KR101972396B1 - 해초 죽 및 이의 제조방법 - Google Patents

해초 죽 및 이의 제조방법 Download PDF

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신윤주
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농업회사법인 유한회사 만수
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Abstract

본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 제조방법에 있어서, (a) 누룽지 가루를 준비하는 단계; (b) 해초 및 야채 분말을 준비하는 단계; (c) 건더기 스프를 준비하는 단계; (d) 부재료를 준비하는 단계; (e) 상기 누룽지 가루, 해초, 야채 분말, 건더기 스프, 누룽지향 증진제 및 부재료를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계 및 (f) 상기 혼합물에 물을 넣고 가열하는 단계를 포함하는 해초 죽 제조방법을 제공할 수 있다.
또한, 상기 건더기 스프는, 버섯, 대파, 어묵, 맛살, 육류대체제, 다시마, 단호박, 계란 및 김 중 하나 이상을 포함하고, 상기 부재료는 전지분유, 조개 및 새우 분말과 소금을 포함할 수 있다.

Description

해초 죽 및 이의 제조방법{Seaweed porridge, and its manufacturing method}
본 발명은 해초 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고소한 맛을 내기 위한 누룽지 가루를 첨가하고, 다이어트 및 건강에 좋은 해초를 이용하여 제조되는 해초 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
슬로우푸드라 불리는 죽은 대표적인 웰빙식품 중 하나로써 맛을 내기 위해, 소고기, 돼지고기, 야채, 버섯, 해물 등을 활용하여 제조되어 왔다.
더불어 죽은 슬로우푸드인 반면에 요즘 현황에 맞춰 즉석식품으로도 제조되어 아침식사 대용으로도 각광받고 있다.
또한, 죽은 숙취해소, 피로회복, 다이어트 용으로도 이용할 수 있도록 개발하고 있는 실정이다.
상기 기능에 적합한 재료로는 해초를 사용할 수 있는데, 해초는 보통 식이 보충제로서 요리에 이용되며, 대황, 미역, 다시마, 스피룰리나, 주름진 두발, 톳, 참갈파래, 우뭇가사리, 김 등이 이에 해당할 수 있다.
해초는 요오드, 철분, 칼슘, 칼륨 등 무기질이 많이 함유하고 있고 식이섬유소가 풍부하며 칼로리는 적어 다이어트 및 임산부에게 효과적으로 작용할 수 있다고 알려져 있다.
이와 같은 해초를 이용해서 죽을 제조할 경우 다이어트 및 숙취해소에 좋은 효과를 낼 수 있으나, 해초의 경우 쉽게 상하고 오래 두고 먹을 수 없는 단점이 있어 즉석 식품으로 제조할 시 개선되어야 할 문제점이 있었다.
또한, 죽은 고소한 맛이 가장 비중이 큰데 해초를 이용해서 고소한 맛을 도출하기란 어려운 단점도 있어 이를 개선하기 위한 레시피 개발이 요구되고 있다.
상기와 같은 문제점을 개선하기 위하여 본 발명은 고소한 맛을 내기 위한 누룽지 가루를 첨가하고, 다이어트 및 건강에 좋은 해초를 이용하여 제조되는 해초 죽 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 개선하기 위하여 본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 제조방법에 있어서, (a) 누룽지 가루를 준비하는 단계; (b) 해초 및 야채 분말을 준비하는 단계; (c) 건더기 스프를 준비하는 단계; (d) 부재료를 준비하는 단계; (e) 상기 누룽지 가루, 해초, 야채 분말, 건더기 스프, 누룽지향 증진제 및 부재료를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계 및 (f) 상기 혼합물에 물을 넣고 가열하는 단계를 포함하고, 상기 건더기 스프는, 버섯, 대파, 어묵, 맛살, 육류대체제, 다시마, 단호박, 계란 및 김 중 하나 이상을 포함하고, 상기 부재료는 전지분유, 조개 및 새우 분말과 소금을 포함할 수 있다.
