CN1489932A

CN1489932A - 多功能营养方便面

Info

Publication number: CN1489932A
Application number: CNA021397007A
Authority: CN
Inventors: 胡均亮; 方伟; 胡诗林; 许波; 刘克镖
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-10-15
Filing date: 2002-10-15
Publication date: 2004-04-21

Abstract

多功能营养方便面，包括组合营养面饼、肉类营养包、蔬菜营养包、调味粉包、调味酱包；其组合营养面饼包含有组合面粉、植物油、食盐、白糖、鸡蛋以及适量的香辛料增粘剂、食用碱、水；所述组合面粉是由小麦、荞麦、麦麸、玉米、番薯、薏米、赤小豆、黄豆、绿豆、米壳、淮山制备而成。本发明所述的多功能营养方便面，原料荤素搭配合理，配伍设计科学，营养供需平衡，且保持了食品原料的天然品质，大大丰富了方便面食品的口感。不仅在数量上，而且在质量、品种、色泽、品味上实现了重大突破，从而将方便面由传统温饱型的低档替代食品提升为现代营养型的高档主食产品，为追求健康长寿、追求生活质量提高的消费者提供了一种新选择。

Description

多功能营养方便面

技术领域

本发明涉及一种即食的方便面，特别是多功能营养方便面。

背景技术

目前，在方便面食品领域，存在着以下三个方面亟待解决的问题：1、主料面饼和配料肉食蔬菜的营养结构普遍单调。面饼一般由小麦或荞麦等一、二种原料构成，营养素成分不超过二十种；肉食蔬菜品种一般不到十种，且份量极其有限。以这种主配料结构的方便面供人们作早、中、晚餐主食，远远不能维持人体必需补充的营养。2、油炸面饼工艺有害健康。现有的方便面几乎都要经油炸，食品所含蛋白质在高温下均可转化成能使人体细胞突变的有害化合物，其结果有致癌的可能性。此外油炸面饼在油锅中煎熬时间较久，温度较高，极易生成多种形式的有毒聚合物，这些聚合物对人体有相当的危害。制造商们为了使油多次利用，在油中添加了明矾等物。而明矾为硫酸钾铝，经常使用可导致早衰，引起脑神经退化，智力减退，甚至呈现老年性痴呆，另外还可以导致胃肠道等多种疾病的发生。3、由于以上两个方面的原因，带来方便面口感缺乏天然品味，单调乏味，久食生厌，使方便面成了一种虽然方便但又讨厌的替代性低档食品。综上所述，目前市场上所有可供消费者选择的方便面都只是在方便、调料上略有一些技术改进，而没有在天然化、功能化、多品种营养搭配上进行产品设计和工艺设计，因而在本质上仍属于传统温饱型食品范畴，而不属于现代营养型食品范畴。

发明内容

本发明的目的是提供一种符合现代营养学要求，由多种主、配料品种组合，各种营养素的数量和份量都能满足人体一日三餐正常要求的多功能营养方便面，以弥补现有方便面的缺陷和不足。

为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：多功能营养方便面，包括组合营养面饼、肉类营养包、蔬菜营养包、调味粉包、调味酱包；其特征是所述组合营养面饼包含有组合面粉98～102克、植物油4～5克、食盐2～3克、白糖4～5克、鸡蛋1个以及适量的香辛料增粘剂、食用碱、水；其是采用混料、和面、熟化、复合压延、切条压花、蒸面、定量切断、热风干燥、浸油、烘烤常规工艺制备而成。

所述组合面粉是由以下原料(重量份)经常规面粉制造工艺制备而成：小麦84～88份、荞麦0.5～0.6份、麦麸0.5～0.6份、玉米4.4～4.8份、番薯1～3份、薏米0.8～1份、赤小豆0.5～0.7份、黄豆2.2～2.6份、绿豆0.5～0.7份、米壳0.5～0.7份、淮山0.8～1份。

所述肉类营养包是由以下原料(重量份)经常规脱水、保鲜工艺制备而成：牛肉20～25份、鸡肉20～25份、虾肉20～25份、鱼肉20～25份、鸽肉20～25份、适量的盐和糖。

所述蔬菜营养包是由以下原料(重量份)经常规脱水、保鲜工艺制备而成：卷心菜25～35份、胡萝卜20～30份、菠菜15～25份、黄豆15～25份、葱10～15份、香菜10～15份。

所述调味份包是由以下原料(重量份)混合而成：食盐2～3份、味精0.4～0.5份、白砂糖0.4～0.5份、香辛料0.8～1份、胡椒粉0.8～1份、辣椒粉0.8～1份、牛肉精粉0.8～1份。

