CN105380239A - 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种保鲜红薯粉丝的制备方法,属于农产品加工技术领域;本方法以红薯淀粉为原料,参考传统粉丝制作工艺,采用制芡、调粉团、漏粉、熟化、冷却、酸洗、包装、灭菌和冷藏冷冻等工艺步骤;制芡是在淀粉中加入温水,搅匀后加入沸水,制成透明的芡糊;调粉团是在红薯淀粉中添加适量芡糊和温水,揉制均匀,要求粉团黏稠且可流动成型;之后将漏粉的粉丝放入沸水中充分熟化,完成后捞出;再将粉丝在乳酸稀释液中浸泡后,捞出包装并高温水浴杀菌;该制作流程操作简单,所需原料易得,可进行规模化生产,生产出的保鲜红薯粉丝比传统粉丝食用更方便快捷,口感更滑爽细腻。

Description

一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉一种保鲜红薯粉丝的制备方法,具体涉及一种食用方便、口感爽滑的保鲜红薯粉丝的加工方法,属于农产品加工技术领域。
背景技术
[0002] 粉条又称粉丝,是由红薯、马铃薯为原料加工制成的丝状或条状淀粉制品,在我国有着悠久的历史和广阔的市场。随着现代生活节奏的加快,人民生活水平的不断提高,传统的散加工、散包装、低品质粉丝已经开始向着高档型、营养型和方便型等方向发展。
[0003] 方便粉丝具有原料和产品多样、加工更安全更卫生、食用更方便快捷等优点,得到了各年龄段消费者的喜爱,方便粉丝按其干湿态分为方便粉丝(干)和保鲜粉丝(湿)。方便粉丝需要干燥,传统的方式是靠露天晒场,受环境影响大;现代化的方式则是室内热风干燥,干燥环境较好,品质更容易控制,但耗能较高。保鲜粉丝在加工过程中不需要干燥脱水,可有效地减少能源使用,降低加工成本;在食用方面,预处理更简单、快捷,食用口感更细腻、滑爽,且具有新鲜、不糊汤的特点。
[0004] 红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。2010年耒阳红薯粉皮被国家质检总局、工商总局评为中国地理标志商标广品。
[0005] 201410788834.3公开了一种红薯粉丝的加工方法,通过清选、清洗、削皮、碎解、初分离、精滤、再分离得到精纯红薯淀粉和含有油粉、黄粉和淀粉的红薯杂淀粉,再分两条线制备精纯红薯粉丝和全营养红薯粉丝;其有益效果是采用四级清洗,彻底除尽了鲜红薯外表面上的泥沙和外皮;采用削皮机除掉了内皮;两级碎解可以有效破坏红薯的组织机构,使红薯淀粉从细胞中脱离;将淀粉与非淀粉物质分离时,只要求淀粉的纯净,不要求非淀粉物质的纯净,这样能够最大限度地获取纯净淀粉,同时没有放弃含有淀粉的非淀粉物质,采用打浆和蒸煮方法加工粉丝,可使粉丝的稀稠一致,粗细一致;并且做出的精纯红薯淀粉丝白净透明,晶莹剔透,全营养红薯粉丝乌黑发亮,营养丰富。
[0006] 201310679904.7公开了一种红薯粉丝的加工方法。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉,具有抗癌、保护心脏、预防肺气月中、糖尿病、减肥等功效。一种红薯粉丝的加工方法,包括以下工艺步骤:制粉料一压粉丝—冷却一晾晒一捆扎包装。本发明制得的红薯粉丝,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。本发明方法制作简单,工艺易掌控,能够规模化生产,可以满足市场的需求。
[0007] 201410122033.3公开了一种红薯粉丝的加工方法。红薯含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多,因此胃肠对红薯的吸收较慢,食用红薯后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。一种红薯粉丝的加工方法,包括以下工艺步骤:制粉料一压粉丝一冷却一晾晒一捆扎包装。本发明制得的红薯粉丝,含有丰富的膳食纤维,具有一定的养颜瘦身、通便排毒作用。本发明方法制作简单,工艺易掌控,能够规模化生产,可以满足市场的需求。
发明内容
[0008] 本发明的目的是提供一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法,该技术可以制得食用方便、口感爽滑的保鲜红薯粉丝。
[0009] —种保鲜红薯粉丝的加工制备方法,包括如下步骤:
(1)在淀粉中加入温水,搅匀;
(2)加入沸水,充分搅匀,制成透明的芡糊;
(3)在红薯淀粉中加入适量的芡糊和温水,揉制均匀,要求粉团黏稠且可流动成型;
(4)漏粉;
(5)将漏得的粉丝放入沸水中充分熟化,完成后捞出;
(6)将粉丝在乳酸稀释液中浸泡;
(7)捞出,包装,水浴杀菌;
(8)冷藏,冷冻;
步骤(1)所述的温水添加量为淀粉的0.5〜2倍;
步骤(2)所述的沸水添加量为淀粉的7〜10倍;
步骤(3)所述的芡糊添加量为红薯淀粉量的3〜5%,温水添加量为30〜50% ;
步骤(5)所述的熟化温度为90〜100°C,熟化时间为4〜10s ;
步骤(6)所述的乳酸的浓度为0.5〜3%,浸泡时间为3〜6min ;
步骤(7)所述的水浴温度为90〜100°C,杀菌时间为3〜6min ;
步骤(8)所述的冷藏温度问2〜5°C,冷藏时间为3〜5h ;冷冻温度为-5〜-10°C,冷冻时间为8〜12h。
[0010] 本发明具有如下优点:
(1)保鲜红薯粉丝的整个制作流程操作简单,所需原料易得,可进行规模化生产。
[0011] (2)生产出的保鲜红薯粉丝比传统粉丝食用更方便快捷,口感更滑爽细腻。
具体实施方式
[0012] 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。
[0013] 实施例1
一种保鲜红薯粉丝的制备方法,包括如下步骤:
(1)在淀粉中加入0.5倍的温水,搅匀;
(2)加入7倍沸水,充分搅匀,制成透明的芡糊;
(3)在红薯淀粉中加入3%的芡糊和30%的温水,揉制均匀,要求粉团黏稠且可流动成型;
(4)漏粉;
(5)将漏得的粉丝放入90°C沸水中熟化4s,完成后捞出;
(6)将粉丝放在0.5%乳酸稀释液中浸泡3min ; (7)捞出,包装,90°C水浴杀菌3min ;
(8) 2°C冷藏 3h,-5°C冷冻 8ho
[0014] 实施例2
一种保鲜红薯粉丝的制备方法,包括如下步骤:
(1)在淀粉中加入1倍的温水,搅匀;
(2)加入8倍沸水,充分搅匀,制成透明的芡糊;
(3)在红薯淀粉中加入4%的芡糊和40%的温水,揉制均匀,要求粉团黏稠且可流动成型;
(4)漏粉;
(5)将漏得的粉丝放入95°C沸水中熟化6s,完成后捞出;
(6)将粉丝放在1%乳酸稀释液中浸泡4min ;
(7)捞出,包装,95°C水浴杀菌4min ;
(8) 3°C冷藏 4h,-6°C冷冻 10ho
[0015] 实施例3
一种保鲜红薯粉丝的制备方法,包括如下步骤:
(1)在淀粉中加入1.5倍的温水,搅匀;
(2)加入9倍沸水,充分搅匀,制成透明的芡糊;
(3)在红薯淀粉中加入5%的芡糊和50%的温水,揉制均匀,要求粉团黏稠且可流动成型;
(4)漏粉;
(5)将漏得的粉丝放入100°C沸水中熟化8s,完成后捞出;
(6)将粉丝放在1.5%乳酸稀释液中浸泡5min ;
(7)捞出,包装,100°C水浴杀菌5min ;
(8) 4°C冷藏 4h,-8°C冷冻 12ho
[0016] 实施例4
一种保鲜红薯粉丝的制备方法,包括如下步骤:
(1)在淀粉中加入2倍的温水,搅匀;
(2)加入10倍沸水,充分搅匀,制成透明的芡糊;
(3)在红薯淀粉中加入5%的芡糊和50%的温水,揉制均匀,要求粉团黏稠且可流动成型;
(4)漏粉;
(5)将漏得的粉丝放入95°C沸水中熟化10s,完成后捞出;
(6)将粉丝放在2%乳酸稀释液中浸泡6min ;
(7)捞出,包装,95°C水浴杀菌6min ;
(8) 3°C冷藏 4h,-6°C冷冻 10ho
[0017] 实施例5
一种保鲜红薯粉丝的制备方法,包括如下步骤:
(1)在淀粉中加入1倍的温水,搅匀;
(2)加入8倍沸水,充分搅匀,制成透明的芡糊; (3)在红薯淀粉中加入3%的芡糊和30%的温水,揉制均匀,要求粉团黏稠且可流动成型;
(4)漏粉;
(5)将漏得的粉丝放入100°C沸水中熟化10s,完成后捞出;
(6)将粉丝放在3%乳酸稀释液中浸泡5min ;
(7)捞出,包装,100°C水浴杀菌4min ;
(8) 4°C冷藏 3h,-8°C冷冻 8ho

