기 반죽 덩어리가 완성되면 추가적인 숙성 과정을 거치게 되는데, 바람직한 구체예로서, 상기 숙성 과정은 반죽된 덩어리를 헝겊이나 비닐 등으로 감싸서 1~3시간 정도 상온에 둘 수 있다.
상기 단계 (f)는 본 발명의 단계 (e)로부터의 숙성된 반죽 덩어리를 재반죽하고, 이를 제면하는 최종적인 단계이다.
숙성된 반죽 덩어리는 다시 한번 손으로 치대서 반죽을 좀더 찰지게 함으로써 국수의 질감을 더욱 개선시킬 수 있다.
재반죽된 덩어리는 적절한 모양으로 성형한 후, 제면기 또는 손으로 면발을 제조할 수 있다. 면발은 칼국수, 온국수, 볶음면, 비빔면, 우동, 냉국수 등의 용도로 제조할 수 있다.
한편, 상기 단계 (e)의 반죽 과정에서는 단계 (d)의 로스팅한 보이차 잎을 우려낸 물, 로스팅한 헛개나무 열매를 우려낸 물 및 아보카도 열매를 우려낸 물의 혼합물, 또는 상기 혼합물에 구운 양파와 구운 마늘을 넣고 끓인 물에 코리앤더 오일을 더 첨가하여 반죽할 수도 있다.
상기 코리앤더 오일은 피토케미컬(phytochemical)의 일종으로 피토케미컬은 식물생리활성영양소 또는 식물내재영양소라고도 한다. 피토케미컬은 식물을 뜻하는 영어 피토(phyto)와 화학을 뜻하는 케미컬(chemical)의 합성어이다. 식물 속에 포함되어 있는 모든 종류의 화학물질을 아우른다는 뜻에서 복수형으로 쓰기도 한다. 이는 식물의 뿌리나 잎에서 만들어지는 모든 화학물질을 통틀어 일컫는 개념으로, 식물 자체에서는 자신과 경쟁하는 식물의 생장을 방해하거나, 각종 미생물·해충 등으로부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 한다.
본 발명의 코리앤더 오일은 항균 작용이 있는 것이 바람직하다. 바람직한 하나의 구체예로서, 상기 코리앤더 오일은 코리앤더룸 사티붐(Coriandrum sativum)인 것이 바람직하다.
코리앤더 오일은 코리앤드를 스팀 증류법(steam distillation)에 의하여 제조할 수 있다. 스팀 증류법은 본 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 식물로부터 오일성분을 추출하는 방법으로서 본 명세서에서는 상세한 기술을 생략한다.
코리앤더 오일의 첨가에 의하여 제조된 국수는 각종 미생물에 대한 항균성을 가지므로 국수의 보존성을 향상시킬 수 있다. 이와 같이 국수 제조 과정에서 코리앤더 오일을 첨가함으로써 인체에 유해한 것으로 알려져 있는 각종 보존제나 방부제의 사용 없이도 국수의 보존성을 좋게 할 수 있는 것이다.
코리앤더 오일은 로스팅한 보이차 잎을 우려낸 물, 로스팅한 헛개나무 열매를 우려낸 물 및 아보카도 열매를 우려낸 물의 혼합물, 또는 상기 혼합물에 구운 양파와 구운 마늘을 넣고 끓인 물 500ml에 코리앤더 오일 1~2ml를 넣어 사용하는 것이 바람직하다. 상기 함량이 1ml 미만인 경우에는 국수의 보존성의 향상을 크게 기대할 수 없으며, 2ml를 초과하는 경우에는 코리앤더 식물 자체의 향이 강하게 남아 국수의 식감이 좋지 못한 문제점이 있다.
위와 같은 국수의 제조 방법에 의하여, 보이차 잎과 헛개나무 열매의 기능성을 가지고, 또한 아보카도 열매와 코리앤더 오일의 식품 보존성을 갖춘 국수를 제조할 수 있는 것이다.
따라서, 본 발명은 본 발며의 국수 제조 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 국수를 제공한다.
본 발명의 국수는 예를 들어 칼국수, 온국수, 볶음면, 비빔면, 우동, 냉국수 등의 용도로 사용될 수 있을 것이다.
이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예의 범위로 한정되는 것은 아니다.
[ 실시예 ]
실시예 1
보이차 잎 100g을 달구어진 팬에 로스팅한 후 끓인 물 1000ml에 넣어 하루 동안 우려내었다. 다음으로 고운 채로 보이차 잎을 걸러내고 보이차 잎을 우려낸 물만을 준비하였다.
또한, 헛개나무 열매 100g을 달구어진 팬에 로스팅한 후 끓인 물 1000ml에 넣어 하루 동안 우려내었다. 다음으로 채로 헛개나무 열매를 걸러내고 헛개나무 열매를 우려낸 물만을 준비하였다.
