CN106819989A - 一种鱿鱼藕饼的制造方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食品领域，具体是公开了一种鱿鱼藕饼的制造方法。将鱿鱼肉糜加入到调味莲藕的藕片上方弧形盖实，外部均匀的洒上小麦薄力粉，将面糊均匀的包裹在上述半成品的外部，最后均匀的洒上面包糠，将棕榈油加热至160℃，将上述步骤所得鱿鱼藕饼加入到加热棕榈油内油炸，待半成品鱿鱼藕饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品鱿鱼藕饼，将成品鱿鱼藕饼分袋包装,冷藏保管。本发明将鱿鱼和藕进行完美的结合，饥饿时使用具有很好的饱腹作用和营养价值，平时当做零食使用可以具有改善营养不良、清热凉血、减少脂类吸收、健脾止泻、食欲不振、促进骨骼发育、治疗贫血、缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏、抗病毒和抗射线等作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是公开了一种鱿鱼藕饼的制造方法。
背景技术
步入21世纪以来,人们的生活水平和质量将有进一步的提高,休闲及旅游业将更加兴旺。因此, 人们对味美、营养、健康、快捷、简便的方便食品的需求量，将会有极大的增长。据中国农业大学沈再春、沈群两位专家分析，到2020年，全球方便食品在整个食品工业中的占的份额，将从20世纪90年代的5%左右提高到20%左右，而且目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为16%，我国仅为5%，市场潜力相当大。
随着人们生活节奏的加快，很多工作者需要经常出差，其中很多的时间在车上度过，大多数人采用方便面或者快餐来解决吃饭问题，饮食规律和营养均得不到保障，现有的饱腹零食大多为面包类产品，主要成分只有淀粉和糖类，虽然可以饱腹，但是营养不均衡，现需要一种既能饱腹、又营养均衡且便于携带的健康食品来满足人们的需求。
发明内容
为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种鱿鱼藕饼的制造方法，饥饿时使用具有很好的饱腹作用和营养价值，平时当做零食使用可以具有改善营养不良、清热凉血、减少脂类吸收、健脾止泻、食欲不振、促进骨骼发育、治疗贫血、缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏、抗病毒和抗射线等作用。
本发明所采用的技术方案如下：
一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）、调味莲藕的制备
首次调味：将白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到调味液，然后将莲藕切片后放入到上述调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
非首次调味：将用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到非首次调味液，然后将莲藕切片后放入到上述非首次调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
（2）、鱿鱼肉糜的制备
将鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴搅拌混合，所述的胡萝卜、洋葱和茼蒿切碎至7mm丁；
（3）、面糊的制备
将小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水搅拌混合搅拌得面糊；
（4）、鱿鱼藕饼的制备
将步骤（1）所得鱿鱼肉糜加入到步骤（2）所得调味莲藕的藕片表面弧形盖实，外部均匀的洒上小麦薄力粉，将步骤（3）所得面糊均匀的包裹在调味莲藕外部，最后均匀的洒上面包糠得半成品鱿鱼藕饼；
（5）、鱿鱼藕饼成品制造
将棕榈油加热至160℃，将上述步骤（4）所得半成品鱿鱼藕饼加入到加热棕榈油内油炸，待半成品鱿鱼藕饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品鱿鱼藕饼，将成品鱿鱼藕饼分袋包装,冷藏保管，所述的速冻温度为-30度，速冻时间为30分钟，所述的冷藏温度小于等于-18度;
所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1200～1400：150～250：5～9：10～14：5～9：20～40：100～140：160～200：0.1～0.3：1000～1600；
所述步骤（1）中非首次调味：莲藕、用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1200～1400：800～1100：80～120：3～4：5～7：3～4：13～17：50～70：80～100：0.05～0.15：600～700；
所述步骤（2）中鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴的重量比为250～300：30～50：80～100：8～12：5～7：1～1.4：4～6：4～6：20～30：10～14：8～12：15～25；
所述步骤（3）中小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水的重量比为30～40：13～15：30～35：1～2：0.1～0.2：0.6～1：0.03～0.05：0.1～0.2：1～2：120～140；
所述步骤（4）中调味莲藕、鱿鱼肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比为12～14：4～6：0.3～0.7：4～6：0.7～1.3。
莲藕每100克包含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
进一步，所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1000：200：7：12：7：30：120：180：0.2：1300。
进一步，所述步骤（1）中非首次调味：莲藕、用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1000：928：100：3.5：6：3.5：15：60：90：0.1：650。
进一步，所述步骤（2）中鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴的重量比为270：40：90：10：6：1.2：5：5：25：12：10：20。
进一步，所述步骤（3）中小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水的重量比为36.83：14.3：33.54：1.47：0.15：0.78：0.04：0.17：1.64：130。
进一步，所述步骤（4）中调味莲藕、鱿鱼肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比为13：5：0.5：5：1。
本发明鱿鱼藕饼，其有益效果表现在：
1、外脆内嫩，具有饱腹、消食双重功能。
2、莲藕具有改善营养不良、清热凉血、减少脂类吸收、健脾止泻、食欲不振等作用。
3、鱿鱼具有促进骨骼发育、治疗贫血、缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏、抗病毒和抗射线等作用。
