KR19990001766A - Dha를 함유한 치킨용 튀김소스 및 양념소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 DHA를 함유한 치킨용 튀김소스 및 양념소스의 제조방법으로서, 튀김소스는 물 150㎖당 생강 10g, 마늘 10g, 양파 10g을 넣어 100℃에서 10분간 끓여낸 물 100~150㎖에 튀김가루 100g과 DHA 20~50㎖를 넣어 교반기로 혼합하여서 제조하는 것이고, 양념소스는 통상의 치킨용 양념소스 100㎖당 DHA를 10~20㎖의 비율로 혼합하여 제조함으로써 사용자들의 시간적, 경제적 손실을 줄임은 물론 소비자들에게 위생적이고 맛과 영양이 풍부한 치킨을 제공할 수 있는 것이다.

Description

DHA를 함유한 치킨용 튀김소스 및 양념소스의 제조방법

본 발명은 튀김류 치킨에 사용되는 튀김용 소스 및 양념소스의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 DHA(Docosa Hexaenoic Acid)를 함유한 치킨용 튀김소스 및 양념소스의 제조방법에 관한 것이다.

종래 튀김용 치킨을 조리하는 과정을 보면, 먼저 닭을 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 조각을 낸 후 물기를 뺀다. 이와는 별도로 분말형 튀김가루와 물을 적당량 혼합하여 걸죽하게 반죽함으로써 튀김소스를 준비한다. 이어 상기한 닭을 반죽한 튀김소스와 혼합하여 닭에 튀김소스를 골고루 묻히고 이를 끓는 기름솥에 넣어 180~200℃의 온도로 7~8분간 튀겨낸다.

이와 같이 하여 제조된 닭을 일반적으로 후라이드치킨이라고 하며, 후라이드치킨에 양념소스를 묻히면 양념치킨이 된다.

이러한 종래 튀김용 치킨에 사용되는 튀김용 소스는 물에 전분류와 물엿을 단순히 혼합한 것이고, 양념소스는 전분류와 물엿류에 단순히 양념을 한 것으로서 그 맛과 영양이 획일적이고 단순하여 치킨의 맛과 영양이 다양하지 못하다고 하는 문제점이 있었다.

또한 종래 튀김용 치킨을 조리하는 과정에서는 분말형 튀김가루를 사용하게 되어 사용자가 임의로 튀김가루와 물을 적당량의 비율로 혼합, 반죽하여 사용하게 되므로 정확한 튀김가루와 물의 량으로 혼합할 수 없을 뿐만 아니라 시간적, 경제적 손실은 물론 튀김용 소스의 제조가 비위생적이라는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 실정을 감안하여 종래 튀김용 소스 및 양념소스의 제조방법에 갖는 문제점들을 해결하고자 발명한 것으로서, 기존 튀김류 치킨의 획일성과 단순성을 배제하고 맛과 영양이 풍부한 치킨용 튀김소스 및 양념소스의 제조방법을 제공하여 맛과 색깔 뿐만 아니라 향과 영양면에서도 개선된 튀김소스 및 양념소스를 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 물리적 특성 및 관능적 특성이 우수한 치킨용 튀김소스와 양념소스를 제공함과 더불어 액상형 튀김소스의 개발로 사용자들의 시간적, 경제적 손실을 줄임과 동시에 좋은 영양소의 제공으로 국민건강에 일조하고자 하는 것이다.

본 발명의 DHA(Docosa Hexaenoic Acid)를 함유한 치킨용 튀김소스는 기존의 치킨용 튀김가루(옥수수전분, 감자전분, 조미류 등이 혼합된 분말)를 응용하여 개선한 것으로서 인체에 중요한 영양소를 첨가함은 물론 액상화시켜 사용자로 하여금 소스제조에 따르는 시간적 낭비와 경제적 손실을 줄이는데 크게 기여할 것으로 기대된다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명 DHA를 함유한 치킨용 튀김소스의 제조방법은 물 150㎖당 생강 10g, 마늘 10g, 양파 10g을 넣어 100℃에서 10분간 끓여낸 물 100~150㎖에 튀김가루 100g과 DHA 20~50㎖를 넣어 교반기로 혼합하여서 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 본 발명 DHA를 함유한 치킨용 양념소스의 제조방법은 물엿, 고추장 및 마늘, 생강, 땅콩가루를 혼합한 통상의 치킨용 양념소스 100㎖당 DHA를 10~20㎖의 비율로 혼합하여 이루어짐을 특징으로 한다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 치킨용 튀김소스에 사용되는 튀김가루는 소스의 점도를 적정하게 유지하기 위한 것으로 튀김가루의 양이 너무 적으면 물처럼 흘러 닭에 튀김소스가 잘 묻혀지지 않으며, 튀김가루의 양이 너무 많으면 점도가 커서 조리하기가 불편하고 맛도 떨어지게 된다. 튀김가루의 양은 물 100~150㎖에 대해 100g의 비율이 바람직하다.