또한, 절단된 아보카도 열매 100g을 끓인 물 1000ml에 넣어 하루 동안 우려내었다. 다음으로 채로 아보카도 열매를 걸러내고 아보카도 열매를 우려낸 물만을 준비하였다.
위에서 준비된 로스팅된 보이차 잎, 로스팅된 헛개나무 열매 및 아보카도 열매를 각각 우려낸 물을 혼합하고, 혼합물 500ml를 준비하였다. 여기에 중력분 밀가루 1kg, 식용 소다 100g 및 소금 50g을 첨가하고 손으로 반죽을 하여 반죽 덩어리를 얻었다. 상기 반죽 덩어리는 비닐로 싼 후 상온에서 2시간 동안 숙성시켰다.
숙성이 완료된 반죽을 비닐로부터 제거하고, 손으로 재반죽한 후, 길고 둥글게 굴린 후 납작하게 눌러 제면기에 투입하고 가는 면을 제조하였다. 면을 제조한 후 상온에서 자연 건조시켜 국수를 완성하였다.
실시예 2
로스팅된 보이차 잎, 로스팅된 헛개나무 열매 및 아보카도 열매를 각각 우려낸 물의 혼합물에 코리앤더 오일 1ml를 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 국수를 제조하였다.
실시예 3
제면기에서 칼국수 면을 제조하고, 이를 건조시키지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 국수를 제조하였다.
실시예 4
제면기에서 칼국수 면을 제조하고, 이를 건조시키지 않은 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법으로 국수를 제조하였다.
비교예 1
아보카도 열매를 우려낸 물을 제조하지 않고, 로스팅된 보이차 잎과 로스팅된 헛개나무 열매를 우려낸 물만을 사용하여 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 국수를 제조하였다.
비교예 2
제면기에서 칼국수 면을 제조하고, 이를 건조시키지 않은 것을 제외하고는 비교예 1과 동일한 방법으로 국수를 제조하였다.
비교예 3
시중에서 판매되고 있는 O사 소면을 사용하였다.
비교예 4
시중에서 판매되는 C사 칼국수 생면(무방부제, 냉장보관, 보존기간 3일)을 사용하였다.
실험예
1. 국수의 기호도
패널 50인을 선정하여 실시예 1과 실시예 2 및 비교예 1과 비교예 3의 국수를 온면으로 제조하여 시식한 후 전반적인 기호도를 조사하였다. 질감, 향, 이취, 전반적인 기호도를 1~5점으로 평가하여 그 평균값을 다음 표 1에 나타내었다.
실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 3
질감 4.5 4.4 4.1 3.2
향 4.4 4.5 4.0 2.8
이취 1.2 1.6 1.3 2.1
전반적인 기호도 4.2 4.0 3.4 3.2
2. 보존성 측정
실시예 3, 실시예 4, 비교예 2 및 비교예 4로부터 얻은 칼국수 생면을 상온에서 1일, 3일, 5일 동안 방치한 후 외관과 냄새를 관찰하였다.
실시예 3 실시예 4 비교예 2 비교예 4
1일
 외관 변화 없음 변화 없음 변화 없음 변화 없음
냄새 변화 없음 변화 없음 변화 없음 변화 없음
3일
 외관 변화 없음 변화 없음 약간의 반점 약간의 반점
냄새 변화 없음 변화 없음 약간의 쉰내 약간의 쉰내
5일
 외관 약간의 반점 변화 없음 반점 많음 반점 많음
냄새 약간의 쉰내 변화 없음 쉰내 심함 쉰내 심함

Claims (4)

  1. (a) 끓인 물에 로스팅한 보이차 잎을 투입하여 우려내는 단계;
    (b) 끓인 물에 로스팅한 헛개나무 열매를 투입하여 우려내는 단계;
    (c) 끓인 물에 아보카도 열매를 투입하여 우려내는 단계;
    (d) 상기 단계 (a), (b) 및 (c)의 결과물을 혼합하는 단계;
    (e) 밀가루, 식용 소다 및 소금을 상기 단계 (d)의 결과물에 투입하여 반죽한 후 숙성시키는 단계; 및
    (f) 상기 단계 (e)의 결과물을 재반죽한 후 제면하는 단계를 포함하고,
    상기 단계 (e)에서, 상기 단계 (d)의 결과물에 코리앤더 오일을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 국수의 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 코리앤더 오일은 코리앤더 사티붐(Coriander sativum)을 스팀 증류법에 의하여 추출한 것을 특징으로 하는 국수의 제조 방법.
  4. 제 1항 또는 제 3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 국수.
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