CN105380239A - 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保鲜红薯粉丝的制备方法，属于农产品加工技术领域；本方法以红薯淀粉为原料，参考传统粉丝制作工艺，采用制芡、调粉团、漏粉、熟化、冷却、酸洗、包装、灭菌和冷藏冷冻等工艺步骤；制芡是在淀粉中加入温水，搅匀后加入沸水，制成透明的芡糊；调粉团是在红薯淀粉中添加适量芡糊和温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；之后将漏粉的粉丝放入沸水中充分熟化，完成后捞出；再将粉丝在乳酸稀释液中浸泡后，捞出包装并高温水浴杀菌；该制作流程操作简单，所需原料易得，可进行规模化生产，生产出的保鲜红薯粉丝比传统粉丝食用更方便快捷，口感更滑爽细腻。
Description
技术领域
本发明涉一种保鲜红薯粉丝的制备方法，具体涉及一种食用方便、口感爽滑的保鲜红薯粉丝的加工方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术
粉条又称粉丝，是由红薯、马铃薯为原料加工制成的丝状或条状淀粉制品，在我国有着悠久的历史和广阔的市场。随着现代生活节奏的加快，人民生活水平的不断提高，传统的散加工、散包装、低品质粉丝已经开始向着高档型、营养型和方便型等方向发展。
方便粉丝具有原料和产品多样、加工更安全更卫生、食用更方便快捷等优点，得到了各年龄段消费者的喜爱，方便粉丝按其干湿态分为方便粉丝（干）和保鲜粉丝（湿）。方便粉丝需要干燥，传统的方式是靠露天晒场，受环境影响大；现代化的方式则是室内热风干燥，干燥环境较好，品质更容易控制，但耗能较高。保鲜粉丝在加工过程中不需要干燥脱水，可有效地减少能源使用，降低加工成本；在食用方面，预处理更简单、快捷，食用口感更细腻、滑爽，且具有新鲜、不糊汤的特点。
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。2010年耒阳红薯粉皮被国家质检总局、工商总局评为中国地理标志商标产品。
201410788834.3公开了一种红薯粉丝的加工方法，通过清选、清洗、削皮、碎解、初分离、精滤、再分离得到精纯红薯淀粉和含有油粉、黄粉和淀粉的红薯杂淀粉，再分两条线制备精纯红薯粉丝和全营养红薯粉丝；其有益效果是采用四级清洗，彻底除尽了鲜红薯外表面上的泥沙和外皮；采用削皮机除掉了内皮；两级碎解可以有效破坏红薯的组织机构，使红薯淀粉从细胞中脱离；将淀粉与非淀粉物质分离时，只要求淀粉的纯净，不要求非淀粉物质的纯净，这样能够最大限度地获取纯净淀粉，同时没有放弃含有淀粉的非淀粉物质，采用打浆和蒸煮方法加工粉丝，可使粉丝的稀稠一致，粗细一致；并且做出的精纯红薯淀粉丝白净透明，晶莹剔透，全营养红薯粉丝乌黑发亮，营养丰富。
201310679904.7公开了一种红薯粉丝的加工方法。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。一种红薯粉丝的加工方法，包括以下工艺步骤：制粉料→压粉丝→冷却→晾晒→捆扎包装。本发明制得的红薯粉丝，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
201410122033.3公开了一种红薯粉丝的加工方法。红薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，因此胃肠对红薯的吸收较慢，食用红薯后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。一种红薯粉丝的加工方法，包括以下工艺步骤：制粉料→压粉丝→冷却→晾晒→捆扎包装。本发明制得的红薯粉丝，含有丰富的膳食纤维，具有一定的养颜瘦身、通便排毒作用。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法，该技术可以制得食用方便、口感爽滑的保鲜红薯粉丝。
一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法，包括如下步骤：
（1）在淀粉中加入温水，搅匀；
（2）加入沸水，充分搅匀，制成透明的芡糊；
（3）在红薯淀粉中加入适量的芡糊和温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；
（4）漏粉；
（5）将漏得的粉丝放入沸水中充分熟化，完成后捞出；
（6）将粉丝在乳酸稀释液中浸泡；
（7）捞出，包装，水浴杀菌；
（8）冷藏，冷冻；
步骤（1）所述的温水添加量为淀粉的0.5～2倍；
步骤（2）所述的沸水添加量为淀粉的7～10倍；
步骤（3）所述的芡糊添加量为红薯淀粉量的3～5%，温水添加量为30～50%；
步骤（5）所述的熟化温度为90～100℃，熟化时间为4～10s；
步骤（6）所述的乳酸的浓度为0.5～3%，浸泡时间为3～6min；
步骤（7）所述的水浴温度为90～100℃，杀菌时间为3～6min；
步骤（8）所述的冷藏温度问2～5℃，冷藏时间为3～5h；冷冻温度为-5～-10℃，冷冻时间为8～12h。
本发明具有如下优点：
（1）保鲜红薯粉丝的整个制作流程操作简单，所需原料易得，可进行规模化生产。
（2）生产出的保鲜红薯粉丝比传统粉丝食用更方便快捷，口感更滑爽细腻。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种保鲜红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）在淀粉中加入0.5倍的温水，搅匀；
