KR101974210B1 - 카레 불 닭발 및 이의 제조 방법 - Google Patents

카레 불 닭발 및 이의 제조 방법 Download PDF

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KR101974210B1 KR1020180055229A KR20180055229A KR101974210B1 KR 101974210 B1 KR101974210 B1 KR 101974210B1 KR 1020180055229 A KR1020180055229 A KR 1020180055229A KR 20180055229 A KR20180055229 A KR 20180055229A KR 101974210 B1 KR101974210 B1 KR 101974210B1
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Abstract

본 발명은 카레, 울금, 비트 등을 이용하여 기능성이 강화되고 닭발 특유의 냄새를 제거한 매운 불 닭발 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 생리 활성 성분이 다량으로 함유되어 있는 카레, 울금, 비트 등을 포함하는 양념 가루를 닭발에 첨가함으로써 기능성의 강화뿐만 아니라 닭발 특유의 냄새를 효과적으로 제거하고 풍미가 향상된 카레 불 닭발 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 카레 불 닭발 및 그 제조 방법은 닭발 양념에 카레, 울금 및 비트 가루를 첨가함으로써, 닭발 특유의 냄새를 제거하면서도 기능성을 향상시키고, 나아가 식감을 개선시키는 효과가 있으므로 외식 산업을 비롯한 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.

Description

카레 불 닭발 및 이의 제조 방법{HOT CHICKEN FEET COMPRISING CURRY AND ITS MANUFACTURING METHOD}
본 발명은 카레 가루, 울금 가루, 비트 가루 등을 이용하여 기능성이 강화되고 닭발 특유의 냄새를 제거한 매운 불 닭발 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 생리 활성 성분이 다량으로 함유되어 있는 카레, 울금, 비트 등을 포함하는 양념 가루를 닭발에 첨가함으로써 기능성의 강화뿐만 아니라 닭발 특유의 냄새를 효과적으로 제거하고 풍미가 향상된 카레 불 닭발 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭발은 무릎 관절통을 예방하는 효과가 있고 콜라겐 성분과 불포화지방산이 다량으로 함유 되어 있어 고운 피부를 원하는 사람들에게 좋은 식품으로 알려져 있다. 또한, 근래에는 닭발에서 뼈를 제거한 무뼈 닭발을 저렴하게 쉽게 구할 수 있을 뿐만 아니라, 양념에 버무려 조리한 양념 닭발은 쫀득하고 맛이 있어 별식이나 술안주 등으로 인기가 많다. 이에 따라, 근래에는 미리 조리된 닭발 제품이 다양하게 제안되고 있다.
그러나, 이들 종래의 다양한 닭발 제품들은 숯불 구이나 직화 구이에 의해 닭발 요리의 식감과 풍미를 향상시키고자 하는 것 이외에도, 공통적으로, 무뼈 닭발을 스팀으로 쪄내는 과정을 포함한다. 이는 닭발에 특유한 냄새가 스팀을 이용하여 가열하는 과정에서 상당히 제거할 수 있다는 장점이 제공된다. 하지만, 이는 후속 공정에서 숯불 구이 또는 직화 구이에 의한 특유의 식감과 풍미가 떨어지게 하는 단점이 있었다.
한편, 닭고기를 요리하기 위해서는 그 특유의 냄새를 없애면서도 고기의 육질을 좋게 하고 맛을 더하기 위한 방식으로 양념 소스를 많이 활용하고 있다. 이 양념 소스는 원료의 선택과 배합 비율에 따라 조리를 행할 때 그 맛과 육질의 특성을 좌우함은 물론 소비자의 구미 또한 좌우하게 된다. 이에 다양한 양념 소스가 개발되어 시판되고 있으나, 고기의 특유의 냄새를 없애면서도, 특별한 맛을 낼 수 있는 양념 소스의 개발이 요구되고 있다.
