KR101517961B1 - 단호박 비빔소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

단호박을 이용하여 당도와 열량이 낮으면서도 특유의 달콤한 풍미를 제공하여 섭취자의 만족도가 향상될 수 있도록, 본 발명은 껍질과 씨를 제거한 단호박 245~255 중량부를 15~25분간 증숙하는 제1단계; 증숙된 상기 단호박과 10~20 중량부의 올리브유를 혼합하여 5~15분간 볶으며 으깨어 기초소스를 제조하는 제2단계; 및 상기 기초소스에 데친 195~205 중량부의 파프리카와, 볶은 10~20 중량부의 새우살과, 25~35 중량부의 홍합과, 10~20 중량부의 올리브유와, 145~155 중량부의 양파와, 20~30 중량부의 대파를 포함하는 볶음재료를 혼합하여 1~3분간 볶는 제3단계를 포함하는 단호박 비빔소스의 제조방법을 제공한다.

Description

단호박 비빔소스 및 그의 제조방법{mixed sauce containing sweet pumpkin and making method thereof}

본 발명은 단호박 비빔소스 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단호박을 이용하여 당도와 열량이 낮으면서도 특유의 달콤한 풍미를 제공하여 섭취자의 만족도가 향상될 수 있도록 개량된 단호박 비빔소스 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 주식으로 섭취하는 밥이나 면종류의 풍미를 돋우기 위하여 다양한 비빔소스가 활용되며 특히 국수종류는 장국에 말아 섭취하기도 하지만 다양한 소스에 비벼 섭취하는 경우가 증가하고 있다.

상세히, 국수는 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 BC6000~BC5000년경에 이미 아시아 지방에서 만들어 먹기 시작한 것으로 전해지며, 한국에서도 아주 오래 전부터 생일, 혼례 등 경사스러운 날의 특별음식으로 애용되어 왔다.

이러한 국수는 그 종류가 매우 다양하며, 재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수, 소면, 마카로니, 메밀가루로 만든 메밀국수, 감자의 녹말로 만든 당면 등이 있고, 반죽하여 뽑아낸 면을 수분이 14~15% 정도가 되게 건조시킨 건면, 반죽한 것을 끈 모양으로 만들어 가열한 생면, 생면을 삶은 다음 기름에 튀기거나 또는 그대로 뜨거운 바람으로 건조시켜 녹말을 알파화한 석면 등이 있다.

또한, 국수를 만드는 방법도 다양한데, 칼국수와 같이 얇게 민 반죽을 칼로 가늘게 자르거나, 소면 또는 중국면 같이 반죽을 잡아당겨 가늘게 뽑거나, 마카로니와 같이 강한 압력으로 뽑아내는 방법 등이 있다.

한편, 종래의 비빔소스를 곁들인 비빔국수라 하면 주로 매웃맛의 고추장양념에 비벼먹는 형태로의 섭취가 주를 이루고 있다. 이때, 상기 고추장앙념은 고추장에 단순한 조미료를 혼합하여 사용한 것으로 매운맛, 단맛, 짠맛 등을 부각하여 실질적으로 영양이 떨어지고 상기와 같은 자극적인 맛에 의해 다양한 연령대의 욕구를 충족하지 못하는 문제점이 있었다.

한국 등록특허 제10-0600222호

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 단호박을 이용하여 당도와 열량이 낮으면서도 특유의 달콤한 풍미를 제공하여 섭취자의 만족도가 향상될 수 있도록 개량된 단호박 비빔소스 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 해결과제로 한다.

상기의 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 껍질과 씨를 제거한 단호박 245~255 중량부를 15~25분간 증숙하는 제1단계; 증숙된 상기 단호박과 10~20 중량부의 올리브유를 혼합하여 5~15분간 볶으며 으깨어 기초소스를 제조하는 제2단계; 및 상기 기초소스에 소금물에 데친 195~205 중량부의 파프리카와, 참기름에 볶은 10~20 중량부의 새우살과, 25~35 중량부의 홍합과, 10~20 중량부의 올리브유와, 145~155 중량부의 양파와, 20~30 중량부의 대파를 포함하는 볶음재료를 혼합하여 1~3분간 볶으며, 볶은 소금 10~20 중량부와 물 195~295 중량부가 더 첨가되는 제3단계를 포함하는 단호박 비빔소스의 제조방법을 제공한다.