4、高温油炸后，速冻、冷藏保管，锁定产品营养，保质期长。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）、调味莲藕的制备
首次调味：将白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到调味液，然后将莲藕切片后放入到上述调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
非首次调味：将用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到非首次调味液，然后将莲藕切片后放入到上述非首次调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
（2）、鱿鱼肉糜的制备
将鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴搅拌混合。胡萝卜、洋葱、茼蒿切碎至7mm丁；
（3）、面糊的制备
将小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水搅拌混合搅拌得面糊；
（4）、鱿鱼藕饼的制备
将步骤（1）所得鱿鱼肉糜加入到步骤（2）所得调味莲藕的藕片表面弧形盖实，外部均匀的洒上小麦薄力粉，将步骤（3）所得面糊均匀的包裹在调味莲藕外部，最后均匀的洒上面包糠得半成品鱿鱼藕饼；
（5）、鱿鱼藕饼成品制造
将棕榈油加热至160℃，将上述步骤（4）所得半成品鱿鱼藕饼加入到加热棕榈油内油炸，待半成品鱿鱼藕饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品鱿鱼藕饼，将成品鱿鱼藕饼分袋包装,冷藏保管，所述的速冻温度为-30度，速冻时间为30分钟，所述的冷藏温度小于等于-18度；本发明经过高温油炸后，速冻、冷藏保管，锁定产品营养，保质期18个月；
其中，所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1200：150：5：10：5：20：100：160：0.1：1000；
其中，所述步骤（1）中非首次调味：莲藕、用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1200：800：80：3：5：3：13：50：80：0.05：600；
其中，所述步骤（2）中鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴的重量比为250：30：80：8：5：1：4：4：20：10：8：15；
其中，所述步骤（3）中小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水的重量比为30：13：30：1：0.1：0.6：0.03：0.1：1：120；
其中，所述步骤（4）中调味莲藕、鱿鱼肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比为12：4：0.3：4：0.7。
实施例2
一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）、调味莲藕的制备
首次调味：将白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到调味液，然后将莲藕切片后放入到上述调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
非首次调味：将用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到非首次调味液，然后将莲藕切片后放入到上述非首次调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
（2）、鱿鱼肉糜的制备
将鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴搅拌混合。胡萝卜、洋葱、茼蒿切碎至7mm丁；
（3）、面糊的制备
将小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水搅拌混合搅拌得面糊；
（4）、鱿鱼藕饼的制备
将步骤（1）所得鱿鱼肉糜加入到步骤（2）所得调味莲藕的藕片表面弧形盖实，外部均匀的洒上小麦薄力粉，将步骤（3）所得面糊均匀的包裹在调味莲藕外部，最后均匀的洒上面包糠得半成品鱿鱼藕饼；
（5）、鱿鱼藕饼成品制造
将棕榈油加热至160℃，将上述步骤（4）所得半成品鱿鱼藕饼加入到加热棕榈油内油炸，待半成品鱿鱼藕饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品鱿鱼藕饼，将成品鱿鱼藕饼分袋包装,冷藏保管，所述的速冻温度为-30度，速冻时间为30分钟，所述的冷藏温度小于等于-18度；本发明经过高温油炸后，速冻、冷藏保管，锁定产品营养，保质期18个月；
其中，所述步骤（5）中棕榈油温度为160℃。
其中，所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1400：250：9：14：9：40：1140：200：0.3：1600；
其中，所述步骤（1）中非首次调味：莲藕、用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1400：1100：120：4：7：4：17：70：100：0.15：700；
其中，所述步骤（2）中鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴的重量比为300：50：100：12：7：1.4：6：6：30：14：12：25；
其中，所述步骤（3）中小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水的重量比为40：15：35：2：0.2：1：0.05：0.2：2：140；
其中，所述步骤（4）中调味莲藕、鱿鱼肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比为14：6：0.7：6：1.3。
实施例3
一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）、调味莲藕的制备
首次调味：将白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到调味液，然后将莲藕切片后放入到上述调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
非首次调味：将用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到非首次调味液，然后将莲藕切片后放入到上述非首次调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
（2）、鱿鱼肉糜的制备
将鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴搅拌混合。胡萝卜、洋葱、茼蒿切碎至7mm丁；
（3）、面糊的制备
将小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水搅拌混合搅拌得面糊；
（4）、鱿鱼藕饼的制备
将步骤（1）所得鱿鱼肉糜加入到步骤（2）所得调味莲藕的藕片表面弧形盖实，外部均匀的洒上小麦薄力粉，将步骤（3）所得面糊均匀的包裹在调味莲藕外部，最后均匀的洒上面包糠得半成品鱿鱼藕饼；
（5）、鱿鱼藕饼成品制造