또한, 상기 (a)단계는, 세척이 완료된 쌀에 물을 혼합하고, 가열하여 밥을 짓는 단계; 상기 밥 100 중량부에 대하여 추가재료 10 내지 20중량부를 혼합하여 누룽지 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제조된 누룽지 혼합물을 성형 및 120 내지 150℃의 온도에서 5 내지 10분동안 가열하여 누룽지를 제조하는 단계 및 상기 제조된 누룽지를 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하고, 상기 추가재료는 상기 누룽지의 맛을 기호에 따라 변화시킬 수 있는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 추가재료는, 치킨 스톡, 베지터블 스톡, 피쉬 스톡, 그레이비 소스, 셀 스톡, 머쉬룸 스톡 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
또한, 상기 (b) 단계는, 해초 및 야채를 준비하는 단계; 상기 해초 및 야채를 절단하여 동결건조 하는 단계 및 상기 동결건조된 해초 및 야채를 분쇄기에 넣고 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 (c) 단계는, 건더기 스프 재료를 준비하는 단계; 상기 준비된 건더기 스프 재료를 일정 크기로 절단하여 증기로 증숙하는 단계; 상기 증숙된 건더기 스프 재료를 유기산, 유기산염, 키토올리고당, 파이오렌 및 정제수로 이루어진 혼합물에 일정 기간동안 침지하는 단계; 주정, 파이오렌 및 정제수로 이루어진 보존액과 함께 포장하여 열접착하는 단계 및 상기 열접착된 건더기 스프 재료를 살균 후 동결건조 하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 (f) 단계는, 혼합물 70 내지 90중량부, 물 300 내지 600중량부를 혼합한 후 일 방향으로 저어주며 3분 내지 5분 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
한편, 해초 죽은, 혼합물 70 내지 90중량부, 물 300 내지 600중량부를 혼합한 후 일 방향으로 저어주며 3분 내지 5분 동안 가열하여 제조되되, 상기 혼합물은, 누룽지 가루 50 내지 70중량부, 해초 15 내지 25 중량부, 야채 분말 1 내지 5중량부, 건더기 스프 0.5 내지 1.5중량부, 누룽지향 증진제 0.1 내지 0.2중량부 및 부재료(전지분유 3 내지 7중량부, 조개 및 새우 분말 1 내지 3중량부 및 소금 0.5 내지 1.5중량부)를 포함하는 해초 죽을 제공할 수 있다.
또한, 상기 해초는, 대황, 미역, 다시마, 스피룰리나, 주름진 두발, 톳, 참갈파래, 우뭇가사리, 김 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
또한, 상기 야채 분말은, 양파, 마늘, 무, 당근, 생강, 토마토, 상추, 깻잎, 치커리 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
또한, 상기 육류대체제는, 메뚜기, 번데기, 갈색거저리 유충 및 흰점박이꽃무지 유충 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 및 이의 제조방법은 누룽지 가루를 첨가하여 고소한 맛을 극대화 시킬 수 있다.
또한, 누룽지에는 덱스트린 성분이 다량 함유되어 있어 소화에 좋다.
또한, 아미노산 및 식이섬유가 함유되어 있어 숙취해소에도 좋다.
또한, 포만감도 줄 수 있어 다이어트에 좋다.
또한, 해초 및 스피룰리나 분말이 첨가되어 칼로리가 적으면서 포만감을 주어 다이어트에 효과적일 수 있다.
또한, 해초는 피를 맑게 해주고, 노폐물을 제거하는 기능을 하여 체내 혈압관리 및 피부와 탈모에 효과적이다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 제조방법을 나열한 흐름도 이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 가루 제조방법을 나열한 흐름도 이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 건더기 스프 제조방법을 나열한 흐름도 이다.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 도 1 내지 도 3을 참조하여, 본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 및 이의 제조방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.
우선, 도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 제조방법은 누룽지 가루를 준비하는 단계(S100), 해초 및 야채 분말을 준비하는 단계(S200), 건더기 스프를 준비하는 단계(S300), 부재료를 준비하는 단계(S400), 누룽지 가루, 해초, 야채 분말, 건더기 스프, 누룽지향 증진제 및 부재료를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계(S500), 혼합물에 물을 넣고 가열하는 단계(S600)를 포함할 수 있다.
구체적으로, S100단계는 누룽지 가루를 준비하는 단계인데, 이때, 도 2를 참조하면 누룽지는 세척이 완료된 쌀에 물을 혼합하고, 가열하여 밥을 짓는 단계(S110), 상기 밥 100 중량부에 대하여 추가재료 10 내지 20중량부를 혼합하여 누룽지 혼합물을 제조하는 단계(S120), 누룽지 혼합물을 성형 및 120 내지 150℃의 온도에서 5 내지 10분동안 가열하여 누룽지를 제조하는 단계(S130), 제조된 누룽지를 분쇄하여 분말화하는 단계(S140)를 포함하여 제조될 수 있다.
여기서, 쌀은 백미, 흑미, 현미 중 하나 이상을 이용할 수 있으며, 가마솥에서 짓는 것이 바람직하다.
즉, 가마솥에서 밥을 짓게 되면, 압력의 상태가 고루 유지되어 물의 끓는점이 높은 온도로 유지될 수 있어 고압, 고온에서 단시간에 조리할 수 있어, 보통의 밥솥으로 짓는 것보다 밥이 맛있게 될 수 있다.
S120단계는 S110단계에서 지어진 밥 100중량부에 추가재료 10 내지 20중량부를 혼합하여 누룽지 혼합물을 제조할 수 있다.
여기서, 추가재료는 밥의 맛을 좌우할 수 있도록 하는 재료일 수 있으며, 그 종류로는 치킨 스톡, 베지터블 스톡, 피쉬 스톡, 그레이비 소스, 셀 스톡, 머쉬룸 스톡 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
일 예를 들면, 삼계죽과 같은 맛을 내는 해초 죽이 먹고 싶으면, 기호에 따라 치킨 스톡을 혼합하여 맛을 낼 수 있다.
여기서, 밥 100중량부에 대하여 추가재료를 10중량부 미만으로 혼합하면, 원하는 맛을 도출하기 어렵고, 20중량부를 초과하여 혼합하면 추가재료의 맛이 너무 강해 본 발명의 해초 죽의 원래 맛을 느낄 수 없게 될 수 있다.
