CN108077751A - 水果面条 - Google Patents

Abstract

水果面条，涉及食品领域，尤其是一种通过低温干燥，保留食品营养物质，提高食品保质期限的水果面条。本发明的水果面条，其特征在于该面条通过清洗、打浆、干燥、打粉、和面、熟化以及切条等步骤得到。本发明的水果面条，利用低温干燥水果，能够在不破坏水果营养的情况下，进行大量脱水，脱水效果好，甚至还能保持水果自身的颜色，大大提高保质期，同时加入普洱茶成分，不但使得面条中含有茶叶香味，还能混入普洱茶的营养物质，在面条中，加入水果和普洱茶的香味，提高面条的食用口感。

Description

水果面条

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种通过低温干燥，保留食品营养物质，提高食品保质期限的水果面条。

背景技术

水果中含有人体需要的多种维生素，特别是含有丰富的维生素C，可增强人体抵抗力，防止感冒、坏血病等，促进外伤愈合，维持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的弹性和抵抗力。水果中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人体吸收，产生热能。丰富的有机酸能刺激消化液分泌，有助于消化。水果中矿物质的含量和种类也十分丰富，常吃水果可以维持体内的酸碱平衡，有利于高血压和肾炎等疾病的缓解和康复。水果和蔬菜一样含有很多膳食纤维，能起到促进肠蠕动的作用，能防止便秘，有利于体内废物及毒素的排泄。但是水果中含有大量水分，非常容易腐败、变质，不便于长时间存放，而且由于水分的存在，导致其体积较大，在存放时需要占据大量的空间，不利于大量运输。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。现有的面条，其差别均体现在烹饪方式上，而面条本身并无太多新意，引不起消费者的食欲。

发明内容

本发明所要解决的就是现有面条口感单一，引不起消费者食欲的问题，提供一种通过低温干燥，保留食品营养物质，提高食品保质期限的水果面条。

本发明的水果面条，其特征在于该面条通过以下步骤制得：

1）清洗：将新鲜水果，放入清洗设备内，注入清水，清水水面不低于水果放置的最高点，利用振动频率在300MHz~300GHz的电磁波进行振动清洗，清洗1小时；

2）打浆：取步骤1）中清洗后的水果100质量份，加入2质量份普洱茶，混合后放入搅拌机中搅拌，得到混合浆汁；

3）干燥：将步骤2）得到的混合浆汁放入-40℃真空环境中脱水16-24小时，脱水率达到97%，得到固体物；

4）打粉：将步骤3）中得到的固体物，放入粉碎装置中粉碎至200目，得到水果粉；

5）和面：95质量份面粉中加入25质量份清水和5质量份水果粉，放入和面机中搅拌，和面时间15-20分钟，期间保持温度在30℃，得到面团；

6）熟化：将面团放入低速搅拌机中搅拌15分钟，低速搅拌机的搅拌速度为8转/分钟，压成片状后悬挂15分钟，即可得到熟化后的面片；

7）切条：将面片切成条状，即可得到水果面条。

本工艺过程中的清洗方法，相对于传统清洗方法，可以节水40-45%，去污、去农残的效果提高95%，同时还能节省约一半的清洗时间；将水果与普洱茶共同搅拌成浆汁，然后将浆汁放入低温冷冻干燥，脱水更充分，不会改变水果中的营养和颜色，通常100kg的水果，经过脱水后仅为2-5kg，还能够大幅度提高保质期至2年，经过脱水的混合浆汁，打成粉末后加入传统面条中，利用传统面条制作工艺，即可得到水果面条，食用时，面条中混有水果的香味和口味，提高面条的食用口感。

本发明的水果面条，利用低温干燥水果，能够在不破坏水果营养的情况下，进行大量脱水，脱水效果好，甚至还能保持水果自身的颜色，大大提高保质期，同时加入普洱茶成分，不但使得面条中含有茶叶香味，还能混入普洱茶的营养物质，在面条中，加入水果和普洱茶的香味，提高面条的食用口感。

具体实施方式

实施例1：一种水果面条，通过以下步骤制得：

1）清洗：将新鲜水果，放入清洗设备内，注入清水，清水水面不低于水果放置的最高点，利用振动频率在300MHz~300GHz的电磁波进行振动清洗，清洗1小时；

2）打浆：取步骤1）中清洗后的水果100质量份，加入2质量份普洱茶，混合后放入搅拌机中搅拌，得到混合浆汁；

3）干燥：将步骤2）得到的混合浆汁放入-40℃真空环境中脱水16-24小时，脱水率达到97%，得到固体物；

4）打粉：将步骤3）中得到的固体物，放入粉碎装置中粉碎至200目，得到水果粉；

5）和面：95质量份面粉中加入25质量份清水和5质量份水果粉，放入和面机中搅拌，和面时间15-20分钟，期间保持温度在30℃，得到面团；

6）熟化：将面团放入低速搅拌机中搅拌15分钟，低速搅拌机的搅拌速度为8转/分钟，压成片状后悬挂15分钟，即可得到熟化后的面片；

7）切条：将面片切成条状，即可得到水果面条。

Claims (1)

1.一种水果面条，其特征在于该面条通过以下步骤制得：

1）清洗：将新鲜水果，放入清洗设备内，注入清水，清水水面不低于水果放置的最高点，利用振动频率在300MHz~300GHz的电磁波进行振动清洗，清洗1小时；

2）打浆：取步骤1）中清洗后的水果100质量份，加入2质量份普洱茶，混合后放入搅拌机中搅拌，得到混合浆汁；

3）干燥：将步骤2）得到的混合浆汁放入-40℃真空环境中脱水16-24小时，脱水率达到97%，得到固体物；

4）打粉：将步骤3）中得到的固体物，放入粉碎装置中粉碎至200目，得到水果粉；

5）和面：95质量份面粉中加入25质量份清水和5质量份水果粉，放入和面机中搅拌，和面时间15-20分钟，期间保持温度在30℃，得到面团；

6）熟化：将面团放入低速搅拌机中搅拌15分钟，低速搅拌机的搅拌速度为8转/分钟，压成片状后悬挂15分钟，即可得到熟化后的面片；

7）切条：将面片切成条状，即可得到水果面条。