여기서, 상기 제3단계에서, 다진 청양고추 4~12 중량부, 다진 마늘 10~20 중량부가 더 첨가됨이 바람직하다.

삭제

한편, 본 발명은 면요리에 첨가하도록 단호박 245~255 중량부, 올리브유 10~20 중량부를 혼합하여 제조된 기초소스에, 소금물에 데쳐진 파프리카 195~205 중량부, 참기름에 볶은 새우살 10~20 중량부, 홍합 25~35 중량부, 올리브유 10~20 중량부, 양파 145~155 중량부, 대파 20~30 중량부를 포함하는 볶음재료를 혼합하여 제조하는 단호박 비빔소스를 제공한다.

삭제

상기의 해결 수단을 통해서, 본 발명의 단호박 비빔소스 및 그의 제조방법은 다음과 같은 효과를 제공한다.

첫째, 단호박의 담백한 단맛에 올리브유의 부드러운 식감이 더해진 기초소스를 제공하여 기존의 일반적인 고추장을 베이스로 한 비빔소스와 현저히 차별화된 새로운 소스를 제공받을 수 있으며, 상기 기초소스에 혼합되는 채소와 해산물로부터 단맛, 짠맛, 매운맛을 자연적으로 제공받아 친환경적인 식품으로 섭취자가 건강하고 안전하게 섭취할 수 있다.

둘째, 단호박을 베이스로 하여 달콤하면서도, 새우살, 홍합과 같은 해산물과, 파프리카, 양파, 대파와 같은 채소를 기설정된 중량부로 혼합함으로써 다양한 맛과 색상이 어우러진 비빔소스를 항상 동일한 맛을 유지하여 제공받을 수 있으므로 섭취자의 만족감이 현저히 향상될 수 있다.

셋째, 상기 단호박은 당도가 높으면서도 무기염류, 비타민 B,C 및 섬유질이 풍부하여 장의 기능을 원활하게 해주어 소화 흡수가 잘되고 피로회복, 갈증해소 및 고혈압을 예방하는데, 이러한 단호박을 비빔소스의 베이스로 하여 면요리에 제공됨에 따라 섭취자의 건강에 유익할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 단호박 비빔소스의 제조과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 단호박 비빔소스의 적용예를 나타낸 사진도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 단호박 비빔국수의 제조방법을 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 단호박 비빔소스의 제조과정을 나타낸 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 단호박 비빔소스의 적용예를 나타낸 사진도이다.

도 1 내지 도 2에서 보는 바와 같이, 본 발명은 단호박 245~255 중량부를 15~25분간 증숙하고(s10), 증숙된 상기 단호박과 10~20 중량부의 올리브유를 혼합하여 5~15분간 혼합하여 기초소스를 제조하며(s20), 상기 기초소스에 데친 195~205 중량부의 파프리카와, 볶은 10~20 중량부의 새우살과, 25~35 중량부의 홍합과, 10~20 중량부의 올리브유와, 145~155 중량부의 양파와, 20~30 중량부의 대파를 포함하는 볶음재료를 혼합하여 상기 단호박 비빔소스를 제조(s30)할 수 있다.

한편, 도 1은 본 발명의 단호박 비빔소스와 종래의 고추장을 베이스로 한 비빔소스를 발명과 관계없이 연령대에 따라 각각 10인으로 이루어진 A~C군에서 시식한 후 그 결과를 5점 측도법에 따라 평가하였다. 여기서, A군은 10대, B군은 20~40대, 그리고 C군은 50~60대의 연령대를 의미함이 바람직하다.