KR 10-0766297 B KR 10-1692192 B KR 10-2017-0055592 A KR 10-2015-0000338 A
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 닭발 양념에 비트 가루를 넣어 닭발의 이취를 제거하고, 카레 가루와 울금 가루를 이용하여 건강한 매운 맛이 증가될 뿐만 아니라 식감을 탄력적으로 하여 소비자의 기호에 맞는 카레 불 닭발 및 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 카레 불 닭발의 제조 방법을 제공한다:
(1) 월계수, 팔각, 마늘 및 통후추를 넣어 조제된 육수에 닭발을 삶는 단계;
(2) 카레 가루, 고추 가루, 울금 가루, 비트 가루, 바질 가루, L-글루타민산나트륨 및 설탕을 혼합하여 양념 가루를 제조하는 단계;
(3) 상기 단계 (1)의 삶은 닭발을 상기 단계 (2)의 양념 가루에 버무려 숙성시키는 단계; 및
(4) 상기 단계 (3)의 숙성된 닭발을 직화로 굽는 단계.
상기 단계 (2)의 양념 가루는 연잎 가루를 더 포함하는 것이 바람직하다.
상기 단계 (2)의 양념 가루는 생강싹 가루를 더 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 본 발명의 상기 카레 불 닭발의 제조 방법으로 제조되는 카레 불 닭발을 제공한다.
본 발명의 카레 불 닭발 및 그 제조 방법은 닭발 양념에 카레, 울금 및 비트 가루를 첨가함으로써, 닭발 특유의 냄새를 제거하면서도 기능성을 향상시키고, 나아가 식감을 개선시키는 효과가 있으므로 외식 산업을 비롯한 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.
도 1은 본 발명의 카레 불 닭발의 제조 방법을 단계적으로 도식화한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자는 닭발 양념에 카레, 울금 및 비트 가루를 첨가함으로써 닭발 특유의 냄새를 제거하고, 식감도 유지하면서 건강한 매운 맛으로 소비자의 기호에 맞는 닭발을 제조하였다.
따라서, 본 발명은 (1) 월계수, 팔각, 마늘 및 통후추를 넣어 조제된 육수에 닭발을 삶는 단계; (2) 카레 가루, 고추 가루, 울금 가루, 비트 가루, 바질 가루, L-글루타민산나트륨 및 설탕을 혼합하여 양념 가루를 제조하는 단계; (3) 상기 단계 (1)의 삶은 닭발을 상기 단계 (2)의 양념 가루에 버무려 숙성시키는 단계; 및 (4) 상기 단계 (3)의 숙성된 닭발을 직화로 굽는 단계를 포함하는 카레 불 닭발의 제조 방법을 제공한다.
상기 단계 (1)은 닭발을 손질하고, 향신료를 넣은 육수에 손질된 닭발을 삶는 과정이다.
닭발은 깨끗한 물로 세척 후, 끓인 육수에 투입하고, 삶은 후 건져내서 식힌 후 흐르는 물로 2~3회 세척한다. 닭발을 삶을 때에는 월계수잎, 팔각, 마늘, 통후추 등을 첨가해서 닭발의 고유의 잡냄새를 제거한다. 닭발 삶는 육수의 향신료는 통상적으로 고기를 삶을 때 사용되는 어떠한 향신료도 사용할 수 있다.
상기 단계 (2)는 닭발에 적용할 양념 가루를 제조하는 과정이다.
양념 가루는 닭발 100중량부를 기준으로 카레 가루 10~12중량부, 고추 가루 6~7중량부, 울금 가루 0.4~0.6중량부, 비트 가루 0.3~0.5중량부, 바질 가루 0.05~0.15중량부, L-글루타민산나트륨 3~4중량부, 설탕 6~7중량부를 포함한다.
카레 가루는 맛깔스런 양념과 교반하여 닭발의 맛이 더욱 풍부하면서도 강황이라는 식물에서 나오는 노란 색소의 카레 성분에서 커큐민(Curcumin)이라는 항산화 성분으로 인해 간 기능이 강화되고, 담즙 분비 촉진되어 위장건강에 이로우며, 스트레스, 음주로 인한 활성산소 발생을 억제시켜 노인성 치매에 효력이 있고, 관절염을 치료하고 예방하며, 특히 대장암, 폐암, 고혈압을 예방하는데 탁월하고, 새로운 혈관의 생성을 낮춰 지방축적을 억제하여 다이어트에 효과적이다. 또한, 카레 가루는 캡사이신이 많이 함유되어 있어 매운 맛을 나게 되어 매콤하고 감칠맛을 낸다.