所述调味酱包是由以下原料(重量份)混合而成：生姜调味油7～9份、酱油2～4份、芝麻油0.8～1.2份、盐、糖适量。

由于采用了如上的设计方案，本发明对人体的健康具有以下功能和作用。

1、能全面地补充人体必需的营养物质，保障每餐膳食中人体必需补充的各种营养素的供给量。实验表明：由于本发明中的小麦、玉米、番薯、麦麸、米壳、荞麦、黄豆、绿豆、赤小豆、薏米、淮山、鸡蛋、牛肉、鸡肉、虾肉、鱼肉、鸽肉、卷心菜、胡萝卜、黄豆、菠菜、香菜、葱、姜、胡椒、辣椒、芝麻、植物油、糖、盐、香辛料、酱油等32种纯天然食品原料中内含热能约1500千卡(为重体力劳动者日需量4000千卡的三分之一强)；含蛋白质50余克(为重体力劳动者日需量80克的60％强)；内含丰富的膳食纤维、碳水化合物、不饱和脂肪、胡萝卜素、维生素E、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素P、维生素PP、叶酸、生物素灰分和铁、钙、磷、硫、钠、钾、氯、碘、铜、锌、锰、钴、硒、镍、钼、硅、锡、氟、卵磷脂、挥发油、黄酮醇、花白甙、芸香甙、黄酮甙、皂草甙、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿二酸、廿四酸、不饱和脂肪酸、柠檬酸、苹果酸、辅酶Q¹⁰、维生素U样物质、硫白抗甲状腺物质、胡椒碱、辣椒碱等20多种人体赖以维持生命的营养物质。这些营养物质在人体内的表现主要作用是：能一次性同时补充人体基础代谢及生长发育、提高免疫和抵抗能力的必需物质，调节生理机能，保障供给量与肌体需求量的基本平衡。

2、由于本发明在生产制作工艺中改油炸为烘烤，有效地回避了油炸面饼的各种弊端，不但能保存食物中营养物质不被破坏流失，而且对人体无任何危害。

本发明所述的多功能营养方便面，原料荤素搭配合理，配伍设计科学，营养供需平衡，且保持了食品原料的天然品质，大大丰富了方便面食品的口感。不仅在数量上，而且在质量、品种、色泽、品味上实现了重大突破，从而将方便面由传统温饱型的低档替代食品提升为现代营养型的高档主食产品，为追求健康长寿、追求生活质量提高的消费者提供了一种新选择。

具体实施方式

多功能营养方便面，包括组合营养面饼、肉类营养包、蔬菜营养包、调味粉包、调味酱包；所述组合营养面饼包含有组合面粉100克、植物油5克、食盐2克、白糖4克、鸡蛋1个以及适量的香辛料增粘剂、食用碱、水；其是采用混料、和面、熟化、复合压延、切条压花、蒸面、定量切断、热风干燥、浸油、烘烤常规工艺制备而成。

每100克组合面粉是由以下原料经常规面粉制造工艺制备而成：小麦86克、荞麦0.6克、麦麸0.6克、玉米4.6克、番薯2克、薏米1克、赤小豆0.6克、黄豆2.4克、绿豆0.6克、米壳0.6克、淮山1克。

所述肉类营养包是由以下原料经常规脱水、保鲜工艺制备而成：牛肉25克、鸡肉25克、虾肉25克、鱼肉25克、鸽肉25克、适量的盐和糖。

所述蔬菜营养包是由以下原料经常规脱水、保鲜工艺制备而成：卷心菜30克、胡萝卜25克、菠菜20克、黄豆20克、葱15克、香菜15克。

所述调味份包是由以下原料混合而成：食盐3克、味精0.5克、白砂糖0.5克、香辛料1克、胡椒粉1克、辣椒粉1克、牛肉精粉1克。

所述调味酱包是由以下原料(重量份)混合而成：生姜调味油8克、酱油或浓豆豉水3克、芝麻油1克、盐、糖适量。

Claims

1、多功能营养方便面，包括组合营养面饼、肉类营养包、蔬菜营养包、调味粉包、调味酱包；其特征是所述组合营养面饼包含有组合面粉98～102克、植物油4～5克、食盐2～3克、白糖4～5克、鸡蛋1个以及适量的香辛料增粘剂、食用碱、水；其是采用混料、和面、熟化、复合压延、切条压花、蒸面、定量切断、热风干燥、浸油、烘烤常规工艺制备而成。

2、根据权利要求1所述的多功能营养方便面，其特征是所述组合面粉是由以下原料(重量份)经常规面粉制造工艺制备而成：小麦84～88份、荞麦0.5～0.6份、麦麸0.5～0.6份、玉米4.4～4.8份、番薯1～3份、薏米0.8～1份、赤小豆0.5～0.7份、黄豆2.2～2.6份、绿豆0.5～0.7份、米壳0.5～0.7份、淮山0.8～1份。

3、根据权利要求1所述的多功能营养方便面，其特征是所述肉类营养包是由以下原料(重量份)经常规脱水、保鲜工艺制备而成：牛肉20～25份、鸡肉20～25份、虾肉20～25份、鱼肉20～25份、鸽肉20～25份、适量的盐和糖。

4、根据权利要求1所述的多功能营养方便面，其特征是所述蔬菜营养包是由以下原料(重量份)经常规脱水、保鲜工艺制备而成：卷心菜25～35份、胡萝卜20～30份、菠菜15～25份、黄豆15～25份、葱10～15份、香菜10～15份。

5、根据权利要求1所述的多功能营养方便面，其特征是所述调味份包是由以下原料(重量份)混合而成：食盐2～3份、味精0.4～0.5份、白砂糖0.4～0.5份、香辛料0.8～1份、胡椒粉0.8～1份、辣椒粉0.8～1份、牛肉精粉0.8～1份。

6、根据权利要求1所述的多功能营养方便面，其特征是所述调味酱包是由以下原料(重量份)混合而成：生姜调味油7～9份、酱油2～4份、芝麻油0.8～1.2份、盐、糖适量。