	단호박 비빔소스 면요리			고추장 비빔소스 면요리
	A	B	C	A	B	C
색상	4.7	4.4	4.6	4.2	4.3	4.0
식감	4.5	4.6	4.7	4.3	4.6	4.2
맛	4.6	4.5	4.7	4.2	4.4	4.1
기호도	4.6	4.5	4.7	4.2	4.4	4.1
관능 검사 수치 (0:아주 나쁨 3: 보통임 5:아주 좋음)

상기 표 1의 관능 검사의 결과로부터 본 발명의 단호박 비빔소스를 이용한 면요리는 일반적인 고추장을 베이스로 한 비빔소스와 비교하여 색상, 식감, 맛, 기호도 측면에서 보다 긍정적인 반응을 나타냄을 알 수 있다. 특히, A군과, C군에서 보다 차이점을 나타내며 이는 매운맛에 다소 취약한 10 내지 50~60대의 연령대 층이 기존의 고추장을 베이스로 사용한 비빔소스와 달리 단호박을 베이스로 사용한 비빔소스를 섭취시 얻을 수 있는 풍미를 선호함을 알 수 있다.

한편, 상기 단호박 비빔소스는 먼저 상기 껍질과 씨를 제거한 단호박 245~255 중량부를 찜기 등의 가열용기에 담아 15~25분간 증숙한다(s10). 이때, 상기 단호박의 영양소 손실이 최소화되도록 물로 삶지 않고, 상술한 바와 같이 수증기를 이용하여 쪄낸 것을 사용함이 바람직하다.

여기서, 상기 단호박의 학명은 Cucuribita maxima Lam.이고, 박과의 덩굴성 한해살이풀이다. 상기 단호박은 방추형, 평원형의 작은 호박으로서 색깔은 흑녹색, 회색 및 등황색을 나타내고 육질은 분질이 많다. 또한, 다른 과채류에 비해 까다롭지 않은 기후 조건을 가지고, 뿌리의 발달이 좋으므로 다른 작물의 재배가 곤란한 척박한 토양에서도 잘 자란다.

상세히, 상기 단호박은 녹말과 칼슘, 인 등의 무기염류가 풍부하고, 비타민 B1, B2,C 들어 있으며 주식 대용으로 먹기도 한다. 또한, 상기 단호박 내에는 베타카로틴의 함량이 높고 식이섬유가 풍부하여 고혈압을 예방하는데 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 장의 기능을 원활하게 해주고 몸의 원기를 보충해줄 뿐만 아니라, 섬유질이 풍부해 갈증해소에 좋고 변비에도 효과적이다. 더불어, 항산화효소 활성을 증가시켜 전자 공여에 의한 라디칼 소거능이 우수하며 아질산염 소거에도 효과가 있는 것으로 보고되어 있다.

더불어, 단호박은 다른 호박에 비해 당도가 높은데, 상기 단호박에 함유된 당류는 소화 흡수가 잘되고 피로회복 효과가 있으며, 입자가 곱고 특유의 색 및 질감을 가짐에 따라 소비자가 점차 증가하고 있다.

한편, 증숙된 상기 단호박와 상기 올리브유 10~20 중량부를 혼합하여 상기 기초소스를 제조한다(s20). 이때, 상기 기초소스는 상기 증숙된 단호박과 상기 올리브유를 가열용기에 담아 5~15분간 볶으면서 으깨어 제조한다.

여기서, 올리브유는 상기 증숙된 단호박을 볶을 때 타지 않고 볶아지도록 함과 동시에 영양과 보다 부드러운 식감을 부여하기 위하여 첨가되는 것이다. 이때, 상기 올리브유의 참가량이 9 중량부보다 적으면 상기 단호박이 분귤일하게 볶이거나 부분적으로 타게 되고, 21 중량부보다 많으면 경제적으로 불리하므로 10~20 중량부로 혼합함이 바람직하다.

이때, 상기 올리브유는 올리브 과육을 직접 압착 또는 추출하여 얻은 식물성 기름으로서, 단일 불포화지방산 함량이 많아 흡수가 잘된다. 상세히, 상기 올리브유에는 우리 몸에 유익한 HDL 콜레스테롤은 높이고, 몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤은 낮추는 기능을 한다. 또한, 혈액의 점도를 낮추며 혈압 역시 낮출 수 있다. 더욱이, 최근에는 상기 올리브유가 헬리코박터 파일로리균 감염을 예방한다는 연구결과도 발표되었다.