S130단계는 상기 에서 제조된 누룽지 혼합물을 이용하여 누룽지를 제조하는 것인데, 이때, 가마솥에서 성형 및 120 내지 150℃의 온도로 5 내지 10분동안 가열하여 누룽지를 제조하는 단계일 수 있다.
성형은 가마솥의 바닥면의 모양에 따라 형성될 수 있으므로, 성형에 대한 형태는 한정하지 않는다.
누룽지 혼합물을 120℃ 미만의 온도에서 5분 미만으로 가열할 경우 누룽지가 생성되지 않고, 흐물해서 즉석식품에 활용하기에 적합하지 않을 수 있다.
또한, 누룽지 혼합물을 150℃ 초과의 온도에서 10분 초과로 가열할 경우 누룽지가 되기도 전에 타버려 발암물질이 생성되어 몸에 해로울 수 있다.
따라서, 130℃온도에서 7분 동안 가열하여 누룽지를 생성하는 것이 바람직할 수 있다.
S140단계는 S130단계에서 제조된 누룽지를 분쇄하여 분말화하는 단계일 수 있다.
이는, 즉석식품으로 활용될 때, 누룽지가 너무 크게 들어가게 되면 불리는 데 오래 걸릴 뿐만 아니라, 다른 재료들과 혼합 할 때나, 시식하는 사람이 먹기에도 부적합할 수 있기 때문에 밀가루만큼의 미세 입자 크기로 분말화 되도록 분쇄 것이 바람직하다.
이를 통해, 서양 식의 스프와 같은 식감을 나타낼 수 있으며, 밀가루를 대신하여 누룽지가루를 첨가한 것으로 고소한 맛을 증대시킬 수 있다.
다음으로, S200단계는 해초 및 야채 분말을 준비하는 단계일 수 있다.
이는, 해초 및 야채를 준비하는 단계, 상기 해초 및 야채를 절단하여 동결건조 하는 단계 및 상기 동결건조된 야채를 분쇄기에 넣고 분쇄하는 단계를 포함하여 준비할 수 있다.
해초는 대황, 미역, 다시마, 스피룰리나, 주름진 두발, 톳, 참갈파래, 우뭇가사리, 김 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
이때, 해초 중 스피룰리나만 상기 야채 분말과 같이 동결건조 후 분쇄기에 넣고 분말화하여 사용할 수 있다.
대황은 다시마 대용으로도 쓰이며 알긴산의 원료로도 이용된다.
또한, 요오드, 칼륨 등의 무기질을 다량 함유하고 있어 피를 맑게 해주어 혈액관리를 하는데 도움을 주고, 다이어트에 효과적이다.
미역은 칼슘이 풍부한 바다의 채소로써 골다공증을 예방하는 데 효과적일 수 있다.
다시마는 배변의 영을 늘려 변비에 효과적이며, 알긴산이 풍부하여 지방의 흡수를 방해하여 다이어트에 효과적일 수 있다.
스피룰리나는 지구상에서 가장 오래된 조류로서 세포벽이 얇은 다세포 생물로 알려져 있다.
또한, 단백질, 탄수화물, 수용성 식이섬유를 비롯하여 항산화성 색소 성분(클로로필, 카로티노이드, 피코사이아닌), 항산화 효소(SOD), 감마리놀렌산(GLA) 등이 함유되어 있고, 비타민으로는 베타카로틴, 비타민B1,2,6,12와 비타민E, 이노시톨, 엽산 등이 함유되어 있다.
추가적으로, 칼슘, 철, 마그네슘, 아연, 망간, 셀레늄, 게르마늄 등 무기질 성분도 함유되어 있다.
또한, 스피룰리나는 고단백 식품이며, 필수 아미노산도 고루 함유하고 있어, 소화흡수율이 좋고, 어린이, 노약자 및 온 가족이 건강기능식품으로 유용할 수 있다.
주름진 두발은 젤라틴성 물질이 있는데, 이는 끓이면 생성되는 데, 해초의 하나로써 다이어트에 효과적이다.
톳은 칼슘, 요오드, 철 등의 무기염류가 다량 함유되어 있어 빈혈예방에 좋고, 다이어트에 효과 적이다.
참갈파래는 날로 먹거나, 수프로 조리해서 먹을 수 있으며, 칼슘, 요오드, 식물성 섬유소가 다량 함유되어 있어 성인병 및 비만을 예방할 수 있다.
우뭇가사리는 한천의 원료로 쓰이고, 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 각광 받고 있다.
김은 담을 삭이고 단단한 덩어리들을 연하게 하며 열을 내리고, 소변을 잘 나오게 한다.
또한, 피부미용에도 탁월한 효과가 가있다.
상기에서 설명한 해초들은 일정 크기로 절단한 후, 동결건조시켜 분쇄기로 분쇄하여 분말화 하여 해초로 제조하여 사용할 수 있는데, 죽의 색상을 고려하면 스피룰리나만 분말화하고 나머지 해초들은 절단하고 동결건조하여 식감을 살리는 구성으로 사용하는 것이 바람직하다.
이때, 절단되어 동결건조된 해초는 해초 죽에 15 내지 25중량부를 혼합할 수 있다.