고추 가루는 청양 고추와 같은 매운 고추 가루 이외의 일반 고추 가루를 혼합하여 사용할 수 있다. 청양 고추는 알칼로이드의 일종으로 고추의 매운 맛을 내는 성분인 캡사이신이 다른 고추에 비해 월등히 많이 함유되어 있고, 미네랄 등 각종 영양소가 풍부하며, 향기가 강하고 과피가 두꺼워 오래 저장해도 맛이 변하지 않는 장점이 있다. 붉은 색상을 내어 닭발을 더욱 매콤하고 먹음직스럽게 보이도록 하는 시각적인 효과를 나타낸다. 매운 고춧 가루와 달리 덜 매운 고춧 가루는 입안에서 매운맛이 지속되는 시간이 짧고, 먹은 뒤 혀의 미각을 마비시키지 않아 다른 조미 양념과 함께 최적의 맛을 낼 수 있다.
울금 가루는 생강 과에 속하는 다년생 초본식물의 울금을 분말화시킨 것으로서, 잎은 근생하되 4~5개가 두 방향으로 나 있으며, 위경(僞莖)을 형성하고 엽신(葉身)은 긴데 끝이 뾰족한 것으로 기를 소통시키고 울체된 것을 풀어주며, 피의 열을 내려주고 어혈을 치료한다고 하였으며, 특히 흉부와 복부, 옆구리에 통증이 있을 때 효과가 있으며, 열병에 의한 정신혼미, 토혈, 코피, 혈뇨, 황달 등을 치료한 것으로 알려져 있다. 울금은 열대, 아열대, 아시아에서 재배 되는 생강과의 식물로서 주성분은 커큐민으로 융점이 183℃이고 물에 잘 녹지 않는 장점을 갖고 있다. 특히, 내열성이 우수한 색소로서 중성, 산성에서는 선명한 황색을 띄며 그 색조변화도 적다. 알칼리성에서 적갈색을 나타내며 빛에는 약하나 내열성과 염착성이 우수한 색소이므로 가공 식품에 주로 사용되고 있다. 또한, 커큐민의 천연 색소를 함유하고 있으므로, 180℃이상의 내열성 또는 산과 염기에 대한 안정성이 확보된다. 최근에는, 음식의 맛에 대한 요구 외에도 건강 지향적인 식품에 대한 소비자의 요구가 꾸준히 증가하고 있어, 영양을 강화하거나 기능성을 부여한 식품에 대한 수요 및 그에 따른 개발이 증가추세에 있다. 본 발명에서는 울금 가루를 양념 가루에 첨가함으로써 닭발의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있게 하였으며, 울금이 갖는 각종 생리 활성 기능도 닭발에 도입하고자 하였다.
비트 가루는 쌍떡잎식물 중심자목 명아주과의 두해살이풀을 분말화시킨 것을 말하며, 유럽 남부가 원산이고, 원줄기는 1m 내외로 자라고 가지가 많이 갈라진다. 뿌리에서 나온 잎은 달걀 모양 또는 타원형으로 두껍고 연하다. 줄기에서 나온 잎은 긴 타원형 또는 바소꼴이며 끝이 뾰족하다. 잎은 연한 녹색에서 다소 붉은빛을 띤 녹색이며 표면은 매우 윤이 난다. 이러한 비트는 질산염이 풍부하여 섭취시 체내에서 산화질소로 전환이 되어 혈관을 확장시켜 혈류량을 늘여줌으로써 근육의 피로를 풀어주고, 혈액순환을 도와 고혈압을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 비트는 간을 깨끗이 해주는 향빈혈 식품이며, 최근 들어 고혈압에도 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 또한, 비트는 변비 예방개선에 효과가 우수한 것으로 알려져 있다. 즉, 비트는 많은 섬유질이 함유되어 있어 섭취시 장운동이 활발해지고 노폐물 배출에 도움이 된다. 비트 뿌리에는 질산염 성분이 함유되어 있어 혈압과 콜레스테롤을 감소해주며 동맥경화나 성인병 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한, 비트는 미네랄과 각종 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 강화에 도움이 됨으로써 영유아들에게 이유식으로 많이 먹이기도 한다. 본 발명에서는 닭발의 냄새를 효과적으로 제거시키기 위하여 비트 가루를 양념 가루에 포함시켰으며, 비트 특유의 기능성 성분도 닭발에 도입하고자 하였다.