그리고, 상기와 같이 제조된 기초소스에 데친 195~205 중량부의 파프리카와, 볶은 10~20 중량부의 새우살과, 25~35 중량부의 홍합과, 10~20 중량부의 올리브유와, 145~155 중량부의 양파와, 20~30 중량부의 대파를 포함하는 볶음재료를 혼합(s30)하여 상기 단호박 비빔소스를 제조(s30)한다.

여기서, 상기 파프리카는 소금물에 데치고, 상기 새우살은 참기름에 볶아 첨가됨이 바람직하다. 상세히, 상기 파프리카는 적색 파프리카와 황색 파프리카를 0.5:0.5 중량비율로 혼합하여 구비되되, 4cm 정도의 길이로 얇게 채썰어 소금물에 데친다. 물론, 상기한 적색 및 황색 파프리카 외에도 녹색 파프리카를 첨가하여 상기 단호박 비빔소스의 색상을 다양화하여 식욕을 보다 돋울 수도 있다.

이때, 상기 파프리카를 데치는 물에 소량의 소금을 첨가함에 따라 상기 파프리카의 색상이 보다 선명한 상태로 데칠 수 있다. 여기서, 상기 파프리카의 과육이 과도하게 익어 아삭한 풍미가 감소되고 내부의 영양소가 파괴되는 것이 최소화되도록 상기 파프리카는 1~3분간 데치는 것이 바람직하다.

여기서, 상기 파프리카는 채소 중에서 비타민C의 함유량이 최고여서 작은 파프리카 하나만 먹어도 성인 비타민C의 하루 권장량을 모두 충족시켜주고, 이러한 비타민C는 노화방지와 항암 효과가 높다.

또한, 상기 파프리카에 함유된 피토케미컬(phytochemical)인 캡산틴이 항산화 작용과 면역력을 증강시켜 항암 작용을 한다. 특히, 적색 파프리카에는 비타민A의 전구체인 베타카로틴이 다량으로 함유되어 있어 암을 예방해주는 효능이 있고, 리코핀이라는 항암성 붉은 색소도 들어있어 노화와 암의 원인이 되는 활성탄소를 억제하는 역할을 한다. 더욱이, 파프리카는 열을 가하더라도 다른 채소에 비해 영양소가 파괴되는 양이 많지않아 다양한 조리 활용이 가능하다.

그리고, 상기 새우살은 참기름에 볶아 준비한다. 여기서, 새우는 예로부터 호사와 장수의 상징으로 한방에서는 신장을 강하게 하고, 남성의 양기를 북돋아주는 식품으로 여기고 있으며, 강장효과를 내는 성분인 베타인이 함유되어 있다.

또한, 새우에 포함된 타우린 성분은 과산화지질의 생성을 억제시키는데, 상기 과산화지질은 암환자에게 많이 있는 것으로서, 새우에 포함된 타우린 성분이 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다. 더욱이, 새우를 장기간 섭취하게 되면 빈혈, 히스테리 증상을 개선하며 해독성이 강해 위궤양 및 과체중에 효과적이다.

그리고, 상기 홍합은 잘게 다져서 준비할 수 있다. 이때, 상기 홍합은 비교적 가격이 저렴하면서도 글리신, 세린, 알라닌, 글루탐산, 아르기닌 등의 유리 아미노산과 베타인, 산화 트리메틸 아민(TMAO), 아데닌산(AMP), 숙시닐산, 젖산, 말산 등 유기산이 어우러져 있다.

또한, 상기 홍합은 기능성 성분인 타우린 함량이 굴 다음으로 매우 높아 당뇨병 예방, 시력회복 등에 효과가 있고, 함황 아미노산은 전복 다음으로 높아 간 기능 향상 및 피로회복 등에 좋다. 이외에도, 상기 홍합은비타민B12, B2, C, E, 엽산 및 철, 요오드, 셀레늄과 같은 미네랄을 함유하고 있다.

