CN105146507A - 一种果仁营养藕饼的制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种果仁营养藕饼的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用果仁3kg,莲藕泥8kg,肉豆蔻粉800g,椒盐45g,味精15g,桂花酱80g,玉米淀粉280g,白果粉120g,其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果:本发明产品口感酥脆,香甜适口,香味浓郁,具有莲藕特有的香甜风味;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种营养健康、经济实惠的绿色食品。

Description

一种果仁营养藕饼的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果仁营养藕饼的制作方法。
背景技术
[0002] 莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
[0003] 新鲜的莲藕不易贮藏,用于加工成果仁营养藕饼可实现对莲藕原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题,提供一种果仁营养藕饼的制作方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果仁营养藕饼的制作方法,其特征在于:采用果仁3kg,莲藕泥8kg,肉豆蔻粉800g,椒盐45g,味精15g,桂花酱80g,玉米淀粉280g,白果粉120g,其加工工艺流程为原料—清洗一去皮一切片一冲洗一蒸煮一粉碎一预脱水一拌料一成型一涂糊撒粉一油炸一冷却一速冻一包装一冷冻,具体操作步骤为:
(1)清洗:选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑,含糖量较高,含淀粉少的莲藕,利用滚筒式清洗机进行清洗;选用干燥完整、无腐败气味的杏仁、核桃仁;
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后,将莲藕用水喷淋洗净,利用输送带送入切片机,切成厚度为5-7mm的薄片;
(3)蒸煮:将藕片洗净后沥干水分,放入立式蒸煮柜中,在常压下蒸煮35min,用两手指夹后粉碎为宜;
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、杏仁、核桃仁进行粉碎;
(5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水,离心机的转速为2600r / min,脱水时间为lOmin,通过脱水使果仁莲藕泥中的固体物质含量达到55% ;
(6)拌料:将脱水的果仁莲藕泥混合以不同的辅料,在拌料机内充分混合均匀;
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型;
(8)涂糊撒粉:将果仁莲藕泥输送到涂糊撒粉机中,在产品的外表均匀地涂上一层玉米面糊,再撒上一层面包肩及椰丝; (9)油炸:将果仁莲藕泥送入油炸设备中进行油炸,油温控制在160-180°C,油炸时间为 30s ;
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻,速冻温度控制在-10°C以下,冻好后装盒,在_5°C以下的冷冻库内保存。
[0006] 有益效果:本发明产品口感酥脆,香甜适口,香味浓郁,具有莲藕特有的香甜风味;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种营养健康、经济实惠的绿色食品。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种果仁营养藕饼的制作方法,具体操作步骤为:
(1)清洗:选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑,含糖量较高,含淀粉少的莲藕,利用滚筒式清洗机进行清洗;选用干燥完整、无腐败气味的桃仁、郁李仁;
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后,将莲藕用水喷淋洗净,利用输送带送入切片机,切成厚度为15mm的薄片;
(3)蒸煮:将藕片洗净后沥干水分,加入莲子、紫山药,放入立式蒸煮柜中,在常压下蒸煮45min,用两手指夹后粉碎为宜;
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、莲子、紫山药、桃仁、郁李仁进行粉碎;
(5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水,离心机的转速为2200r / min,脱水时间为15min,通过脱水使莲藕泥中的固体物质含量达到45% ;
(6)拌料:将脱水的莲藕泥混合以不同的辅料,加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、抹茶粉在拌料机内充分混合均匀;
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型;
(8)涂糊撒粉:将莲藕泥输送到涂糊撒粉机中,在产品的外表均匀地涂上一层荞麦面糊,再撒上一层面包肩及青、红丝;
(9)油炸:将莲藕泥送入油炸设备中进行油炸,油温控制在160°C,油炸时间为l_2min ;
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻,速冻温度控制在_15°C以下,冻好后装盒,在_5°C以下的冷冻库内保存。
[0008] 实施例2:
一种果仁营养藕饼的制作方法,具体操作步骤为:
(1)清洗:选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑,含糖量较高,含淀粉少的莲藕,利用滚筒式清洗机进行清洗;选用干燥完整、无腐败气味的槠子仁、钩栗仁;
(2)去皮、切片:采用去皮机去皮后,将莲藕用水喷淋洗净,利用输送带送入切片机,切成厚度为6mm的薄片;
(3)蒸煮:将藕片洗净后沥干水分,加入马铃薯,放入立式蒸煮柜中,在常压下蒸煮45min,用两手指夹后粉碎为宜;
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、马铃薯、槠子仁、钩栗仁进行粉碎;
(5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水,离心机的转速为4200r / min,脱水时间为35min,通过脱水使莲藕泥中的固体物质含量达到65% ;
(6)拌料:将脱水的莲藕泥混合以不同的辅料,加入少许甘草、玫瑰酱、红枣粉,在拌料机内充分混合均匀;
(7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型;
(8)涂糊撒粉:将莲藕泥输送到涂糊撒粉机中,在产品的外表均匀地涂上一层面糊,再撒上一层面包肩;
(9)油炸:将莲藕泥送入油炸设备中进行油炸,油温控制在120°C,油炸时间为3-5s ;
(10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻,速冻温度控制在_35°C以下,冻好后装盒,在-22 °C以下的冷冻库内保存。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种果仁营养藕饼的制作方法,其特征在于:采用果仁3kg,莲藕泥8kg,肉豆蔻粉800g,椒盐45g,味精15g,桂花酱80g,玉米淀粉280g,白果粉120g,其加工工艺流程为原料—清洗一去皮一切片一冲洗一蒸煮一粉碎一预脱水一拌料一成型一涂糊撒粉一油炸一冷却一速冻一包装一冷冻,具体操作步骤为: (1)清洗:选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑,含糖量较高,含淀粉少的莲藕,利用滚筒式清洗机进行清洗;选用干燥完整、无腐败气味的杏仁、核桃仁; (2)去皮、切片:采用去皮机去皮后,将莲藕用水喷淋洗净,利用输送带送入切片机,切成厚度为5-7mm的薄片; (3)蒸煮:将藕片洗净后沥干水分,放入立式蒸煮柜中,在常压下蒸煮35min,用两手指夹后粉碎为宜; (4)粉碎:利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、杏仁、核桃仁进行粉碎; (5)预脱水:采用离心脱水机进行脱水,离心机的转速为2600r / min,脱水时间为lOmin,通过脱水使果仁莲藕泥中的固体物质含量达到55% ; (6)拌料:将脱水的果仁莲藕泥混合以不同的辅料,在拌料机内充分混合均匀; (7)成型:将拌好料的混合物送入成型机中进行成型; (8)涂糊撒粉:将果仁莲藕泥输送到涂糊撒粉机中,在产品的外表均匀地涂上一层玉米面糊,再撒上一层面包肩及椰丝; (9)油炸:将果仁莲藕泥送入油炸设备中进行油炸,油温控制在160-180°C,油炸时间为 30s ; (10)速冻:油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻,速冻温度控制在-10°C以下,冻好后装盒,在_5°C以下的冷冻库内保存。
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