해초를 15 중량부 미만으로 혼합하면 상기 해초의 기능인 포만감, 다이어트, 혈액관리 등의 효과를 도출하기 어렵다.
25 중량부를 초과하면 죽의 색상이 진하게 되어 심미적으로 거북할 수 있어 입맛이 떨어질 염려가 있다.
이에 따라, 20 중량부를 혼합하는 것이 가장 바람직할 수 있다.
다음으로, 야채 분말은 양파, 마늘, 무, 당근, 생강, 토마토, 상추, 깻잎, 치커리 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
양파는 간 기능을 개선하는 효능이 있으며, 콜레스테롤을 배출하거나 혈압을 조절하는 데도 도움이 된다.
마늘은 비린내를 없애는 기능을 하며, 탄수화물, 단백질, 지방, 섬유질, 회분, 비타민, 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 고루 함유되어 있다.
이에 따라, 정력이나 원기를 보충하는 강장제로 사용되고 있다.
무는 소화촉진 및 해독기능이 있어 숙취해소에 좋으며, 식물성 섬유소도 함유되어 있어 장내 노폐물을 배출하는 효능이 있다.
당근은 비타민A가 함유되어 있어 시력개선 효과가 있고, 식이섬유도 풍부히야 다이어트에 좋다.
생강은 소화를 용이하게 해주며, 살균 작용을 한다.
또한, 진저롤과 쇼가올은 각종 병원성 균, 특히 티푸스균이나 콜레라균 등에 대한 강한 살균 작용을 한다.
또한, 칼로리가 적어 다이어트에 좋다.
토마토는 비타민과 무기질 및 항산화 물질이 다량 함유되어 있어, 뇌졸중, 심근경색 및 혈당이 저하되는 것을 예방할 수 있다.
상추는 비타민의 함량이 높고, 철분이 다량 함유되어 있어 혈액을 증가 시키고, 맑게 해주는 역할을 한다.
깻잎은 식욕부진을 개선하는 효과가 있고, 철분, 칼슘, 무기질, 비타민A,C가 다량 함유되어 있어 영양가가 높고, 설사나 변비를 개선하는 효능이 있다.
치커리는 간장 개선과 시력회복에 좋은 것으로 알려졌으며, 혈중 콜레스테롤의 함량을 감소시키고, 당뇨를 예방할 수 있다.
상기에서 설명한 야채들은 일정 크기로 절단한 후, 동결건조시켜 분쇄기로 분쇄하여 분말화 하여 야채 분말로 제조하여 사용한다.
이때, 해초 죽 전체 중량부에 있어서 야채 분말은 1 내지 5 중량부를 혼합할 수 있는데, 1중량부 미만으로 혼합할 경우에는 상기 야채들의 효능을 도출하기 어렵고, 5 중량부를 초과하여 혼합하면 과다하여 해초 죽의 맛을 해칠 수 있다.
다음으로, S300단계는 건더기 스프를 준비하는 단계로써, 도 3을 참조하면, 건더기 스프는 건더기 스프 재료를 준비하는 단계(S310), 준비된 건더기 스프 재료를 일정 크기로 절단하여 증기로 증숙하는 단계(S320), 증숙된 건더기 스프 재료를 유기산, 유기산염, 키토올리고당, 파이오렌 및 정제수로 이루어진 혼합물에 일정 기간동안 침지하는 단계(S330), 주정, 파이오렌 및 정제수로 이루어진 보존액과 함께 포장하여 열접착하는 단계(S340), 열접착된 건더기 스프 재료를 살균 후 동결건조 하는 단계(S350)를 포함하여 건더기 스프가 제조될 수 있다.
S310단계는 건더기 스프 재료를 준비하는 단계로써. 버섯, 대파, 어묵, 맛살, 육류대체제, 다시마, 단호박, 계란 및 김 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
건더기 스프의 경우에는 식감을 위해 준비되는 것으로 어느 정도의 크기를 갖도록 형성되는 것이 바람직하다.
버섯은 고단백, 저칼로리 식품으로써 식이섬유, 비타민, 철, 아연 등 무기질이 풍부한 식품으로, 칼로리는 낮고 포만감을 높이는 식품으로 다이어트에 효과적이다.
대파는 알리신이 함유되어 있어 피로회복에 좋고, 저열랑, 저지방으로 다이어트에 효과적이다.
어묵은 단백질과 필수아미노산의 함량이 높고 소화가 잘되며 생선에 많이 함유되어 있는 불포화지방산이 형관 속의 콜레스테롤을 제거해주는 효과가 있다.
맛살은 어묵과 유사한 기능을 한다.
육류대체제는 고기를 대체할 수 있는 식품으로 본 발명에서는 식용가능한 곤충을 이용해서 제조된 것을 사용한다.
곤충의 종류로는 식용이 허가된 것을 사용하여야 함으로, 메뚜기, 번데기, 갈색거저리 유충 및 흰점박이꽃무지 유충 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
식용 곤충은 고기를 대신하여도 손색이 없을 정도로 고단백 식품이며, 미네랄, 비타민, 섬유질의 함량이 높고, 불포화지방산이 있어 영양적 가치가 높다.