Claims (8)

1.一种保鲜红薯粉丝的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)在淀粉中加入温水,搅匀; (2)加入沸水,充分搅匀,制成透明的芡糊; (3)在红薯淀粉中加入适量的芡糊和温水,揉制均匀,要求粉团黏稠且可流动成型; (4)漏粉; (5)将漏得的粉丝放入沸水中充分熟化,完成后捞出; (6)将粉丝在乳酸稀释液中浸泡; (7)捞出,包装,水浴杀菌; (8)冷藏,冷冻。
2.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的制备方法,其特征在于: 步骤(1)所述的温水添加量为淀粉的0.5〜2倍。
3.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法,其特征在于: 步骤(2)所述的沸水添加量为淀粉的7〜10倍。
4.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法,其特征在于: 步骤(3)所述的芡糊添加量为红薯淀粉量的3〜5%,温水添加量为30〜50%。
5.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法,其特征在于: 步骤(5)所述的熟化温度为90〜100°C,熟化时间为4〜10s。
6.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法,其特征在于: 步骤(6)所述的乳酸的浓度为0.5〜3%,浸泡时间为3〜6min。
7.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法,其特征在于: 步骤(7)所述的水浴温度为90〜100°C,杀菌时间为3〜6min。
8.根据权利要求1所述的一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法,其特征在于: 步骤(8)所述的冷藏温度为2〜5°C,冷藏时间为3〜5h ;冷冻温度为-5〜-10°C,冷冻时间为8〜12h。
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