한편 DHA는 등푸른 어류나 패류에서 추출한 불포화지방산의 일종으로 인간의 뇌세포에 아주 좋은 유익한 영양소로서 가공된 DHA는 분말형과 액상형이 있는데, 본 발명에서는 분말형 DHA와 액상형 DHA 모두를 사용할 수 있다.

본 발명 치킨용 튀김소스의 제조방법은 다음과 같다. 먼저 물 150㎖당 생강 10g, 마늘 10g, 양파 10g을 넣어 100℃에서 10분간 끓여낸 물 100~150㎖에 튀김가루 100g과 DHA 20~50㎖를 넣어 교반기로 잘 혼합하면, 소프트한 액상형 치킨용 튀김소스를 제조할 수 있다. 이와 같이 제조된 DHA가 함유된 액상형 튀김소스는 1,000㎖씩 위생포장하여 유통시킬 수 있으며, 여기에 맛과 향을 위하여 허브향을 첨가할 수도 있다.

또한 치킨용 양념소스는 물엿과 고추장 및 마늘, 생강, 땅콩 등을 갈아 혼합하여 만든 통상의 치킨용 양념소스에 액상 또는 분말형 DHA를 적당량 혼합하여 (혼합비율 : 양념소스 100㎖/DHA 10~20㎖) 사용할 수 있으며, 이렇게 제조된 DHA가 함유된 치킨용 양념소스는 DHA성분의 보존율이 높아서 우수한 영양식이 될 수 있다.

이하 본 발명을 실시예에 의해 보다 상게하게 설명한다.

[실시예 1]

물 150㎖당 생강 10g, 마늘 10g, 양파 10g을 넣어 100℃에서 10분간 끓여낸 물 100~150㎖에 튀김가루 100g과 DHA 20~50㎖를 넣어 교반기로 교반하여 소프트하고 걸죽하게 반죽된 액상형 튀김소스를 제조하였다. 제조된 튀김소스를 1,000mg 단위로 포장하였다. 포장된 튀김소스를 치킨의 튀김시에 사용하여 후라이드치킨을 만든 다음 관능검사를 실시하였다.

상기한 바와 같이 제조된 액상형 DHA가 함유된 튀김소스는 기존의 튀김소스와 비교할 때 소스의 성분을 정량화할 수 있고 치킨의 튀김시마다 소스를 제조할 필요없이 포장되어 있는 액상형 튀김소스를 그대로 사용할 수 있기 때문에 사용자의 시간적, 경제적 손실을 줄임은 물론 관능검사 결과 맛과 영양에서도 우수하고 위생적이어서 치킨 소비자들의 만족도를 한층 더 높일 수 있음이 확인되었다.

[실시예 2]

물엿과 고추장 및 마늘, 생강, 땅콩 등을 갈아 혼합하여 만든 통상의 치킨용 양념소스 100㎖당 DHA를 10~20㎖의 비율로 혼합하여 양념소스를 제조하고, 제조된 양념소스를 사용하여 양념치킨을 조리하고 관능검사를 실시하였다.

실시예의 결과 인간에게 매우 유익하고 중요한 DHA 영양성분을 대중화된 튀김용소스나 양념소스에 함유시켜 소스의 성분을 정량화할 수 있으므로 소비자들에게 위생적이고 맛과 영양이 풍부한 치킨을 제공할 수 있음이 확인되었다.

본 발명은 액상형 튀김소스와 양념소스를 제공함으로써 사용자들의 시간적, 경제적 손실을 줄임은 물론 소비자들에게 위생적이고 맛과 영양이 풍부한 치킨을 제공할 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 물 150㎖당 생강 10g, 마늘 10g, 양파 10g을 넣어 100℃에서 10분간 끓여낸 물 100~150㎖에 튀김가루 100g과 DHA 20~50㎖를 넣어 교반기로 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 DHA를 함유한 치킨용 튀김소스의 제조방법.
2. 물엿, 고추장 및 마늘, 생강, 땅콩가루를 혼합한 통상의 치킨용 양념소스 100㎖당 DHA를 10~20㎖의 비율로 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 DHA를 함유한 치킨용 양념소스의 제조방법.