더불어, 상기 양파와 상기 대파는 각각 4cm 정도의 길이로 얇게 채썰어 준비한다. 여기서, 상기 양파 및 대파는 천연 조미의 향과 맛을 내고 자연의 단맛을 배가시켜 주는 역할을 한다. 더욱이, 상기 양파는 심장병, 동맥경화, 고혈압 등 순환기계 질환의 예방과 치료, 암예방, 그리고 피로회복, 스트레스 해소에 큰 도움을 주고, 상기 대파는 위장의 기능을 도와주며 홍합이나 새우와 같은 해산물을 비린내를 제거하는데 탁월한 효과가 있다.

이때, 상기 비빔소스의 맛과 향을 더욱 풍부하게 할 수 있도록 먼저 프라이팬과 같은 가열용기에 상기 올리브유 10~20 중량부와, 상기 새우살과 홍합을 먼저 넣고 약한 불에 볶는다. 그리고, 상기 새우살이 익으면 상기 양파와 대파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 상기 기초소스를 혼합하여 끓을 때까지 혼합하면서 익힐 수 있다.

물론, 상기 단호박 비빔소스는 상기 기초소스에 상기 파프리카, 새우살, 홍합, 올리브유, 양파, 대파를 동시에 투입하여 볶아 제조할 수도 있으며 이러한 조리 순서의 변형예는 본 발명의 범위에 속한다.

한편, 상기 기초소스에 상기 볶음재료를 혼합시 다진 청양고추 4~12 중량부와 다진 마늘 10~20 중량부가 더 첨가될 수도 있다.

상세히, 상기 청양고추는 알칼로이드의 일종으로 고추의 매운맛을 내는 성분인 캡사이신이 다른 고추에 비해 월등히 많이 함유되어 있고, 미네랄 등 각종 영양소가 풍부하다.

그리고, 마늘은 알리신을 포함하는데 암세포의 계속적인 성장을 유발하는 라스 단백질을 방해함으로써 항암 작용을 한다. 그 이외에 마늘에 함유된 유기성 게르마늄, 셀레늄, 설파이드, 스코르니딘 등이 암의 억제 및 예방에 기여한다고 알려져 있다. 또한, 마을에 함유된 유황화합물인 유화아릴은 발암물질을 무독화하는 해독효소를 활성화시키고, 활성산소를 제거하여 항산화 작용을 한다.

이때, 상기 청양고추와 상기 마늘 역시 천연 조미의 향과 맛을 내고, 특유의 매운맛이 상기 단호박의 단맛과 어우러져 상기 단호박 비빔소스의 풍미를 더욱 풍부하게 느낄 수 있도록 해줄 수도 있다.

더불어, 상기 기초소스에 상기 볶음재료를 혼합시 볶은 소금 10~20 중량부와 물 195~295 중량부가 더 첨가될 수도 있다.

상세히, 상기 볶은 소금은 상기 단호박 비빔소스의 간을 맞추기 위해 첨가된다. 이때, 상기 볶은 소금은 천일염과 같은 소금을 200~500도 이하에서 서서히 볶아 제조하는 것으로 소금에 포함된 간수가 날아가 간수 특유의 쓴맛이 제거되고 유해성분이 최소화되어 건강에 유익할 수 있다. 이때, 상기 볶은 소금이 9 중량부보다 적을 경우 충분한 감칠맛을 느끼기 어렵고, 21 중량부보다 많을 경우 상기 단호박 비빔소스가 짤 수 있으므로 10~20 중량부로 첨가될 수 있다.

그리고, 상기 물을 195~295 중량부 첨가하여 상기 단호박 비빔소스의 농도를 조절할 수도 있다. 물론, 상술한 단호박, 파프리카, 양파 등의 채소류 자체에 소정의 수분이 첨가되어 있지만 상기 물을 더 첨가함으로써 면요리에 혼합시 비비기 쉬운 상태로 농도를 조절할 수도 있다.