L-글루타민산나트륨은 양념의 풍미를 향상시킬 수 있다.
설탕은 닭발의 감칠맛을 증가시키고 부드럽게 하여 더욱더 깊은 맛을 내기 위함이다.
상기 단계 (2)의 양념 가루에는 연잎 가루를 더 포함할 수 있다.
연잎 가루는 연잎 및 연잎 줄기를 깨끗이 세척하여 음지 상태에서 수분 함량이 15~17%가 되도록 건조한 후 밀봉 보관한다. 다음으로, 마른 연잎 및 연잎 줄기의 고유 효능을 유지할 수 있도록 저온 살균처리하는 것으로, 그 저온 살균은 70~80℃의 온도에서 3~5분간 살균하여 이루어진다. 저온 살균은 70℃ 미만으로 할 경우에는 살균에 필요한 시간이 많이 소요되고, 80℃를 초과할 경우에는 마른 연잎 및 연잎 줄기 내에 포함되어 있는 수분이 급격히 떨어지므로 상기 온도 범위에서 저온 살균하는 것이 바람직하다. 다음으로, 그 살균처리된 연잎 및 연잎 줄기를 파쇄기를 이용하여 직경 0.5~1mm로 분쇄한다. 연잎에는 세포 노화와 암 등을 유발하는 유해산소를 60% 정도 제거해주는 항산화 효과가 있으며, 혈압 강하 작용을 하는 생리 활성 성분(플라보노이드 화합물)도 다량 함유되어 있다. 또한, 후천성면역결핍증(AIDS) 바이러스인 HIV의 활동을 돕는 효소 프로테아제(Protease)생성을 40% 가량 억제하는 효과가 있는 것으로 최근 연구 결과 밝혀졌으며, 치매 예방 등에 좋은 성분인 레시틴이 다량 함유되어 있고, 남성에게는 정기를 굳게 하며, 여성에게 있어서는 피부미용, 생리문제를 이롭게하고, 토혈, 코피, 혈변 및 월경 과다와 산후의 부정출혈(不定出血)이 있는 여성에도 효과적인 것으로 알려져 있다. 연잎은 곡류, 육류, 어류, 산채류, 차류 등 모든 음식과 잘 어울려 함께 조리하는 타재료들의 특성을 살려주면서 맛을 한층 순하고 부드럽게 하면서 영양을 극대화하는 역할을 한다. 상기에서의 연잎에 함유된 유용 성분들 중 특히 유기산, 탄닌 및 알칼로이드 성분은 장의 활동에 도움을 주고, 닭발의 느끼함을 낮춰 주는 작용을 하며, 플라보노이드 성분은 닭발의 비릿한 냄새를 제거하여 맛과 향을 북돋워 준다. 연잎 가루는 닭발 100중량부에 대하여 0.5~1.5중량부로 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 단계 (2)의 양념 가루에는 생강싹 가루를 더 포함할 수 있다.
생강싹 가루는 생강 구근을 수확하기전 순과 구근을 분리시킨 후 흙과 이물질 등을 제거하고 깨끗이 씻은 순을 70~80℃ 건조기에서 2~3시간 건조한 후 분쇄기로 80~150메쉬 크기로 분쇄한다. 생강에는 전분을 소화하는 디아스타제(diastase)와 단백질 분해 효소가 들어 있어 식욕을 돋워주고 소화를 돕는 효능이 있다. 특히, 위액의 분비를 돕고 혈액순환을 강화한다. 또한, 생강에는 식중독을 일으키는 균에 대해 살균 및 항균 작용이 있는데, 이는 생강에 들어있는 진저롤과 쇼가올 등의 정유 성분들이 매운 성분과 함께 티푸스균이나 콜레라균과 같은 세균에 대한 살균력을 나타내는 것이다. 특히, 진저롤과 쇼가올은 여러 가지 병원성 균에 대해 강한 살균작용이 있다. 생강을 생으로 먹거나 익혀먹거나 하는데에는 효능에 큰 차이가 없지만 날 것은 위가 좋지 않은 사람들에게는 자극이 되므로 익혀서 먹는 것이 좋다. 생강은 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 약재로 쓰는데, 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는물에 생강을 달여서 차로 마시기도 한다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다. 한자어로는 강근(姜根), 모강(母薑), 백랄운(百辣蕓), 염량소자(炎凉小子), 인지초(因地草), 자강(子薑), 자강(紫薑), 건강(乾薑)이라고도 한다. 또, 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵·과자·카레·소스·피클 등에 향신료로 사용하기도 하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다. 또한, 생강의 독특한 향은 고기 특유의 이취를 제거하는데 효과적이다. 생각싹 가루는 닭발 100중량부에 대하여 0.5~1.5중량부로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 단계 (3)은 삶은 닭발에 양념 가루를 넣어 버무린 다음 숙성시키는 과정이다.