（2）加入7倍沸水，充分搅匀，制成透明的芡糊；
（3）在红薯淀粉中加入3%的芡糊和30%的温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；
（4）漏粉；
（5）将漏得的粉丝放入90℃沸水中熟化4s，完成后捞出；
（6）将粉丝放在0.5%乳酸稀释液中浸泡3min；
（7）捞出，包装，90℃水浴杀菌3min；
（8）2℃冷藏3h，-5℃冷冻8h。
实施例2
一种保鲜红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）在淀粉中加入1倍的温水，搅匀；
（2）加入8倍沸水，充分搅匀，制成透明的芡糊；
（3）在红薯淀粉中加入4%的芡糊和40%的温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；
（4）漏粉；
（5）将漏得的粉丝放入95℃沸水中熟化6s，完成后捞出；
（6）将粉丝放在1%乳酸稀释液中浸泡4min；
（7）捞出，包装，95℃水浴杀菌4min；
（8）3℃冷藏4h，-6℃冷冻10h。
实施例3
一种保鲜红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）在淀粉中加入1.5倍的温水，搅匀；
（2）加入9倍沸水，充分搅匀，制成透明的芡糊；
（3）在红薯淀粉中加入5%的芡糊和50%的温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；
（4）漏粉；
（5）将漏得的粉丝放入100℃沸水中熟化8s，完成后捞出；
（6）将粉丝放在1.5%乳酸稀释液中浸泡5min；
（7）捞出，包装，100℃水浴杀菌5min；
（8）4℃冷藏4h，-8℃冷冻12h。
实施例4
一种保鲜红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）在淀粉中加入2倍的温水，搅匀；
（2）加入10倍沸水，充分搅匀，制成透明的芡糊；
（3）在红薯淀粉中加入5%的芡糊和50%的温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；
（4）漏粉；
（5）将漏得的粉丝放入95℃沸水中熟化10s，完成后捞出；
（6）将粉丝放在2%乳酸稀释液中浸泡6min；
（7）捞出，包装，95℃水浴杀菌6min；
（8）3℃冷藏4h，-6℃冷冻10h。
实施例5
一种保鲜红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）在淀粉中加入1倍的温水，搅匀；
（2）加入8倍沸水，充分搅匀，制成透明的芡糊；
（3）在红薯淀粉中加入3%的芡糊和30%的温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；
（4）漏粉；
（5）将漏得的粉丝放入100℃沸水中熟化10s，完成后捞出；
（6）将粉丝放在3%乳酸稀释液中浸泡5min；
（7）捞出，包装，100℃水浴杀菌4min；
（8）4℃冷藏3h，-8℃冷冻8h。
Claims (8)
1.一种保鲜红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）在淀粉中加入温水，搅匀；
（2）加入沸水，充分搅匀，制成透明的芡糊；
（3）在红薯淀粉中加入适量的芡糊和温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；
（4）漏粉；
（5）将漏得的粉丝放入沸水中充分熟化，完成后捞出；
（6）将粉丝在乳酸稀释液中浸泡；
（7）捞出，包装，水浴杀菌；
（8）冷藏，冷冻。
2.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的制备方法，其特征在于：
步骤（1）所述的温水添加量为淀粉的0.5～2倍。
3.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法，其特征在于：
步骤（2）所述的沸水添加量为淀粉的7～10倍。
4.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法，其特征在于：
步骤（3）所述的芡糊添加量为红薯淀粉量的3～5%，温水添加量为30～50%。
5.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法，其特征在于：
步骤（5）所述的熟化温度为90～100℃，熟化时间为4～10s。
6.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法，其特征在于：
步骤（6）所述的乳酸的浓度为0.5～3%，浸泡时间为3～6min。
7.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法，其特征在于：
步骤（7）所述的水浴温度为90～100℃，杀菌时间为3～6min。
8.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法，其特征在于：
步骤（8）所述的冷藏温度为2～5℃，冷藏时间为3～5h；冷冻温度为-5～-10℃，冷冻时间为8～12h。
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