한편, 면요리에 첨가하도록 본 발명은 단호박 245~255 중량부, 올리브유 10~20 중량부를 혼합하여 제조된 기초소스에, 소금물에 데쳐진 파프리카 195~205 중량부, 참기름에 볶은 새우살 10~20 중량부, 홍합 25~35 중량부, 올리브유 10~20 중량부, 양파 145~155 중량부, 대파 20~30 중량부를 혼합하여 제조하는 단호박 비빔소스를 제공한다.

상세히, 상기 면요리라 함은 얇게 민 반죽을 칼로 가늘게 자르거나, 반죽을 잡아당겨 가늘게 늘이거나, 반죽을 기계에 넣고 기설정된 모양으로 압출하여 형성된 다양한 형태의 면을 삶거나 볶아 익힌 후 장국이나 소스 등을 곁들여 섭취하는 음식으로 이해함이 바람직하다.

즉, 상기와 같이 제조된 단호박 비빔소스를 삶거나 볶아 익힌 면 위에 부어 비빈 후 섭취함으로써 상기 단호박의 달콤한 맛 외에도 해산물 및 채소의 풍미를 골고루 느낄 수 있으므로 섭취자의 만족도가 현저히 향상될 수 있다.

물론, 상기 단호박 비빔소스는 섭취자의 취향에 맞추어 상술한 면 외에도 밥 위에 부어 비빔밥 형태로 섭취할 수도 있으며 이러한 섭취형태의 변형은 본 발명의 범위에 속한다.

그리하여, 본 발명에 따른 단호박 비빔소스는 단호박의 담백한 단맛에 올리브유의 부드러운 식감이 더해진 기초소스를 제공하여 기존의 일반적인 고추장을 베이스로 한 비빔소스와 현저히 차별화된 새로운 소스를 제공받을 수 있으며, 상기 기초소스에 혼합되는 채소와 해산물로부터 단맛, 짠맛, 매운맛을 자연적으로 제공받아 친환경적인 식품으로 섭취자가 건강하고 안전하게 섭취할 수 있다.

더욱이, 단호박을 베이스로 하여 달콤하면서도, 새우살, 홍합과 같은 해산물과, 파프리카, 양파, 대파와 같은 채소를 기설정된 중량부로 혼합함으로써 다양한 맛과 색상이 어우러진 비빔소스를 항상 동일한 맛을 유지하여 제공받을 수 있으므로 섭취자의 만족감이 현저히 향상될 수 있다.

이때, 상기 단호박은 당도가 높으면서도 무기염류, 비타민 B,C 및 섬유질이 풍부하여 장의 기능을 원활하게 해주어 소화 흡수가 잘되고 피로회복, 갈증해소 및 고혈압을 예방하는데, 이러한 단호박을 비빔소스의 베이스로 하여 면요리에 제공됨에 따라 섭취자의 건강에 유익할 수 있다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 상술한 각 실시예에 한정되는 것은 아니야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 변형 실시되는 것은 가능하며, 이러한 변형실시는 본 발명의 범위에 속한다.

s10 : 단호박 증숙 단계 s20 : 기초소스 제조단계
s30 : 단호박 비빔소스 제조단계

Claims (5)

1. 껍질과 씨를 제거한 단호박 245~255 중량부를 15~25분간 증숙하는 제1단계;
   증숙된 상기 단호박과 10~20 중량부의 올리브유를 혼합하여 5~15분간 볶으며 으깨어 기초소스를 제조하는 제2단계; 및
   상기 기초소스에 소금물에 데친 195~205 중량부의 파프리카와, 참기름에 볶은 10~20 중량부의 새우살과, 25~35 중량부의 홍합과, 10~20 중량부의 올리브유와, 145~155 중량부의 양파와, 20~30 중량부의 대파를 포함하는 볶음재료를 혼합하여 1~3분간 볶으며, 볶은 소금 10~20 중량부와 물 195~295 중량부가 더 첨가되는 제3단계를 포함하는 단호박 비빔소스의 제조방법.
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 제3단계에서, 다진 청양고추 4~12 중량부, 다진 마늘 10~20 중량부가 더 첨가됨을 특징으로 하는 단호박 비빔소스의 제조방법.
4. 삭제
5. 삭제

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