CN101019617B - 精血香面 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域。具体地说是一种精血香面，它是在每1000克小麦精粉中添加食用植物油15-25克、动物鲜血200-230克、鸡蛋1-2个、香味调料和食用盐适量混合搅拌制成。精血香面的颜色为褐色或红色，干吃酥脆，开水冲焖易软，水煮味香，骨汤煮食味浓香美，油香不腻，面香不辣，又有着传统血面不变的血香浓味特点，口感丰富，多食不厌。因它采取农家传统制作办法之精妙，又是农家的美食赠品，因而取代了古老的血面。但它仍有着古老的风味特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是一种方便食品的加工方法。
背景技术
现有的面条特别是方便面一般使用纯面粉制作。作为旅行和野外的主要食品，使用纯面粉在制作就显得营养不够全面。
经过检索，中国专利93116284.x公开了一种保健挂面的制作方法，是将果蔬、动物血液或蛋白粉碎，磨浆后与面粉搅拌混合均匀，经成型，断条，烘干，包装制得产成品。还有专利申请号为200410071503.4公开了一种绿色保健系列挂面，采用小麦、玉米、黄豆、绿豆、赤小豆、大米、荞麦、燕麦8种粗细杂粮，分别加配一种具有独特保健功能的食用菌或中药材或果蔬或人体必需的微量元素，添加精制碘盐、水。营养成份成全面，保健功能鲜明突出，清热解毒，调节体内平衡；补益心、肝、肺、脾；防治消化系统、血液系统、大脑、神经系统疾病；防癌治癌；防肥胖、减肥、美体、美容；补充缺乏的微量元素；延年益寿。
上述挂面产品中添加的中药成份过于复杂，强调了治病作用，作为普通三餐常用食品并不适合每个人食用。
“血”本身是大补，它具有壮阳，补气之效，在面粉中使用动物鲜血直接和面制作的面条被称为血条面，历史悠久，是地方有名的风味小吃，相传是唐王李世民视察民情时，深得喜爱，后就有人专供皇帝血面，因而才得以发扬光大，流传至今。但仍然是农家美食，农家只有在逢年过节，才自制，并以礼品相送往。血面只有在秋冬季才制作，原因是夏季不好存放。原始血面是以普通面，取新鲜猪血或羊血搅拌凝团，擀成面片，刀切成条，上笼蒸熟，晾干保存，吃时再煮，干硬难煮，存放不易，吃时煮费时间，无法工业化生产进入流通市场。
发明内容
本发明目的是将传统的血条面制成便于长期保存和便于食用的方便食品。
具体地说，一种精血香面，其是在每1000克小麦精粉中添加食用植物油15-25克、动物鲜血200-230克、鸡蛋：1-2个、香味调料和食用盐适量混合搅拌制成。
加入的香味调料3-5克、食用精盐20-30克，同时加入食用面碱3-5克和抗氧化剂酌量。
还包括一个汤料调味包，且该调味包组成为：
食盐：50±5克、葱香精：2±0.3克、味精2克：1.5±0.3克、辣椒粉：2±0.3克、骨汤粉：3±0.5克、大蒜粉：2±0.3克、生姜粉：2±0.3克、花椒粉：3±0.3克、胡椒粉：1±0.1克、白糖：0.5±0.1克、动物肉香精粉：1±0.2克。
还包括一个汤料肉酱包，且该肉酱包组成为：
动物骨汤粉：5±1克、动物肉粉：15±2克或者动物鲜肉：40±10克、食用植物油：160±20克、动物提炼油：80±10克、辣椒粉：20±5克、酱油或酱油粉：2±0.3克、食用盐：35±5克、食用醋：40±10克、香精：2±0.3克、白糖：1.5±0.2克、大蒜粉：1±0.2克、混合香味调料：4±1克、花椒油适量。
还包括一个汤料蔬菜包，且该蔬菜包由脱水香葱片、脱水香菜片、脱水椒辣片、鸡蛋饼干丝、脱水仿牛肉粒等小粒干菜组成。
还有酱油包：可跟据自己口味增加
所述的精血香面的制备方法，是按照以下步骤制备：
(1)每1000克精制面粉，添加食用植物油15-25克、动物鲜血200-230克、鸡蛋：1-2个、香味调料和食用盐适量混合搅拌制成搅成面团；
(2)手工或者机械做成面条；最好采用现在市场方便面制做工艺线制做。
(3)用植物油擦遍，再人烤箱在100-150度下烤熟即为成品。上述和面步骤中将食盐和食用面碱3-5克用等量开水溶开待凉，溶于动物鲜血中和面。“血”的选料特讲究，要过滤搅拌等处理。
上述步骤(3)可用将面条在加热的植物油中油炸代替。