양념된 닭발을 1~5℃로 24시간 냉장 보관하여 숙성시키며 식히는 과정으로 열을 가하지 않고 닭발을 부드럽게 해주는 숙성은 식은 닭발의 질겨진 고기를 연하게 하기 위하여 고기를 1~5℃온도에 보관하는 것으로, 고기를 숙성시키면 연도가 좋아지고 풍미가 향상되므로 닭발과 같이 질긴 고기의 숙성은 육질을 부드럽게하기 때문에 매우 중요하다. 닭발의 쫄깃함을 유지하기 위해 닭발에 양념이 스며들게 하여 숙성 과정을 거침으로써 닭발의 쫀득한 맛을 유지할 수 있다. 숙성 과정을 통해 닭발을 부드럽게 하는 정도는 닭발이 물러지게 하는 것이 아니라, 양념이 닭발의 속살에 잘 스며들게 할 정도로 하기 위함이다. 닭발의 단백질은 젤라틴 성분을 많이 함유하고 있어 1~5℃내외의 온도에서 숙성시켜야 딱딱해지는 것을 방지할 수 있다.
상기 단계 (4)는 숙성된 닭발을 숯불 또는 직화로 굽는 과정이다.
상기 단계는 양념과 닭발을 익게 하고 닭발에 양념이 잘 스며들게 하는 단계이다. 굽는 과정을 통하여 숯불향이 입혀짐으로써 이미, 이취를 없애고 풍미를 더해줄 수 있다. 숯불이나 직화로 열을 가하면 닭발의 살이 부드럽게 되고, 양념이 닭발 깊숙이 스며들게 된다. 이는 닭발이 함유하고 있는 젤라틴 성분은 열이 제거되면 겔(gel)상태가 되어 굳는 성질이 있지만 다시 열을 가하면 젤라틴 성분은 다시 부드러운 졸(sol)상태가 될 수 있기 때문이다. 닭발의 표면에 고온의 열을 급속히 가하여 닭발에 스며든 양념이 밖으로 빠져나오지 않게 하기 위함이다. 또한, 닭발에 양념이 충분히 스며들게 하고, 참숯으로 가열을 하여 참숯의 향이 닭발에 스며들게 한다. 이때, 숯과 함께 맥반석, 화산석을 같이 올려 굽는다. 참숯으로 달궈진 불판에 접하는 닭발의 표면은 일부분이므로 굽는 과정동안 닭발을 잘 뒤집어 주어야 한다. 제때 뒤집어 주지 않으면 닭발의 일부분에 고온의 열이 가해져 닭발이 타게 된다.
상기 설명된 바와 같은 방법으로 본 발명의 카레 불 닭발을 제조할 수 있으며, 본 발명의 카레 불 닭발은 닭발의 특유의 잡냄새가 없으면서, 식감이 우수하고, 생리 활성 성분이 함유되어 기능성 강화에도 도움을 줄 수 있다.
따라서, 본 발명은 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 카레 불 닭발을 제공한다.
이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 하나의 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리 범위가 한정되어 해석되는 것은 아님이 명백하다.