将棕榈油加热至160℃，将上述步骤（4）所得半成品鱿鱼藕饼加入到加热棕榈油内油炸，待半成品鱿鱼藕饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品鱿鱼藕饼，将成品鱿鱼藕饼分袋包装,冷藏保管，所述的速冻温度为-30度，速冻时间为30分钟，所述的冷藏温度小于等于-18度；本发明经过高温油炸后，速冻、冷藏保管，锁定产品营养，保质期18个月；
其中，所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1000：200：7：12：7：30：120：180：0.2：1300。
其中，所述步骤（1）中非首次调味：莲藕、用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1000：928：100：3.5：6：3.5：15：60：90：0.1：650。
其中，所述步骤（2）中鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴的重量比为270：40：90：10：6：1.2：5：5：25：12：10：20。
其中，所述步骤（3）中小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水的重量比为36.83：14.3：33.54：1.47：0.15：0.78：0.04：0.17：1.64：130。
其中，所述步骤（4）中调味莲藕、鱿鱼肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比为13：5：0.5：5：1。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）、调味莲藕的制备
首次调味：将白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到调味液，然后将莲藕切片后放入到上述调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
非首次调味：将用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水混合得到非首次调味液，然后将莲藕切片后放入到上述非首次调味液内浸泡，同时加热调味液至沸腾，待莲藕煮熟，将莲藕取出冷却得调味莲藕和使用过的调味液；
（2）、鱿鱼肉糜的制备
将鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴搅拌混合，所述的胡萝卜、洋葱和茼蒿切碎至7mm丁；
（3）、面糊的制备
将小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水搅拌混合搅拌得面糊；
（4）、鱿鱼藕饼的制备
将步骤（1）所得鱿鱼肉糜加入到步骤（2）所得调味莲藕的藕片表面弧形盖实，外部均匀的洒上小麦薄力粉，将步骤（3）所得面糊均匀的包裹在调味莲藕外部，最后均匀的洒上面包糠得半成品鱿鱼藕饼；
（5）、鱿鱼藕饼成品制造
将棕榈油加热至160℃，将上述步骤（4）所得半成品鱿鱼藕饼加入到加热棕榈油内油炸，待半成品鱿鱼藕饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品鱿鱼藕饼，将成品鱿鱼藕饼分袋包装,冷藏保管，所述的速冻温度为-30度，速冻时间为30分钟，所述的冷藏温度小于等于-18度；
所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1200～1400：150～250：5～9：10～14：5～9：20～40：100～140：160～200：0.1～0.3：1000～1600；
所述步骤（1）中非首次调味：莲藕、用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1200～1400：800～1100：80～120：3～4：5～7：3～4：13～17：50～70：80～100：0.05～0.15：600～700；
所述步骤（2）中鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴的重量比为250～300：30～50：80～100：8～12：5～7：1～1.4：4～6：4～6：20～30：10～14：8～12：15～25；
所述步骤（3）中小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水的重量比为30～40：13～15：30～35：1～2：0.1～0.2：0.6～1：0.03～0.05：0.1～0.2：1～2：120～140；
所述步骤（4）中调味莲藕、鱿鱼肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比为12～14：4～6：0.3～0.7：4～6：0.7～1.3。
2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，所述步骤（1）中首次调味莲藕、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1000：200：7：12：7：30：120：180：0.2：1300。
3.根据权利要求1所述的一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，所述步骤（1）中非首次调味：莲藕、用过的调味液、白酱油、食盐、鲣鱼粉调味料、味精、味醂、白砂糖、水饴、红辣椒粉和水的重量比为1000：928：100：3.5：6：3.5：15：60：90：0.1：650。
4.根据权利要求1所述的一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，所述步骤（2）中鱿鱼碎肉、胡萝卜丁、洋葱丁、茼蒿丁、食盐、味精、味啉、浓口酱油、木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖和水饴的重量比为270：40：90：10：6：1.2：5：5：25：12：10：20。
5.根据权利要求1所述的一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，所述步骤（3）中小麦薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、果尔胶、食盐和水的重量比为36.83：14.3：33.54：1.47：0.15：0.78：0.04：0.17：1.64：130。
6.根据权利要求1所述的一种鱿鱼藕饼的制造方法，其特征在于，所述步骤（4）中调味莲藕、鱿鱼肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比为13：5：0.5：5：1。
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| CN103989109A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-20 | 曹红云 | 一种鲜嫩未糯化莲藕饼及其制备方法 |
| CN105146507A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-12-16 | 高广军 | 一种果仁营养藕饼的制作方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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