本发明精血香面在原古老传统制作办法采用现在新型方便面制作工艺，克服了原始血面，干硬难煮，存放不便，反季节生产的难题，“精血香面”采用精制面粉，取新鲜动物血，加盐等调味品反复搅拌，搅成面团，再做成面条，用油擦遍，再入烤箱，成为干品，此时面已熟透，干吃香酥、脆、美，有着原始血条面香味，再加入调味专用调料(酱包，菜包)，开水冲焖便食，也可煮食更美，味越加浓香，若用骨汤煮食，更加味美口香。
精血香面中的调味包，也是特制而成酱包有着几种做法，它可采用动物鲜肉粒或动物肉粉，加人盐、调料等，采用传统工艺菲制而成，情同“岐山臊子”。
调味包主要用来调汤用料，用几种调料混合，待发酵后，即可用来调味，也是专制调料包，味浓鲜香。
蔬菜包，用来丰富汤面的调香味、佐料、煮、泡均可。
本产品有着最大的成果是—系列产品，只要有动物血来源，产品味就有各得其味的美食。
精血香面的颜色为褐色或红色，干吃酥脆，开水冲焖易软，水煮味香，骨汤煮食味浓香美，油香不腻，面香不辣，又有着传统血面不变的血香浓味特点，口感丰富，多食不厌。因它采取农家传统制作办法之精妙，又是农家的美食赠品，因而取代了古老的血面。但它仍有着古老的风味特点。
因而是营养丰富，香味浓美，是宴待宾朋，馈赠亲友的独特美食，便食，老少皆宜。
具体实施方式
面饼：
优质小麦精粉：1000克、食用植物油：20克、动物精血：200-230克、鸡蛋：1-2个、调料(细大料)：3-5克、食用精盐：25克、食用面碱：3-5克、抗氧化剂：酌量。碱、盐用等量开水溶开待凉，溶于血中和面。
调味包：
食盐：50克、葱香精：2克、味味：1.5克、辣椒粉：2克、骨汤粉：3克、大蒜粉：2克、生姜粉：2克、花椒粉：3克、胡椒粉：1克、白糖：0.5克、动物肉香精粉：1克、生姜粉：2克，花椒粉：3克，胡椒粉：1克，白糖0,5克。肉酱包：动物肉粉：15克/动物鲜肉：50-30克(选一)、动物骨汤粉5克，食用植物油：160克、动物提炼油：80克、辣椒粉：20克、酱油(或粉)：2克、食用盐：35克、食用醋：40-50克、香精：2克、白糖：1.5克、大蒜粉：1克、调料：十九香3-5克、(或用自制大料粉细末)花椒油(花椒粒人油锅炸香捞去制成)酌量。
蔬菜包：
包括脱水香葱片、脱水香菜片、脱水椒辣片、鸡蛋饼干丝、脱水仿牛肉粒。等干菜小粒。
还有酱油包：可跟据自己口味增加
所述的精血香面的制备方法，是按照以下步骤制备：
(1)每1000克精制面粉，添加食用植物油15-25克、动物鲜血200-230克、鸡蛋：1-2个、香味调料和食用盐适量混合搅拌；将食盐和食用面碱3-5克用等量开水溶开待凉，溶于动物鲜血中和面制成搅成面团；
(2)手工或者机械做成面条；
(3)用植物油擦遍，再入烤箱在100-150度下烤熟即为成品。或者将面条在加热的植物油中油炸至熟透。
Claims (2)
1.精血香面，其特征是包括面饼、汤料调味包、汤料肉酱包、汤料蔬菜包，所述面饼是按照如下步骤制成：
(1)每1000克精制面粉，添加食用植物油15-25克、动物鲜血200-230克、鸡蛋1-2个、香味调料和食用盐适量混合搅拌制成面团；
(2)手工或者机械做成面条；
(3)用动物油或植物油擦遍，再入烤箱在100-150度下烤熟即为面饼；
所述汤料调味包组成为：
食盐：50±5克、葱香精：2±0.3克、味精：1.5±0.3克、辣椒粉：2±0.3克、骨汤粉：3±0.5克、大蒜粉：2±0.3克、生姜粉2±0.3克、花椒粉：3±0.3克、胡椒粉：1±0.1克、白糖：0.5±0.1克、动物肉香精粉：1±0.2克；
所述汤料肉酱包组成为：
动物骨汤粉：5±1克、动物肉粉：15±2克或者动物鲜肉：40±10克、食用植物油：160±20克、动物提炼油：80±10克、辣椒粉：20±5克、酱油或酱油粉：2±0.3克、食用盐：35±5克、食用醋：40±10克、香精：2±0.3克、白糖：1.5±0.2克、大蒜粉：1±0.2克、混合香味调料：4±1克、花椒油适量；
所述汤料蔬菜包由脱水香葱片、脱水香菜片、脱水椒辣片、鸡蛋饼干丝、脱水仿牛肉粒组成。
2.权利要求1所述的精血香面，其特征是步骤(1)中和面时还加入食用面碱3-5克，并将食盐和食用面碱用等量开水溶开待凉，溶于动物鲜血中和面。
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| 阎晓军.血渍方便面生产工艺.食品科技 6.1992,(6),36-37. |
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