CN105146507A - 一种果仁营养藕饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果仁营养藕饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用果仁3kg，莲藕泥8kg，肉豆蔻粉800g，椒盐45g，味精15g，桂花酱80g，玉米淀粉280g，白果粉120g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有莲藕特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种营养健康、经济实惠的绿色食品。

Description

一种果仁营养藕饼的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果仁营养藕饼的制作方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成果仁营养藕饼可实现对莲藕原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种果仁营养藕饼的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果仁营养藕饼的制作方法，其特征在于：采用果仁3kg，莲藕泥8kg，肉豆蔻粉800g，椒盐45g，味精15g，桂花酱80g，玉米淀粉280g，白果粉120g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：

（1）清洗：选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的莲藕，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用干燥完整、无腐败气味的杏仁、核桃仁；

（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将莲藕用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为5-7mm的薄片；

（3）蒸煮：将藕片洗净后沥干水分，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮35min，用两手指夹后粉碎为宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、杏仁、核桃仁进行粉碎；

（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2600r∕min，脱水时间为10min，通过脱水使果仁莲藕泥中的固体物质含量达到55%；

（6）拌料：将脱水的果仁莲藕泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；

（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；

（8）涂糊撒粉：将果仁莲藕泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层玉米面糊，再撒上一层面包屑及椰丝；

（9）油炸：将果仁莲藕泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160-180℃，油炸时间为30s；

（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-10℃以下，冻好后装盒，在-5℃以下的冷冻库内保存。

有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有莲藕特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种营养健康、经济实惠的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果仁营养藕饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的莲藕，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用干燥完整、无腐败气味的桃仁、郁李仁；

（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将莲藕用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；

（3）蒸煮：将藕片洗净后沥干水分，加入莲子、紫山药，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、莲子、紫山药、桃仁、郁李仁进行粉碎；

（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2200r∕min，脱水时间为15min，通过脱水使莲藕泥中的固体物质含量达到45%；

（6）拌料：将脱水的莲藕泥混合以不同的辅料，加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、抹茶粉在拌料机内充分混合均匀；

（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；

（8）涂糊撒粉：将莲藕泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层荞麦面糊，再撒上一层面包屑及青、红丝；

（9）油炸：将莲藕泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160℃，油炸时间为1-2min；

（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-15℃以下，冻好后装盒，在-5℃以下的冷冻库内保存。

实施例2：

一种果仁营养藕饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的莲藕，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用干燥完整、无腐败气味的槠子仁、钩栗仁；

（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将莲藕用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为6mm的薄片；

（3）蒸煮：将藕片洗净后沥干水分，加入马铃薯，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、马铃薯、槠子仁、钩栗仁进行粉碎；

（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为4200r∕min，脱水时间为35min，通过脱水使莲藕泥中的固体物质含量达到65%；

（6）拌料：将脱水的莲藕泥混合以不同的辅料，加入少许甘草、玫瑰酱、红枣粉，在拌料机内充分混合均匀；

（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；

（8）涂糊撒粉：将莲藕泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；

（9）油炸：将莲藕泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在120℃，油炸时间为3-5s；

（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-35℃以下，冻好后装盒，在-22℃以下的冷冻库内保存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种果仁营养藕饼的制作方法，其特征在于：采用果仁3kg，莲藕泥8kg，肉豆蔻粉800g，椒盐45g，味精15g，桂花酱80g，玉米淀粉280g，白果粉120g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：

（1）清洗：选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的莲藕，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用干燥完整、无腐败气味的杏仁、核桃仁；

（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将莲藕用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为5-7mm的薄片；

（3）蒸煮：将藕片洗净后沥干水分，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮35min，用两手指夹后粉碎为宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、杏仁、核桃仁进行粉碎；

（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2600r∕min，脱水时间为10min，通过脱水使果仁莲藕泥中的固体物质含量达到55%；

（6）拌料：将脱水的果仁莲藕泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；

（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；

（8）涂糊撒粉：将果仁莲藕泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层玉米面糊，再撒上一层面包屑及椰丝；

（9）油炸：将果仁莲藕泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160-180℃，油炸时间为30s；

（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-10℃以下，冻好后装盒，在-5℃以下的冷冻库内保存。