또한, 축산업으로 인한 온실가스의 배출이 지구 온난화 전체의 17%를 차지하는 것만큼 축산업으로 인한 환경파괴를 방지할 수 있도록 제안된 식품군이다.
또한, 종교로 인해 쇠고기, 돼지고기 등의 섭취가 어려운 나라에 공급되어 영양적으로 안정화시킬 수 있다.
또한, 본 발명에서는 동결건조 시킨 후, 분말화 된 곤충을 구 형태로 반죽하여 사용하기 때문에 혐오감을 줄일 수 있다.
다시마는 상기 해초에서 설명한 기능이 있으므로 구체적인 설명은 생략한다. 다만, 건더기 스프로 쓰일 경우에는 분말화하지 않고 쓰인다.
단호박은 비타민 및 무기질이 풍부하고, 단맛을 가지고 있다.
즉, 다이어트 식품으로 좋다.
계란은 단백질이 풍부하고 나트륨이 적으며, 비타민과 무디질 등이 함유되어 있다.
본 발명에서 계란은 칼로리가 낮은 흰자만을 사용하여 다이어트 효과를 줄 수 있다.
김은 상기 해초에서 설명한 효능과 동일하므로 구체적인 설명은 생략한다. 다만, 건더기 스프로 쓰일 경우에는 분말화하지 않고 쓰인다.
다음으로, S320단계는 상기의 건더기 스프 재료를 일정 크기로 절단하여 증기로 증숙하는 단계일 수 있다.
이때, 절단된 건더기 스프 재료를 증기로 10 내지 20분간 증숙할 수 있는데, 이 과정을 통해서 영양분은 빠져나가지 않으면서 항균 및 각 함유되어 있는 강한 향 또는 맛을 제거할 수 있다.
10분 미만으로 증숙하게 되면 항균효과 저하 및 향과 맛이 제거되지 않아 해초 죽의 맛을 변형시킬 수 있고, 20분을 초과하여 증숙할 경우에는 함유되어 있는 영양분이 빠져나갈 수 있고, 형태가 흐물해서 짓눌려 부서질 수 있다.
따라서, 15분 정도 증숙하는 것이 가장 바람직할 수 있다.
S330단계는 증숙된 건더기 스프 재료를 유기산, 유기산염, 키토올리고당, 파이오렌 및 정제수로 이루어진 혼합물에 일정 기간동안 침지하는 단계로써, 항균효과를 높이는 단계이다. 이때, 유기산 20~50중량부, 유기산염 10~20 중량부, 키토올리고당 0.1~1.0 중량부, 파이오렌 1.0~10.0중량부 및 나머지는 정제수로 이루어진 혼합물이 생성될 수 있다. 이는 일반적으로 적용할 수 있는 중량부를 사용한 것으로 구체적인 설명은 생략한다.
이때, 혼합물은 본 발명에서 항균성 혼합물이라고 한다.
상기의 항균성 혼합물에 증숙된 건더기 스프 재료를 1 내지 5분간 침지시키면 신맛을 제거하는 기능을 할 수 있다.
1분 미만으로 침지할 경우 항균성이 저하되고, 5분을 초과할 경우 각 건더기 스프 재료의 영양분이 다 빠져나가 제 기능을 못할 수 있다.
S340단계는 상기 침지 시켰던 건더기 스프 재료들을 주정, 파이오렌 및 정제수로 이루어진 보존액과 함께 포장하여 열접착하는 단계이다.
보존액은 식품방부제에 해당할 수 있으며, 즉석식품으로 제조될 경우에 필요한 구성일 수 있다.
즉, S340단계에서는 보존액과 함께 침지 시켰던 건더기 스프 재료를 포장한 뒤, 열접착하여 진공상태 만든다.
이때, 열잡착하여 진공상태에서 하루 내지 이틀동안 상온에서 숙성시킬 수 있다.
S350단계에서는 상기 340단계에서 열접착된 건더기 스프 재료를 포장에서 꺼낸 후 살균 후 동결건조 하는 단계일 수 있다.
즉, 즉석식품으로 제조되기 위해서는 건조한 상태로 유통되는 것이 유통기한을 늘리고, 상하는 것을 방지할 수 있기 때문에 급속으로 냉동시켜 살균하고 건조시키는 단계가 필요하다.
여기서, 동결건조는 -50 내지 -30℃에서 동결건조 시키는 것이 바람직한데, 이에 따라 고체물의 수분을 제거할 수 있어, 즉석식품으로 유통되기에 적합한 형태로 제조될 수 있다.
이렇게 제조된 건더기 스프는 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합할 수 있다.
이때. 0.5 중량부 미만으로 혼합할 경우 식감적으로 부족할 수 있고, 1.5중량부를 초과하여 혼합할 경우 해초 죽 맛의 변형을 가져올 수 있다.
다음으로, S400단계는 부재료를 준비하는 단계로 전지분유, 조개 및 새우 분말과 소금이 이에 해당할 수 있다.
즉, 부재료의 경우에는 본 발명의 해초 죽의 맛을 내기 위해 사용될 수 있는 재료들이다.