[실시예]
실시예 1
(1) 닭발 삶기
먼저 닭발 삶을 육수를 만든다. 닭발 5kg을 기준으로 물 10L, 월계수잎 20g, 팔각 20g, 마늘 100g, 통후추 50g, 청주 500ml를 넣고 끓였다. 육수가 끓으면 손질해서 세척한 닭발 5kg을 넣고 삶았다. 삶은 동안 불순불은 걷어내면서 30~40분간 삶았다.
(2) 양념 가루 제조
닭발 양념은 닭발 5kg을 기준으로, 카레 가루 550g, 고추 가루 320g, 울금 25g, 마늘 25g, L-글루타민산나트륨 180g, 설탕 320g, 비트 가루 20g, 바질 5g을 혼합하였다. 고추 가루는 청양고추 가루와 안매운 고추가루를 6:4 비율로 섞어서 사용하였다. 혼합비율은 매운 정도에 따라 달리할 수 있다. 양념 가루의 각 성분의 중량비는 상술한 매운 맛과 중간 맛 각각의 성분비로 당업자의 선택에 따라 각각 구현될 수 있다.
(3) 양념 닭발 숙성
삶아진 닭발 5kg은 깨끗이 씻은 다음, 물기를 뺀후 제조된 양념 가루에 넣어 버무렸다. 양념된 닭발은 1~5℃냉장고에서 24시간 숙성하였다.
(4) 닭발 직화로 굽기
냉장고에서 24시간 숙성시킨 닭발은 숯불에 직화로 석쇠에서 구웠다.
실시예 2
상기 실시예 1의 양념 가루 제조에서, 연잎 가루 25g을 추가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 본 발명의 카레 불 닭발을 제조하였다.
실시예 3
상기 실시예 1의 양념 가루 제조에서, 연잎 가루 25g 및 생강싹 가루 25g을 추가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 본 발명의 카레 불 닭발을 제조하였다.
비교예
닭발은 씻어서 손질한 후, 향신 재료를 넣은 물에 삶아 내고, 고추 가루, 간장, 마늘, 설탕, 물엿, 후추 가루를 혼합한 양념에 넣어 버무려 냉장고에서 24시간 숙성시킨 후 숯불에 직화로 석쇠에서 구웠다.
실험예
상기 실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예로부터 제조된 닭발을 40인의 성인 남녀로 구성된 평가단에 시식하게 하고, 다음 각 항목에 따라 관능성을 평가하였다. 평가는 5점 척도법에 따라 수행하고(1점: 아주 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 아주 좋은), 그 결과는 다음 표 1에 나타내었다.
평가항목 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
잡냄새 완화 4.0 4.3 4.7 3.0
식감 4.2 4.4 4.5 3.5
전체적인 기호도 4.1 4.3 4.6 3.2
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3의 카레 불 닭발은 비교예의 일반 닭발에 비하여 닭발 특유의 냄새가 완화되고 식감이 향상되었으므로 전체적인 기호도 면에서 현저히 우수함을 확인하였다.

Claims (4)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 다음의 단계들을 포함하는 카레 불 닭발의 제조 방법:
    (1) 닭발 5kg을 기준으로 물 10L, 월계수잎 20g, 팔각 20g, 마늘 100g, 통후추 50g, 청주 500ml를 넣고 끓이고, 육수가 끓으면 손질해서 세척한 닭발 5kg을 넣고 삶되, 삶은 동안 불순불은 걷어내면서 30~40분간 닭발을 삶는 단계;
    (2) 닭발 100중량부를 기준으로 카레 가루 10~12중량부, 고추 가루 6~7중량부, 울금 가루 0.4~0.6중량부, 비트 가루 0.3~0.5중량부, 바질 가루 0.05~0.15중량부, L-글루타민산나트륨 3~4중량부, 설탕 6~7중량부, 연잎 가루 0.5~1.5중량부, 생강싹 가루 0.5~1.5중량부를 혼합하여 양념 가루를 제조하는 단계;
    (3) 상기 단계 (1)의 삶은 닭발을 상기 단계 (2)의 양념 가루에 버무려 1~5℃로 24시간 냉장 보관하여 숙성시키는 단계; 및
    (4) 상기 단계 (3)의 숙성된 닭발을 숯과 함께 맥반석, 화산석을 같이 올려직화로 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 카레 불 닭발의 제조 방법.
  4. 삭제
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