전지분유는 우유의 고소한 맛을 내기 위해 첨가되는 것이며, 3 내지 7중량부를 혼합할 수 있다.
이때, 3 중량부 미만으로 혼합할 경우 고소한 맛을 도출하기 어렵고, 7 중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 해초 죽의 맛을 변형 시킬 수 있어 5 중량부를 혼합하는 것이 적절할 수 있다.
조개 및 새우 분말은 천연 조미료로써, 짠맛을 도출하는 데 이용될 수 있으며, 1 내지 3중량부를 혼합할 수 있다.
이때, 1 중량부 미만으로 혼합할 경우 간이 맞춰지지 않아 싱거워질 수 있고, 3 중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 과다하여 해초 죽의 맛을 변형 시킬 수 있어 2 중량부를 혼합하는 것이 적절할 수 있다.
소금의 경우에는 0.5 내지 1.5중량부를 혼합할 수 있으며, 본 발명에서 소금은 9번 구운 죽염, 천일염, 허브 소금 중 하나를 선택하여 사용할 수 있다.
이때, 0.5 중량부 미만으로 혼합할 경우 간이 맞춰지지 않아 싱거워질 수 있고, 1.5 중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 과다하여 해초 죽의 맛을 변형 시킬 수 있어 1 중량부를 혼합하는 것이 적절할 수 있다.
다음으로, S500단계는 누룽지 가루, 해초, 야채 분말, 건더기 스프, 누룽지향 증진제 및 부재료를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계로써 해초 죽은 누룽지 가루 50 내지 70중량부, 해초 15 내지 25 중량부, 야채 분말 1 내지 5중량부, 건더기 스프 0.5 내지 1.5중량부, 누룽지향 증진제 0.1 내지 0.2중량부 및 부재료(전지분유 3 내지 7중량부, 조개 및 새우 분말 1 내지 3중량부, 소금 0.5 내지 1.5중량부)를 포함할 수 있다.
누룽지 가루 50 내지 70중량부를 혼합하는 것은, 기존의 불린 쌀로 제조되는 죽과 달리 누룽지가 쌀을 대신하므로, 기존의 죽에 혼합되는 쌀과 같은 중량이 들어가는 것이 적합하므로, 누룽지 가루는 50 내지 70중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
이때, 50 중량부 미만으로 혼합할 경우에는 식감이 부족하고, 쌀의 영양소를 도출할 수 없고, 70 중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 본 발명의 해초 죽의 본연의 맛과 각각 다른 재료들의 맛을 살리기 어려울 수 있다.
누룽지 가루 이외에 해초, 야채 분말, 건더기 스프 및 부재료들의 중량부에 대한 임계적 의의는 상기 S200 내지 S400단계를 설명하면서 기재하였으므로, 구체적인 설명은 생략한다.
누룽지향 증진제는 누룽지의 맛과 함께 후각적으로 자극을 주어 고소한 맛을 극대화 시켜줄 수 있는 재료로 0.1미만으로 첨가될 경우 향을 느끼기 어렵고, 0.2를 초과할 경우에는 오히려 후각적으로 거북하게 느낄 수 있다.
따라서, 0.15중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.
다음으로, S600단계는 S500단계에서 제조된 혼합물을 물과 혼합한 후, 가열하는 단계이다.
구체적으로, 혼합물 70 내지 90중량부, 물 300 내지 600중량부를 혼합한 후 일 방향으로 저어주며 3분 내지 5분 동안 가열하여 해초 죽이 완성될 수 있다.
이때, 혼합물을 70 중량부 미만으로 혼합할 경우 너무 묽게 조리될 수 있어 미음 수준보다도 못할 수 있고, 90중량부를 초과하여 혼합할 경우 너무 될 수 있어 소화를 좋게하기 위해 제조되는 죽으로써의 기능을 못할 수 있다.
이때, 물을 300중량부 미만으로 넣으면, 부드럽지 않게 되어 아픈 사람이 먹을 때 힘들 수 있다.
물을 600중량부 초과하여 넣으면, 너무 묽어질 수 있으나 잇몸이나 입안에 아픈 환자가 먹을 때 에는 초과하여 넣어도 된다.
즉, 본 발명의 해초 죽은 즉석식품으로 활용되어 혼합물의 상태가 건조된 상태므로 물을 혼합한 후 가스레인지 또는 전자레인지에 넣고 3분 내지 5분동안 가열하여 완성될 수 있다.
여기서, 3분 미만으로 가열할 경우에는 덜 익거나 차가운 상태로 완성될 수 있고, 5분을 초과하여 가열할 경우에는 해초 죽의 영양분이 파괴될 염려가 있다.
따라서, 4분 동안 가열하여 먹는 것이 좋으나, 이는 일반적인 경우를 말한 것이므로 이에 한정하지 않는다.
즉, 시식하는 사람의 기호에 따라 가열하여 먹을 수 있다.
가스레인지로 가열할 경우에는 하중에만 열이 가해짐으로써, 눌러 붙을 경우를 대비하여 일 방향으로 저어가면서 가열하는 것이 바람직하다.
이하, 상기에서 설명한 해초 죽의 기호와 효능을 입증하기 위하여 하기 실험 예를 진행하였다.
이하, 실시되는 실험 예들은 이해를 돕기 위하여 제시되는 것으로서, 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실험 예들에 한정되는 것은 아니다.
[실험예 1] 관능검사 및 숙취해소 기능
본 실험에서는 본 발명의 실시 예에 따른 해초 죽의 포만감, 맛, 향과 누룽지로 제조되었을 때 고소한 맛과 숙취해소 기능을 도출할 수 있는 지를 알아보기 위해 본 발명의 실시 예에 따른 누룽지 해초 죽(실시예 1 내지 3)을 만들어 시중에서 판매량이 높은 즉석 야채죽(대조군 1) 및 소고기죽(대조군 2)을 각각 대비하여 길거리의 임의의 남성 100명(20세 이상 50명, 20세 미만 50 명)과 여성 100명(20세 이상 50명, 20세 미만 50명)을 대상으로 블라인드 평가를 진행하였다.
상기 테스터들은 전날 과음을 한 대상자 들이다.
평가 방식은 최저점 1 내지 최고점 10점으로 하여 각 총합점수를 평균화 하였다.
여기서, 실시예 1은 본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 제조방법에 따라 누룽지 가루 60 중량부, 해초(대황, 미역) 20 중량부, 전지분유 5 중량부, 조개 및 새우 분말 2 중량부, 야채 분말(양파, 생강, 토마토, 상추) 3 중량부, 건더기 스프(버섯, 계란, 김) 1 중량부, 누룽지향 증진제 0.15 중량부 및 소금(9번 구운 죽염) 1 중량부를 포함한 혼합물 80 중량부를 물 350 중량부와 혼합하여 4분 가열하여 제조되었으며,
실시예 2는 본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 제조방법에 따라 누룽지 가루 60 중량부, 해초(다시마, 스피룰리나 분말, 주름진 두발) 20 중량부, 전지분유 5 중량부, 조개 및 새우 분말 2 중량부, 야채 분말(마늘, 무, 당근) 3 중량부, 건더기 스프(어묵, 맛살, 육류대체제) 1 중량부, 누룽지향 증진제 0.15 중량부 및 소금(천일염) 1 중량부를 포함한 혼합물 80 중량부를 물 350 중량부와 혼합하여 4분 가열하여 제조되었으며,
실시예 3은 본 발명의 실시예에 따른 해초 죽 제조방법에 따라 누룽지 가루 60 중량부, 해초(톳, 참갈파래, 우뭇가사리, 김) 20 중량부, 전지분유 5 중량부, 조개 및 새우 분말 2 중량부, 야채 분말(양파, 깻잎, 치커리) 3 중량부, 건더기 스프(대파, 다시마, 단호박) 1 중량부, 누룽지향 증진제 0.15 중량부 및 소금(허브소금) 1 중량부를 포함한 혼합물 80 중량부를 물 350 중량부와 혼합하여 4분 가열하여 제조되었다.
또한, 대조군 1은 불린 쌀 60 중량부, 야채 분말(당근, 양파, 마늘) 20 중량부 및 소금(일반 염) 1중량부를 포함한 혼합물 80 중량부를 물 350 중량부와 혼합하여 4분 가열하여 제조되었으며,
대조군 2는 불린 쌀 60 중량부, 세절되어 건조된 소고기 20 중량부 및 소금(일반 염) 1중량부를 포함한 혼합물 80 중량부를 물 350 중량부와 혼합하여 4분 가열하여 제조되었다.
그 결과는 하기 [표 1]과 같다.
맛(고소함) 향 포만감 숙취해소
실시예 1 9.2 8.6 9.3 O
실시예 2 9.3 8.3 9.4 O
실시예 3 9.2 8.9 9.2 O
대조군 1 6.2 5.8 6.9 X
대조군 2 7.1 6.9 7.2 X
상기 [표 1]을 살펴보면, 맛(고소함)과 향, 기호도 모두 실시예 1내지 실시예 3이 대조군 1 및 대조군 2보다 높은 점수를 받은 것을 확인할 수 있다.
또한, 실시예 1 내지 3은 아미노산 및 식이섬유가 풍부한 해초를 이용한 것으로 숙취를 해소시키는 효과가 있었지만, 대조군 1과 2의 경우 숙취에 효과가 없었다.
[실험예 2] 식사 대용(영양) 및 체중 감량
해초 죽의 기능인 식사 대용으로 섭취할 경우 체중 감량 기능을 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.
실험대상자(각 예마다 3명)에게 실시예 1 내지 3과 대조군 1 및 2을 하루 세끼 대용으로 3주 동안 섭취하도록 하였다. 그리고 3주 뒤에 체내 영양소 비율과 체중 변화량을 측정하였다.
표 2 및 3에서는 실험대상자는 A,B,C로 표시한다.
또한, 수분섭취는 동일하게 섭취하도록 하였으며, 실험대상자들의 몸무게는 75Kg으로 동일하였다.
그 결과는 하기 [표 2] 및 [표 3]과 같다.
영양소의 비율
A B C
실시예1 균형 균형 균형
실시예2 균형 균형 균형
실시예3 균형 균형 균형
대조군 1 불균형 불균형 불균형
대조군 1 불균형 불균형 불균형
상기 표 2에서 볼 수 있듯이, 실시예 1 내지 3을 섭취한 실험대상자들은 영양소의 비율이 균형적인 것을 확인할 수 있으나, 대조군 1 및 2를 섭취한 실험대상자들은 영양소의 비율이 불균형한 것을 확인할 수 있었다.
즉, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 실시예 1 내지 3은 누룽지에 함유된 덱스트린 성분에 의해 소화가 잘되며, 해초 또는 스피룰리나 분말이 함유되어 있어 다이어트를 하면서도 영양소 섭취를 균형 있게 할 수 있어, 식사대용으로 충분할 수 있다.
A B C A/B/C감소량(Kg)
실시예1 72 71 70 3/4/5
실시예2 71 72 71 4/3/4
실시예3 70 71 71 5/4/4
대조군 1 74.5 73.8 73.4 0.5/1.2/1.6
대조군 1 74.3 73.9 74 0.7/1.1/1
상기 표 3에서 볼 수 있듯이, 실시예 1 내지 3을 섭취한 실험대상자들은 체중이 3Kg이상 감량된 것을 확인할 수 있으나, 대조군 1 및 2를 섭취한 실험대상자들은 1.6Kg이상 감량하지 못한 것을 확인할 수 있었다.
즉, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 실시예 1 내지 3은 누룽지에 함유된 덱스트린 성분에 의해 소화가 잘되며, 해초 또는 스피룰리나 분말이 함유되어 있어 다이어트에 효과가 있는 것을 알 수 있다.
이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.

Claims (7)

  1. (a) 누룽지 가루를 준비하는 단계;
    (b) 해초 및 야채 분말을 준비하는 단계;
    (c) 건더기 스프를 준비하는 단계;
    (d) 부재료를 준비하는 단계;
    (e) 상기 누룽지 가루, 해초, 야채 분말, 건더기 스프, 누룽지향 증진제 및 부재료를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계 및
    (f) 상기 혼합물에 물을 넣고 가열하는 단계를 포함하고,
    상기 건더기 스프는, 버섯, 대파, 어묵, 맛살, 육류대체재, 다시마, 단호박, 계란 및 김 중 하나 이상을 포함하고,
    상기 부재료는 전지분유, 조개 및 새우 분말과 소금을 포함하고,
    상기 육류대체재는, 식용가능한 곤충인 메뚜기, 번데기, 갈색거저리 유충 및 흰점박이꽃무지 유충 중 하나 이상을 포함하는 해초 죽 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 (a)단계는,
    세척이 완료된 쌀에 물을 혼합하고, 가열하여 밥을 짓는 단계;
    상기 밥 100 중량부에 대하여 추가재료 10 내지 20중량부를 혼합하여 누룽지 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 제조된 누룽지 혼합물을 성형 및 120 내지 150℃의 온도에서 5 내지 10분동안 가열하여 누룽지를 제조하는 단계 및
    상기 제조된 누룽지를 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하고,
    상기 추가재료는 상기 누룽지의 맛을 기호에 따라 변화시킬 수 있는 것을 특징으로 하는 해초 죽 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 추가재료는,
    치킨 스톡, 베지터블 스톡, 피쉬 스톡, 그레이비 소스, 셀 스톡, 머쉬룸 스톡 중 하나 이상을 포함하는 해초 죽 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 (b) 단계는,
    해초 및 야채를 준비하는 단계;
    상기 해초 및 야채를 절단하여 동결건조 하는 단계 및
    상기 동결건조된 야채를 분쇄기에 넣고 분쇄하는 단계를 포함하는 해초 죽 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 (c) 단계는,
    건더기 스프 재료를 준비하는 단계;
    상기 준비된 건더기 스프 재료를 일정 크기로 절단하여 증기로 증숙하는 단계;
    상기 증숙된 건더기 스프 재료를 유기산, 유기산염, 키토올리고당, 파이오렌 및 정제수로 이루어진 혼합물에 일정 기간 동안 침지하는 단계;
    주정, 파이오렌 및 정제수로 이루어진 보존액과 함께 포장하여 열접착하는 단계 및
    상기 열접착된 건더기 스프 재료를 살균 후 동결건조 하는 단계를 포함하는 해초 죽 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 (f) 단계는,
    혼합물 70 내지 90중량부, 물 300 내지 600중량부를 혼합한 후 일 방향으로 저어주며 3분 내지 5분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 해초 죽 제조방법.
  7. 해초 죽은, 혼합물 70 내지 90중량부, 물 300 내지 600중량부를 혼합한 후 일 방향으로 저어주며 3분 내지 5분 동안 가열하여 제조되되,
    상기 혼합물은, 누룽지 가루 50 내지 70중량부, 해초 15 내지 25 중량부, 야채 분말 1 내지 5중량부, 건더기 스프 0.5 내지 1.5중량부, 누룽지향 증진제 0.1 내지 0.2중량부 및 부재료를 포함하고,
    상기 부재료는, 전지분유 3 내지 7중량부, 조개 및 새우 분말 1 내지 3중량부 및 소금 0.5 내지 1.5중량부 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 해초 죽.
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